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任务二 结球甘蓝生产
任务实施的专业知识
结球甘蓝,简称甘蓝,别名洋白菜、卷心菜等,为十字花科芸薹属二年生蔬菜,适应性强,易栽培,产量高,耐贮运。我国各地均有栽培,一年内可多茬栽培,供应期长。
任务二 结球甘蓝生产
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
根系与白菜相似,主根基部肥大,圆锥形,其上着生许多侧根。吸收根密集在地表下30cm土层内。由于根系浅,抗旱能力不强。根的再生能力强,适于育苗移栽。
2.茎
营养生长期为短缩茎,短缩茎越短,叶球包合越紧密。生殖生长期抽生花茎。
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3.叶
其叶有子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶、茎生叶等。
子叶肾形,对生;基生叶也对生,与子叶垂直,无叶翅,叶柄较长;幼苗叶,呈卵圆或椭圆形,互生;之后长出的叶为莲座叶,也叫外叶。随着生长,莲座叶叶片越大,叶柄越短,叶缘直达叶柄基部,形成无柄叶;结球期发生的叶为球叶,无叶柄,叶片主脉向内弯曲,包被顶芽,形成紧实的叶球;花茎上的叶称为茎生叶,互生,叶片较小,先端尖,基部阔,无叶柄或叶柄很短;真叶多为绿色,叶肉肥厚,叶面光滑。少数品种叶色紫红、叶面皱缩,覆有白色蜡粉,是主要的同化器官。
任务二 结球甘蓝生产
4.花
完全花,淡黄色,十字花冠,总状花序,异花传粉,不同变种、品种间极易天然杂交,采种时应隔离2000m以上。
5.果实和种子
长角果,圆柱形,表面光滑略似念珠状;种子圆球形,黑褐色或红褐色,无光泽,千粒重3.3~4.5g。萌发年限2~3年。
任务二 结球甘蓝生产
(二)生长发育周期
结球甘蓝为二年生植物,一般情况下,第一年只生长根、茎、叶等营养器官,并贮存大量养分在茎和叶球内,经过冬季低温的春化阶段,到第二年春天通过长日照完成光周期后,抽薹、开化、结实,形成生殖器官。
任务二 结球甘蓝生产
1.营养生长时期
(1)发芽期　从种子萌动到第一对基生叶展开与子叶形成十字形,称为“破心”,为发芽期。夏、秋季在适温下需8~10d,冬、春季需15~20d。生长发芽主要依靠种子内贮藏的养分萌发,所以选粒大饱满的种子和精细的苗床,是保证出苗好的前提条件。
(2)幼苗期　从“破心”到第1个叶环的5~7片叶全部展开,达到“团棵”时为幼苗期。夏、秋季需25~30d,冬、春季需40~60d。此期根据育苗条件,进行肥水管理,培育壮苗。
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(3)莲座期　从“团棵”到第2、3个叶环的叶片全部展开,约展开15~20片叶,为莲座期。早熟品种需20~25d,中熟品种约需25~30d,晚熟品种约需35~50d。叶片和根系生长速度快,应加强肥水管理,为发育成坚实硕大的叶球打好基础。
(4)结球期　从开始结球到采收叶球,为结球期。早熟品种需20~25d,中熟品种约需25~40d,晚熟品种一般需45~50d。此期应加强肥水管理以促进叶球紧实。
(5)休眠期　形成叶球后可低温贮藏进行强制休眠,依靠本身养分和水分维持代谢。
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2.生殖生长时期
(1)抽薹期　从种株定植到花茎长出为抽薹期,约需25~40d。
(2)开花期　从始花到全株花落时为开花期,一般需30~35d。
(3)结荚期　从花落到角果黄熟时为结荚期,约需30~40d。
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(三)对环境条件的要求
1.温度
结球甘蓝喜凉爽,较耐低温,生长适温范围较宽,在月均温7~25℃的条件下都能正常生长与结球。种子发芽适宜温度18~20℃,最低为2~3℃。幼苗能长期忍受-2~-1℃低温,生长适温为15~20℃。叶球生长适宜温度17~20℃,25℃以上结球不良。
结球甘蓝是冬性较强的绿体或幼苗春化型植物。早熟品种的幼苗具有7片真叶,最大叶宽为6cm以上,茎粗达到0.6cm以上;中晚熟品种的幼苗长具有10~15片真叶,最大叶宽为7cm以上,茎粗达到1.0cm以上,才可以接受0~10℃的低温,通过春化阶段。一般早熟品种约需45~50d,中熟品种约需50~60d,晚熟品种约需70~90d。
