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(共31张PPT)
职业能力 C-7-1： 能根据客人的要求领取酒水并根据酒水种类合理摆放
基本知识
基本知识
基本知识
一、 领取酒水服务前的准备工作
1. 检查当餐所用酒水单是否完好无损，酒水单上的酒水是否配备齐全。
2. 核查当餐预订客人的数量，供应的酒水数量是否充足。
3. 熟悉了解当餐餐厅服务中是否推出新项目，以及对酒水有无特殊要求。
4. 核查服务酒水的器具是否齐全、完好无损。
5. 检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。
二、 酒水服务时应掌握的礼貌用语
1. 您想喝什么酒？
What would you like to drink
2. 晚餐要不要来点葡萄酒？
Would you like to have some wine with your dinner
3. 能不能给我们推荐点好的酒？
Could you recommend some good wine to us
4. 等一会我会回来为你点单。
I'll return/be back to take your order in a while.
5. 抱歉让您等这么久。
Sorry to have kept you waiting.
6. 茅台酒精度数要比黄酒高。
Mao Tai is much stronger than Shaoxing rice wine.
7. 先生，这是酒单，请慢慢看。
Here is the drink list, sir. Please take your time.
8. 我们有一瓶保存了20年的葡萄酒。
We have a bottle of wine preserved for twenty years.
9. 本地啤酒很有特色。
Our special is the local beer.
10. 这是米酒，用米酿制的。
They are rice wines, made from rice.
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
吧台、酒水单、酒水实物、备用台、餐台。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。
2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 巩固领取酒水服务的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。
三、 安全及注意事项
1. 领取酒水时注意不要把酒水领错。
2. 不同的酒水时应选用正确的摆放方法。
四、 活动实施
步骤1：来到吧台，服务员领取酒水
操作及说明：（1） 招呼语： “你好，这是××餐台的客人点的酒水。”
（2） 动作： 酒水放入托盘时注意摆放的前后位置
服务标准：（1） 仔细核对酒水饮料是否正确。
（2） 酒水饮料在托盘内摆放位置规范
步骤2：轻托酒水至餐台或备用台
操作及说明：（1） 行走时，平视前方，脚步轻捷，托盘随步伐自然摆动。
（2） 落盘时将托盘搁于工作台的一角，用双手捏住托盘，慢慢地将托盘推进工作台，使托盘的全部搁于工作台内
服务标准：（1） 行走规范。
（2） 落托平稳
步骤3：合理摆放
操作及说明：（1） 先用的酒水饮料放在备用台前面，后用的酒水饮料放在后面。
（2） 摆放时注意动作幅度和声音
服务标准：（1） 摆放位置正确。
（2） 动作规范
五、 活动评价
职业能力C-7-2： 能娴熟示酒和开瓶、灵活推销酒水
基本知识
基本知识
基本知识
一、 葡萄酒的开瓶步骤
用开酒刀沿瓶口第二条线切开铅封的箔纸，揭去封口顶部的箔纸。用服务巾将瓶口擦拭干净。用酒钻的螺旋钻尖轻轻地垂直插入木塞表面的正中部分，固定好以后，垂直旋转钻柄至钻头的螺纹全部进入软木塞为止，注意不要旋转酒瓶。按下开瓶器的支撑杆，小心地扣住瓶口的边缘，垂直提起开瓶器，将软木塞轻轻地往上拉，用手指捏住软木塞下端部分，然后轻轻地左右摇松已上拉的软木塞，将软木塞拔出瓶口，再将软木塞以反方向旋转退出开瓶器。用服务巾擦拭干净瓶口，检查软木塞的外观是否有异味，将软木塞放入事先准备好的骨盆中，摆放在顾客右侧的餐台上，以供检测。
二、 香槟酒的开瓶步骤
