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项目五　
白菜类蔬菜生产
一、概述
1.农业生物学分类
是指十字花科中以柔嫩的叶球、叶丛、嫰茎、花球为产品的一大类蔬菜。
生长期间需要冷凉湿润的环境条件；为二年生植物，第一年形成叶丛或叶球产品器官，第二年抽薹开花结实。
2.植物学分类
(1)芸薹
(2)甘蓝
(3)芥菜
一、概述
白菜亚种
普通白菜变种
乌塌菜变种
菜薹变种
薹菜变种
京水菜变种
结球白菜亚种
散叶变种
半结球变种
花心变种
结球变种
芜菁亚种
2.植物学分类
(1)芸薹
(2)甘蓝
(3)芥菜
一、概述
结球甘蓝(变种)
羽衣甘蓝
花椰菜
青花菜
赤球甘蓝
皱叶甘蓝
抱子甘蓝
球茎甘蓝
芥蓝
2.植物学分类
(1)芸薹
(2)甘蓝
(3)芥菜
一、概述
根用芥菜（大头菜）
茎用芥菜（榨菜）
叶用芥菜
薹用芥菜
子芥菜（芥末）
芽芥菜（儿菜）
大叶芥(春不老)
花叶芥
皱叶芥
包心芥
分蘖芥(雪里蕻)
品种特点
栽培要点
品种1：津绿80
来源：天津市蔬菜研究所最新育成的中熟大白菜一代杂种。
特征特性：
生育期80天左右，为高桩直筒青麻叶类型。株高60厘米，球高52厘米，开展度65厘米，单株重3.5-4.0公斤。株形直立紧凑，外叶少，叶色深绿，中肋浅绿色，球顶花心，叶纹适中，品质佳，抗霜霉病和病毒病。种植密度每亩2200株，亩产净菜7500-9000公斤。京津地区适宜播期为立秋前后。10月底-11月初收获，比津京地区无霜期稍短的辽西、河北北部地区等种植极为适宜。
栽培要点：
3、常见白菜品种
(一)秋冬大白菜 1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种2：津绿75
来源：河北邢台市双龙种苗有限公司
特征特性：
1、早熟一代杂交大白菜，生育期75天左右，为高桩直筒青麻叶类型。
2、株高55cm，球高50cm，单株重3.0-3.5kg。
3、外叶少，球顶花心，抗霜霉病和病毒病。
4、早熟性好，品质极佳，可作为外贸出口品种，供应国际市场。
栽培要点：
1、北京地区立秋前后播种，10月初获。
2、一般以当地日平均温度25℃为适宜播种期。
(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：丰抗70、丰抗80
品种来源:
该品种利用石特79～3～10～1～3～2和冠294自交不亲和系于1985年育成的一代杂交种，1989年经山东省农作物品种审定委员会审定，1991年经过国家审定。
特征特性:
栽培要点:

(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
小杂55号
特征特性：
早熟一代杂种。生育期55－60天，株高34厘米左右，开展度58厘米，外叶浅绿，心叶乳黄，叶球短筒型，外舒内包，耐病品质好。净菜重1.5－2.0公斤。抗病、耐热力较强。
栽培要点：
北京地区于7月下旬播种，9月下旬采收。行株距50＊43厘米。亩产净菜4000－5000公斤。该品种也可作春白菜栽培。一般于3月上旬温室育苗，4月初定植，5月中旬采收，但要注意前期防寒工作生长期大肥大水。
(二)早熟大白菜(夏秋)
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种3：津绿55
来源：河北邢台市双龙种苗有限公司
特征特性：
1、早熟型高桩直筒青麻叶类型，生育期55天左右。
2、株高45cm，球高36cm，单株重1.5-2.0kg
3、外叶少，株形直立紧凑，球顶花心，品质好。
4、高抗三大病害。
栽培要点：
北京地区立秋前后播种，其它地区可根据当地情况适时播种。
(二)早熟大白菜(夏秋)
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：日本春皇白
来源：云南昆明春喜种苗经贸有限公司
特征特性：
在日本种植面积最大的优良品种，90年代在中国东北地区广范种植，经春喜种苗公司引进至南方试验种植成功。
该品种具有很强的抗病性和丰产性，菜形美观，而且食味及佳，日本春皇白的菜形类似小杂 56，但产量明显高于小杂10%以上，
定植 后55-60天成 熟，心叶嫩黄，浅绿色外叶，帮厚，产量极高，植株开展度42厘米，株高约38厘米，单株重3-4公斤。
(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：亚蔬夏阳白菜45天（22号大白菜）
来源：广州亚蔬园艺种苗有限公司
特征特性：
极早熟，定植后45天可收获，抗病、耐热、耐湿性强，高产，优质，产值高，快大，可作反季节栽培。
适合广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、安徽、海南等地区种植。
广东、海南地区3—6月播种，供小白菜上市；7—11月播种，供菜球上市，单株重可达l公斤，品质柔嫩，清甜可口，商品性好。株行距33.3*40厘米，亩定植5000株，由于生长快速，栽培管理要及时，注意防治病虫害。
(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：强势—白菜种子
