资源简介

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项目二 茄果类蔬菜生产（辣椒）
一、概述
二、生物学特性
三、类型及品种
四、栽培形式及茬口安排
五、日光温室栽培
六、主要生理障碍与防止方法
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一、概述
学名：Capsicum annuum L.，系茄科辣椒属能结辣味或甜味的一年生或多年生草本植物。别名番椒、海椒、秦椒、辣茄。
原产：中南美洲热带地区。 中南美洲热带地区。中南美热带原产的辣椒，在北美经长期栽培和自然、人工选择，演化出果肉变厚、辣味消失、心室腔增多、果形变大的甜椒类型。
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食用方法：可生食、炒食、干制、腌制和酱渍
营养价值：营养丰富，Vc含量高于一般蔬菜。
药用价值：能促进血液循环，强胃健脾，驱寒散湿。
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辣椒是我国的主要蔬菜种类之一，南北各地均有种植，也是设施生产的主要蔬菜种类。
目前其主要形式有：地膜覆盖栽培，中、小拱棚覆盖栽培，大棚覆盖栽培。
我国生产现状
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各种栽培技术目前在各地已日趋成熟，形成了山东、河北等地的日光温室主菜区，海南、湛江、北海等地的南菜北运基地，以及全国大生产、大市场、大流通的格局。
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二、生物学基础
㈠植物学特性
1.根
– 根系不发达，根量少，入土浅，根群一般分布 在30cm的土层中。
– 根系的再生能力比番茄、茄子弱，茎基部不易 发生不定根，不耐旱也不耐涝。
– 培育强壮根系及注意保护根系对辣椒的丰产具有重要意义。
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– 茎直立，木质化程度较强，黄绿色，具深绿色或紫色纵条纹。
– 当茎顶端顶芽分化出花芽后，以双杈或三杈分枝继续生长。
– 在昼夜温差较大、夜温低、营养状况良好、生育进展较缓慢时，以三杈分枝为主，反之则多为二杈分枝。
2.茎
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植株较高大，当主茎长到5～15片真叶时，顶芽分化成花芽，花蕾以下抽生2～3个侧枝。正常情况下，每个分枝每隔1～2片叶，顶端又各自形成花蕾，其下在抽生1~2个侧枝，依次抽生各级分枝，果实着生在分杈处。
无限生长型：
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株型矮小，主茎生长至一定叶数后顶端形成花簇封顶，其下腋芽抽生分枝，1～2节后又形成花簇封顶分枝的叶腋还可能抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部均可形成花簇封顶，以后植株不再抽生分枝。各种簇生椒属此类型。
有限生长型：
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不同类型、不同品种，分枝结果习性上的不同
甜椒类：株型呈直
立性，节间长，分
枝角度小，分枝
少，通常一级分枝
后，每节枝形成一
个分枝。多行密植
栽培有利高产。
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长椒类：如牛角椒，羊角椒，株型半直立，节间短，分枝角度较大，分枝多，结果多，以前期产量为高。以早熟品种占多数。
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小椒类：多数干椒
品种，植株矮生，
节间短密，分枝角
度大，分枝数多，
果实小，果数多，
产量较高，属果数
型。
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3.叶
– 叶片为单叶、互生，卵圆形、长圆形或披针形。
– 叶先端渐尖、全缘，叶面光滑，稍有光泽。
– 叶面积大小与果实大小成正相关。
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花器较小，完全花，花冠白色、绿白色或紫白色，单生、丛生（1～3朵）或簇生。
雄蕊5～7枚，基部联合，花药长圆形，成熟时纵裂，雌蕊1枚，子房尖椒品种为2室，大果型品种为3～6室。
植株营养不良时，短柱花增多，落花率增多。营养良好，长柱花增多，落花率降低。
4.花
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⑴具有3～4片真叶时开始花芽分化。
⑵植株分化到4～20片真叶时，形成辣椒第一花芽(早熟品种分化出4～8片叶，中、晚熟品种分化出11～20片叶)，从此辣椒营养生长与生殖生长同步进行。
