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第9章　食用菌种植与病虫害防治
9.1　平菇
9.2　金针菇
9.3　香菇
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9.1　平菇
9.1.1　概述
平菇的食用历史比较悠久，我国的北宋、南宋年间就有对平菇的记载，当时劳动人民就采食野生平菇。但平菇的人工栽培历史并不长，据资料记载大约在上个世纪30年代才开始进行熟料栽培。
平菇是一类菇的总称，属伞菌目口蘑科侧耳属。侧耳属有几十个品种，其中绝大多数种可食。目前人工栽培的有糙皮侧耳，美味侧耳(紫孢侧耳)，白黄侧耳，佛罗里达侧耳，凤尾菇，金顶侧耳(榆黄菇)，阿魏侧耳，刺芹侧耳，鲍鱼菇，红平菇等十几种。在我国，栽培最为广泛、产量最多的是糙皮侧耳，即我们常说的平菇。
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9.1　平菇
我国平菇的栽培面积和产量位居世界第一位，在全国食用菌栽培中，以平菇栽培最为广泛，面积最大，产量最高。平菇适应性强，栽培工艺简单，技术难度相对较小，产量高，故全国范围内各省市均有栽培。
平菇具有很高的营养价值。鲜嫩可口，鲜品中含有丰富的氨基酸和维生素Ｂ族物质。维生素Ｃ和麦角固醇的含量也很丰富。其蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，脂肪酸含量低。平菇对胃肠道疾病，肝炎等有作用；可降低胆固醇；平菇多糖及多糖蛋白在防癌、抗癌方面的应用也有报道。
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9.1　平菇
9.1.2　平菇栽培技术
1.栽培季节
平菇属于中温型食用菌种类，应根据当地的气候条件合理安排栽培季节。华北地区按自然气候条件，可在春、秋栽培，冬季加温也可栽培，而且冬季栽培成功率高、销售价格也高，可获得较好的经济效益。近年来由于培育出了高温型平菇品种，夏季也可少量栽培，还可利用温度较低的场所如地下室、防空洞、山洞等栽培，但由于夏季是蔬菜供应旺季，平菇销售价格偏低，经济效益一般，因此不提倡夏季栽培。
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9.1　平菇
2.栽培场地
平菇对栽培场地要求不严，一般要求地势平坦，通风良好，远离禽、畜棚舍，靠近水源。栽培场地分室内场地和室外场地两种类型，凡是能保温保湿的场所均可栽培平菇，如闲散房屋、日光温室、塑料大棚、地下室、防空设施、山洞等场所均可利用。
(1)室内场地
利用闲散房屋，如厂房、库房、民房等均可栽培平菇，但应进行必要的改造。宜选用北房，室内最好有顶棚，地面为水泥或砖，南北要有对称窗，靠近地面要有南北对称的通风口，四壁用白灰或涂料抹光，以便消毒。
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9.1　平菇
利用地下室、防空设施、山洞等场所也可栽培平菇，但这些场所一般光线和通风条件较差，栽培时应增加光线，如每1.5平方米可安装60瓦灯泡一只。栽培量不宜过大，要加强通风，必要时可采取强制通风，如在通风口安排风扇。春、秋适温季节适合室内栽培。
(2)室外场地
室外场地多种多样，应根据条件和季节采用不同方式。阳畦或塑料棚受外界环境条件影响较大，易升温和降温，便于通风换气，但保温效果差，适合春、秋适温季节栽培。半地下阳畦或日光温室能充分利用太阳辐射热升温，且保温保湿性能好，受外界环境影响较小，适合早春、晚秋和冬季栽培。
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9.1　平菇
半地下阳畦建造时，宜选择背风向阳、地势高燥的地方。东西向长10~15米、宽4~5米，下挖0.5~1米深，用挖出的土将北框加高1~1.5米，南框加高0.5米，畦框厚度不限，东西两框自然倾斜并留门。地面上南北两框留对称通风口，每隔2~3米设一个通风口，每个通风口高30~40厘米，宽20~30厘米，东西两侧门的大小根据需要而定。畦内北侧两端或一端要修建拔风筒，畦面横架竹竿或木棍，畦内立若干个较粗的竹竿，以使顶棚更加牢固。棚顶覆盖塑料薄膜和草帘。这种半地下阳畦，河北省以南地区冬季不用生火加温就能栽培平菇，深受广大菇农欢迎。
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9.1　平菇
3.品种选择
目前，平菇品种繁多，新品种不断出现，各有特点，应根据收购部门和市场需要，选用优种，并注意品种的更新复壮。选用品种主要考虑品种的温度类型、出菇特点及其形态特征等。近年来北方选用的主要品种有黑优抗、黑美、灰平菇、灰白平菇、小白平菇、雪美Ｆ2、农平260、2026等。
4.培养料的选择与配制
(1)栽培料配方
栽培料是平菇生长发育的物质基础，根据平菇对营养的要求，多种农作物的秸秆皮壳均可栽培平菇，其中棉籽壳、玉米芯、木屑作为主要原料产量较高，一些地区使用稻草、花生壳等作为栽培主料，也取得了较好效果。
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9.1　平菇
应根据当地自然资源和自己的实际情况选择栽培料，我国北方玉米芯来源广泛，价格低廉，目前应用最多。现列举几种常用的配方:
①棉籽壳94％、麸皮5％、石膏粉1％，另加多菌灵(50％)0.1％。
②棉籽壳90％、麸皮5％、豆饼粉1％、磷肥1％、石膏粉1％、石灰1％，另加尿素0.2％。
③玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)93％、棉籽饼粉4％、过磷酸钙1％、石灰1％，石膏1％。
④玉米芯或花生壳87％、麸皮10％、过磷酸钙1％、石膏粉1％、石灰1％，另加尿素0.3~0.5％。
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9.1　平菇
⑤酒糟77％、木屑10％、麸皮或米糠10％、过磷酸钙1％、石灰1％、石膏粉1％。
⑥麦秸或稻草92％、棉籽饼粉5％、过磷酸钙1％、石灰1％、石膏粉1％，另加尿素0.3~0.5％。
(2)栽培料配制与发酵
栽培料应新鲜，无霉烂、变质，先在阳光下曝晒2~3天，然后按配方比例称取各物质，按料水比1∶1.3~1.5加水拌料，充分搅拌均匀，堆闷2小时后再用。拌料时应注意以下几点:
①含水量要准确。拌料可在水泥地面上，以防止水分流失。手握拌好的栽培料，指缝间有1~2滴水滴下，说明含水量适宜。
