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项目四 豆类蔬菜生产
l豆类蔬菜概述
在中国栽培历史悠久，种类多，分布广。北方普遍栽培菜豆和豇豆。还有扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆等。
概述
根据豆类按营养种类和数量可将它们分为两大类。
一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。
另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。
烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
概述
豆类蔬菜营养价值高，产品富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。
适应性比较广，一年内露地和保护地可以多次栽培，供应期长。
产品除鲜食外，又食干制、腌制、制罐和速冻冷藏的重要原料。
豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外皆原产于热带。
豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。
有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。
许多豆类种子的蛋白质含量在20～40%之间，少数可达40～60%，其蛋白质含量比谷类高 2～3倍，比薯类高5～10倍。
此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8～14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4～6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。
新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。
民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。
对外界环境条件的要求
1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。
2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。
3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。
4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。栽培豆类有提高土壤肥力的作用。
5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。
6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。
7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高
8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作
任务一 菜豆栽培技术
l菜豆为豆科菜豆属，又名芸豆、四季
豆、刀豆等，起源于美洲中部和南部。16
世纪初传入欧洲，以后由西班牙人和葡萄
牙人将菜豆带入非洲、印度和中国。
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉 、短日照作物，
芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。
它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。
芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
按菜豆茎的生长习性分为矮生菜豆和蔓生菜豆，也有少数半蔓性的中间性。
– 矮生型：株高40～60cm，茎直立。 节间短，6～8节后顶芽成花芽，停止生长，属有限生长型。分枝4～6个，成熟早，收获期短，产量低。品质一般逊于蔓生型。如优胜者、冀芸2号、早熟14号等。
– 蔓生型：为无限生长型，茎3－5节时开始伸长并抽蔓，茎蔓高达2～3m或更高。开花结荚期长，成熟较晚，产量高。豆荚肥嫩，含纤维少，品质优。如双季豆、将军
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根据豆荚的形状：圆棍状和扁条形等
根据豆荚颜色：绿、绿白、黄、黄白、紫绿、紫和花斑等色。
其中绿白或黄色等浅色荚类品种的豆荚大多柔嫩无筋，品质优，但豆香味稍淡
紫绿色荚类的豆荚肉厚而嫩，烹调后呈碧绿色。
一、植物学特征
1、根
根系较发达，能迅速形成根群，主要分布在15～40cm土层中。
苗期幼根生长快于茎叶。主根系不明显，根颈处常生出几条粗细与主根相仿的侧根，侧根扩展达60～80cm。
出苗后10d左右，根部开始形成根瘤，根瘤不发达。
2、茎
茎具左旋性，有20～25节。主茎生长势较旺，大多数品种侧枝发生不多。
l 3、叶
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主茎第一、二真叶为对
生单叶，心脏形。
第三片真叶以后为三出
复叶，互生。小叶多数
为阔卵形或菱卵形，也
有心脏形或宽披针形。
4、花序和花
总状花序，生花4～10朵或更多。
中下部花序的花数较多，基部和顶
部花序的花朵较少。
蔓生菜豆主茎4～5节起抽生花序。
蝶形花，花色有白色、淡紫色和紫
色等。蔓生种80～200多花。多为
自花授粉，但有一定的异交率。
5、果实和种子
果实为荚果，豆荚两边沿有缝线
（有纤维束）。豆荚先端有细而
长的啄，蔓生菜豆的啄稍大。
开花后10d豆荚伸长最快，25d左
右达到品种固有的长度。
豆荚内果皮为主要食用部分。
种子
l 种子经30d左右成熟，发育正常的豆荚
中含种子4～9粒。种子颜色有纯白、茶
褐、纯黑、豆沙、浅黄等。
l 种子寿命为2～3年，高寒地区储藏5～6
年仍有发芽力。

二、生长发育与果实形成
菜豆整个生育期可分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。
发芽期：种子吸足水分后2～3d发根，5～6d子叶出土，再过3～5d，一对单生真叶出现并展开时结束。温室播种发芽期一般为10～12d。
幼苗期：从一对基生 真叶起到抽蔓前。主要进行根、茎、叶的生长，不断扩大营养体，同时花芽开始分化。
抽蔓期：从开始抽蔓到开花前。茎叶迅速生长发育 ，
l 开花结荚期：从开始开花到结荚终止。从播种到开
花蔓生菜豆为45～70d。
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肉眼见花蕾后经5～6d开始开花，花朵从前一天的傍
晚进入开花过程，后半夜起旗瓣基部和花药裂开，凌
晨3时有少数花开始开放，5～7时开花最盛，9～10
时基本开完。当天没开的，次日早晨再开。
平均每一花序的结荚率为20％～30％，多者达40
％～50％。单株花序数是构成产量的重要因素，增加
有效花序数是提高产量的有效途径。

