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蔬菜生产技术
项目一 蔬菜生产基础知识
1.1 蔬菜生产概况
一、关于蔬菜
二、关于蔬菜生产技术课程
三、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用
四、蔬菜生产的特点
五、我国设施蔬菜生产发展概况
六、如何学好门课程
七、蔬菜的分类
一、关于蔬菜
1.1“蔬、菜”两字的词义和起源：
“蔬、菜”两字的词义：
蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。
“蔬、菜”两字的起源：
《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为“菜”
↓ ↓
手指+植物→以手指摘取植物之意
一、关于蔬菜
1.2蔬菜的定义：
“谷以养民，菜以佐食”；
狭义上，蔬菜是具有多汁的食用器官，可以用来作为副食品的一、二年生草本植物的总称；但食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶，包括一些调料都可称为蔬菜。
所以，广义上，我们把可以作为佐餐食用的植物（菌物）产品器官统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
l 草本栽培植物
l 木本栽培植物
l 野生、半野生植物
l 真菌植物
l 藻类植物
l 调料：八角茴香、花椒、
胡椒、芥末等。
有些植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）、亦或可作为饲料（南瓜、胡萝卜、芜菁）、亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）。
作物
（栽培植物） 农作物 粮食作物
经济作物
饲料及绿肥作物
园艺作物 果树
蔬菜
花卉
1.4蔬菜的特点
种类繁多
食用器官多样
富有营养
高产高效
不耐贮运
1.5.1我国固有（起源）的蔬菜
1.5我国蔬菜的来历
（1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹菜、蒲菜、茭白、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。
芜菁
芥菜
芥菜
紫苏
茼蒿
茼蒿
冬寒菜
金针菜
芋
蘘荷
食用百合
蒲菜
慈菇
荸荠
1.5.2经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。
（2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
落葵
魔芋
1.5.3经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。
这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。
豆薯
朝鲜蓟
二、关于《蔬菜生产技术》课程
2.1蔬菜生产技术是园艺专业的主干、核心课程。
2.2学习蔬菜生产技术的主要任务是掌握蔬菜生产的基本规律和基本技能，掌握高产、优质、高效蔬菜生产技术。
2.3《蔬菜生产技术》课程的特性
综合性强：涉及众多的学科如植物学、植物生理生化、生态学、土壤学、植物营养、气象学、设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学，甚至涉及建筑学、材料学等。
实践性强：应用科学
地域性强：各地气候条件与技术传统的差异
三、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用
3.1蔬菜的营养价值
蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品
1、供给人们大量的维生素
2、是人体重要的矿物质来源
3、调解人体的酸碱平衡
4、供给人体大量的纤维素和半纤维素
5、含有一定的热能
6、调味品
7、医用价值
三、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用
3.2蔬菜在国民经济中的重要地位和作用
1、是与人们生活息息相关的重要商品
2、是农业产业的重要组成部分
3、是一些食品工业和其他工业的原料
4、是我国重要的出口农产品
四、蔬菜生产的特点
具有明显的市场性
生产的技术性强，专业化程度高
季节性强，生产水平受当地生产条件限制
产量高，效益好
符合相关标准和规定
作业1
叙述蔬菜的定义
五、我国设施蔬菜产业发展概况
5.1产业发展现状
1、设施的发展
2、区域的发展
3、种类的发展
5.2设施蔬菜产业发展的特点
1、规模和速度
2、节能
3、设施建造
4、区域布局
5、茬口类型
6、蔬菜质量
5.3设施蔬菜在蔬菜产业中的地位
1、在蔬菜产业中的重要作用
改善供应，提高生活质量
提升蔬菜的地位
拓展蔬菜的产业功能
5.3设施蔬菜在蔬菜产业中的地位
2、设施蔬菜在蔬菜产业中的效益
提高资源利用率
推动蔬菜科技创新
促进就业和增收
推动相关产业发展
开发非耕地
5.3设施蔬菜在蔬菜产业中的地位
3、设施蔬菜发展存在的问题
缺乏科学规划引导
资源利用率低
冬春生产安全除患大
国外种子冲击
蔬菜产品安全质量有待提高
连作障碍加剧
5.3设施蔬菜在蔬菜产业中的地位
4、设施蔬菜发展对策
加强科学规划引导
强化冬春生产安全
提高生产者素质
病虫害综合防治
发展轻简增效栽培
提高农民组织化程度
加强技术推广服务
强化技术投入
新品种筛洗和推广
5.4我国当代设施园艺的四大成就
蔬菜地膜覆盖面积栽培得到广泛应用
塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果
日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破
遮阳网、防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶段
5.5我国蔬菜生产的发展趋势
设施化
标准化
组织化
机械化
区域化
多样化
增值化
5.6我国蔬菜生产科研的发展趋势
1、深入研究改善设施尤其是节能型日光温室的结构，提高其综合性能，集成配套栽培技术。
优化节能型日光温室的结构性能。采光屋面角度、墙体和拱架结构材料、覆盖保温材料、人工控制能力。
栽培种类多样化，打破只种黄瓜、番茄、甜椒、韭菜、芹菜的格局。
优化栽培模式，有效利用时间和空间，提高生产效率。
研究开发节本增效技术。
1、深入研究改善设施尤其是节能型日光温室的结构，提高其综合性能，集成配套栽培技术。
加大培育、推广设施专用蔬菜品种力度。
进一步研究、推广设施栽培新技术，如育苗新技术、无土栽培技术、节水灌溉技术和二氧化碳施肥技术、遮阳降温技术等。
加强对设施土壤改良技术的研究。
加强灾害性天气对策的研究，减少风险性。
设施生产品质优化研究。
推广病虫害综合防治技术。
地方特色资源的研究开发。
野生蔬菜资源的开发利用。
名优新稀特蔬菜的引育。
利用生物技术进行种质资源的创新。
2、大力加强蔬菜优良品种的研究开发力度。
科学合理的菜田耕作与土壤培肥制度。
因地制宜的间、套作制度和轮作制度。
采取相应的培育壮苗、合理密植、灌溉施肥、植株调整、病虫害防治等措施，集成配套栽培技术。
3、研究总结优质、高产、高效栽培新模式及配套技术，满足周年均衡供应，提高蔬菜生产效益。
工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速繁殖
蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类