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9.1　平菇
②拌料要均匀。含量较少、又可溶于水的物质，如糖、石膏、尿素、过磷酸钙、石灰等应先溶于水中，然后再拌料。
③麦秸和稻草先压扁、铡碎成2~3厘米的小段，用ｐＨ值9~10的石灰水浸泡24小时，捞出沥干，再加入其他辅料，充分拌匀。
④玉米芯应先粉碎成黄豆粒大小的颗粒再加水拌料。
⑤酒糟应先充分晒干，晒干过程中要经常翻动，以利于酒糟气味挥发，然后再加水拌料。
实践证明，培养料堆积发酵可改善其物理性状，提高其营养水平，并可消灭部分杂菌与害虫，提高栽培的成功率和产量。
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9.1　平菇
栽培料堆积发酵的方法为:先将栽培料按料水比1∶1.8~2加入ｐＨ值9~10的石灰水拌料，充分搅拌均匀。然后选择背风向阳、地势高燥的地方，按每平方米堆料50千克堆积发酵，栽培料数量少时堆成圆形堆，有利于升温发酵；如果数量大可堆成长条形堆，麦秸和稻草因有弹性应压实，其他栽培料应根据情况压实，然后用直径2~3厘米的木棍每隔0.5米距离打一个孔洞至底部，以利通气，之后覆盖塑料薄膜保温保湿。经1~3天料温升至50℃~60℃时保温24小时，然后翻堆，翻堆时要将外层料翻入内层，再按原法盖好，当温度再次升至50℃~60℃时保温24小时，发酵结束。发酵过程中，如果温度达不到50℃以上，应延长发酵时间。发酵后期，为防止蝇蛆可喷敌敌畏500~600倍液，为防止杂菌发生，也可拌入0.1％的多菌灵或0.2％~0.5％的托布津。
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9.1　平菇
栽培料在堆积发酵过程中会损失水分，ｐＨ值也会下降，所以发酵结束后要用1％的石灰水重新调整栽培料的含水量和ｐＨ值，含水量调整为60％左右，ｐＨ值8左右。
5.装袋接种
(1)栽培方式
平菇可采取多种栽培方式，如畦栽、抹泥墙栽培、塑料袋栽培等，其中塑料袋栽培法具有移动和管理方便、保温保湿性能好、栽培成功率高、产量高等优点，被广泛采用。这里只介绍平菇塑料袋栽培法。
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9.1　平菇
(2)塑料袋规格与装料量
栽培平菇选用的塑料袋大小与栽培季节有关，气温低时宜选用长而宽、气温高时宜选用窄而短的塑料袋。一般选择宽22~24厘米，长40~45厘米的塑料袋。每袋装干料0.8~1.2千克，栽培袋过大将延长栽培周期，且生物效率偏低。
(3)栽培种处理与接种量
严格选择栽培种，检查菌种有无杂菌，菌丝生长是否正常，有无特殊的色素分泌，不正常的要淘汰。要求菌丝生长旺盛，菌龄不可过长。瓶装栽培种可用镊子从瓶中掏出；
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9.1　平菇
袋装栽培种，可用刀片将袋划开，取出菌种，将菌种放在清洁盆中，用手掰成1~2厘米的小块，切不可求快用手搓碎，更不能捣碎菌种，否则将损伤菌丝，甚至使菌丝死亡。掏取菌种应在室内或室外背阴处进行，要求环境清洁、无尘，喷洒消毒药液，操作者更应搞好个人卫生，手要用75％的酒精棉球严格消毒。
接种量对菌丝生长及防止杂菌有重要影响。接种量大，菌丝生长快，可抑制杂菌发生，提高栽培成功率，但栽培成本相应提高；接种量小，虽可降低栽培成本，但菌丝生长慢，污染机会增加。一般接种量为6％~10％，即每百千克料用栽培种6~10千克，初次栽培者可适当加大菌种量，以保证栽培成功。
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9.1　平菇
(4)装袋与接种
平菇栽培一般采用3层菌种2层料的接种方式，即袋的两端和中间各放一层菌种，其他为栽培料。先将塑料筒一端用塑料绳扎死或两个对角直接扎上，首先装入一层菌种，再装料，边装边压实，用力要均匀，当料装至袋的1/2处时，装入中间一层菌种，接着再装料，装到距袋口8~10厘米时，装入最后一层菌种，稍压后封口。
6.菌丝体阶段管理
此阶段是决定栽培成功率和能否获得高产的关键时期，管理的重点是控制温度，保持湿度，促进菌丝的生长，严防杂菌的发生和蔓延。
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9.1　平菇
7.子实体阶段管理
此阶段是能否获得高产的重要时期。管理的重点是控制较低的温度，保持较高的湿度，加强通风换气，促进子实体的形成与生长。
9.1.3　平菇主要病虫害及防治
1.主要病害及防治
(1)软腐病(又称蛛网病、褐斑病)
主要症状:培养料表面或菇体上出现大量白色网状菌丝，而且发展迅速，感病菇体渐呈水红色、褐色，继之腐烂。染病后约一周时间菇体自动倒伏，或轻轻一触即倒，尚未软腐的菇体生长速度极慢，菌盖逐渐呈土黄色，无生机不鲜亮，与正常菇体区别明显；染病料不再出菇即使勉强现蕾也很快软腐，无商品价值。
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9.1　平菇
防治方法:
①对发病菇棚进行处理:将大棚墙体刮除1厘米，地面翻松5厘米后，配制6％甲醛水溶液，根据发病程度掌握使用量在200~600克/平方米，实行毯式喷洒杀菌。喷洒要速度快、均匀，喷完后立即密封大棚出入口以及通风口，一周后即可启用。根据发病程度，也可用多菌灵0.3~0.6千克，甲醛0.2~0.4千克共同溶于100千克水中，按上述方法处理大棚并均匀喷洒，亦有很好的效果。
②停止喷水，降低湿度；清除病菇，清理料面，喷洒百病杀溶液；菇棚门口撒施石灰隔离带，并谢绝外人参观；棚内经常喷洒药物以预防该类病害的发生。
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9.1　平菇
③栽培料中加入干料重0.3％的多菌灵或使用活性发酵剂进行高温堆酵(65℃~70℃)处理。
④菌袋入棚一段时间，尤其是出菇后，如果培养料表面出现白色绵毛(绒毛)状菌丝后，应立即用刀铲类工具将发病区刮除约2厘米基料，并在该区域涂抹400倍多菌灵溶液，将刮除物清除干净并随之焚烧处理，不可使用土埋方式，更不能随便扔弃。
⑤一旦发现染病菇，应立即加强通风并停止喷水，使棚内空气湿度降至最低，立即将病菇摘除并对使用工具在400倍多菌灵溶液中浸泡杀菌。1~2周后观察若无霉菌菌丝长出，可重新正常管理。
⑥发病初期或转潮期间无菇生长时，可对培养料表面进行一遍全面刮除处理。
