资源简介

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饮食营养与卫生
目 录
绪论
第一章 营养学基础知识
第二章 各类烹饪原料的营养价值
第三章　 平衡膳食与营养食谱设计
第四章 合理烹饪
第五章　 食品卫生学基础知识
第六章 各类烹饪原料的卫生
第七章 食源性疾病
第八章　 饮食卫生管理
目 录
第八章 饮食卫生管理
第一节 食品卫生法规相关知识
第二节 饮食业的卫生制度
第三节 饮食业的卫生要求
第八章
学习目标
了解食品卫生法规的发展概况
理解食品卫生法规的重要意义
掌握饮食业的卫生制度及餐饮业的卫生要求
第八章
第八章
新课引入
近年来都出现了那些饮食卫生问题呢？
第一节 食品卫生法规相关知识
一、我国食品卫生法和食品安全法的发展概况
1995年我国政府颁布了《中华人民共和国食品卫生法》
2009年2月全国人大常委会通过了《中华人民共和国食品安全法》
第八章
第一节 食品卫生法规相关知识
第八章
二、 食品安全法的特点
1.食品安全立法原则与国际接轨
2.食品安全法律法规制度彰显科学性
3.强化食品生产经营者主体义务
4.强化食品安全各利益相关方责任
5.创新监管方式方法
6.完善食品安全社会共治
第一节 食品卫生法规相关知识
三、 食品安全法监督管理的范围
第八章
食品生产和加工， 食品销售和餐饮服务
食品添加剂的生产经营
用于食品的包装材料、 容器、 洗涤剂、 消毒剂和用于食品生产经营的工具、 设备的生产经营
食品生产经营者使用食品添加剂、 食品相关产品
食品的储存和运输
对食品、 食品添加剂、 食品相关产品的安全管理
第一节 食品卫生法规相关知识
第八章
四、 食品卫生监督管理的内容
第二节 饮食业的卫生制度
第八章
第三节 饮食业的卫生要求
一、个人卫生要求
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度. 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作
第八章
第三节 饮食业的卫生要求
第八章
二、 餐饮具卫生要求
重金属 (如铅) 应符合国家卫生标准，洗涤和消毒需实行 “四过关”,即一洗、 二刷、 三冲、 四消毒
第三节 饮食业的卫生要求
三、 环境卫生要求
第八章
第三节 饮食业的卫生要求
三、烹饪工艺卫生要求
第八章
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