无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无土栽培
生物肥、生物农药的研究开发与推广应用
测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平
适应受地产品标准
适销对路的品种
规模化生产的组织经营
生产资料的采购、经营、管理、使用
协调统一的田间管理
相关的采后处理技术
5、出口蔬菜产业化开发研究
6、推动蔬菜生产标准化，提高市场竞争力
经营集约化
生产规范化
产品标准化
7、研究利用信息技术指导蔬菜生产和蔬菜经营。
六、怎样学好《设施蔬菜生产技术》课程
1、掌握本课程的基本理论和基本概念；
2、学会融会贯通，把握好与基础学科及其他相关学科的联系；
3、经常深入生产实际，加强实践技能培养；
4、多观察、勤思考，提高分析、总结、概括和创新能力；
5、多看书和科技资料，掌握动态和信息。
附、有关书籍和杂志
蔬菜生产技术总论、中国蔬菜生产技术、蔬菜栽培生理、蔬菜的生长发育诊断、蔬菜无土栽培、植物生长调节剂与农业生产、茄果类蔬菜早熟丰产育苗技术等。
园艺学报、中国蔬菜、北方园艺、长江蔬菜、上海蔬菜、吉林蔬菜、植物生理学报、植物生理学通讯、中国农业工程学报，各高等农业院校学报等。
作业2
针对当地设施蔬菜发展现状，提出相关建议。
七、蔬菜植物的起源和分类
一、蔬菜植物的分类
（一）植物学分类法
（二）食用器官分类法
（三）农业生物学分类法
（一）植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统，把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。
主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。
（一）植物学分类法
优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。
缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不相同。
（二）食用器官分类法
分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。
分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。
（二）食用器官分类法
根菜类：
直根类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。
块根类：山药、甘薯等。
茎菜类：
肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等
嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等
块茎类：马铃薯、菊芋等
根茎类：姜、藕等
球茎类：芋、慈姑、荸荠等
（二）食用器官分类法
叶菜类：
普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等
结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等
香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等
鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
花菜类：
花器类：金针菜等
花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
果菜类：
瓠果类：瓜类
浆果类：茄果类
荚果类：豆类
子实体类：食用菌
（二）食用器官分类法
优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。
（三）农业生物学分类法
分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。?
即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类
（三）农业生物学分类法
1、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。
以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。
根芥菜
芜菁
芜菁
芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、布留克。十字花科，芸薹属，二年生草本，高50-100厘米，灰蓝色，被粉霜；块根卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，一半在地上为青紫色，有1紫色长根颈，上有叶或叶痕，一半在地下，两侧各有1条纵沟，从此生出多数侧根；茎直立，有分枝，无毛。
根用甜菜
（三）农业生物学分类法
2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。
均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润及冷凉的气候，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先期抽苔。?
（三）农业生物学分类法
3、绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不断供应。?
（三）农业生物学分类法
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。?
（三）农业生物学分类法
5、茄果类 包括番茄、茄子、辣椒等。
这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。?
（三）农业生物学分类法
6、瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜
茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株调整等来控制其营养生长与结果的关系。?
（三）农业生物学分类法
7、豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。?
（三）农业生物学分类法
8、薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。?
（三）农业生物学分类法
9、水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。
在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。?
藕
茭白
慈姑
荸荠
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状态。
（三）农业生物学分类法
12.芽苗菜类
种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；
体芽菜：利用植物营养贮存器官，在见光或不见光的条件下，直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎、嫩梢，香椿、花椒等；
种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。
作业2，调查当地常见蔬菜，并进行分类

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