资源简介

(共30张PPT)
蒸 馒 头
【川民版】四年级下册
第
5
课
内容总览
教学目标
01
情景与任务
02
工具与材料
03
活动与过程
04
评价与收获
05
激励与延伸
06
目录
板书设计
07
作业布置
06
教学目标
劳动观念：了解健康合理膳食的重要性。
劳动能力：①了解蒸馒头所需的工具和材料；②掌握制作蒸馒头的四个步骤；③认识面粉的三个种类及其区别和用法。从而提高动手能力与思维能力。
劳动品质与习惯：培养健康合理的饮食习惯，提高规律饮食的意识。
劳动精神：培养热爱劳动的精神，充分调动劳动积极性。
新知导入
情景与任务
新知导入
蒸馒头
小文妈妈周末时会在家蒸一屉馒头，放在冰箱里，工作日的早晨拿出来蒸热当作早餐。小文可喜欢妈妈做的馒头了，她想和妈妈一起蒸馒头，学学手艺。
情景与任务
新知讲解
香喷喷、入口回甜的馒头，配上鸡蛋、咸菜和小米粥，在寒冷的早晨来上这么一份早餐，整个人都暖暖的。
情景与任务
新知讲解
◎ 中式早餐：馒头、包子、油条、饺子、豆浆
◎ 西式早餐：面包、三明治、蛋糕、牛奶
同学们早晨喜欢吃什么样的早餐呢？
说一说
新知讲解
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可。
蒸馒头需要我们准备些什么呢
说一说
新知讲解
材料：中筋面粉500克，酵母粉4克，白糖5克，水适量。
工具与材料
中筋面粉 酵母粉 水
新知讲解
工具：蒸锅、案板、盆、碗、保鲜膜等。
工具与材料
白糖 蒸锅 案板
新知讲解
活动与过程
请你认真思考，制作蒸馒头要经过哪些步骤？
蒸馒头
做一做
新知讲解
1.把酵母粉和白糖倒入温水(40℃左右)中，搅拌至溶化。
活动与过程
第一步：和面
2.先把面粉倒入盆里，然后将调好的酵母水分次倒入盆里，边倒边搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状。
3.用手将棉絮状的面粉揉成面团。在手上粘上干面粉或者抹上食用油，揉面团的时候就不容易粘手了。
做一做
新知讲解
揉面要做到“面光、手光、盆光”，怎样才能做到呢
思考与讨论
揉面时要反复揉搓，面团会越来越光滑，然后继续搓长收回，反复，面团会变得很有弹性。
新知讲解
家里若没有称重工具，不知道食材用量，如何巧用家中餐具估量呢？可以用家里的碗或小勺大致地估一下重量。
新知讲解
用锅烧水，水烧至约40℃时关火。然后在面盆上盖上保鲜膜，放入蒸锅。注意，水不能没过面盆。
1
活动与过程
做一做
第二步：发面
新知讲解
1～1.5小时后，取出面团，扯开保鲜膜。若面团体积明显变大，用手捏起面团，看到内部呈蜂窝状，用手拍打面团，会发出沉闷的声音，就说明面团发好了。
2
活动与过程
做一做
第二步：发面
新知讲解
活动与过程
做一做
第三步：醒面，做馒头
1.在案板上撒点干面粉，将面团放在案板上反复揉。建议揉10分钟以上。
2.把面团搓成长条，用刀切开，分成小份。每份再揉几下，然后搓成自己喜欢的形状。
新知讲解
活动与过程
做一做
第三步：醒面，做馒头
3.将做好的馒头胚子放在锅中的蒸格上，盖上保鲜膜。锅里不放水，不开火，静置20分钟，进行二次发酵。
新知讲解
在蒸锅里加入冷水，盖上锅盖，用大火将水烧开，蒸20分钟后关火，再焖5分钟打开盖子。
活动与过程
做一做
第四步：蒸馒头
新知讲解
蒸馒头的技巧
新知讲解
评价与收获
1.白白胖胖的馒头做好了，快请家人尝尝你的手艺吧。让家人从卖相、口感上做出评价并给出建议吧。
评价
建议
馒头吃起来有颗粒感，不够光滑
制作时加长揉面的时间和力度
新知讲解
评价与收获
2.分享你蒸馒头的经验和方法。在本次劳动活动中，你有什么劳动收获？
我的经验和方法：
我的劳动收获：
可以根据个人喜好添加不同的配料或颜色制作出不同口味和造型的馒头。
学会了蒸馒头的方法，提高学习能力与动手能力。
拓展延伸
激励与延伸
面粉
制作面食，如面包、面条、馒头等的主要材料都是面粉。面粉的种类非常多，可以按性能、用途、精度、筋力强弱等来划分。生活中常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面粉筋力的强弱来划分的，划分的标准是蛋白质的含量。
拓展延伸
激励与延伸
中式菜点一般选用中筋面粉，如常吃的面条、包子、馒头、饺子皮等。
每500克面粉的蛋白质含量为8.5～11.5克，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，是平时用得最多的一种面粉。
01
中筋面粉
拓展延伸
简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
02
低筋面粉
激励与延伸
拓展延伸
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
02
高筋面粉
法棍面包
激励与延伸
板书设计
板书设计
制作步骤
蒸馒头
和面
发面
醒面，做馒头
蒸馒头
课后作业
课后收集更多早餐的做法，并与家人共同制作，分享与总结经验。
再见！
作业布置
谢谢
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《5 蒸馒头》教学设计
课题 蒸馒头 单元 日常生活劳动 学科 劳动 年级 四年级
核心素养目标 劳动观念：了解健康合理膳食的重要性。劳动能力：①了解蒸馒头所需的工具和材料；②掌握制作蒸馒头的四个步骤；③认识面粉的三个种类及其区别和用法。从而提高动手能力与思维能力。劳动品质与习惯：培养健康合理的饮食习惯，提高规律饮食的意识。劳动精神：培养热爱劳动的精神，充分调动劳动积极性。