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9.1　平菇
⑦发病较重或发现较晚，已形成严重危害的栽培大棚，必须清除基料，重新进行大棚杀菌处理后再行栽培生产。
(2)黄菇病(黄斑病)
主要症状:属于细菌性病害，多在低温季节发病，如气温在10℃左右时，该病发展迅速，危害严重。菌盖是该病害的主要危害对象，发病初期，菌盖表面可见淡黄色变色区，后逐渐加深变为干黄色、浅褐色、暗褐色，并同时出现凹陷斑点，继而分泌黏性液体，如果空气湿度不是太高，约3天左右，黏性液体渐干，随后菌盖开裂，形成不对称菌盖的子实体。
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9.1　平菇
防治方法:①停止喷水，加强通风，充分降低湿度。②清除病菇，清理料面，喷洒黄菇一喷灵或赛百09溶液；畦式栽培时，撒施一定量的石灰粉，也可起到抑制作用。
(3)褐腐病(白腐病、水泡病)
主要症状:真菌性病害，该菌性喜密闭、潮湿的环境，其菌丝的最佳生长温度为25℃，发病初期，子实体的菌柄基部出现绵毛状白色菌丝，继之向上发展，病菇呈水渍状，随后变褐、死亡；幼菇感病后，常出现菌盖小或无菌盖等畸形，感病后期有黑褐色液体渗出，继之腐烂、死亡。
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9.1　平菇
防治方法:认真进行菇棚消毒杀菌，使用200倍百病傻溶液进行地毯式喷洒，密闭2天后并予暴晒即可启用；对上季生产发病严重的菇棚，可加大浓度连续用药2次；发病初期，摘除病菇，使用百病傻溶液喷洒病区；发病严重时，首先对棚内进行喷药，然后将菌袋使用赛百09进行药液浸泡处理。
(4)生理性病害
在子实体形成与生长期间，由于管理不当，环境条件不适宜，子实体不能正常生长而出现畸形。
①瘤盖菇
主要症状:菌盖表面密密麻麻排列着若干颗粒状凸起，严重的长成毛刺状，菌盖硬实、偏厚，菇质僵化，菌柄粗短，失去商品价值。
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9.1　平菇
防治方法:提高棚温。
②菜花菇
主要症状:原基密集，但菌盖和菌柄并无明显分化，表面上只是一个菜花状的白疙瘩，没有任何商品价值。
防治方法:主要原因为二氧化碳浓度极高；基料内过量添加了某些辅料如化肥、农药或其他化学成分；有害气体中毒；现蕾前后料面使用了过量农药等。分析具体情况对症下药。
③粗柄菇
主要症状:通风严重不足，二氧化碳浓度过高。菌柄基部正常，中部粗大，菌盖没有分化。
防治方法:加强通风即可。
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9.1　平菇
④珊瑚菇
主要症状:较庞大的原基上，分生出若干小子实体，但只长到1~2厘米即不再继续发育，形同一块珊瑚石。
防治方法:主要原因是由于二氧化碳浓度过高；温度偏高，湿度偏低；或原基分化至珊瑚期时，突遇25℃以上高温，或遭遇较强大风等。刮除死菇原基，适当破坏料面；兑制食用菌三维营养精素溶液，浸泡菌袋或进行连续喷施，使之补充营养，同时加大棚湿至90％左右；降棚温至23℃以下，并保持相对稳定。
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9.1　平菇
2.主要虫害及防治
(1)菇蚊
危害特点:主要危害菌丝体或子实体。菌蚊等的幼虫都是白色或黄色没有脚的小蛆，会蛀食子实体。成虫产卵于基料发酵或发菌阶段，也可在出菇阶段产卵子于菌袋中，在13℃~35℃条件下，5天左右幼虫孵出，咬食菌丝即子实体，其寿命约12天左右。其蛹期5天左右，即再变为成虫。每年可发生10代左右，抗性也在逐渐提高。据数年的观察、研究，菇蚊可于10℃左右进行活动与繁殖，并形成危害。
防治方法:清理环境，重点杀灭，杜绝虫源。培养室及菇棚均要安装防虫网，以防成虫趋光、趋味而入。发现有成虫时立即用1000倍菊脂类农药予以彻底杀灭。
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9.1　平菇
基料内发生幼虫危害后，尽早使用磷化铝熏杀，可将菌袋于出菇间歇期装入大塑料袋内，可用双层大棚膜筒料两头扎口，按每立方米空间放置4片用量投入磷化铝，6~12小时也可全部杀死。
(2)菌螨
危害特点:属于蜘蛛纲、蜱螨目的一些小虫，常见的主要有粉螨和蒲螨等，个体很小，黄白色，成堆时是淡黄褐色，像灰尘或米糠，繁殖力很强行动迅速，会吃菌丝和菌盖，尤以危害菌丝为重，造成菇蕾枯萎。一般肉眼很难观察到其单体的存在，发生严重时，料表可见一层白色或肉红色甚至红褐色，菌丝很快被吃光。
防治方法:严格检查菌种，确保不带虫。原料充分晒干，周围环境喷敌敌畏，发生后用4％三氯杀螨醇乳剂800倍液喷洒。
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9.1　平菇
(3)线虫
危害特点:主要有菌丝线虫、滑刃线虫等多个种类，13~26℃范围内，不停地繁殖并造成危害，依靠其口针取食菌丝体及子实体的营养及水分，使菌丝从有到无，子实体萎缩、腐烂。
防治方法:使用清洁水源拌料与喷雾保湿，水质不洁净时可加入适量硫酸铝使水中杂质沉淀，以净化水质。发现线虫危害后，可在料面上喷洒500倍马拉松溶液，或将菌袋浸入1％食盐水溶液，10分钟后取出，地面撒施一层石灰粉，再将菌袋排入。
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9.2　金针菇
9.2.1　概述
金针菇又名冬菇、构菌、朴菌、毛柄金钱菌等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属(或金钱菌属)。金针菇栽培已广泛遍及中、日、欧美和澳洲等世界各个国家，中国产量最多。金针菇为低温型菇类，为世界四大栽培种类之一，是熟料栽培的一个代表种类。
金针菇是古今中外著名的食用菌，其营养丰富，滑嫩味美。能利肝，益肠胃，经常食用可预防和治疗肝炎及胃肠道溃疡，降低胆固醇，排除重金属离子，还有一定的抗癌作用。金针菇含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，有益于儿童的智力发育和健康成长，因此有“增智菇”或“智力菇”之称。
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9.2　金针菇
9.2.2　金针菇栽培技术
金针菇栽培，有瓶栽、袋栽等方法。瓶栽法由于工艺较复杂、产量低、质量差、管理不方便等缺点，因此很少采用，生产主要采用塑料袋栽培方法。
