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(共48张PPT)
项目八 蔬菜无公害化生产
任务一 绿色食品蔬菜生产技术
一、绿色食品蔬菜的定义与分类
二、绿色食品蔬菜的标志
三、绿色食品蔬菜的生产要求
四、对几个术语的解答
一、绿色食品蔬菜的定义与分类
绿色食品蔬菜
是指按照特定的生产方式生产、经专门的机构认定，许可使用绿色食品蔬菜产品商标标志的，无污染的安全、优质、营养的蔬菜产品。各项标准要严于无公害蔬菜标准。根据中国绿色食品发展中心的规定，通常将绿色食品蔬菜分为“AA”级和“A”级两个级别。
一、绿色食品蔬菜的定义与分类
(1)“A”级绿色食品蔬菜
指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用“A”级绿色食品标志的产品
一、绿色食品蔬菜的定义与分类
。“A”级绿色食品在生产过程中，允许限量使用限定的化学合成物质，是指可以用磷、钾化肥，但禁止使用硝酸盐化肥，化学合成的农药规定一些毒性不大，残效期短的可以使用。这是目前的国内标准，将来会过渡到以生产“AA”级绿色食品主，与国际接轨。
一、绿色食品蔬菜的定义与分类
(2)“AA”级绿色食品蔬菜
指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用“AA”级绿色食品标志的产品。“AA”级绿色食品除产地环境条件符合规定外，生产过程中，不允许使用化学肥料和化学合成的农药、激素等。因此“AA”级绿色食品与国际上的有机食品是基本一致的。
绿色食品标志
二、绿色食品蔬菜的标志
第三节生产的主要环节
一、基地选择
二、品种选择
三、科学的耕作制度
四、合理施肥
五、合理灌溉
六、合理的病虫害防治
七、发展设施栽培
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
（一）选择环境质量符合标准的生产基地
1.无公害蔬菜产地生态环境
（1）无公害蔬菜产地应选择不直接受工业“三废“及农业、城镇生活、医疗废物污染，生态环境良好的农业生产区域。
（2）生产区域的灌溉水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，包括工业“三废”及有毒有害农业废弃物、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等。
（3）产地必须距离公路和铁路主干线不少于100ｍ。
（4）土壤重金属背景值高的地区、与土壤、水源环境有关的地方病高发区不能作为无公害蔬菜产地。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
2.无公害蔬菜生产环境质量标准 无公害蔬菜产地必须具备良好的气、水、土条件，清洁的大气、纯净的灌溉水和无污染的土壤的进行无公害蔬菜栽培的基础。产地环境应符合《大气环境质量标准(GB3092-82)》(一级标准，表4)，《农田灌溉水质标准(GB5084-92)》见表5及表6《土壤环境质量标准(GB14550-17140) 》。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
表4 大气环境质量指标(GB3092-82)
污染物名称 浓度限值(mg/m3(标准状态)
取值时间 一级标准 二级标准 三级标准
总悬浮颗粒物 日平均
任何一次 0.15
0.30 0.30
1.00 0.50
1.50
飘尘 日平均
任何一次 0.05
0.15 0.15
0.50 0.25
0.70
二氧化硫 年日平均
日平均
任何一次 0.02
0.05
0.15 0.06
0.15
0.50 0.10
0.25
0.70
氮氧化物 日平均
任何一次 0.05
0.10 0.10
0.15 0.15
0.30
一氧化碳 日平均
任何一次 4.00
10.0 4.00
10.0 6.00
20.00
光化学氧化剂(O3) 1小时平均 0.12 0.16 0.20
注：日平均：任何一日的平均浓度不允许超过的限值。
任何一次：任何一次采样测定不允许超过的浓度限值，不同污染物：任何一次“采样时间见有关规定。
年日平均：任何一年的日平均浓度均值不许超过的限值。
表5 农田灌溉水质指标(GB5084-92)
项目 指标
氰化物，mg/L ≤0.5
氟化物, mg/L ≤3.0
汞, mg/L ≤0.001
砷, mg/L ≤0.05
铅, mg/L ≤0.1
镉, mg/L ≤0.005
铬（六价）mg/L ≤0.1
pH值, 5.5~8.5
粪大肠菌群,个/L 10000
石油类mg/L ≤1.0
表 6土壤环境质量指标
项 目 指标
PH < 6.5 PH 6.5~7.5 PH >7.5
总汞，mg/kg ≤ 0.3 0.5 1.0
总砷，mg/kg ≤ 40 30 25
铅，mg/kg ≤ 100 120 120
镉，mg/kg ≤ 0.3 0.3 0.6
铬（六价），mg/kg ≤ 150 200 250
六六六，mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5
滴滴涕，mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5
选择抗逆性强的品种
合理施肥
（1）重施有机肥 有机肥不会导致蔬菜硝酸盐污染，并且产品耐贮存，品质好。有机肥应经无害化处理（即高温堆沤腐熟），杀死病菌、虫卵后方能施用。
（2）不施硝态氮肥 硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾及含硝态氮的复合化肥，硝态氮肥容易使蔬菜体内积累硝酸盐，不允许施用。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
（3）冬春菜少施氮肥 冬春菜因光照弱，温度低，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥。
（4）氮肥深施盖土 氮肥深施后，硝化作用缓慢，土壤中的硝态氮浓度低，可减少蔬菜体内的硝酸盐积累。
（5）早施氮肥 早施氮肥有利于降低产品中的硝酸盐积累量，一般产品器官形成期严禁使用氮肥。
（6）叶菜类严禁叶面施用氮肥 叶面喷施氮肥后，氮直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，使叶片中的硝酸盐积累量增多。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
合理灌溉
合理的病虫害防治
1.农业防治技术
（1）选择抗病品种 针对当地蔬菜生产中的主要病虫害，选择抗病、耐病的优良品种，利用品种的自身抗性抵御病虫为害。
（2）培育无病虫壮苗 用壮苗和无病虫苗进行生产。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
（3）嫁接栽培 对黄瓜、甜瓜、西瓜、番茄、茄子等土壤传播病害发生较严重的蔬菜进行嫁接换根，防止病害发生。
（4）控制生态环境 一是创造有利于蔬菜生长发育的环境，保持蔬菜较强的生长势，增强抗性；二是控制环境中的温度、水分、光照等因素，创造不利于病虫害发生和蔓延的条件。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
2.生物防治技术 利用有益生物（包括生物制剂）防治蔬菜病虫害。
（1）天敌昆虫的利用 以害虫作为食料的昆虫防治害虫。