花芽分化：
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①浆果，由果皮和胎座组成。细长形果多为2室，圆形或灯笼形果多为3～4室
②无限分枝类型的品种多为单生花，果实多向下生长；
有限分枝类型的品种多为簇生花，果实多朝上生长。
③形状：圆锥形、短锥形、牛角形、长形、圆柱形、棱柱形细长形、圆形、灯笼形
根据果实内辣椒素的多少将其分为“辣椒”和甜 椒。辣椒素主要分布在胎座及心室隔膜上，约占85%，果皮上约10%，其余在种子上。
5.果实
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④颜色：青熟果皮呈深浅不同的绿色，少数品种为白色、黄色或绛紫，老熟果皮转为橙黄、红色或紫红。
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绝大多数品种成熟过程中果实由绿直接转红。
少数由绿转黄，再转红（五彩椒）。
红果皮含有茄红素、叶黄素及胡萝卜素。
黄果中主要含有胡萝卜素。
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①千粒重4.5～7.5克。种子大小因品种而异，一般甜椒种子大，辣椒种子小。
②种子寿命3～7年，使用适期为2～3年。
6.种子
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㈡生育周期
种子萌动
第一真叶出现
现蕾
门椒坐住
拉秧
发芽期：15～20天，异养阶段
幼苗期：60～90天，营养生长为主
开花结果期：营养生长为主，向生殖生长过渡
结果期：时间长短受栽培季节和栽培方式影响
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1.温度
2.水分
3.光照
4.土壤与营养
㈢对环境条件的要求
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1.温度
喜温，不耐霜冻。 种子发芽适温为25～32℃ ，低于15℃ 不易发芽。
生育适温范围15~30 ℃。
生育最适温度：
白天27-28℃，夜间18-20℃，土温17-26℃。超过30℃或低于15℃时，对茎叶生长和花芽分化都不利。
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2.水分
辣椒根系不发达，既不耐旱，也不耐涝。 植株本身需水量不大，但因根系不发达，故应经常浇水以高产。
土壤干旱、水分不足易落花落果，影响果实膨大；水分过多植株会萎蔫。
①适宜土壤湿度为60％～70％。结果期需要小水勤浇，以使土壤经常保持通气良好、水分适宜。
②空气湿度以70%-80%为宜。 过湿会招致病害，空气过于干燥对授粉受精和坐果不利。
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4.光照
①光饱和点为30 klx，光补偿点是1.5 klx。
②辣椒是中日性植物，对光周期要求不严格。
过强的光照对辣椒生育不利，特别是高温、干 旱、强光条件下，根系易发病毒病，还易引起果实日烧病
对日照时间的长短反应不敏感，但长日照有促进花芽分化的作用，可降低第一花的节位
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6.土壤与营养
辣椒对土壤的需求不太严格，在pH6.2-8.5的范围内都能适应，在肥沃、排灌良好的沙质土壤上生长结果较好。
辣椒对营养条件要求较高。生产1000kg辣椒，需氮5.19kg、磷1.07kg、钾6.46kg。
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栽培类型及季节
上、中/11
上、中/1
中、下/9
中、下/11
上、中/7
下/8-上/9
日光温室
日光温室
秋冬茬
冬春茬
中/3-中/4
上/2-上/3
下/10-上/12
日光温室
春茬栽培
采收期
上/5-中/5
定植期
中/3-上/4
播种期
中/12-上/1
设施
大棚
栽培类型

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品种选择
对辣椒品种的要求：
①耐低温、耐弱光、耐湿、抗病
②大果型、耐贮运的品种
③株型紧凑、适合密植
④结果期长、产量要高
由于辣椒有尖形和圆形之分，有辣味、麻辣及 不辣之分，因此在品种选择上还应考虑当地或销往地区的消费特点。
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二、类型与品种
一、灯笼椒类：植株高大、叶片肥厚、果大、味甜、微辣或不辣。生产主栽类型。海花三号、中椒4号、冀椒1号、甜杂1号、农大40等。
二、长角椒类：望都羊角椒、湘研1号等。
三、簇生椒类：朝天椒。
四、圆锥椒类：成都二斧头。
五、樱桃椒类：成都五彩椒。