1.栽培季节
金针菇属低温型食用菌，子实体的形成与生长均要求较低的温度。华北地区一般在秋末冬初至早春栽培，具体时间安排如下:用原种直接栽培的，秋季一般8月中上旬制母种，8月中下旬制原种，9月中下旬接种栽培袋。如果用栽培种栽培，母种和原种的制种时间还要相应提前25天左右。最后一批栽培在11月中旬制母种，11月底制原种，元旦前栽培结束。出菇期在11月至翌年的3月底。
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9.2　金针菇
冬季生产要有一定面积的培养室，并且要采取加温措施，将温度控制在20℃左右。地下栽培的一般时间掌握在9月份至次年4月份，夏季其气温不高于15℃(13℃更好)，通风好的可周年栽培，也可利用空调进行周年栽培。
2.栽培场地
金针菇的栽培场地多种多样，栽培平菇的菇房及现有的闲散房屋均可用于栽培。室内应设床架以充分利用空间，增加栽培量，床架宽40厘米，长度和数量应据房间大小而定，每个床架设3~4层，层距50~60厘米。床架可用竹木或钢筋搭建，冬季室内栽培需要加温设施。此外，也可利用各种日光温室、室外半地下式阳畦、地下室、防空设施、冷库、地沟等进行栽培。
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9.2　金针菇
实践证明，北方地区利用地沟栽培效果较好。地沟的搭建方法:选择地势高燥、向阳且靠近水源的地方，为管理方便可搭建在庭院内，一般地沟长10~15米，宽4米，深2米。建造时先挖土坑，将挖出来的土存放在地沟四周，压实成沟壁的地上部分，地上和地下部分沟壁总高为2米，东西两头设门，地上部分南北沟壁每隔2~3米应有一个通风口，每个通风口高40厘米，宽30厘米。地沟上面搭建小拱棚，其上覆盖塑料薄膜和草帘或玉米秸遮光。
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9.2　金针菇
地沟间距离一般在2米左右，地沟四周应设有排水沟。为了充分利用空间，可在地沟中设床架，床架与地沟四周壁的距离为60厘米，床架间距离为70~80厘米，床架宽40厘米，高1.8~2米，长度视地沟的长度而定，每隔80~100厘米用砖垛固定，用竹竿铺设4~5层，每层高40~45厘米，每层可堆放四层栽培袋，也可以在垂直地沟长的方向搭数排床架，地沟的一侧留60厘米的人行道。这种地沟建造容易，保温、保湿性能好，二氧化碳与氧气的比例容易控制，管理方便，是一种较好的栽培场地。
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9.2　金针菇
3.栽培料的选择与配制
(1)培养料的选择与处理
栽培金针菇的原料很广，除了传统栽培用的锯木屑以外，棉籽皮、废棉、玉米芯、稻草粉、豆秸、甘蔗渣等均可栽培，但需加入一定量的辅料，如麸皮、米糠、豆粉、玉米粉、糖、石膏粉等。目前北方地区主要利用棉籽壳、玉米芯、豆秸等栽培金针菇。
根据当地的资源条件和栽培的实际情况选择培养料，栽培料应新鲜、干燥、未发霉结块，主料选在晴天太阳光下暴晒2~3天。以玉米芯为主料的应将其粉碎成小麦粒大小的颗粒备用；栽培金针菇宜选用阔叶树种的木屑，糟锯木屑愈陈旧愈好，拌料前将其粉碎成米糠状；
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9.2　金针菇
如果用麦秸或稻草作栽培料，应先将麦秸或稻草切成1~2厘米的小段，用ｐＨ值8~9的石灰水浸泡24小时，捞出后用清水冲至ｐＨ值6~7，沥干后备用。
(2)培养料配方
栽培金针菇的常用配方如下:
①棉籽壳88％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉1％。
②棉籽壳95％、玉米粉3％、蔗糖1％、石膏粉1％。
③玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)75％、麸皮20％、豆粉3％、石膏粉1％、过磷酸钙1％。
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9.2　金针菇
④豆秸粉或稻草粉75％、麸皮20％、玉米面或豆粉3％、石膏粉1％、过磷酸钙1％。
⑤棉籽壳90％、玉米面10％；另外添加石膏1％、磷酸二氢钾0.01％、硫酸镁0.01％。
⑥玉米芯轴(粉碎后使用)80％、麸皮7％、饼粉4％、粗玉米粉5％、过磷酸钙1％、草木灰1.5％、石膏1％、尿素0.5％。
⑦阔叶树木屑78％、麸皮20％、石膏1％、白糖1％。
(3)培养料的配制
按配方比例要求准确称料，一层主料一层辅料平铺在水泥地面上，拌料前先将蔗糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等含量较少的物质溶于水中。
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9.2　金针菇
按料水比1∶1.3~1.5左右加水拌料，充分搅拌均匀，使培养料含量达到60％~65％左右，即1千克干料加水1.5千克水。ｐＨ值调到6~7，如果栽培料酸性大，可加入石灰粉调节；碱性大的话，可用3％的盐酸调节。拌料要充分拌匀且ｐＨ值适宜。可用铁锨在水泥地面上拌料，也可用搅拌机拌料。栽培料拌好后，堆闷1~2小时，使栽培料充分吸水。
4.装袋
配制好的培养料，可采用手工或机械装袋。栽培金针菇的两种塑料袋一般选用宽17厘米的聚丙烯或低压高密度聚乙烯塑料筒。前者耐高温高压，适合高压灭菌；后者不耐高温高压，适合常压灭菌。应根据灭菌的需要购买塑料筒，并裁成长32~40厘米备用。
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9.2　金针菇
根据灭菌的方式选用不同的塑料袋，装袋时先将塑料筒从距离一端1厘米处用塑料绳扎紧，从另一端装入栽培料，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑而无空隙，培养料高度一般在15厘米左右，干料约300~500克左右。装好培养料后，将料面整平，在料中央用直径2厘米的木棍打孔直至底部，然后用塑料绳把袋口扎紧，两端均留10厘米左右的长度，以便出菇时撑开供子实体生长。封口时要将袋内的空气排出，防止灭菌过程中出现胀袋现象。绳要扎紧，防止灭菌时袋口敞开或灭菌后袋内进入空气造成污染。
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9.2　金针菇
5.灭菌
