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项目七 香椿栽培
香椿（Chinese toon）属于楝科（Meliaceae）香椿属（Toona）落叶乔木。
起源于中国，在公元前369～286年即有香椿的记载。
从辽宁省南部到华北、西北、西南、华中、华东等地均有分布。主要分布在黄河和长江流域之间。
传统的香椿栽培大多处于零散状态，主要作物为林木栽培，附带采摘嫩芽作为蔬菜。
20世纪80年代，山东等地采用密植栽培技术，使菜用香椿得到迅速发展，尤其以山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等省发展迅速，特别是日光温室栽培面积迅速扩大。
香椿以嫩芽为食用器官。香椿芽馥郁芳香，营养丰富，可炒食或腌渍。
香椿还具有防止感冒和去肠火等药用价值。
香 椿
三、栽培技术
二、类型与品种
一、生物学特性
香 椿
（一）植物学特征
1.根
香椿的根系发达，但一年生苗木的侧根粗大，主要水平分布在25cm以上的耕层内。
（一）植物学特征
2.茎 香椿树干高大挺直，可达10～30m。
一年生实生苗木一般高度为0.6～1.4m。
香椿顶端优势极强。在适温下，主枝的顶芽先萌发。顶芽达4～5cm后，其下邻近少数的侧芽才萌动，且缓慢生长。
顶芽采摘后，侧芽生长加快。
作为食用器官的香椿嫩芽是一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。
实生苗:直接由种子繁殖的苗木。它包括播种苗、野生实生苗以及用上述两种苗木经移植的移植苗等。由种子繁殖得到的苗株，有别于无性繁殖得到的扦插苗、嫁接苗等。
（一）植物学特征
3.叶 子叶椭圆形。
初生叶对生，多为3对小叶组成。
真叶互生，为偶数羽状复叶。
冬季落叶。
枝条顶端由鳞片包裹，内含很短的嫩茎和未展开的嫩叶。
春季枝条顶端萌发，嫩叶生长展开，初为棕红色，逐渐长成绿色叶片。
（一）植物学特征
4.花
香椿为聚伞形或圆锥形花序，顶生或腋生。
花为两性花、花萼短小、花瓣5枚，5枚发育正常的雄蕊和5枚退化的雄蕊互生，子房5室、卵形，每室有胚珠2枚。
5～6月份开花。
花具芳香气味。
（一）植物学特征
5.果实种子
果实为蒴果，有5心室。
果实10月份成熟，由5角状的中轴开裂。
种子椭圆形，扁平，有膜质长翅，红褐色。
自然贮藏条件下，发芽力可保持半年左右，千粒重10～15g。
（二）生长发育周期
香椿为落叶乔木。实生香椿树从栽植后2～3a开始采摘椿芽，5～6a前为营养生长期，7～10a可开花结实。
菜用香椿因连年多次采收嫩梢，摘除顶芽，树势弱，一般不开花。保留顶芽的香椿树，5月下旬至6月中旬开花，10月中下旬种子成熟。
（二）生长发育周期
露地种植的香椿树每年的3月份春芽萌动，
4月份采摘椿芽，
6～8月份为苗木的迅速生长期，
10月下旬落叶后进入休眠期，
休眠期为4～5个月。
温室种植的，在露地培育苗木，待休眠后温室假植，1～3月份采摘椿芽。
（三）对环境条件要求
1.温度
香椿主要分布自亚热带至温带地区，适应性广，在8～25℃的地区均可栽培。
种子发芽适温20～25℃。在日均温8～10℃时顶芽萌发；12℃时嫩叶展开，但生长缓慢；15℃时春芽抽生加快，易木化使春芽品质降低。
香椿枝叶生长适温16～25℃，最适温为20～25℃。气温低于8～10℃或高于35℃，枝叶停止生长。
香椿的光合适温为22～24℃。成龄大树耐寒能力强，能耐-20～-27℃低温。而一年生实生苗木，若木化程度低，耐寒性就差，一般在-10℃则主干被冻死。
（三）对环境条件要求
2.光照
香椿喜光忌强光。
一年生实生苗的光补偿点为1.1kLx, 光饱和点为30kLx，光照过强（＞40kLx）光合速率迅速下降，表现忌强光的特性。
（三）对环境条件要求
3.水分
香椿喜湿耐旱怕涝。
幼苗期最适土壤湿度为85%左右。