（2）以菌治虫 利用能引起昆虫患病的病原微生物来防治有害昆虫。
（3）弱病毒的利用 利用病毒的弱株系对强株系的干拢作用来防治蔬菜病毒病。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
3.物理防治技术
（1）种子热力消毒 蔬菜播种前，对种子采用干热消毒、温汤消毒等，利用高温杀死种子表面和内部的病菌。
（2）灯光诱杀利用 某些害虫的趋光性，诱杀害虫。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
4.化学防治技术 进行化学防治病虫时，应注意以下几点：
（1）选择限定的农药品种 严禁在蔬菜上使用高毒、高残留农药。
（2）适时防治 根据蔬菜病虫害的发生规律，在关键时期、关键部位打药。减少用药量。
（3）选择合适药剂类型 应选用对栽培环境无污染或污染小的药剂类型，减少污染 和维持较好的生态环境。
（4）合理用药 掌握合理的施药技术，避免无效用药或者产生抗药性。
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
表7 严禁在蔬菜上使用的农药
农药种类 农药名称
有机磷杀虫剂 甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、
氧化乐果、洽螟磷、蝇毒磷、水胺磷、磷胺、内吸磷
氨基甲酸酯杀虫剂 克百威、涕灭威、灭多威
二甲基甲脒类
杀虫杀螨剂 杀虫脒
取代苯类杀虫杀菌剂 五氯硝基苯、稻瘟醇、苯菌灵
无机砷杀虫剂 砷酸钙、砷酸铅
有机砷杀菌剂 甲基胂酸锌、甲基胂酸铁铵、福美甲胂、福美胂
有机锡杀菌剂 薯瘟锡、三苯基氯化锡、毒菌锡、氯化锡
有机汞杀菌剂 氯化乙基汞、醋酸苯汞
有机杂环类 敌枯双
氟制剂 氟化钙、氟化钠、氟乙酸钠、氟乙酰、氟铝酸钠、氟硅酸钠
有机氯杀虫剂 DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯酚钠、氯丹
有机氯杀螨剂 三氯杀螨醇
卤代烷类蒸杀虫剂 二溴乙烷、二溴氯丙烷
二苯脒类除草剂 除草醚、草枯醚
积极发展设施栽培
三、绿色食品蔬菜生产的主要环节
四、对有关绿色无公害食品术语的解释
无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称。
它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。
在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：
（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。
（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。
四、对有关绿色无公害食品术语的解释
（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。
（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。
四、对有关绿色无公害食品术语的解释
（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。
四、对有关绿色无公害食品术语的解释
无公害农产品
　　无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)。
四、对有关绿色无公害食品术语的解释
有机食品
　　该产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合 成农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质。 该产品在加工过程中不使用合成的防腐剂、食品添加剂和 人工色素。在贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染。
有机食品
有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是：
前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
有机食品
第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。
第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。
第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系
1、目标定位
无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费 ;
绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力;
有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生 ;
2、质量水平
无公害农产品——普通农产品质量水平;
绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平;
有机食品——达到生产国或销售国有机农产品质量水平 .
无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系
1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；
2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；
3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。
有机农场提供的农作物，有以下特点：
（一）可向社会提供无污染、好口味、食用安全的环保食品，有利保障人民身体健康，减少疾病发生。
化肥农药的大量施用，在大幅度提高农产品产量的同时，不可避免地对农产品造成污染，给人类生存和生活留下隐患。
（二） 可以减轻环境污染，有利恢复生态平衡。 现如今化肥农药的利用率很低，一般氮肥只有20-40%，农药在作物上附着率不超过10-30%，其余大量流入环境造成污染。如化肥大量进入江湖中造成水体富营养化，影响鱼类生存。农药在杀病菌害虫的同时，也增加了病虫的抗性，杀死了有益生物及一些中性生物，结果引起病虫再猖獗，使农药用量愈来愈大，施用的次数愈来愈多，进入恶性循环。改用有机农业生产方式，可以减轻污染，有利于恢复生态平衡。
（三）有利提高我国农产品在国际上的竞争力，增加外汇收入。
有机农业产品是一种国际公认的高品质、无污染环保产品，因此发展有机农业，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，增加外汇收入。
（四）有利于增加农村就业、农民收入，提高农业生产水平。 有机农业是种劳动知识密集型产业，是项系统工程，需要大量的劳动力投入，也需要大量的知识技术投入，不然尤其是病虫问题难以解决，还需要有全新的观念。有机农业食品在国际市场止的价格通常比普遍产品高出20-50%，有的高出一倍以上。因此发展有机农业可以增加农村就业，增加农民收入，提高农业生产水平，促进农村可持续发展。

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