料袋装好后应及时灭菌，以杀死培养料内的各种微生物，并促进培养料转化，以利于菌丝生长。灭菌可采用高压灭菌和常压灭菌，但生产上一般采用常压灭菌。
(1)高压灭菌
高压灭菌应采用耐高温耐高压的聚丙烯塑料筒。锅内加入足够的水，将料袋整齐地排列在锅内，分层立放，袋与袋之间也可以呈“井”字形横放，以便于锅内蒸汽流通，提高灭菌效果。盖上锅盖，对角拧紧锅盖上的螺丝，以防漏气。
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9.2　金针菇
用电炉或煤火加热，当压力达到0.05ＭＰａ时，打开放气阀，排放锅内冷空气，放气阀开始由气体放出时开始计时放气10分钟左右，关闭放气阀继续加热，当压力升至0.15ＭＰａ时，调整火力使压力维持在0.14~0.15ＭＰａ保持1.5~2小时，可达到彻底灭菌的目的。灭菌过程中尽量避免放气阀或安全阀放气，可通过调整热源来维持灭菌压力，使之保持恒定，否则锅内料袋容易胀袋或破裂。灭菌完毕，关闭热源，待压力自然降到零时，打开放气阀将锅内空气排尽后，打开锅盖取出料袋。
(2)常压灭菌
用常压灭菌锅灭菌。耐高温耐高压的聚丙烯塑料筒和低压高密度聚乙烯袋均可进行常压灭菌。
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9.2　金针菇
先将锅内加满水，再将栽培料袋摆放在常压灭菌锅蒸汽室的铁箅上或木箅上，可立放也可卧放，每层铁箅间应留有空隙，料袋与料袋之间也要留有空隙，以便蒸汽流通，提高灭菌效果。装入料袋后，将锅门封严，立即点火加热；开始火力要猛，开锅后即蒸汽达到100℃以上或温度不再上升时，开始计时并继续烧火，维持8~10小时，封火后再闷3~5小时。待锅内温度自然降至室温时打开锅门，移入接种室或无菌室开始接种。
6.接种
接种就是将菌种接入已灭菌的料袋，接种要求在无菌的条件下采取无菌操作。
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9.2　金针菇
7.接种菌丝体生长阶段管理
(1)培养室的消毒和栽培袋的堆放
接种后的栽培袋应放在适宜的环境下培养，无论是在室内还是在室外发菌，培养室必须严格消毒，大多在使用前三天进行消毒。培养室地面、床架及四壁用5％的石炭酸溶液喷雾消毒，然后用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，药品用量按10毫升/立方米甲醛、5克高锰酸钾，或用2％甲醛溶液喷雾消毒；硫磺熏蒸消毒，每立方米空间用硫磺12~15克。为提高硫磺的消毒效果，先在培养室内喷雾状水，再点燃硫磺，密闭24小时。也可以用其他消毒剂熏蒸消毒，无论用哪种方法消毒，用药后要密闭24小时，然后打开门窗和通风口，通风换气2天后方可将接完种的栽培袋移入培养室。
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9.2　金针菇
将培养料袋摆放在培养室床架上或地面上，温度较高时可堆放3~4层；温度较低时可堆放5~8层。
(2)环境条件控制
①温度　菌丝体生长阶段温度条件非常重要。金针菇菌丝生长温度范围为4℃~32℃，最适温度为22℃~25℃，15℃以下、25℃以上菌丝生长受影响。培养室气温应保持在18℃~20℃，比最适温度略低3℃~4℃，料温不超过25℃，因为袋内菌丝生长要放热。冬季培养应设法提高培养室的温度，室内发菌应有加温设施，如生煤火加温，但一定要有烟道，因为煤燃烧后产生的毒气对金针菇菌丝有伤害；室外半地下阳畦地沟发菌，应通过揭盖草帘和通风换气来控制温度。
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9.2　金针菇
温度较低时，揭开草帘晒薄膜来升温；温度较高时盖草帘来遮阳，避免温度继续上升，并且可打开通风口通风换气，夜间或阴天时覆盖草帘保温。
②湿度　此阶段空气湿度应控制在60％左右为宜，湿度不宜过大，否则会引起杂菌污染。当空气湿度超过70％时，应打开门窗或通风口通风换气来降低室内湿度。
③通风　发菌阶段要适当通风，以满足菌丝生长对氧气的需求。菌丝生长期间一般每天应通风换气一次，每次30~40分钟，秋季气温高时应加强通风，气温低时少通风。通风可使培养室内温度降低，要严格掌握温度，不可使温度降的太低，但也不能为了保温而忽视通风。
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9.2　金针菇
发菌开始通风量应该小一些，随着菌丝生长量的增加，应适当加强通风换气。
④控制光线　发菌期间应尽量保持发菌室内较暗的环境，用室内挂布帘或室外覆盖草帘等措施遮光，室外发菌揭开草帘晒薄膜时栽培袋上应该盖布帘或报纸，避免光线较强。光线太强，影响菌丝生长和过早地形成子实体原基，造成营养浪费从而影响产量。
(3)定期翻堆及检查杂菌
定期翻堆可使发菌一致，出菇整齐。在菌丝生长阶段要定期翻堆及检查杂菌，当菌丝定植后进行第一次翻堆，以后每7~10天翻堆一次。还要根据温度、湿度及通风情况来及时翻堆，如果遇到高温，应通过及时通风和翻堆来降温。
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9.2　金针菇
翻堆时将栽培袋上下、内外调换位置。翻堆的同时检查杂菌污染情况，如有菌袋污染应及时拣出另放它处低温发菌，如污染严重应及时淘汰，但不可乱扔乱放，以防污染环境。
8.子实体生长阶段管理
在适宜条件下，经过30~40天白色菌丝就可长满整个栽培料袋，即可转入子实体阶段管理.此期是决定产量和质量的关键时期，要精心管理，严格控制环境条件，促进子实体的形成和生长。
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9.2　金针菇
9.采收及采后管理
(1)采收
适时采收才能优质高产。采收过早，幼菇还未完全伸长，会影响产量；采收过迟，菇体老化且菌盖开伞，虽可增加产量，但产品品质差或失去商品价值。一般当菌柄达10厘米以上，菌盖呈半球形，直径1~1.5厘米，菇体鲜度好时采收较为适宜。采收时，一手按住栽培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下，去掉菌柄基部所带的培养料，轻轻放入小筐或其他容器内，不要堆放过多，以防压碎菇体。
采收时要注意不管大小一次采下，不能采大留小。采收后的金针菇应放在温度较低和光线较暗的地方存放，防止继续生长，使菌柄弯曲，影响质量。
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9.2　金针菇
(2)采后管理
