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人类的食物
第八章 第一节
食物中有什么营养物质？
为什么我们人类需要食物呢？
？
种子内部贮存的营养成分有:
探究种子内部贮存的营养成分
水分、
无机盐、
淀粉、
蛋白质、
脂肪。
无机物
有机物




操作 现象 结论
试管壁上出现水雾
证明种子里含有水分
燃烧过后留下灰
证明种子里含有无机盐
纱布里留下“面筋”
证明面粉里可能含有蛋白质
溶液变成蓝色
证明溶液里含有淀粉
种子在白纸上留下油迹
证明种子里含有脂肪




探究种子内部贮存的营养成分
蛋白质的检测
①实验中，设置乙试管的作用是什么
②为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同
作对照实验
甲:蛋白质+双缩脲试剂
乙:水+双缩脲试剂
蛋清变成紫色
没变
反应
不反应
双缩脲试剂是由双缩脲试剂A和双缩脲试剂B两种试剂组成。
双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1g/mL的水溶液；
双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01g/mL的水溶液。
双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在，遇蛋白质产生紫色。
维生素C的检测
①为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同
甲:维生素C+加碘的淀粉溶液反应
乙:清水+加碘的淀粉溶液被染蓝
检测维生素C，因为维生素C可与加碘淀粉溶液发生褪色反应
②用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质
褪色
被染色
反应
不反应
一、食物中含有人体需要的营养成分
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
属于无机物
属于有机物
糖类、脂肪、蛋白质被称为“三大产热营养素”
糖类、脂肪、蛋白质提供能量，属于供能物质
水、无机盐、维生素不提供能量，属于非供能物质
营养物质
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
水
水占人体体重的60%~70%
水占人体体重的60%~70%。
水是细胞的主要组成成分。人体内的养分或代谢产物等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部位。
无机盐占人体体重的4%
含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患佝偻病(成年患骨软化症)。铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
无机盐
来源:谷类、根茎类等食物
糖 类
作用:人体最主要的能源物质，构成细胞的重要成分。
蛋白质
来源:瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用:构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
作用:供给能量的重要物质，体内贮备的能源物质,还与体温调节有关
脂 肪
主要来源:动物肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
来源：新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素
维生素
作用：维生素是维持人体正常的新陈代谢所必须的物质
课堂小结
水：细胞重要组成成分，运输。
无机盐：儿童缺钙会患佝偻病，缺铁会造成缺铁性贫血...
维生素：维持人体正常的新陈代谢所必须的物质；维生素A，维生素B1，维生素C等
糖类：能源物质；来源：谷类、薯类等
脂肪：储能物质；来源：肥肉、坚果、花生等
蛋白质：生长发育，组织更新和修复。瘦肉、鱼、蛋、奶等
营养物质
1.下列含有主要供能物质较多的一项是（ ）
A.鱼、鸡蛋 B.面包、土豆 C.花生、芝麻油 D.白菜、苹果
2.小李经常偏食,导致他夜晚看不清东西,还出现了牙龈出血的现象。这可能是由于他体内缺乏（ ）
A.维生素A、维生素B B.维生素C、维生素B
C.维生素C、维生素D D.维生素A、维生素C
3.水在人体内的作用,下列说法中错误的是（ ）
A.水是细胞的主要组成成分
B.物质必须溶解在水里才能运输
C.水在人体内分解,释放能量供生命活动
D.人体各种生理活动都高不开水
C
D
C
4.在人体完成生命活动时,下列营养物质中,成为贮备能源物质的是（ ）A.葡萄糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
5.某4个月的男婴,由于出生后一直服用一种几乎不含蛋自质的劣质奶粉,现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。就此因果关系,利用所学的生物学知识,找出错误的选项( )。
A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质
B.人体的生长发育离不开蛋白质
C.组织细胞的更新离不开蛋白质
D.蛋白质能被分解,为人体的生理活动提供能量,是最重要的供能物质
C
D
6.足球比赛中,当比赛进行到最后阶段时,球迷经常发现少数运动员下肢肌肉发生抽搐,这是由于随着大量出汗而向体外排出过量的( )。
A.水 B.钙盐 C.钠盐 D.尿素
7.“补钙新观念,吸收是关键。”小丽的妈妈一直给她喂奶粉,可是医生说小丽患佝偻病,原因在于喂奶粉时没有喂（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
D
B

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