土壤干旱，生长缓慢。
土壤渍水，呈徒长症状，易发生根腐病。故雨后应及时排水防涝。
（三）对环境条件要求
4.土壤
成龄树对土壤质地要求不严，喜土层深厚肥沃的石灰质土壤。
瘠薄的砂石山地或粘重的土壤上均能生长，但生长缓慢。
幼龄苗木对土质要求较为严格，以轻壤土或砂质壤土为圃地较为适宜。
对土壤pH值适应范围较宽，为5.5～8.0。
二、类型与品种
香椿依芽苞和幼叶颜色可分为
红香椿
主要品种有红油椿和黑油椿
红香椿树皮灰褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含脂肪多，品质佳。
绿香椿
主要品种有青油椿和薹椿
树皮绿褐色，椿芽嫩绿色，香味淡，含油质较少，品质稍差。
三、栽培技术
1．培育苗木
2．温室栽培
3．露地栽培
⑴实生苗木培育
浸种催芽
先用手搓去种翅。
用10%甲醛溶液浸种20min，用清水冲洗干净。
再用清水浸种12～24h。
在20～25℃下催芽3～5d后，有30%以上的种子出芽即可播种。
1．培育苗木
⑴实生苗木培育
播种
播种期宜在春季3～4月份。
撒播的，浇足底水撒籽，覆土厚度1cm，播种量约45～60 kg/hm2。
条播的开沟2～3cm深，行距30～40cm, 沟内条播种子，覆土厚度2～3cm。播种量约22.5 kg/hm2。
播种后覆盖地膜提温保湿。拱土出苗时撤地膜。
1．培育苗木
⑴实生苗木培育
育苗准备
育苗床宜用阳畦或塑料小棚以便提早播种培育大苗，也可露地育苗。
苗床深翻整平，施入腐熟有机肥60000～75000kg/hm2，并配合施入磷钾肥750 kg/hm2。
作平畦，宽1.0～1.5m。
1．培育苗木
⑴实生苗木培育
苗期管理
保护地育苗的保持白天温度20～25℃，夜间温度15℃左右。
出苗后间苗2～3次，保持苗距5～6cm。
苗高10～15cm时分苗。分苗行距为30cm, 株距为20cm。(每亩育苗1.0万株)
1．培育苗木
⑴实生苗木培育
苗期管理
香椿幼苗喜湿耐旱怕涝。幼苗期应勤浇小水，见湿见干，并结合中耕松土除草。雨季要注意排水防涝。
移栽后，6～8月份是幼苗迅速生长期，可结合浇水追施速效性肥料2～3次，每次尿素150～250 kg/hm2，并适量配合磷钾肥。立秋以后，减少浇水和停止氮肥追施，防止苗木贪青生长，促使苗木木质化和加粗生长。
1．培育苗木
⑴实生苗木培育
苗木矮化
多效唑处理---为培育适合日光温室的矮化苗木，使株高不超过1.0m，可于7月中旬株高60cm左右时喷洒15%多效唑200～400倍液2～3次。
摘心矮化法---可培育多主枝矮化苗木。方法是，当年播种的苗干40～50cm高时摘去顶心，促进侧枝生长。摘心长度约15～20cm，以促使形成2～3个分枝，将来形成饱满的顶芽。摘心时期宜在7月上旬至7月下旬。
1．培育苗木
⑵根株苗木培育
日光温室香椿，4月初最后一次采芽后的根株（及二年生以上的实生苗），可平茬培养成下一年用的苗木。方法是：
4月上旬将苗木留5cm高剪掉，并刨起根茬，剪去老根的1/3～1/2，然后用10mg/L的ABT-4生根粉浸泡1～2h，促发新根。
以株距30cm，行距40cm的密度移栽到棚外培养苗木。
待根茎处萌生新芽后，选留3～5个，长至10～15cm高时摘心矮化或喷洒生长抑制剂矮化苗木。
其他管理类似实生苗木培养的管理。
1．培育苗木
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
2．温室栽培
⑴栽植
2．温室栽培
日光温室香椿生产有普通栽培和假植栽培两种方式。
假植栽培为主：
虽然费工，但是栽植密度增大，产量高，效益好。
一般于入冬落叶后起苗。起苗时尽量少伤根。
日光温室内整地施入腐熟有机肥和磷酸二铵。作平畦，宽1.2～1.5m。
一年生独干实生苗，按株行距5～8cm×20cm，深度20～30cm栽苗，每公顷75万株～90万株（每亩需要5～6万株）。