金针菇一次栽培可采收两潮菇。一潮菇采收后，清理料面，然后往料面上喷一次大水，继续按菌丝体阶段管理，一般7~10天可出二潮菇。金针菇的生物学转化率通常为80％~100％左右。要提高金针菇的生物学转化率，在转潮管理中可采取下面几项增产措施:
①每潮菇采收后，及时把残茬和料壁上长出的畸形菇清除掉，并把料面徒长、板结的老化菌丝扒掉。
②菇房内停水2~3天，降低湿度，并将袋口的覆盖物揭开1~2天，以加强通气，促进菌丝恢复活力，积累营养物质。
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9.2　金针菇
③补充培养料含水量。采菇3~4天后，每袋注入40~60毫升清水或在袋内注入清水至料面有积水为止，浸泡2小时左右，再将袋内余水倒出。
④强化营养。袋内补充1％浓度的糖水或少量尿素、ＫＨ2ＰＯ4等营养。
⑤对于一头出菇的袋子，也可在出过二潮菇后，把袋口扎紧，将袋底剪开，进行出菇管理，从而提高生物学转化率。
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9.2　金针菇
9.2.3　金针菇主要病虫害及防治
1.主要病害及防治
(1)细菌性褐斑病
主要症状:菌盖上分布有大小不一的黄褐色或褐色圆形斑点，严重时斑点下陷呈凹状，有时菌柄上也有不同程度的椭圆形斑点，15℃左右条件下，约5~7天时间，自菌柄基部表面开始，逐渐有黏性液体渗出，并向上发展至整株、整丛菇体，形成腐烂。
防治方法:①对栽培场所严格进行消毒杀菌，一般可喷洒赛百09或蘑菇杀病灵等药物，间隔2天再次用药。②菌袋出菇期间，每3~7天喷洒一次赛百09溶液，注意用药目标为墙体和作业道等空闲处，绝对不要喷到子实体上。
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9.2　金针菇
③菇棚内进行喷水增湿时，一定不能喷到菌盖上，可采取遮盖子实体或只喷地面等处的办法。④栽培场所内使用的所有工具，在已经与栽培场所进行同步消毒杀菌后，不要随便带出去使用，尽量作为专用工具对待。⑤由于金针菇栽培场所的相对密闭性，应在适当控制通风的基础上，拒绝不必要的来人或参观，尤其本地周围相同品种的栽培户，需要进行技术交流时，可将菌袋或子实体带出去进行观察、讨论，以防外菌进入、交叉感染。
(2)细菌性根腐病
主要症状:主要表现为基料表面有淀粉水溶液状的液体渗出，先是呈液滴，继而封闭料面，量大时液体可在袋口形成积水，染病子实体先是表现半透明状，菇柄很快腐烂，褐变成麦芽糖色，最后呈黑褐色，发霉变臭，死亡、变干。
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9.2　金针菇
防治方法:产生根腐病的根本原因是菇体受到带菌水的直接喷洒。由于栽培的菇丛密，表面积大，呼吸作用强，产生的热量不易散发，水分也不能及时蒸散，在温度适宜条件下，病原菌便大量繁殖生长，形成根腐病。禁止将带菌水喷到菇体上，一旦发病，要立即采收，并用0.1％多菌灵喷洒菌床。
(3)绵毛病(即棉腐病)
主要症状:首先从菌柄基部开始，如同柳絮或废棉绒状的菌丝，先是覆盖料面，继之顺菌柄向上发展，最后将子实体包围，受害菇体生长无力，菌盖色泽逐渐变深、变褐，继而变软，失去活力，最后腐烂，发病严重时，整个栽培场所的墙体、地面以及菌袋上一片白色；
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9.2　金针菇
棉腐病发病中期以后，金针菇菌丝和子实体的代谢能力大大减弱，抗性降低，此时，其他杂菌病害很可能会乘虚而入，导致多病齐来、交叉感染。
防治方法:加强通风，降低湿度；采去所有病菇，并同时破坏料面；设法降低温度；喷施百病杀溶液予以杀灭。
(4)生理性病害
①边壁菇
主要症状:主要表现为子实体不是从培养料表层长出，而是多数都长在菌袋侧壁上。
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9.2　金针菇
防治方法:培养料装袋过松，培养料脱离菌袋就极易长出子实体，消耗养分。培养料装袋时一定要松紧一致，尽量使用装袋机，避免出现菌袋过松现象。
②针状菇
主要症状:主要表现为菌盖直径小于菌柄直径，子实体上部尖细，菌柄稍粗，呈针状，商品价值降低。
防治方法:主要原因是二氧化碳浓度太高，抑制了菌盖的生长。保证良好的通风条件，避免开袋过迟，套袋后每天要进行一次通风换气。
③提前开伞
主要症状:子实体还没有充分发育成熟，菌盖却偏大，过早开伞。
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9.2　金针菇
防治方法:主要原因是与菌袋质量有关，其次要看是否被细菌、真菌污染，再者与出菇过程中空气、光线、湿度、温度有关，另外还有可能是辅料麸皮含量过低所致。严把灭菌、接种关，出菇期空气、光线、湿度协调好，一般品种出菇温度不高于15℃，麸皮含量不低于15％。
④水菇
主要症状:子实体就像在水中浸泡过一样，呈半透明状，几乎没有商品价值。
防治方法:温度高、喷水太多，水分蒸发慢，水分都存留在子实体上。喷水次数不应太多，菇房空气湿度应保持在80％左右，定期通风。
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9.2　金针菇
⑤菌柄基部茸毛联结
主要症状:子实体基部茸毛多少直接影响到金针菇的商品价值。
防治方法:避免空气湿度过干或过湿，否则就容易产生茸毛。另外，在幼菇期容易出现二氧化碳浓度过高、氧气不足，因此应增加袋内含氧量。
⑥麻花菇
主要症状:菌柄一般较粗，程度不同的弯曲、扭曲，严重时则呈麻花状，商品价值低下，成熟后菌柄纵向破碎，如同一束棉线，失去商品价值。
防治方法:管理过程中，尽量不移动菌袋，使其保持较稳定的光照等；适当进行控蕾，或采取疏蕾措施。
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9.2　金针菇
⑦祖孙菇
主要症状:同株(丛)子实体中，有粗有细、有长有短，而且差异极大，俨然祖孙数代。
防治方法:进行搔菌处理，这是主要措施；现蕾后，对菇棚进行强制通风，降温且加大通风量将幼蕾“吹死”；还可用类似疏蕾的办法，将菌种上先期发生的幼蕾除去，或者拔掉。
2.主要虫害及防治
(1)菌螨(菌虱)　主要种类有蒲螨和粉螨。
危害症状:菌螨喜群体生活，主食菌丝，制种、发菌、出菇期均可受害，大量发生后，犹如撒上一层土黄色药粉，几天内就能毁灭料瓶、料袋或料床上的全部菌丝。
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9.2　金针菇