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适于设施栽培的品种
湘研1号、湘研3号、保加利亚尖椒、羊角椒。
早丰1号、津椒3号、中椒2号、苏椒5号、甜杂1号、茄门椒等
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四、日光温室辣椒越冬茬栽培技术
生育期：8月中下旬播种育苗，10月中下旬定植
一般来讲，温室辣椒冬春茬栽培，从播种到开始收获一般需要120天左右，温室冬春茬辣椒的主要上市时间应安排在12月中下旬至来年的5月份。
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㈠品种选择
1.对辣椒品种的要求：
①耐低温、耐弱光、耐湿、抗病
②大果型、耐贮运的品种
③株型紧凑、适合密植
④结果期长、产量要高
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2.主要优良品种：
①绿果品种：海丰2号、羊角椒、潍坊1号、茄门、双丰甜椒、津椒2号、早丰1号等
②彩色椒：紫贵人、白公主等
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1.播种期：8月下旬～9月上旬
2.苗床的建造：苗床面积4～5m2
3.浸种催芽
4.播种：
①播种量：120～150g
②覆土厚度：0.5mm
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1、育苗的技术要点
（1）浸种
辣椒浸种常与消毒结合起来
25～30 ℃清水
浸种5～6h
25～30 ℃清水
浸种5～6h
放入1％硫酸铜
溶液中浸泡5分钟
福尔马林（40％甲醛）
150倍液浸种15分钟
捞出后用清水
洗净再催芽
捞出后用清水
洗净再催芽
1
2
方法1、2可以防止辣椒炭疽病和疮痂病

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25～30 ℃清水
浸种4h
放入10％磷酸二钠溶
液中浸泡20～30分钟
捞出后用清水
洗净再催芽
3
用55 ℃清水
浸种15分钟
放入30 ℃水中
浸泡7～8h
捞出后用清水
搓洗几遍催芽
4
方法4对辣椒疮痂病、菌核病有杀菌作用
方法3可使病毒的活性钝化

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（2）催芽
– 温度以28～30 ℃为宜，或采用8h/20℃,16h/30℃变温处理
– 辣椒发芽需充足的氧气，应注意翻动，包裹的不能太严，以
保证充足的氧气。
（3）播种与分苗
2片真叶展开期分苗
播后盖5mm后床土，并盖上地膜；
出苗后揭开地膜，再覆5mm床土，
可防止幼苗带帽出土，又有利发
根。

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（4）苗期环境管理
播种后至出土前 ：28～30℃，土温不应低于
17～18 ℃
幼苗出土后 ：昼温可降至25～28℃，夜
温保持在15～17℃，土温保持20℃
移植后： 略高于出土后温度
定植前7～10天：可采用昼温20℃、夜温12℃
进行炼苗。
温
度
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光照、水分
适当扩大苗距，避免幼苗之间相互遮光
在水分的管理上应采取一次灌水要灌足，尽量
减少灌水次数的原则。
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（5）苗龄
日历苗龄：冬春茬及春
茬辣椒栽培的苗龄以
80～100d为宜。
生理苗龄：辣椒幼苗出
现大蕾，叶片展开10片
左右，株高20cm左右，
茎粗约0.3cm。
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壮苗标准：
日历苗龄：冬春茬或春茬以60天左右为宜
生理苗龄：株高20cm，10片叶左右，茎粗 0.3cm，苗茎顶端初现花蕾
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1.温室要求 华北地区可选择冬暖型日光温室
㈡定植前的准备
2.扣膜 ①棚膜选用全无滴防尘长寿膜。
②华北地区最好是在9月中下旬扣膜闷棚
3.温室消毒：高温闷棚期间应在温室内点燃硫磺熏棚，加强灭菌效果。
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3. 施肥、整地和做畦
⑴施肥 温室辣椒的栽培期比较长，需肥量大，应多施、深施有机肥。
⑵整地 一般结合施肥深翻地20厘米以上深即可。
⑶做畦： 温室辣椒最好用宽窄垄栽培。
60～70cm/40cm
垄栽也有利于预防辣椒疫病。
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㈣定植
1.定植期：冬茬辣椒一般10月中下旬定植
2.定植密度：株距为30厘米
3.定植方法 ：开沟定植，拢土培垄成畦。