教学重点 了解蒸馒头所需的工具和材料，掌握制作蒸馒头的四个步骤
教学难点 培养健康合理的饮食习惯，提高规律饮食的意识。
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 《5 蒸馒头》板书课题：蒸馒头（一）情景与任务课前播放视频《二十九——蒸馒头》导语：小文妈妈周末时会在家蒸一屉馒头，放在冰箱里，工作日的早晨拿出来蒸热当作早餐。小文可喜欢妈妈做的馒头了，她想和妈妈一起蒸馒头，学学手艺。香喷喷、入口回甜的馒头，配上鸡蛋、咸菜和小米粥，在寒冷的早晨来上这么一份早餐，整个人都暖暖的。说一说：1.同学们早晨喜欢吃什么样的早餐呢？（学生自由发言）示例：中式早餐：馒头、包子、油条、饺子、豆浆；西式早餐：面包、三明治、蛋糕、牛奶等。2.蒸馒头需要我们准备些什么呢 示例：蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可。 思考交流 通过播放视频，导入本课关于“蒸馒头”的课题，初步了解课堂任务。
讲授新课 （二）工具与材料 制作蒸馒头需要用到的工具和材料有哪些？材料：中筋面粉500克，酵母粉4克，白糖5克，水适量。工具：蒸锅、案板、盆、碗、保鲜膜等。其他：（学生自由补充） （三）活动与过程思考：制作蒸馒头要经过哪些步骤？（学生自由发言）做一做第一步：和面（1）把酵母粉和白糖倒入温水(40℃左右)中，搅拌至溶化。（2）先把面粉倒入盆里，然后将调好的酵母水分次倒入盆里，边倒边搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状。（3）用手将棉絮状的面粉揉成面团。在手上粘上干面粉或者抹上食用油，揉面团的时候就不容易粘手了。思考与讨论：1.揉面要做到“面光、手光、盆光”，怎样才能做到呢？示例：揉面时要反复揉搓，面团会越来越光滑，然后继续搓长收回，反复，面团会变得很有弹性。2.家里若没有称重工具，不知道食材用量，如何巧用家中餐具估量呢？示例：可以用家里的碗或小勺大致地估一下重量。如一小碗大概250克，一浅勺大概5克等。第二步：发面（1）用锅烧水，水烧至约40℃时关火。然后在面盆上盖上保鲜膜，放入蒸锅。注意，水不能没过面盆。（2）1～1.5小时后，取出面团，扯开保鲜膜。若面团体积明显变大，用手捏起面团，看到内部呈蜂窝状，用手拍打面团，会发出沉闷的声音，就说明面团发好了。第三步：醒面，做馒头（1）在案板上撒点干面粉，将面团放在案板上反复揉。建议揉10分钟以上。（2）把面团搓成长条，用刀切开，分成小份。每份再揉几下，然后搓成自己喜欢的形状。（3）将做好的馒头胚子放在锅中的蒸格上，盖上保鲜膜。锅里不放水，不开火，静置20分钟，进行二次发酵。第四步：蒸馒头在蒸锅里加入冷水，盖上锅盖，用大火将水烧开，蒸20分钟后关火，再焖5分钟打开盖子。总结与延伸——蒸馒头的技巧播放视频，学习蒸馒头的细节与技巧（四）评价与收获1.白白胖胖的馒头做好了，快请家人尝尝你的手艺吧。让家人从卖相、口感上做出评价并给出建议吧。示例：评价：馒头吃起来有颗粒感，不够光滑建议：制作时加长揉面的时间和力度2.分享你蒸馒头的经验和方法。在本次劳动活动中，你有什么劳动收获？示例：我的经验和方法：可以根据个人喜好添加不同的配料或颜色制作出不同口味和造型的馒头。我的劳动收获：学会了蒸馒头的方法，提高学习能力与动手能力。（四）激励与延伸1.认识面粉的种类制作面食，如面包、面条、馒头等的主要材料都是面粉。面粉的种类非常多，可以按性能、用途、精度、筋力强弱等来划分。生活中常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面粉筋力的强弱来划分的，划分的标准是蛋白质的含量。2.三种面粉的不同之处（1）中筋面粉：每500克面粉的蛋白质含量为8.5～11.5克，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，是平时用得最多的一种面粉。中式菜点一般选用中筋面粉，如常吃的面条、包子、馒头、饺子皮等。（2）低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。（3）高筋面粉：通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 学生通过课堂，了解蒸馒头所需的工具和材料，学习如何制作蒸馒头的步骤。学生对本课的学习进行评估与反馈。认识面粉的三个种类及其区别和用法。 提高学习能力和思考能力，锻炼动手能力，培养健康的饮食习惯。提高思考能力，调动学习的主观能动性。积累更多的膳食知识，培养思考能力。
作业布置 课后收集更多早餐的做法，并与家人共同制作，分享与总结经验。 布置课后作业 巩固课堂知识
课堂小结 本课我们学习了制作蒸馒头的四个步骤：和面→发面→醒面，做馒头→蒸馒头；还了解了三种按照筋力的强弱来划分的面粉：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。快请家人尝尝你的手艺吧！ 总结回顾 对本课主要内容进行总结概括。
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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