第二章西餐基础知识课件(共14张PPT)- 《西餐烹调技术》同步教学（高教版）

资源简介

(共14张PPT)
西餐烹调技术
第二章西餐基础知识
第一节
厨房设置
特色厨房
粗加工间
冷菜间
饼房和
面包房
主厨房
咖啡厅
厨房
西餐
厨房
一、厨房的类型
二、厨房人员的组织结构
行政总厨
主管
行政副总厨
副厨师长
厨师
少司厨师
汤菜厨师
蔬菜厨师
替班厨师
冷菜管理员
肉类加工师
开胃菜加工员
黄油／冰雕师
饼房厨师
面包师
巧克力师
冰激凌师
岗位厨师
拷扒厨师
第二章西餐基础知识
第二节
西餐厨房常用设备及工具
一、炉灶设备
四眼灶
烤炉
铁扒炉
平面煎板
明火焗炉
微波炉
蒸汽汤炉
蒸汽炉
炸炉
多功能加热炉
二、机械设备
A. 立式万能机
B. 打蛋机
C. 压面机
D. 多功能粉碎机
E. 切片机
三、制冷设备
制冰机
冷藏设备
冰激凌机
四、厨房常用炊具
煎盘
炒盘
奄列盘
少司锅
汤桶
双层蒸锅
帽形滤器
锥形滤器
蔬菜滤器
漏勺
蛋铲
焗盅
汤勺
擦床
蛋抽
食品夹子
烤盘
烘盘
五、厨房常用刀具
法式分刀
厨刀
剔骨刀
剁肉刀
牡蛎刀
蛤蜊刀
肉叉
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