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生物技术的含义
生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
微生物、动植物体
物质原料 新的产品
工作原理
这些食物都是通过哪项生物技术获得的呢？
第一节 源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产
1、发酵现象的发现及原因：
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。
⑵直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由_ 的活动引起的。
显微镜
微生物
（3）实验：酿制酒酿
浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作：认真清洗各种器具
蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
（防止污染）
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
将糯米蒸熟
具体操作过程：
将糯米煮熟
冷却至35℃左右
(冷开水)
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ）下保温40小时即成
思考：
1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
酵母菌
以防高温杀死酵母菌
压实 中间挖凹坑
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
3)为什么要加盖？
隔绝空气使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，并防止杂菌污染
4)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
思考
酵母菌需要适宜的、稳定的温度条件才生长、繁殖得好
显微镜下的酵母菌
5)酒酿液体中的微生物在酿制酒酿中发挥了什么作用？
酒酿是酵母菌发酵的产物，酵母菌可以将糯米中的糖类通过无氧呼吸转变为酒精等。
思考：面团在蒸或烤的过程中为什么会变得膨松酥软？
酵母菌发酵的过程中产生了二氧化碳。
传统的酱油制作过程
煮熟大豆和小麦，让其发酵，分解其中的蛋白质和淀粉。
将上述发酵物转移到缸中，注入盐水，让它们在阳光下继续发酵。
一段时间后，过滤发酵物，分离出的液体——酱油。
利用高压锅煮熟大豆、小麦。
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵。
对发酵产物进行品质测试。
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售。
2、现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产物的技术。
二、发酵技术与日常生活
1、食品与饮料
腐乳
泡菜
酸奶
霉菌
乳酸菌
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母菌
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
很多发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度！
2、医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）
将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000L培养液就能产生100g胰岛素！大规模工业化生产不但解决了这种比黄金还贵的药品产量问题，还使其价格降低了30%-50%!
胰岛素生产车间
基因工程胰岛素
药用蛋白基因
导入
受精卵
转基因动物
发育成
分泌
乳汁
（含药用蛋白）
乳腺生物反应器
标志着发酵技术已经从利用自然界______的微生物进行发酵生产的阶段，进入按照_______创造出具有________的微生物，以生产_________的发酵产品的新阶段。
原有
人们意愿
特殊性能
人类需要
香料
3、化工产品
4、生物能源的开发和环境保护
开发生物能源
处理污水
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
例如，农作物秸秆通过发酵技术被开发成生物能源（沼气池），生活污水、工业污水通过微生物的发酵
得以净化。

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