粉螨吞食菌丝，大量发生时，可使培养料菌丝衰退，但不会造成毁灭性危害。菌螨直接取食菌丝，造成接种后不发菌或发菌后出现“退菌”现象，导致培养料变黑腐烂，污染子实体，当出菇阶段发生螨害时，大量的菌螨爬上子实体，取食菌褶中的孢子，并躲藏栖息于菌褶中，影响鲜菇品质，直接危害工作人员，菌螨爬到人体身上可引起皮肤搔痒等症状。
防治方法:搞好环境卫生，菇棚内外要打扫干净，不存放人畜粪和作物秸秆等杂物，培养室、菇房(棚)使用前用敌敌畏密闭熏杀，然后关闭门窗熏蒸一昼夜，或用石灰水喷刷；菇房门窗及通气孔应安装尼龙纱网防止成虫飞入。
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9.2　金针菇
菇房内外经常撒石灰，消毒灭菌减少虫源。一旦发生，可用99％矿物油(绿颖)300倍液或1.8％阿维菌素2000~3000倍液喷雾；也可用粉虱一熏净熏杀。
(2)菌蛆　菌蛆是危害食用菌的双翅目昆虫幼虫的总称，它的成虫分别为菇蝇、菇蚊和菇蛆(瘿蚊)等。
危害症状:它们以蛆形幼虫取食白色金针菇的菌丝和子实体，并传播病原菌，危害严重时直接影响白色金针菇的生产。其中菇蚊有多种，幼虫常出没于潮湿的地方，喜食培养料及正在生长的菇类子实体，菇蚊成虫常钻入菌袋中产卵，致使菇蚊幼虫大量吃食菌丝，导致绝收。
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9.2　金针菇
防治方法:搞好环境卫生，菇棚内外要打扫干净，不存放人畜粪和作物秸秆等杂物，培养室、菇房(棚)使用前用敌敌畏密闭熏杀，然后关闭门窗熏蒸一昼夜，或用石灰水喷刷；菇房门窗及通气孔应安装尼龙纱网防止成虫飞入。菇房内外经常撒石灰，消毒灭菌减少虫源。一旦发生，可用5％氟虫腈(锐劲特)1500倍液或2.5％溴氰菊酯1500~2500倍液喷雾。
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9.3　香菇
9.3.1　概述
香菇又名属香蕈、冬菇等，是著名的食药用真菌，隶属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
香菇是我国主要的出口菇类之一，目前我国香菇年生产量居世界第一，栽培方式主要有袋料栽培和椴木栽培。
香菇营养极其丰富，肉质脆嫩，香郁诱人，含有蛋白质、氨基酸、多糖及多种维生素，有“素中之荤”“菜中之王”“植物性食品的顶峰”之美称。香菇含有维生素Ｄ源，是抗佝偻病的食物之一，并治贫血；香菇多糖对癌症有效，能提高人体免疫力。
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9.3　香菇
9.3.2　香菇栽培技术
香菇的栽培方法有椴木栽培和袋料栽培两种。椴木栽培的香菇商品质量高，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度较慢。上海栽培成功并大面积推广木屑栽培方法，为发展香菇生产开辟了一条新途径，由于其栽培料来源广，生产周期短，生物学效率高，得到了迅速发展。本节重点介绍袋料栽培技术。
9.3.3　香菇主要病虫害及防治
香菇在生产的过程中，常受到病虫的危害，如果防治不利，轻则造成减产，重则栽培失败，所以，必须引起高度重视。
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9.3　香菇
1.主要病害及防治
(1)木霉
危害症状:木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发繁殖为害。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉侵染造成良机，尤其是多年的菇场和老菇房，常是木霉猖獗危害的场所。木霉适应性强，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌丝生长。木霉能生长在生长势减弱的香菇菌丝体上，使香菇组织细胞溶解死亡。木霉在4℃~42℃范围内都能生长，孢子萌发喜高湿环境，侵害香菇培养基时，初期为白色棉絮状，后期变为绿色。
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9.3　香菇
防治方法:一旦发生木霉为害，要立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1∶200的50％多菌灵、75％甲基托布津、ｐＨ值为10的石灰水。此外，还可往污染处撒白灰面。
(2)链孢霉链孢霉(俗称红霉菌)
危害症状:生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色、黄色。大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉主要以分生孢子传播为害，是高温季节发生的最重要杂菌。链孢霉菌丝顽强有力，有快速繁殖的特性，一旦大发生，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。
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9.3　香菇
防治方法:防治链孢霉，首先应尽量避免在高温季节生产。在香菇发菌阶段温度最好控制在20℃以下，这样链孢霉生长缓慢，可减少污染。香菇发菌场所潮湿有助于链孢霉的发生，所以控制发菌场所的湿度就可以有效地防止链孢霉发生。链孢霉的药物防治可参照木霉的防治。菌袋生产时，如果发现链孢霉，要在分生孢子团上滴上柴油，可防止链孢霉的扩散。菌袋发菌后期受害，一般不要轻易报废，可将受害菌袋埋入深30~40厘米透气差的土壤中，经10~20天缺氧处理后，可有效减轻病害，菌袋仍可出菇。
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9.3　香菇
(3)毛霉(黑霉，长毛霉)
菌丝初期白色，后灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟。该菌在土壤、粪便、禾草及空气中到处存在。在温度较高、湿度大、通风不良的条件下发生率高。生长速度明显高于香菇菌丝，毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右。防治方法同木霉。
(4)畸形菇
危害症状:主要是由于生理原因引起的，属于生理性病害，常见的香菇畸形病有“蜡烛菇(有柄无盖)”“松果菇”“荔枝菇(菌盖结团无菌柄或不开伞)”等，香菇出现畸形病，与栽培管理技术及环境条件有关，应采取以下措施防止该病害的继续发生。
