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任务八 采收及采后处理
任务实施的专业知识
蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获。采收是蔬菜生产的最后一个环节,但对多次采收的蔬菜,在采收期间还要进行田间管理。采收的目标是使蔬菜产品在适当的成熟度时转化成商品;采收的速度要尽可能快;采收要力求做到最小的损伤。
任务八 采收及采后处理
一、蔬菜产品采收
蔬菜产品采收成熟度与产量、品质有密切关系。采收过早,产品大小和重量达不到标准,而且风味、品质和色泽也不好;采收过晚,产品成熟衰老,产量下降,不耐贮藏和运输。在确定蔬菜产品的采收成熟度、采收时间和方法时,应该考虑蔬菜产品的用途、本身特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等因素。
任务八 采收及采后处理
(一)蔬菜产品成熟度
蔬菜由播种到产品成熟需要的天数,因蔬菜种类、品种、栽培季节、栽培技术和栽培目的而不同,对成熟度的标准要求也有差异。一般产品的成熟度可分为三种。
1.食用成熟
蔬菜的产品器官已长到具有该品种应有的形状、色泽、风味和香气,并具有较高的营养价值,在硬度上也是最好时期,也称“商品成熟”。大多数蔬菜都是在此期采收,如番茄在绿熟期采收,黄瓜、丝瓜在种子尚未开始发育时采收。食用成熟的标准通常是只要供食用部分适合人们的需要就算成熟,即可采收。
任务八 采收及采后处理
2.技术成熟
蔬菜的采收根据运销、贮藏和加工所要求的成熟度而定。如远途运输的果菜类,为了避免因过熟而腐烂和防止运输途中因挤压而败坏,应提前采收,番茄可在绿熟期和转色期采收,在运输期间可进行后熟作用,当到达目的地时已经红熟可供食用;以贮藏为目的时,在贮藏器官最适于贮藏时收获,如洋葱、大蒜地上部叶片已枯黄,鳞茎表面上的叶鞘已干燥成膜时,最适贮藏。
3.生理成熟
生理成熟又称自然成熟,果实已完熟,种子已有独立生活的能力,可供繁殖。如以采收种子为目的或收获老熟果实的,都在此时采收。
任务八 采收及采后处理
(二)采收时期
商品蔬菜的采收时期主要由蔬菜种类以及市场需求来决定。
1.不同蔬菜的采收时期
一般情况下,以成熟器官为产品的蔬菜,其采收期比较严格,要待产品器官进入成熟期后才能采收,而以幼嫩器官为产品的蔬菜,其采收时期较为灵活,根据市场价格以及需求量变化,从产品器官形成早期到后期进行采收。主要蔬菜的适宜采收时期见表1-27。
任务八 采收及采后处理
任务八 采收及采后处理
2.市场需求对采收期的影响
一般蔬菜供应淡季的销售价格比较高,供应量少,对采收期要求不严格的嫩瓜、嫩茎以及根、叶菜的收获期往往提前,以提早上市、增加收入;进入蔬菜供应旺季,蔬菜的收获期比较晚,一般在产量达到最高期后开始采收,以确保产量。
如冬季黄瓜一般长到20cm左右长时就开始采收,而春季则需要长到30cm左右后才开始采收;早春大萝卜通常进入露肩期后就开始采收,而秋季则要在圆腚后开始收获。
任务八 采收及采后处理
3.蔬菜销售方式对采收期的影响
蔬菜收获后的销售方式不同,对采收期也有影响。如番茄、西瓜、甜瓜等以成熟果为产品的蔬菜,如采收后产品就地销售,一般当果实达到生理成熟前开始采收;如果采收后进行远距离外销,则在果实体积达到最大,即定个后进行采收,以延长果实的存放期;供加工番茄汁或番茄酱用的番茄应在果实充分成熟后采收。
任务八 采收及采后处理
(三)采收时间
蔬菜适宜采收时间为晴天的早晨或傍晚,在气温偏低时进行。此时采收,产品中含水量高,色泽鲜艳,外观好,产量也比较高。中午前后温度偏高,植株蒸发量大,蔬菜体内的含水量低,产品的外观差,产量低,不宜采收。阴天温度低、湿度大,也不宜采收蔬菜。
任务八 采收及采后处理
(四)采收方法
蔬菜产品采收的原则是及时而无伤。要保证质量,减少损耗,提高贮藏、加工性能。
1.人工采收
人工采收灵活性高,可以任意挑选,精确地掌握成熟和分次采收,做到轻摘轻放,机械损伤少,投资少,人多速度快,便于调节控制;但缺少采收标准,工具原始,采收粗放。