来源：北京华耐种子有限公司
特征特性：
长势强，晚抽苔，早熟杂交一代品种。
球高25—27厘米，直径18—20厘米，单球重2—3公斤，抗病耐寒性强，定植后55天左右收获。
强势白菜，无处不在！
(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：新强势
来源：青岛润农种业有限公司
特征特性：
该品种是强势白菜的基础上进行改良于2003年在中国市场推出。
其特点是更耐抽苔，单球重可达3公斤以上，特别适合早春抢早种植。（韩国新汉城种苗公司出品）
(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：春大将大白菜
特征特性：
日本进口，春植大白菜的主栽优良品种。
长势旺，抗病毒，软腐病，中抗霜霉病，抗寒性强，结球性好，不易抽苔，球重2公斤左右。
适合春播，定植后60天左右可收获。
(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
金娃娃白菜、亚洲迷你黄、迷你四季白菜
品种：春喜一号娃娃菜
来源：云南昆明春喜种苗经贸有限公司
特征特性：
极早熟耐抽薹品种，生长期50天左右，叶球合抱炮弹形，结球紧实。叶色绿，帮薄而白。抗逆性强，口味佳。
(四)娃娃菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：春喜桔红60
来源：云南昆明春喜种苗经贸有限公司
特征特性：
早熟，55-60天可收获，耐低温耐抽薹。外叶光滑无毛，黄绿色，叶球合抱炮弹形，心叶桔红，单球重约2公斤。富含各种维生素，营养丰富。
(四)娃娃菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：油青12号早菜心
来源：广州市蔬菜科学研究所育成。
特征特性：
株形矮壮，株高28厘米，开展度30厘米。
基叶4-6片。长卵形，青色，有光泽，叶柄较短，薹叶5-6片，狭卵形。
菜薹匀条，节间适中，高18-20厘米，横径1.3-1.8厘米，青绿，有光泽，重28克。
早熟，播种至初收28-30天，延续采收10天。亩产800-1200公斤。
生长势较强，耐热，耐湿，质脆嫩，纤维少，品质优，适宜市销及出口。
栽培要点：
(五)菜心
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：油青12号早菜心
来源：广州市蔬菜科学研究所育成。
特征特性：
栽培要点：
适播期5-10月。
直播，亩用种量400-500克，也可育移栽。
苗期采用遮阳网覆雨。
因生长期短，生长速度快，宜施足基肥，早施勤施速效肥。
注意防治病虫害。
(五)菜心
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：亚蔬1号全年油绿甜菜心
来源：广州亚蔬园艺种苗有限公司。原种来源新西兰。
特征特性：
株形紧凑，粗壮、美观，侧芽少，抽苔整齐，齐口花，大花球。茎苔特粗条，叶柄特短，油绿有光泽。
基部叶片椭圆形，苔叶狭长，油绿色。
耐热，耐风雨，抗病，粗生。
早熟，从播种至初收30天左右。生长快，产量高，亩产量约1200—1500公斤。
深受各大出口菜场、港澳台收购商和各大宾馆的热烈欢迎。
(五)菜心
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：红菜薹新品种湘红二号 其它： 湘红菜薹1号、 湘红菜薹2号
来源：湖南省蔬菜研究所选育。适于长江中下游地区栽培。
特征特性：
栽培要点：
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
(六)菜薹
品种特点
栽培要点
品种：优佳丽
来源：
特征特性：
耐寒，耐热，抗病性强，适于周年栽培。椭圆形小叶，深绿有光泽，叶轴柔韧，收获容易。整齐一致，生长快，高产优质。
栽培要点：
适于周年栽培，夏播30天，秋播40天，冬播70天可收。
(七)乌塌菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：四季乌塌菜
特征特性：
植株叶片平展塌地生长，开展度30厘米左右，匙椭圆形，墨绿色，叶面皱缩而有光泽，全缘四周向外翻卷，叶柄绿色，扁平微凹。
单株重150-200克，品质优良，风味浓郁，经霜雪后风味更佳。
较早熟，生育期70-80天，耐寒力强。667平方米(1亩)播种量100克，产量1500-2000公斤。
(七)乌塌菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：京水菜
特征特性：
1.学名：Brassica campestris L.ssp.chinenseis Makino var,
为十字花科芸苔属白菜亚种的一个日本最新育成的品种，全称白茎千箱京水菜。
2.以绿叶及白色叶柄为产品的一、二年生草本植物。因生长期短，易栽培，北京地区适宜冬季保护地栽培，亩产1-2吨。
3.口感类似小白菜，外形介于雪里蕻和小白菜之间，可采食菜苗。
4.5.6.