三、对环境条件的要求
1、温度
菜豆喜温暖，不耐低温和霜冻。
种子发芽最低温度为10 ℃，最适温度为20～30℃。
生育适温范围15～29 ℃，白天20～25 ℃，夜间14～15 ℃。
生育适宜地温18～20 ℃；生育界限适温为13 ℃。
2、光照
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菜豆属短日照植物，在幼苗期应以短日照处理
才能促进花芽分化。
光饱和点为35klx，光补偿点为1.5klx。
在适温下，光照充足植株生长健壮，开花结荚
多。一般应确保25klx光照。
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菜豆种子发芽需吸收种子重量100％～110％的水
分，春播时土壤含水量为16％～18％。
生育期适宜土壤含水量为60～70％，干旱，根系发
育不良，开花少，结荚率低；土壤过湿，根系发育
受阻，吸收能力弱，植株基部叶片黄化，结荚率
低。
适宜空气相对湿度为80％左右，过高或过低会造成
严重落花。
3、水分
4、土壤及营养
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对土壤要求严格，土层深厚，土质疏松，排水和通
气良好的砂壤土为宜。
耐盐碱能力较弱，适宜pH值6.2～7.0。
生育期对钾肥和氮肥吸收较多，其次为磷肥和钙
肥，对微量元素硼和钼反应良好。
钙肥能提高植株抗病力和防止叶片脱落。
硼和钼可以促进菜豆生育和根瘤的活动，提高产
量。
四、菜豆设施栽培技术
（一）栽培类型及季节
上/2-下/2
—
下/10-中/11
—
中/8-中/9
秋冬茬栽培 日光温室
始收期
中/4-下/5
下/3-上/5
下/8-中/9
中/9-上/10
定植期
中/3-中/4
中/2-下/3
—
—
播种育苗期
上/2-中/3
下/12-上/2
下/6-下/7
中/7-上/8
设施
大棚
日光温室
大棚
日光温室
栽培类型
春茬栽培
秋茬栽培

冬春茬栽培 日光温室 下/10-上/11
（二）品种选择
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春茬栽培应以选择早熟，耐寒性较强的蔓生品
种为主。秋茬和秋冬茬应以选择耐热、优质、
抗病的蔓生型品种为主。
目前生产上应用的菜豆品种有云丰（623）、春
丰2号、春丰4号，双季豆、白大架、老来少、
丰收1号、哈豆2号、特嫩1号、851等。
（三）春茬栽培的技术要点
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1、培育壮苗
菜豆育苗为防止伤根，一般在育苗钵内或营养土方上，
而不移植。
干籽直播或浸种催芽（25～30℃温水浸种12h，在20～25
℃下催芽，3～4d出芽）
苗期环境管理
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播种后:
在水分适宜条件下，保证20～25℃
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一周左右子叶展开:
20 ℃ /10～15℃
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对生叶充分展开:
20～25℃/15～20℃
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定植前一周:
幼苗锻炼，应降低温度，以15～
20℃/10～15℃、最后几天夜间5～10℃为宜。
苗 龄
一般矮生菜豆苗龄以25天左右，其生理
苗龄为3 片真叶左右为宜；
蔓生菜豆苗龄以35～45天左右，生理苗
龄为6～8片真叶为宜。
垄作定植
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2、定植及定植后管理
（1）定植前的准备及定植
先整地施肥，一般667m2可撒施腐熟有机肥5000kg左右，并
深翻30～40cm。
菜豆定植可采用垄作，又可畦作。每畦双行和单行定植都
行。
畦作双行定植
畦作单行定植
l（2）定植后管理
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定植后2～3d开始中耕，以后每隔一周进行一
次，先浅后深，并结合中耕向根际培土，利于根
茎部不断发生新根，直至菜豆开花，开花后为避
免伤根应停止中耕。
植株调整
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搭 架 双行定植可插人字架，单行可插直立
架，温室和大棚可用吊绳吊蔓。
菜豆吊蔓
l 进入结荚后期植株衰老时，要及时打去
下部病老黄叶，改善下部通风透光条
件，减少病害，促进侧枝萌发和潜伏芽
开花结荚，并防止下层新生嫩荚皮发
黄，降低质量。
环 境 管 理（主要是温度和肥水管理）
温度管理
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在定植前期，温室和大棚应以保温为主。白天温
度以25～28℃、夜间以15～20℃为宜；当白天温
度超过32℃时应通风降温。
当菜豆进入开花期时，应适当降低白天温度，以
促进结荚，通常白天温度以22～25℃为宜，夜间
温度仍以15～20℃为宜。
进入结荚盛期，应加大放风量，防止高温落花。
肥水管理
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在肥水管理上，掌握“苗期少，抽蔓期控，结荚期促”的原
则。
一般定植后至开花前以控为主，土壤不过于干旱不进行灌
水，防止徒长和早期落花影响早期产量。
结荚后应开始追肥灌水，蔓生菜豆每隔10～15天左右灌一次
水，每隔20～30天左右追一次肥，每次追施尿素、硫酸钾各
15～20kg/667m2。
每次灌水不易太大，保持土壤湿润，相对湿度60％～80％。
（3）防止落花落荚
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一般菜豆花量都较多，但正常开花仅有20％～30
％，能结荚的又只占开花的20％～30％。
l 落花落荚原因 ：
l ①白天温度高于30℃或夜间长期低于15℃，空气相对湿度过低或过湿，造成授粉受精不良，从而引起落花。
l ②土壤中肥水不足造成植株营养不良或肥水过量造成营养生长过旺，使植株体内营养向花序中运输较少，从而造成落花。
l ③光照较弱，通风透光不良，同化物减少，使植成落花。
防止落花落荚措施
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调控好温室和大棚内的温、光及空气湿度，创
造有利于菜豆开花结荚的环境条件。
开花结荚后应肥水供应充足，使营养生长和生
殖生长平衡，并注意植株群体通风透光。
适时采收，防止结荚过量而坠秧。
选用适应性强的品种。

（4）采收
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菜豆为嫩荚采收，采收过早影响产量，过晚又
会影响品质。
一般落花后10～15d采收，盛荚期可2～3d采收
一次。
蔓生菜豆播种到采收大约需60～70d。

（四）几种主要病害
l （1）炭疽病
l （2）锈病
l （3）病毒病

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