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2.光照　
结球甘蓝为长日照植物,也能适应弱光。低温长日照利于花芽形成,较短的日照对叶球的形成有利。
3.水分
结球甘蓝要求较湿润的栽培环境,适宜的土壤湿度为70%~80%,空气湿度为80%~90%。如土壤水分不足,相对湿度低于50%会严重影响结球和降低产量,如土壤湿度高于90%会造成植株根部缺氧导致病害和植株死亡。幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱。
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4.营养　
结球甘蓝喜肥、耐肥,整个生长期吸收氮、磷、钾的比例为3∶1∶4。甘蓝对钙的需求量较多,缺钙易发生干烧心病害。
5.土壤
结球甘蓝为喜肥和耐肥作物,对土壤养分的吸收量较一般蔬菜多,幼苗和莲座期需氮肥较多,结球期需磷、钾肥较多,其比例为N∶P∶K为3∶1∶4。宜选择保水肥能力强的土壤栽培;适于微酸到中性土壤,有一定的耐盐碱能力。
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二、品种类型
(一)按叶球形状和颜色分类
结球甘蓝按叶球颜色可分为白球甘蓝、紫甘蓝和皱叶甘蓝三种类型。白球甘蓝栽培最为普遍。白球甘蓝按叶球形状又可分为尖头型、圆头型和平头型三种类型,如图3-4所示。
图3-4　白球甘蓝的三种类型
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1.尖头型
植株较小,叶球小而尖,呈心脏形,叶片长卵形,中肋粗,内茎长,产量较低。尖头型多为早熟小型品种,从定植到开始收获需50~70d。不易先期抽薹,一般作春甘蓝栽培,如大牛心、小牛心、鸡心甘蓝等。
2.圆头型
植株中等大小,叶球圆球形,结球紧实,球形整齐,品质好,成熟期集中。圆头型多为早熟或中熟的中型品种,从定植到开始收获需50~70d。春秋季均可栽培,如中熟5号、迎春、中甘11号和12号、京丰一号、荷兰3012、东农606等。
3.平头型
植株较大,叶球扁圆形,直径大,结球紧实,球内中心柱较短,品质好,耐贮运。平头型多为晚熟大型品种或中熟中型品种,从定植到收获需70~120d,是南方栽培的重要类型,适于秋季栽培,如黑叶小平头、黄苗、夏光、红旗磨盘等。
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(二)按成熟期分类
1.早熟品种
从定植到收获需40~50d。优良品种有四季39、中甘12、冬甘1号、东农极早610等。
2.中熟品种
从定植到收获需55~80d。较优良的品种有中甘15、中甘16、迎春、京甘1号、东农609、西园4号、西园6号等。
3.晚熟品种
从定植到收获需80d以上。较优良的品种有中甘9号、华甘2号、黄苗、黑叶小平头等。
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三、栽培季节与茬口安排
结球甘蓝适应性强,对温度的适应范围较宽,可进行四季栽培,但在冬春季节因栽培设施不同,其播种期与收获时间也有较大的差异。华北地区结球甘蓝早熟栽培方式与栽培时间见表3-4。
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在北方除严冬外,其他三季均可露地栽培;东北、西北和华北的高寒地区,多在春、夏季育苗,夏季栽,秋季收获。生长期长,叶球个大,是我国甘蓝主产区;华北、东北和西北部分地区,以春、秋两茬栽培为主,也可进行多茬栽培;北方春甘蓝多为早熟栽培,在土壤化冻后即可定植。东北地区结球甘蓝栽培季节与采收期见表3-5。
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栽培结球甘蓝都需育苗,不同季节其育苗设施与栽培期各有不同,见表3-6。
任务二 结球甘蓝生产
任务实施的生产操作
一、露地秋甘蓝栽培生产
(一)选地整地
选择土层深厚、肥沃,排灌方便的地块。结合整地,每667m2施腐熟的有机肥2000~3000kg、过磷酸钙25kg、草木灰150kg,翻地30cm,整平耙细后做畦育苗,北方一般做宽1.5~2m的低畦,南方多采用高畦,畦宽1~1.5m。窄畦栽2行,宽畦栽4行。
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(二)选择品种、确定播期
秋甘蓝栽培,宜选用耐热、抗病、适宜夏秋季栽培的中晚熟品种。
