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第一节
食物中的营养物质
食物中的六大营养物质
糖 类
脂 肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
能量
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
不同
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
思考：每种食物中都含有六大类营养物质吗？
不是
糖类
糖类：人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类含量较多的食物
脂肪
脂肪：重要的备用能源物质。
蛋白质
蛋白质：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育
以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
为生命活动提供能量。
二、水和无机盐的作用
水的作用：
1.水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。
2.人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
3.人体内营养物质及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。
无机盐的作用多种多样:
1.含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
2.铁是构成血红蛋白的一种成分。
因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋友出生后患有“呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？
这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食品？
碘
海带、紫菜等
图中的小朋友患的是什么疾病？
佝偻病
这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？
钙
她应该多吃什么食物？
牛奶、豆类、虾皮
表1 几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童：佝偻病； 中老年人：骨质疏松症； 豆奶制品，虾皮，鱼类，
绿色蔬菜
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类等海鲜
阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的甚至死亡，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
三、维生素的作用
1.种类很多（多数只能从食物中摄取）不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
2.需要量很小，但是对人体的重要作用不可替代。
维生素A 的食物来源
维生素B1的食物来源
小麦
谷子
豆类
维生素C的食物来源
维生素D的食物来源
常见维生素种类
种类 缺乏症 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
肝脏、鱼肝油
胡萝卜、玉米等
皮肤粗糙
夜盲症、干眼症等
豆类外皮、谷物
胚芽、粗粮等
神经炎、脚气病、消化不良食欲不振等
新鲜蔬菜水果
坏血病、牙龈出血、抵抗力低下
肝脏、蛋黄、
鱼肝油等
佝偻病、骨质疏松症等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
活学巧记：
夜盲A、脚气B、
坏血C、 佝偻D
1.两岁的宝宝患了佝偻病，医生处方如下：让小儿不穿衣服，不隔玻璃进行日光浴。一段时间后，宝宝好转了。这是为什么呢？
日光下，皮肤中的7－脱氢胆固醇能转化成维生素D
为了补充维生素D，宝宝还应该多吃点什么？
鱼肝油、蛋黄等
2.唐朝的名医孙思邈在一个地区发现，当地的富人很多患有脚气病，而且病人往往食欲不振、消化不良，孙思邈称之为“富病”；而当地穷人中很多人皮肤干燥粗糙，患有”雀目”，孙思邈称之为“穷病”。后来，孙思邈通过食疗治好了他们。
①“富病”是因为缺乏什么？
维生素B1
②“富病”如何食疗？
多吃粗粮
③“穷病”是因为缺乏什么？
维生素A
④“穷病”如何食疗？
⑤ 胡萝卜水煮还是油炒比较好？
3.小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？
缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能使人容易长胖；（ ）适合坏血病患者食用。
B
A
E
小结
营养物质
无
机
物
有
机
物
糖类 ——人体最主要的供能物质。
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
人体的生长发育，细胞的修复
和更新离不开蛋白质。
脂肪 ——人体的备用能源物质。
维生素——维持人体的正常生长发育。
水——细胞的主要组成成分，参与人体
的各项生理活动。
无机盐——人体组织的重要组成成分，
对人体的生长发育有重要作用。
我患了便秘
他应该补充什么食物？
膳食纤维
维生素的摄取是越多越好吗？
成人一次摄取VA超过90-300mg就会急性中毒，颅内压力过高并出现嗜睡等相应症状，皮肤红肿、脱皮；
VC长期摄入过多会患尿结石。
自我检测
1.人体中最主要的贮能物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
B
D
A
4、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这
些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。
胡萝卜素
维生素A
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
5.连连看：
测定某种食物中的能量
你们小组想探究的问题是： ？
作出假设:
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是 。
提出问题
花生的种子含有多少能量
提示
●可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
●选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
●1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法
作出假设
探究活动一：花生种子中含有能量吗？
作出假设
花生种子中含有能量。
实验思路
通过测量花生燃烧放出热能的多少来测定其能量。
（有些问题可能不需要作出假设，如花生含有多少热量）
探究活动二：花生仁和核桃仁哪个含能量多？
作出假设
核桃仁含有的能量比花生仁多。
实验思路
1.两种种子中的化学能能够通过燃烧转化为热能
2.点燃相同质量的两种种子分别对水进行加热
3.观察两种种子燃烧后水温上升了多少，升温高
的含能量多。
取一只锥形瓶，注入30毫升水，将它固定在铁架台上。
在锥形瓶中放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触试管的瓶底）。
安装好实验装置，并测定水温（记下初始温度）。
称出一粒干燥的花生种子的质量（记录质量），将种子放在火焰上点燃。
将刚刚点燃的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温（记下上升后温度）。
制定和实施计划
教材中的实验装置
改装后的实验装置
得出结论
你们小组得到的数据是：
计算方法是： 。
得出的结论是： 。
计算
每克花生种子所含的能量是：
4.2×30×（T末－T初）
食物质量
（焦）
讨论：
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
1、如果测定数据与附表数据有差别，原因是什么？
①种子燃烧过程中热量散失较多。
②食物燃烧不充分。
可能有误差，结果不可靠。
应该在相同的条件下重复实验几次，取各重复组的平均值。
2、如果测定的数据与其他小组也不同， 原因是什么？
①实验操作不规范。
②测量不准确，计算出现错误。
科学方法
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
……
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组:同等条件下重复试验（3次）， 结果
取各重复组的平均值。
6.注意称重的方法和量筒的使用。
7.选用小花生。

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