2.机械采收
机械采收适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实,一般使用强风或强力振动机械,迫使果实从离层脱落,在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内;高密度栽植的叶菜类、根菜类蔬菜,一般使用机械收割和深耕犁翻刨;制罐头和制酱番茄、豌豆、甜玉米、马铃薯、辣椒均可以用机械采收,但要求成熟度一致。其优点是采收效率高、节省劳力、降低采收成本,可以改善工人的工作条件、减少因大量雇佣和管理工人所带来的问题;但产品损伤严重,影响产品质量、商品价值和耐贮性。因此,机械采收后及时进行挑选、分级等处理,可以将机械损伤的影响降到最低。
任务八 采收及采后处理
二、蔬菜产品采后处理
蔬菜产品采后处理是在采收后通过再投入,将蔬菜产品转化为商品蔬菜的增值过程。蔬菜采收后一般需要经过整理、清洗、分级、晾晒、催熟、预冷、包装等处理,可保持或改进品质,提高商品价值,减少浪费,增加效益,提高市场竞争力。
任务八 采收及采后处理
任务实施的生产操作
一、蔬菜产品采收
蔬菜产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。主要从果实的色泽、形态、饱满程度、硬度、生长期、成熟特征、果梗脱离的难易程度和产品的目的及消费习惯等方面来判断产品的成熟度。蔬菜的采收方法因蔬菜的种类而异,主要采收方法如下:
(一)手工采摘法
茄果类、瓜类、豆类等果菜类蔬菜可采用手工采摘法进行采收,根据产品的用途及成熟度确定采收时间,采收时要找准果柄的离层处,要轻拿轻放,避免损伤果实;绿叶菜类一般连根一起采收,以保持植株完整,防止松散。
任务八 采收及采后处理
(二)挖掘法
萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、大蒜等可用挖掘法采收。
(三)刀割法
韭菜、芹菜、大白菜、甘蓝等可用刀割法采收;白菜类、花菜类也要带少量根部,用刀将叶球或花球切割下来。
同一种蔬菜,采后的处理方式不同,采收方法也有所区别。如大白菜,采收后立即上市的一般不带根收获,而采后需要存放一段时间再上市的则要求带根收获。
任务八 采收及采后处理
二、蔬菜产品采后处理技术
进行白菜类、根菜类、叶菜类、茄果类、瓜类等蔬菜的采后处理,主要内容如下:
(一)愈伤
马铃薯收后保持18.5℃以上的温度2d,然后在7.5~10℃和相对湿度90%~95%的环境下保持10~20d,可愈伤。洋葱和大蒜在收获后经过晾晒,使外部鳞片干燥,伤口愈合。
(二)预冷
将大白菜、甘蓝、大萝卜、马铃薯等蔬菜产品在采收后放在阴冷处,夜间袒露,白天遮阴,使之自然冷却,然后入贮。
任务八 采收及采后处理
(三)整理和清洗
整理是去掉叶类菜的老黄叶、根菜类的须根等不能食用部分。对能清洗的蔬菜洗掉表面泥土、杂物和农药等。
(四)分级和包装
进行茄果类、瓜类等蔬菜的手工分级和包装。包装要求:蔬菜质量好,重量准确;使顾客能看清包装内部蔬菜的情况;避免使用有色包装,以混淆蔬菜本身的色泽;塑料薄膜包装透气性差,应打一些小孔,使内外气体进行交换,以减少蔬菜腐烂。
任务八 采收及采后处理
(五)催熟
将转色期番茄果实用4000mg/L乙烯利浸果,浸后稍晾干,装在催熟箱内,在室温20~28℃时,6d可成熟。
(六)催眠
大蒜、洋葱、马铃薯收获前20d用2500mg/L青鲜素(MH)进行叶面喷洒,可抑制贮藏期间发芽,延长休眠期。如果喷药后48~72h内遇雨应补喷。
(七)防腐
菜豆、黄瓜、西瓜、茄子等在贮藏前喷杀菌剂,防治贮藏期腐烂。
任务八 采收及采后处理
练习与思考
1.蔬菜种子有哪些主要处理方法
2.蔬菜浸种有几种方法 如何浸种
3.如何配制育苗土
4.嫁接育苗有哪些优点 如何选择嫁接方法
5.如何根据蔬菜生产季节和种类选择定植方法
6.菜田使用除草剂应注意哪些问题

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