秋甘蓝的播种期,应根据品种的生育期长短而定,可适当提前,不可延后。一般中熟品种在早霜前120~150d播种,晚熟品种应在霜冻前150~180d播种。
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(三)播种育苗
1.播种方法
露地育苗,苗龄不超过30d。播种前先将苗床浇足底水,等水下渗后,先覆盖一薄层细土,然后将种子均匀撒播,再盖厚约1~1.5cm的细土。
2.苗期管理
(1)遮阴　育苗期间正值高温多雨季节,播种后应扣遮阴小棚,用旧膜覆盖或遮阳网覆盖;出苗后逐渐撤除遮阴覆盖物,2叶1心时应撤除;分苗后仍需遮阴,缓苗后撤除。
(2)水肥　出苗前宜小水勤浇,防止土壤板结,3~4片真叶时分苗,浇透水,分苗后仍需遮阴覆盖,缓苗后结合浇水追提苗肥;定植前1d将苗床浇透水。
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(四)适时定植
1.定植时期
6~8片真叶时定植,以保证有充足的生育期。秋甘蓝定植时正值温度高,土壤湿度小,蒸发量大的时期,宜选择阴天或晴天下午16时后进行,不宜在烈日下和暴雨前定植。
2.定植方法
北方一般采取垄作定植,垄宽50~60cm,垄高15cm。每667m2穴施500~1000kg有机肥,5~10kg氮肥。起苗时应尽量少伤根,多带宿土并保持土坨完整。定植株距为25~30cm,适当浅栽,随栽苗随浇足定植水。南方一般采用畦作,一般按40cm×30cm左右的行株距定植,定植密度为早熟品种每667m2栽苗3000株左右,中晚熟品种每667m2栽苗2000~2500株。
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(五)田间管理
1.查苗补苗
秋甘蓝定植后,温度较高,部分弱苗因高温枯死,在缓苗期应及时查苗、补苗。
2.肥水管理
浇过定植水后,间隔3~4d再浇1次水。浇水后地不黏时,连续进行2次中耕培土。
缓苗后,结合浇水进行追肥,每667m2施追10kg尿素,以后每隔3~4d浇1次水;卷心前10~15d进行控水蹲苗,当心叶开始抱合时结束蹲苗,结合浇水追肥,每667m2施追尿素30kg、硫酸钾15kg,10d后结合浇水,每667m2再追施有机肥1000~2000kg或复合肥25kg;勤浇水,经常保持地面湿润,收获前1周停止浇水。
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二、露地春甘蓝栽培生产
(一)品种选择
选用早熟、抗病、冬性强、不易未熟抽薹的优良品种,如中甘11和中甘12、8398等。
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(二)培育壮苗
1.确定播种期
一般常规育苗苗龄为40~50d,在温室内于1~2月中、下旬播种。
2.种子处理
播种前用45℃热水浸种10min后用温水浸种4~6h,捞出后晾干种皮上水分即可播种。
3.床土配制
腐熟马粪或草炭4份,葱蒜茬或豆茬5份,腐熟的大粪面或鸡粪1份,充分拌匀过筛,每千克床土加尿素0.5kg、过磷酸钙1~2kg,混拌均匀。
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4.播种
播种前耧平床土,用30℃左右温水浇底水3~4cm深,水渗下后,铺0.1cm厚的药土(每平方米用50%多菌灵可湿性粉剂或70%甲基托布津可湿性粉剂8~10g)进行土壤消毒。然后均匀撒播种子,上覆一薄层药土,再覆盖0.5~1cm厚的细土,畦面上覆盖薄膜。每667m2播种量为25~30g。也可干籽直播,需用种子重量0.4%福美双或代森锌拌种,防治黑茎病。
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5.苗期管理
(1)温度　播种后苗床保持20~25℃;出苗后揭去地膜,注意保墒,适当通风降温,防止幼苗徒长,保持白天15~20℃,夜间5~10℃为宜;分苗前3d适当降温、降湿,提高秧苗抗逆性;缓苗期适当高温,加快缓苗,白天25~28℃,夜间18~20℃;缓苗后适当降温,白天15~20℃,夜间10~12℃,以防幼苗进行春化作用,先期抽薹,特别是幼苗茎粗在0.6cm以上、4~5片叶时;定植前通风降温,低温锻炼,白天保持12~15℃,夜间保持5℃;定植前2~3d,昼夜通风,夜温降到3~4℃,以适应外界环境条件。
(2)水分　结球甘蓝出苗后,一般不浇水,移植时浇足温水;定植前7~10d浇1次大水,然后控水;缓苗后,保持土壤湿润,促进秧苗生长。
