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项目六 绿叶菜类蔬菜生产（莴苣菜）
一、概述
莴苣为菊科莴苣属 一、二年生植物，原产地中海沿岸，由野生种演变而来。
分类：
按食用器官可分为叶用莴苣（生菜） 和茎用莴苣(俗称莴苣笋)两大类
叶用莴苣以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称“生菜”。根据叶片形状又可分为三个变种:
皱叶莴苣 结球莴苣　 直立莴苣
茎用莴苣肉质茎肥大如笋，又称“莴笋”，为主要食用器官。优良品种有南京白皮香、杭州尖叶、挂丝红等。
皱叶莴苣
叶具深裂，叶面皱缩，有松散的叶球或不结球，适应性较强，易栽培。优良品种有广州东山生菜（软尾生菜）、玻璃生菜、红叶生菜、美国大速生等。
结球莴苣
　 叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球，呈圆球形至扁球形。优良品种广州青生菜、前卫75、大湖65、奥林、达亚、凯撒、爽脆、皇帝、落林娜等。
直立莴苣
又称散叶生菜，叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形或圆锥形叶球。品质柔嫩软滑，易栽培，生长期短，无严格采收期。如意大利耐抽薹生菜、牛油生菜和长叶生菜等。
营养价值：含有大量胡萝卜素，茎叶的乳状汁液中含有大量有机物，如糖、有机酸、蛋白质、苦苣素等。
栽培：世界各国普遍栽培叶用莴苣，茎用和叶用莴苣在我国均普遍栽培
二、生物学特性
（二）生育周期
（三）对环境条件的要求
（一）形态特征
㈠植物学特征
1.根：直根系，根系浅，须根发达，
主要根群分布在地表30cm土层内。
2.茎：茎短缩，抽薹后形成肉质茎。
随植株生长，短缩茎逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，花茎伸长的同时，茎加粗生长，形成肥大的肉质嫩 茎。
3.叶：互生，有披针形、椭圆形、侧卵圆形等。外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。
4.花：圆锥形头状花序，花浅黄色，每1个花序有 20朵花左右，自花授粉。
5.果实：瘦果，银白或黑褐色，千粒重8～12g。
二、生长发育周期
1.发芽期：从种子萌动至子叶展开，真叶显露即“露心”，需8～10d。适温15～20℃
2.幼苗期：“露心”至第一个叶环5枚叶片展开，俗称“团 棵”。生长适温16~20℃，需20～25d 。
3.莲座期：从团棵至第二叶序形成，结球莴苣心叶开始卷抱或莴笋嫩茎开始伸长和加粗，生长适温18～22℃，需15一30d。
此期叶面积扩大是产品器官生长的基础。
4.结球期：莲座叶继续扩展，心叶卷抱形成肥大叶球，生长适温白天20～22℃，夜间12～15℃， 25℃以上叶球生长不良，易引起腐烂。
5.开花结果期 从抽墓开花到果实成熟，一般开花后15d左右瘦果成熟。 生育适温22～29 ℃。
三、对环境条件的要求
1.温度: 喜冷凉，忌高温。炎热季节生长不良。
①发芽的最适温度为15～20℃，＞30℃发芽受到抑制。
②幼苗期生长适温为16～20℃，能耐-5℃的短期低温。
③莲座期生长适温为18～22℃。
④结球期生长适温20～22℃//12～15℃， 25℃以上叶球生长不良，易引起腐烂。
2.光照
①需光种子，播种后，不覆或浅覆土时均可较覆土的种子提前发芽。
②叶用莴苣稍耐弱光，光饱和点为20～30klx。
长期阴雨，遮阳密闭，则影响茎、叶发育。
3.水分：浅根性作物，不耐旱也不耐涝。在不同的生育期对水分有不同的要求：
①幼苗期：应保持土壤湿润，勿过干过湿或忽干忽湿，以防幼苗老化或徒长；
②莲座期：应适时控制水分，进行蹲苗，使根系往纵深生长，莲座叶得以充分发育。
③结球期：水分要充足，如缺水，叶球或茎细小，味苦，但在结球后期，又应适当控制水分，防止发生裂球或裂茎。
4.土壤与营养
⑴栽培莴苣宜选用有机质含量高、保水保肥的壤土或沙壤土。在黏重或瘠薄的地块上生长不良。
⑵莴苣对土壤营养的要求较高。
缺氮：抑制叶片的分化，使叶片数减少，影响产量。
缺磷：叶色暗绿，叶数少，植株变小，降低产量，
缺钾：影响叶球的形成和品质，
缺钙：易引起 “干烧心”，导致叶球腐烂
四、类型及品种
莴苣分为叶用莴苣（生菜）和茎用莴苣（莴笋）
叶用莴苣分为：
①直立生菜：散叶莴苣，叶狭长直立，全缘或稍
有锯齿，一般不结球或卷心成圆筒形。
②皱叶生菜：叶片深裂，叶面皱缩，不结球。
③结球生菜：顶生叶形成叶球，整叶包住全球，
有光叶和褶叶之分。
日光温室叶用莴苣栽培技术
1.种子处理
干籽直播：播种前可用种子干重0.3％的75%百菌清可湿
性粉剂拌种，拌种后立即播种。