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9.3　香菇
防治方法:①合理引种　栽培前必须先弄清菌种特性，因地制宜选用合适的品种，合理安排接种季节，推算预定的接种时间。
②合理脱袋　脱袋过早，菌丝未达到生理成熟，变异菇就多。菌丝生理成熟应掌握“一个菌龄、三条标准”。“一个菌龄”就是从接种之日起，经过60天左右；“三条标准”就是袋内瘤状突起的泡状菌丝占整个袋面的2/3，局部出现棕褐色，手握菌袋有松软弹性感，这时脱袋才适宜。
③控制好温度　转色期间要注意气温变化，开始的3天在25℃以内，菇床上的盖膜不必揭开通风。在正常情况下，12天转色结束，3天后出现第一潮菇。转色要求温度不低于12℃，不高于25℃。出菇最佳温度为15℃。变温适当，出菇多，形态好，无畸形菇。
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9.3　香菇
正确的变温方法:白天用薄膜罩住菇床，晚上12时以后揭开薄膜1小时，使日夜温差在10℃以上，菇蕾大量发生。在转色后连续变温3~4天。
④合理补水　菌筒含水量低于40％时，出菇难，小菇多，一般以菌筒的重量比原来下降30％时，即可进行浸水，以吸水后达到制袋时重量的95％就足够了。若吸水过饱，容易造成菌丝呼吸困难，影响正常长菇。每采完一批菇后，必须揭膜通风6~7天，使菌丝吸收充足的氧气，以恢复生长能力，然后转入喷水保湿，干湿交替，催促第一潮菇蕾发生。
⑤及时采收　在菇盖有卷边、菇柄适中时采收，每天采菇一次，到春季产菇高峰期，有时每天需要采菇2次。
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9.3　香菇
总之，要精于管理，勤于管理，不断总结经验，取得较高的经济效益。
2.主要虫害及防治
常见的害虫有菇蝇、菇蚊、螨类、蛞蝓、跳虫、白蚁等。
(1)菇蝇
危害症状:成虫和幼虫都喜欢取食潮湿、腐烂、发臭的食物，有较强的趋化性和趋腐性。可取食菌丝和子实体。可随培养料进入菇房，也可随菇房通风进入菇房。菇房的菇香味和烂菇味对菇蝇都有很强的吸引力。菇蝇繁殖力极强，一只雌蝇可产卵300粒。
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9.3　香菇
菇蝇以幼虫为害，在料中为害菌丝，从基部侵入菌柄，蛀食子实体，严重时将整个菇体食为海绵状。防治方法:菇蝇在不同时期应采用不同方法。出菇前有菌蛆大量发生，可用敌敌畏按0.90千克/100平方米的量进行熏蒸，同时在每个培养块上再喷0.15千克的1％氯化钾或氯化钠溶液(可用5％食盐水代替)；出菇后有菌蛆为害可喷鱼藤精、除虫菌酯，烟碱等低毒农药。烟碱可自制:取0.50千克烟梗，加水5千克煮沸后取溶液喷洒。此外还应加强通风，调节棚内温湿度来恶化害虫生存环境，达到防治其为害的目的。
(2)菇蚊
危害症状:菇蚊喜欢在潮湿、肮脏的环境中繁衍，香菇真菌的菌丝是菇蚊的最好食料之一。
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9.3　香菇
其危害方式主要是咬食菌丝，破坏菌丝的正常生长，导致菌丝衰弱或死亡，同时给其他杂菌的浸染创造了良好的条件，使一些竞争性杂菌在菇蚊的危害斑上大量繁殖并产生抗菌素，引发病害而进一步破坏香菇菌丝，造成危害的恶性循环。此外，跳虫、螨虫、线虫等也趁机在菇蚊的咬斑内大量繁殖危害，加重危害程度。虫病的综合危害造成香菇的菌丝自溶，培养基松散，黑水横流。
据观察菇蚊的幼虫在人造菇木内危害2~3周后变硬化蛹，蛹经过3~7天羽化为成虫飞出。成虫交尾后很快产卵，每只雌虫约产卵10~300粒。菇段因受害后所产生的特殊气味，对菇蚊的成虫有很强的诱集性，因而菇蚊往往又会回到病斑上产卵，引起下一个世代对香菇的危害。
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9.3　香菇
防治方法:①及时清理废旧培养料。香菇采收过程中应及时将废弃的菇木挑出集中堆放处理，采收结束应马上将全部菇木离架脱袋，集中堆放，并彻底打扫菇棚。废料堆应远离下一批菇木的发菌场所，堆内泼洒50％的石灰水消毒，然后在堆面喷洒200倍敌敌畏液后加塑料薄膜覆盖，既可促进废料发酵腐熟又可杀虫灭菌。废料堆放40天以上后可做大田作物有机肥使用。
②保持发菌场外和出菇场地清洁。堆放前发菌场所和菇棚(包括人造菇木堆放地及周边环境)要进行彻底清扫，并用石灰粉或漂白粉等消毒杀虫灭菌。菇木要疏排，及时翻堆，及时刺孔通气，加强管理，提高菇木的自身抗病虫能力。
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9.3　香菇
③正确掌握防除菇蚊的方法。
④喷雾是杀死菇蚊的关键措施，通过喷雾杀虫可及时杀死成虫，大大降低成虫产卵量。杀成虫可用菇类专用杀虫剂菇虫净，该药具有触杀和胃毒双重作用，且药效持久，一般在刺孔通气前喷一次到剥袋时(花菇除外)再喷一次即可有效杜绝成虫再产卵。
⑤对在筒袋内危害的菇蚊幼虫可选用300倍敌敌畏液注射病斑，每厘米直径注射0.5~1毫升，不可过量。
⑥挖除病斑，剔尽黑色木屑然后涂上石灰水，同时及时烧毁或深埋剔除下来的病斑木屑。
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9.3　香菇
⑦根据菇蚊对旧病斑的趋性，在人造菇木堆放场所选留部分菇蚊危害较重的菇木作诱饵，筒内施少量3％呋喃丹颗粒剂，诱集菇蚊产卵后将其集中杀灭。主要采用喷雾、注射、挖除、诱杀四种方法防治菇蚊。
(3)螨类:螨类包括红蜘蛛、菌虱。
危害症状:螨类非常微小，发生初期常被忽视，一旦爆发易酿成大灾。螨类在香菇生产的各个阶段均可能造成危害，取食香菇菌丝体及子实体。培养基发螨害后，接种部位的菌种块不萌发或萌发后菌丝外观稀疏暗淡，并逐渐萎缩，严重时培养料中的菌丝会被全部吃光，造成栽培失败。
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9.3　香菇
防治方法:搞好培菌场所的环境卫生，可有效地杜绝螨害的发生。对发生螨害的培菌室，在重新使用前用敌敌畏等药物熏蒸杀螨。菌丝培养期间可喷洒1000倍液的三氯杀螨醇或500倍液的克螨特效果较好。子实体培育期间不宜用药，否则菇体易产生药害，食用后危害人体健康。

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