苗期应加强光照,延长光照时间,使幼苗生长健壮;注意通风降湿,防病害发生及徒长。
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6.移植
结球甘蓝根系木栓化较早,应早移苗,生长出2~3片叶时在晴天上午或中午进行分苗,以利培育壮苗。分苗株行距为(8~10)cm×(8~10)cm,最好采用营养钵移植,也可开沟移植。
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(三)整地施肥
栽培生产春甘蓝的地块多为冬闲地,应提前深翻,每667m2施入腐熟的有机肥5000kg,过磷酸钙75kg,翻地整平后起垄,垄宽50~60cm,垄高15~20cm。
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(四)定植
露地早甘蓝安全定植期为日均气温6℃以上,最低温度不低于0℃,寒流结束后,晴朗无风的日期,植株具有5~6片叶时定植。定植株距为25~30cm,浇温水,覆盖地膜。
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(五)田间管理
1.查田补苗
定植缓苗后,应及时进行查苗补苗。
2.水肥管理
定植5~7d浇缓苗水。不覆盖地膜的地块,浇缓苗水后进行中耕蹲苗,蹲苗7d后浇粪稀水,然后继续蹲苗。心叶开始向内翻卷是结球的预兆,此时结束蹲苗。进入莲座期,吸收水肥较多,可进行第1次追肥。每667m2追施复合肥15~20kg,结合追肥浇1次透水,促进结球。以后每隔5~7d浇1次水,连续浇3~4次水就可收获。覆盖地膜的地块应随水施肥。
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3.中耕除草
不覆盖地膜的地块,缓苗后及时中耕松土和除草,以提高地温,保持土壤水分,控制外叶徒长,进行蹲苗。蹲苗期间浇1次小水后继续中耕,中耕深度为3~4cm,在苗周围划破地皮即可,同时清除田间杂草。进入结球期,在封垄(行)前,应中耕除草2~3次,一般早熟品种中耕除草1次即可,中晚熟品种中耕除草2~3次。封垄(行)后,停止中耕,如有杂草,可人工拔除。覆盖地膜的地块,可在垄间浅中耕。
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三、未熟抽薹的原因及防止措施
结球甘蓝在未结球或结球不完善时,抽薹开花,称为未熟抽薹或先期抽薹。
(一)未熟抽薹现象发生的原因
其主要原因是结球甘蓝幼苗的茎达到了通过春化的直径(粗度)时,通过一段时间的低温和长日照作用通过了春化阶段,分化了花芽,而不分化为球叶,再遇春季气温回升,未结球或结球不紧时抽出花薹。
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1.与品种的关系
北京早熟、迎春等品种冬性较弱,未熟抽薹率为20%~60%,而中甘11号、中甘12号、中甘8号、中甘15号等品种冬性较强,不易发生未熟抽薹现象。
2.与播种期的关系
同一品种播种期越早,通过春化阶段的机会越多,发生未熟抽薹的概率越大。
3.与幼苗大小的关系
定植时幼苗越大,未熟抽薹率越高。因此,在育苗期间必须防止幼苗生长过快。
4.与育苗期间温度管理的关系
低温是引发未熟抽薹的重要因素,因为只有满足一定的低温条件,结球甘蓝才能通过春化阶段,但易发生未熟抽薹现象。
5.与定植早晚的关系
早熟甘蓝如果定植过早,特别是定植后受到“倒春寒”的影响,很容易发生未熟抽薹现象,但也不宜定植过晚,以防受冻死苗。
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(二)防止未熟抽薹现象的措施
选用耐寒性强的品种,如中甘11号、中甘12号、鲁甘蓝1号、8398等品种,避免发生未熟抽薹现象;适时播种,适时定植,不要过早播种或提前定植;播种后加强苗期管理,特别是对温度、水分、光照的控制,防止幼苗徒长。
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四、采收
结球甘蓝采收期不很严格,为争取早上市,早熟品种达到6~7成紧实的可食期时,中晚熟品种叶球达到8成紧实的程度,即可分批采收上市,不可过晚,以免裂球影响品质。
每采收1次适当浇水,每3~4d采收1次,一般在半月以内3次收完。如使用杂一代种,可以1次采收完毕。
结球甘蓝栽培生产技能训练评价表见表3-7。
任务二 结球甘蓝生产

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