特性特征：
(八)京水菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：京水菜
特性特征：
4.植株生长势强，生长速度快，抗寒及耐热能力强，适合全国各地栽培。
5.京水菜喜冷凉，适应温度5－35℃，在18-20℃阳光充足的条件下生长最快。需水分多。
6.亩产可达2000－3000公斤。借助保护设施可周年供应市场。
栽培要点：
(八)京水菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：绿岭青花菜
特征特性：
中熟杂交种，生长期约90日。
花球紧密，半圆形，中等大小，均匀一致。叶子标实蓝绿色，高度抵抗霜霉病及黑腐病。
根系发达，有很强的抗旱和抗涝能力。
本品种对不同的耕作方法有广泛的适应性，春植秋植皆相宜，生长力强，蕾中间的花球收获以后，侧芽所生产的花球，同样优质美味。
(九)青花菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种来源：中青2号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所利用8551-1X8590-1-1配制的一代杂种。
1998年通过北京市农作物品种审定。
特征特性：
栽培要点：
(九)青花菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
。
(十)宝塔菜花
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
常用品种：荷兰引进。
(1) 早生子特
日本引进的杂种一代，极早熟，从定植至收获90天。
耐暑性较强，在高温或低温下均能结球良好。
植株为高生型，株高1米，生长旺盛，叶绿色，少蜡粉，顶芽能形成叶球。
小叶球圆球形，横径约2.5厘米，绿色，整齐而紧实。每株约收芽球90个，且品质优良。
特征特性：
栽培要点：
(十一)抱子甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：理想苤兰
来源：南京理想种苗有限公司
特征特性：
中早熟，定植后42天可收获。
株高42厘米，4-6片真叶后球茎开始膨大，增长速度快，整齐一致。
不裂球，不易抽苔，球茎扁圆形，浅白绿色，皮薄，质脆甜，可早上市25天，单个重2-3.5公斤，最大可达4公斤，一般亩产8000公斤以上。
栽培要点：株行距30-40厘米。种植宜浅不宜深。
(十二)球茎甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：新加坡芥兰王
来源：广州亚蔬园艺种苗有限公司
特征特性：
株高45厘米左右，开展度30—33厘米。
绿色，叶面平滑，少蜡粉，全缘。
主苔高40厘米左右，节间较疏，花白色，主苔粗壮。重120—150克。
早熟，苗期25-30天，定植后35天可开始收获。
长势壮旺，侧苔萌发力强，耐湿。
质爽脆，味鲜甜，品质佳，是酒楼、宾馆及家庭之佳菜。丰产性好，每公顷产量30—35吨，深受出口菜场欢迎。
(十三)芥蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：赤狮子甘蓝、紫甘蓝
特征特性：
叶球半圆球形、坚实、叶色鲜红色、有光泽。
从定植到收获约65－ 75天成熟，球重1.5公斤。
栽培方法：
适宜春秋保护地及露地栽培。
12月上、中旬至2月上旬播种，2月下旬至3月中旬定植，5月下旬至7月下旬收获，行株距50＊45厘米。
(十四)紫甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
。
(十五)紫苤蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
。
(十六)羽衣甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
(十七)榨菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
尖丰雪里红
特征特性：
生长旺盛，分蘖力强，植株高30-40㎝。
叶缘锯齿状缺刻花叶，深绿色，单株重1-1.5㎏ 。
抗逆性强，抗病毒病，春秋季均可栽培，亩产4000㎏。
叶片柔软，叶质脆嫩，纤维少，品质好，清香味浓郁，炒食、烧（煮）汤，烫火锅均可。
栽培要点：
(十八)雪里蕻
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种特点
栽培要点
品种：尖丰特大儿菜（最新育成蜀中新秀）
特征特性：
该品种属杂交选育而成的早熟种。
株高55厘米，开展度60-80厘米。
叶长椭园形，绿色。
儿芽肥大扁园，翠绿色、肉质柔嫩多汁，味甜、清香，以鲜食炒、煮、凉、腌、泡均可。
耐肥，耐寒。
单株重3-4公斤，最大6公斤，一般亩产5000公斤。
(十九)儿菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
白菜类蔬菜概述
共同特点是：
白菜类蔬菜属于喜冷凉的作物，有较强的耐寒性，耐热性弱，适宜栽培的月均温为15～20℃。
种子萌动后或幼苗在15℃以下完成春化过程，长日照下通过光周期。
用种子繁殖，可直播或育苗移栽。
根系浅而吸水力弱，要求较高的土壤含水量和较大的空气湿度，在栽培中应注意及时灌溉。
要求肥沃的土壤。施肥以氮肥为主，注意磷、钾肥的配合使用。
具有共同的病虫害，生产上应注意轮作。
芥蓝　
抱子甘蓝
花椰菜
雪里蕻
包心芥菜
茎用芥菜
小结
白菜类蔬菜均用种子繁殖，生长期间需要湿润季节及冷凉气候。
土壤中不断地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。
为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。

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