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(共29张PPT)
西餐服务
目录
01
02
03
04
基础篇
技能篇
服务篇
礼仪篇
礼仪篇
项目一　西餐服务人员的形象礼仪
项目二　西餐服务人员的谈吐礼仪
项目三　西餐服务人员的接待礼仪
项目四　西餐中的用餐礼仪
03
项目三　西餐服务人员的接待礼仪
任务一　 迎送服务礼仪
任务二　 引座礼仪
任务三　 递物礼仪
任务一　 迎送服务礼仪
迎宾服务礼仪
送客服务礼仪
一、迎宾服务礼仪
任务一　 迎送服务礼仪
协助客人离座并道别
客人起身离座，服务人员要主动上前为客人拉椅，提醒客人带齐随身物品。
礼送客人
服务人员面带微笑向客人行鞠躬礼，致谢并告别客人：“谢谢您的光临，请慢走！欢迎下次光临！”
服务要个性化
如客人需要，服务人员可将客人引领出餐厅并为客人按电梯，微笑着目送客人离开。
二、送客服务礼仪
任务一　 迎送服务礼仪
任务二　 引座礼仪
引领入座的规范
引座的技巧
拉椅入座
引领客人入座时要牢记以右为尊的原则，迎宾员应走在客人左前方一米左右处，目的是为客人指引方向，并对客人招呼：“请这边请！”同时伴以手势，手势要求规范适度，给客人指引方向时，应将手臂自然弯曲，手指并拢。
迎宾员走路速度不要太快，在引领过程中不时回头并面带微笑示意客人。
一、引领入座的规范
任务二　 引座礼仪
来就餐的情侣适合安排在风景优美、安静的角落，这些空间比较有情调而且不会被打扰。
将着装华丽的时髦女士安排在餐厅较为显眼、中央的位置，可以为餐厅增加色彩并满足客人引起关注的心理。
老年人来用餐时，应尽量安排在靠入口较近、出入方便的位置；对于有明显的生理残缺的客人，要安排在入座后挡住其不便的位置。
在有小朋友的情况下，应为小朋友准备儿童椅，以保证其安全。
当有客人带宠物一起进餐时，委婉地告诉客人，为了大家的食品安全卫生，宠物不能进入餐厅。
当餐厅客满时，应礼貌地安排客人在休息区等候。
二、引座的技巧
任务二　 引座礼仪
到达客人的座位时，迎宾员要按照入座礼仪规范为客人拉椅，应用双手将椅子平稳拉出，并微笑着用手势示意客人就座。如果有多位客人就餐，应首先照顾年长者或者女士入座。离开时，记得对客人说：“祝大家用餐愉
三、拉椅入座
任务二　 引座礼仪
任务三　 递物礼仪
递物原则
递接不同物品的方法
任务二　 递物礼仪
一、递物原则
尊重对方
递物时，服务人员应该面带微笑，直视客人与客人进行眼神交流，并加上一句符合当时情境的礼貌用语。
双手递物
一般情况下，应该用双手递接。在特殊情况下，无法使用双手递接物品时，应该使用右手递接，用左手被认为是失礼的行为。
主动递物
当与客人距离较远时，服务人员应该主动起身将物品递给客人，而且要直接交到客人手中，不要随手就将物品放置于其他地方。
任务二　 递物礼仪
二、递接不同物品的方法
04
项目四　西餐中的用餐礼仪
任务一　 餐巾的使用
任务二　 餐具的使用
任务三　 用餐礼仪
任务一　 餐巾的使用
餐巾的使用方法
使用餐巾的注意事项
任务一　 餐巾的使用
一、餐巾的使用方法
餐巾的使用形式 暗示意义
先将餐巾展开或者对折为三角形，开口朝外放在膝盖上，防止用餐时食物、饮料滴落在衣裤上。 餐巾的使用形式具有暗示意义，表示用餐开始、结束、暂时离开。 宴会中餐巾的暗示意义。 女主人将餐巾铺在膝盖上标志着宴会的开始。 女主人把餐巾放于桌子上标志着宴会的结束。 餐巾放于膝盖上 表示用餐开始