多年生根株苗木应减少栽植密度，每公顷45万株～60万株为宜。
南边栽矮苗，北边栽大苗。
栽后踩紧，浇透水。
⑴栽植
2．温室栽培
日光温室香椿生产有普通栽培和假植栽培两种方式。
普通栽植方式：
一次定植在温室中多年生长的。
按株行距25～30cm×40～60cm栽苗，每公顷7.5万株。
待入冬落叶后在1～5℃下经过15～20d通过生理休眠后，即扣膜保温生产。
⑵温湿度管理
2．温室栽培
栽植扣膜后，保持白天18～24℃，夜间不低于10℃，促进萌芽和椿芽生长。
严寒季节要加强保温防寒。
若室内湿度过大，可在中午放顶风排湿。
⑶水肥管理
2．温室栽培
定植时浇足水。
萌芽期向枝干喷水来补充水分。喷水宜在中午进行。
第一次采收后，随浇水追施尿素200～300kg/hm2。
如果采收期长，还可再追肥1～2次。
(4)病虫害防治
香椿的病害主要有立枯病、干枯病、叶锈病和白粉病等。防治立枯病和干枯病，除应避免苗木过密并注意合理浇水外，还可用50%的代森锌800倍液喷洒根茎处。
叶锈病和白粉病用0.2-0.3波美度石硫合剂或50%退菌特可湿性粉剂800-1000倍液喷雾防治。
(4)病虫害防治
香椿的虫害主要有铜绿金龟甲、香椿蛀斑螟和蚜虫等。
防治铜绿金龟甲幼虫50%辛硫磷乳油250克，加水250克喷洒或灌根。对香椿蛀斑螟，可用1/20片磷化铝塞入排粪孔内，并用黄泥封住虫孔。
6月蚜虫高峰期，可用10%吡虫啉2000-3000倍液喷雾一次，禁用高毒农药，注意保护天敌。
⑷采收
2．温室栽培
在正常管理下，从栽植至萌芽约需40d左右，从萌芽至采收约需7～12d。但香椿苗木萌芽早晚相差可达20～30d。因此为春节上市时达产量高峰，应保证扣膜后有60～70d的生长期。
采收一般在芽长15～20cm时进行。
采收用剪刀剪芽，不宜用手掰芽，以免损伤树体，破坏隐芽的再生能力。
⑷采收
2．温室栽培
顶芽整芽采收。侧芽留1～2片羽状复叶，用剪刀剪下。一般7～10d采收一次。
至清明节停止采芽，将根株栽入露地进行平茬，培养下一年日光温室生产用的苗木。
1-3年生苗，每年只采收1次。
3年以后每年采收2-4次为宜。刚采摘的香椿芽应立即摊开散湿降温，切忌随采随装塑料袋，导致芽子发热掉叶，降低品质。
3．露地栽培
将苗木露地栽植，按每公顷9万株～10万株密度定植。
露地越冬，翌春即可采收。华北地区可采收至6月上旬。
采收结束后，立即修剪整形。
四、香椿树的修剪与管理
一、修剪技术
1、春剪：属造型修剪，与椿芽采收同时进行，采去顶芽，当年便会萌发出2-3个新芽。新芽木质化后就会形成侧枝。
如果树形过高时，可将新芽摘心，还会再发出2-3个新芽，这样就能形成6-9个主枝。
四、香椿树的修剪与管理
2、夏剪：香椿的产量、品质取决于顶芽多少，7-8月晴天15时左右修剪 ，利于伤口愈合。将生长过强、过高的枝打顶或截短，以促侧芽萌发，形成更多顶芽饱满的短侧枝。
四、香椿树的修剪与管理
3、冬剪：疏去一年生过密枝、过弱枝、病虫枝、枯枝、死枝和多年生老枝.
刀斧要锋利，紧贴树干由下向上切削，切口要小且平滑，切忌拉伤树皮。
四、香椿树的修剪与管理
4、复壮：经过7-8年的采收，树体长势变弱，新芽少而瘦弱，这时应换头更新。
从第3年分出的枝留20-30公分以上砍去，换头后当年每个留茬干上都应长出新芽。再按前面的方法整形修剪即可。
四、香椿树的修剪与管理
5、管理
（1）保温。喜温，适宜年均8-10度地区栽培。新栽幼株在-10度以下会冻死，成龄树在-20度可安全越冬。所以对新幼株要护干保暖。
四、香椿树的修剪与管理
（2）肥水
前期速生树种，对土壤适应性强。吸收氮最多，钾次之，磷最少。秋冬季节开环沟施农家肥、草木灰、磷酸轻二铵等。
喜温不耐旱，干旱时适当浇水，多雨季节注意排水。

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