4.定植要求：①适当深栽；②防止散坨；
③及时浇水；④覆盖地膜
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以垄栽为宜，一般采用大小垄，每穴可定植2株，株距25～30cm，合每667平方米6400～6800株，也可定植1株，每667平方米4000～5000株。
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㈤田间管理
1.温度管理：
缓苗期：25～32℃(注意防高温)
缓苗后：25～30 ℃ //15 ℃左右。
结果期：25～30 ℃ //18～20 ℃，此期的夜间温度应保持在l5 ℃以上。
冬季要注意防寒，最低温度不要低于5 ℃ ，低于5 ℃时要采取增温措施。
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2.水分管理
①定植缓苗后：应及时浇一次水，促发棵。
②开花坐果期：控制浇水，浇水过多容易引起落花落果。
③结果期：要勤浇水、浇小水，经常保持地面湿润。
冬季浇水要以浇小垄沟为主; 门椒开始膨大后，选择晴暖天气的上午进行浇水。避免大水漫灌。在辣椒生育后期的高温季节，可采取小水勤浇的方法调节温室或大棚内的环境条件。
浇水时垄沟内不应浇水过满，淹没植株的根茎部。
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3.追肥管理
辣椒不容易发生徒长，并且是以嫩果为产品，应早追肥，追肥后及时灌水。
①缓苗后结合浇发棵水追一次氮肥。
②结果期每10一15天追一次肥。每667m2尿素20～25kg，硫酸钾8～10kg。
③辣椒叶片对叶面施肥比较敏感，叶面施肥的浓度要低。
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①缓苗后应加强通风，白天温度超过25℃就应开口通风，夜间温室外的温度不低于l5℃时也应开口通风。
②冬季温度偏低，一般温度高于28℃时才通风，
③浇水后的2～3天内以及叶面喷药或叶面追肥当日也应通风。
4.通风管理
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5.二氧化碳施肥
开花结果期开始进行二氧化碳气体施肥。
冬季温度低，适宜的施肥浓度为800一1000毫升/米3 ；
春季温度高，适宜的浓度为1200毫升/米3左右。
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6·整枝和吊枝
⑴整枝方式：双杈整枝
主茎上第一次分杈下的侧枝抹掉，2个一级侧枝分出的4个二级侧枝全部保留，4个二阶分枝上再发出的侧枝只保留1个粗壮的枝，其余侧枝全部剪掉。整枝后，每株辣椒只保留4条结果枝。
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在第三层果实结果后应适当摘除老叶，应适当疏剪向垄内伸长的较弱侧枝，以保证群体通风透光。
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⑵吊枝
进人结果期后，辣椒的结果枝容易下弯，应及时用绳吊好。
每枝一条绳，将枝条均匀引向上方。
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7.保花保果
最容易引起辣椒落花落果的环境条件是低温、高湿、
弱光、缺水、缺肥、通风不良等
辣椒保花常用的激素有2,4-D、防落素。
①2,4-D： 15-20mg/L,只能涂抹花柄，不能喷花. 不能重复点同一朵花。
②防落素：25-30 mg/L，可喷花，也可以点花。
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(七)收获
1.采收标准
果实充分长大，果实变硬后采收。
门椒、对椒应早采。
温室或大棚 冬春茬和春茬辣椒栽培多以青椒为产品供应市场。 通常应及时早采门椒和对椒，其他部位的果实待充分长大，果肉变厚变硬后采收。
2 .采收方法：采收时不应用力过猛，以免折断果枝。留在果实上的果柄至少1cm。是用剪刀从果柄基部将果实剪下。 以上午揭开草苫后采收的果实品质最好。
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辣椒加工产品
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（四）几种主要的辣椒病害
1．病毒病
2．炭疽病
3. 辣椒的“三落”：落花、落蕾、落果
落花落蕾主要是由于营养不良造成，氮素不足或过多都会
影响营养体的生长及营养分配
春季辣椒早期落花、落蕾主要因子多为低温、干旱、干
风；结果期落花落果，除营养条件外，高温干旱、病毒
病、水涝等也是主要原因。进入高温多雨季节后，尤其是
暴雨后突然晴天，气温急剧上升，更易导致落花、落果，
甚至大量落叶，造成严重减产。
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