浸种催芽：用20℃清水浸种3～4h，用湿布包裹后，放在
15～20℃环境催芽，2～3天即可出芽。
2、播种育苗
覆土厚度：0.3~0.5cm
3、苗期管理
出苗前，20~25℃//10~15℃。
出苗后，18~20 ℃//8~10 ℃。
间苗：幼苗2叶1心时间苗，苗距3～5cm，
分苗： 2～3片真叶时进行分苗，株距6～8cm。
苗龄：5～6叶时即可定植，苗龄30～40天。
苗期还可喷1～2次75%百菌清600倍液或甲基托布津1500倍液，防止霜霉病和灰霉病的发生
结合浇水施肥，即浇灌0.3%的磷酸
二氢钾溶液。
4、定植
栽培田亩施有机肥2000千克、过磷酸
钙20 千克、草木灰100千克，作1米宽平畦或0.5
米宽的垄。
定植密度依据生菜种类而定，散叶生菜为14×18厘
米，结球生菜早熟品种为23×20厘米，晚熟品种为33×24厘米。
5.定植后的管理
⑴温度管理
定植初期：20～25//12 ℃
缓苗后：白天18～22//夜间最低不低于10℃
（2）定植后要经常中耕松土，中耕深度
应前期浅，后期深，结合中耕进行人工除
草，不宜用化学药剂除草。夏季栽培或育苗
要注意遮荫防雨，可覆盖遮阳网或无纺布。
（3）肥水管理
分3次追肥：
定植4-5天缓慢后，亩施10千克尿素，促进叶片增长；
定植后20天，亩施尿素7-8千克，氯化钾3千克，也可
施入三元复合肥20千克；
定植后30天，即莲座期至包心期，再追肥一次，每亩
施入尿素10千克，氯化钾5千克 。
连坐期前，需水量不大。
定植缓苗后，以中耕为主，土壤见干见湿
进入散叶生菜叶片旺盛生长期或结球生菜叶球生长期，
要加大浇水量，勤浇水，保持土壤湿润。
在采收的前5天，尤其是结球生菜生长后期，要适当控制浇水量，以免发生软腐病，造成烂球。
（四）采收
确定生菜采收期的弹性较大，半成株和
成株均可采收上市，其原则是宜早不宜迟。
散叶生菜定植后35-40天，结球生菜定
植后60-85天或结球后25-35天采收。
生菜的含水量高，常温下仅能保鲜1-2
天，在0-3℃的低温，相对湿度控制在90-95
％的条件下，可保鲜14天以上。
散叶生菜亩产约1500千克，结球生菜为
1500-2000千克。
6.采收
一般定植后60天左右采收。
结球生菜的成熟期不尽一致，应分期采收。
采收标准：叶球紧实度适中。
未成熟的叶球较松，过熟的叶球易出现爆裂
或腐烂。
采收方法：是用刀自生菜茎基部割下，剥除外
部老叶。如果长途运输，应留3～4
片外叶。如果准备贮藏，还应多留
一些外叶。
春莴笋栽培技术
品种选择
培育壮苗
整地定植
田间管理
适时采收
品种选择
选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。
培育壮苗
　　苗床选择保肥保水力强、疏松肥沃的壤土，先施腐熟人粪尿翻地作基肥。播前整平床面，灌足底水。
播期确定
种子处理
苗期管理
　　长江流域莴笋露地越冬，一般于第一年秋季9－10月份播种，翌年春返青生长叶丛，4－5月份收获。北方地区栽培春莴笋，可于早春在温室内育苗，断霜前1个月定植，经50－60d收获。
播种时期
苗床准备
培育壮苗
播 种
冷水
15~20℃
种子包
浸泡6h
催芽
30%~40%的种子露白
播期确定
种子处理
苗期管理
培育壮苗
3~4片真叶时分苗于营养钵内。
间 苗
出苗后，在子叶平展及1~2片真叶时各间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆以细潮土。
分 苗
苗龄40~50d，幼苗具5~6片真叶时定植。
适宜苗龄
播期确定
种子处理
苗期管理
整地定植
选地势高、排灌方便、有机质含量丰富的地块。
每667m2施腐熟有机肥3000~4000kg作基肥，施肥后做成1.6m宽的平畦。
大小苗分开栽植。
栽植密度依品种与季节而异。早熟种，18~23cm见方，每667m2栽8500~12000株；晚熟种每667m2栽7000~8000株。
栽苗时浇定植水，注意不要埋往菜心。
田间管理
露地越冬的春莴笋栽后每667m2施1000~1500kg稀粪水，结合中耕松土，促使根系生长。冬前控制肥水。
开春后，茎叶迅速生长，进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每667m2施30%人粪尿1000kg。
发棵期适当控制水分，使根系下扎。植株封行后茎部迅速膨大，可重施2~3次追肥，每667m2施腐熟的有机肥2000kg或尿素15kg，保证肉质茎膨大。
产品形成后期适当控制水分。
收　获
春莴笋肉质茎生长的同时形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收。

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