用手剥去瓶口的箔纸，左手握住瓶颈，使酒瓶呈45度，同时用大拇指压住瓶塞，右手转动瓶塞外金属丝帽上的金属小环使其完全松动，取掉金属丝帽。用干净的服务餐巾抱住瓶塞顶部，左手转动酒瓶，动作要轻、慢，使瓶内的气压逐渐增大，慢慢将瓶塞顶出来，当瓶塞离开瓶口时会发出清脆的响声。瓶塞拔出后，要继续使酒瓶保持45度，以防酒从瓶内喷出，用服务餐巾将瓶口擦拭干净，将软木塞放入事先准备好的骨盆中，摆放在顾客右侧的餐台上，以供顾客检测。
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
吧台、酒水单、酒水实物。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。
2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 巩固示酒服务、开瓶的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。
三、 安全及注意事项
1. 进行示酒服务时注意不要把酒标背对宾客。
2. 开启不同的酒水时应选用正确的开瓶方法。
四、 活动实施
步骤1：宾客在餐台点酒，服务员上前递上酒水单
操作及说明：（1） 询问语： “这是酒水单/请看！”
（2） 询问语： “请问需要哪款酒？”
服务标准：（1） 面带微笑，主动有礼貌地上前问好。
（2） 询问自然恰当
步骤2：点酒完毕示酒
操作及说明：（1） 站在客人右侧进行验酒，用右手握住瓶颈部靠近瓶口部分，左手以服务巾托住瓶底，抓住酒瓶成45度角，服务巾托住瓶底。
（2） 将酒标正面朝向客人，供顾客确认酒标是否完整，酒名、产区、年份、品种是否正确、瓶口是否完好
服务标准：（1） 站立位置正确。
（2） 示酒动作规范
步骤3：开瓶服务
操作及说明：（1） 葡萄酒开瓶顺序手法正确。
操作及说明：（2） 香槟酒开瓶顺序手法正确
服务标准：（1） 开瓶所用器皿规范。
（2） 开瓶动作符合职业规范，并同时使用礼貌用语
五、 活动评价
职业能力C-7-3： 能根据不同酒水的特点，按照规范动作和顺序进行斟酒
基本知识
基本知识
基本知识
一、 斟酒服务时的握瓶手势
握瓶手势： 大拇指分开至90°，其他四指并拢，握住瓶身的中部，留出商标位置，斟酒时大拇指在上并指向瓶口，手背向外，商标朝向客人。
二、 斟酒服务时的姿态要求
1. 斟酒姿态： 服务员应侧身站在顾客右侧，右脚在前，左脚在后，重心在右脚脚尖，上身略向前倾。
2. 在整个斟酒服务中应特别注意服务姿态和表情，要表现得落落大方，给宾客良好的用餐感受。
三、 斟酒服务时的动作要领
握瓶手势正确，握瓶部位正确；身体站立正确，手臂动作舒展；瓶口不碰杯口，流速均匀；有收口及擦瓶动作；瓶不从椅背上过，斟酒量均匀。
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
吧台、酒水单、酒水实物。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。
2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 巩固酒水服务的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。
三、 安全及注意事项
1. 进行斟酒服务时注意不要把酒水倒在宾客身上。
2. 针对不同的酒水应选用正确的饮用方法。
四、 活动实施
步骤1：宾客来到餐台时，服务员上前递上酒水单
操作及说明：（1） 招呼语： “早上好/晚上好，先生、小姐，欢迎光临××餐厅。”
（2） 询问语： “这是酒水单/请看！”
服务标准：（1） 面带微笑，主动有礼貌地上前问好。
（2） 询问自然恰当
步骤2：询问是否可以点酒水
操作及说明：（1） 如果客人点白葡萄酒，询问客人是否需冰镇服务。如果客人点红葡萄酒，询问客人是否需要醒酒服务。
（2） 如宾客对酒水单不了解，应立即主动为宾客介绍
服务标准：（1） 针对客人所点酒的不同，准确提供相应的服务。
（2） 要根据客人的年龄、身份、要求提供有针对性的推销酒水服务
步骤3：服务酒水
操作及说明：（1） 红葡萄酒放入醒酒器醒酒，白葡萄酒放入冰桶进行冰镇。
（2） 进行斟酒服务
服务标准：（1） 醒酒和冰镇所用器皿规范。
（2） 斟酒动作符合职业规范，并同时使用礼貌用语
五、 活动评价

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