餐巾放于椅子上 表示暂时离席
餐巾放于餐桌左侧 表示用餐结束
不可用自己的手帕代替餐巾。
切记勿用抖动的方式打开餐巾，因为声响会影响邻座。
餐巾掉在地上，不可捡起再用，需请服务员重换一条。
餐巾不能用来擦脸和餐具。
不可将餐巾围在脖子上或挂在椅子上。
二、使用餐巾的注意事项
任务一　 餐巾的使用
任务二　 餐具的使用
刀叉的使用方法及注意事项
勺子的使用方法及注意事项
正确的拿刀姿势：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。
刀叉使用的顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉。
刀叉的使用：右手持刀、左手持叉，就餐时左手拿叉按住食物，右手拿刀从左往右将食物切下一小块。当叉不使用时，叉齿应该向上；当刀叉并用时，叉齿应该向下。如图 所示。切食物时，左右肘关节须夹在腰的两侧。
一、刀叉的使用方法及注意事项
任务二　 餐具的使用
刀叉的暗示意义：不同的摆放形式表示暂停用餐和用餐完毕，如表 所示。
不可让刀叉在牙齿上或盘中发出声响。
不可直接用叉子吃面包。
不可直接用餐刀切面包。
使用刀叉时，用叉子叉住将要食用的部分，用餐刀切下，一次切下能一次全部放入口中的量。
一、刀叉的使用方法及注意事项
任务二　 餐具的使用
不可用叉子叉住食物撕咬。
用叉子用餐时，不可直接咬下一半或部分食物。像蛋糕、水果只使用一把叉子食用的食物，应用叉子将水果或蛋糕切开，然后食用。
不可用正餐刀叉食沙拉。
使用餐刀时，刀刃不可朝外。
用餐时不要玩弄刀叉。
一、刀叉的使用方法及注意事项
任务二　 餐具的使用
用勺子取食时应从内向外舀起。
汤勺不可立在杯中或插入菜中。
汤勺不可含在嘴里。
不可直接用茶勺去喝茶，不可用咖啡勺来喝咖啡。
勺子除用于饮汤、食用甜品之外，不可直接舀取其他任何菜肴。
用餐时不要玩弄勺子。
二、勺子的使用方法及注意事项
任务二　 餐具的使用
任务三　 用餐礼仪
用餐顺序
用餐礼仪和注意事项
任务三　 用餐礼仪
一、用餐顺序
预约
到中高档餐厅用餐需要提前预约餐位，这样既可以保证就餐时有预留好的位置，也能避免长时间排队等号。目前，客人都可以在线预约或者直接打电话到餐厅进行预约，一般预约时需提供以下信息：计划用餐时间、人数、预订人以及联系方式等。
就座
在西餐用餐中，入座和离席须左进左出（要从座椅的左侧进出）。
安排座次时，通常是男女间隔分开入座。
男客人应为其右手边的女客人拉开座椅，等女宾客入座后，再帮其将椅子往前推进一些。
二、用餐礼仪和注意事项
任务三　 用餐礼仪
任务三　 用餐礼仪
二、用餐礼仪和注意事项
点餐
客人的手提包不可放在桌上，应放于椅子背后。
如果要脱外套，不可挂在椅背上，可交给服务员。
用餐时，不要将手腕、胳膊肘放在桌上，以免影响旁边客人。
吃饭、喝汤时不可发出声响；咀嚼时不可与人交谈，要吞咽下去后再交谈；交谈时不要用刀叉勺做手势语言。
喝汤时应举起手肘将汤勺送入口中，不可低下身子将嘴凑到汤碗边去喝汤。
当食物（如鱼）中有刺时，可用手从口中取出或用叉接住后轻放在盘沿上，不可直接吐入盘中。
喝红酒时，应拿葡萄酒杯的杯脚，不要拿杯身。
任务三　 用餐礼仪
二、用餐礼仪和注意事项
注意事项
谢 谢

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