资源简介

(共42张PPT)
项目三 白菜类蔬菜生产
知识目标
1.了解白菜类蔬菜的生物学特性及其与栽培生产的关系。
2.了解大白菜的发育和叶球形成的关系。
3.理解花椰菜结球不良的原因及防止措施。
4.掌握大白菜、甘蓝、花椰菜等白菜类蔬菜的育苗技术和生产管理技术。
能力目标
1.能够根据当地市场需要,选择白菜类蔬菜优良品种。
2.会选择栽培季节与安排茬口。
3.能够根据当地气候条件进行白菜类蔬菜的农事操作,能熟练进行播种、间苗、定苗、中耕除草、肥水管理等基本操作,具备独立蔬菜栽培生产的能力。
任务一 大白菜生产
任务实施的专业知识
一、生物学特性
大白菜又叫结球白菜、包心菜等,为十字花科芸薹属种中能形成叶球的亚种,为一、二年生草本蔬菜。大白菜营养丰富,易栽培,产量高,耐贮运,是我国大部分地区的主要蔬菜之一。
任务一 大白菜生产
(一)形态特征
1.根
直根系,主根粗大,侧根发达,生根能力强,主要根系分布在20~30cm土层内。
2.茎
营养生长时期,茎短缩,4~7cm,肥大呈圆锥形;生殖生长时期,短缩茎顶端抽生花茎,淡绿至绿色,表面有明显的蜡粉,高60~100cm,有1~3次分枝。
任务一 大白菜生产
3.叶
异形变态叶,按其发生的先后顺序有子叶、基生叶、中生叶、顶生叶和茎生叶,如图3-1所示。
图3-1　大白菜的叶型
任务一 大白菜生产
(1)子叶　2枚,对生,肾形,无叶柄。
(2)基生叶　2枚,长椭圆形,有明显的叶柄,无叶翅,对生,着生于短缩茎基部,与子叶方向垂直呈“十”字形。
(3)中生叶　互生,叶片倒披针形至倒阔卵圆形,有叶翅,无叶柄,着生于短缩茎中部,是主要的同化器官并保护叶球;第1叶环的叶较小,为幼苗叶,椭圆形,有叶柄;第2、3叶环叶较大,叶片薄,皱而多脉,为莲座叶,倒阔卵圆形,无明显叶柄,有明显叶翅。
任务一 大白菜生产
(4)顶生叶　也叫球叶或心叶,着生于短缩茎的顶端,互生,构成叶球,外层叶较大,内层渐小,是大白菜的营养贮藏器官,也是主要的产品。
(5)茎生叶　生殖生长时期着生在花茎上,抱茎而生,先端呈三角形,表面有蜡粉。
任务一 大白菜生产
4.花
完全花,花瓣4枚,黄色,十字花冠,四强雄蕊,虫媒花,总状花序。
5.果实
长角果,圆筒形,先端陡缩成“果喙”。成熟时纵裂,种子易脱落。
6.种子
球形微扁,红褐色至灰褐色,少数黄色。千粒重2~3.5g,使用年限1~2年。
任务一 大白菜生产
(二)生长发育周期
春播大白菜当年可开花结籽,表现为一年生植物。秋播大白菜为典型的二年生植物,全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期,与生产关系比较密切的为营养生长时期。
1.营养生长时期
从播种到形成叶球,需要50~110d。
(1)发芽期　从种子萌动到2片子叶展开,真叶显露(俗称“破心”)时结束。一般需要3~4d。2片基生叶展开与2片子叶交叉垂直排列,又俗称“拉十字”。
任务一 大白菜生产
(2)幼苗期　从破心到第1片叶环的叶片全部展开(俗称“团棵”)。早熟品种展开5枚叶片,需12~13d;中晚熟品种展开8枚叶片,需17~18d。此期形成大量根系。
(3)莲座期　从团棵到第2、3个叶环形成。早熟品种长成10片莲座叶,需20~21d;中晚熟品种长成16片莲座叶,需27~28d。莲座末期心叶开始抱合,称为“卷心”。莲座期叶片迅速扩大,同化功能旺盛,根系也迅速扩展,大量吸收肥水,为良好的生长结球打下基础。管理关键在于既要促进莲座叶充分生长,又要防止旺长影响球叶分化。
任务一 大白菜生产
(4)结球期　从球叶开始抱合到叶球形成。早熟品种需25~30d,中晚熟品种需45~55d。结球期可分为结球前期、中期和后期。结球前期外层叶片生长迅速并向内弯曲,形成叶球的轮廓,称为“抽筒”;中期内层球叶迅速生长充实叶球内部,称为“灌心”。前期和中期是大白菜产量形成的关键期,产量的80%~90%在这两个时期内形成。后期叶球的体积不再增加,内叶缓慢生长继续充实叶球,称为“壮心”。外叶养分向内叶运转,外叶衰老、变黄。
(5)休眠期　大白菜叶球形成后,遇到低温,生长发育受到抑制,被迫休眠,依靠叶球贮存的养分和水分生活。此期继续形成花芽和幼小的花蕾,为转入生殖生长做好准备。
任务一 大白菜生产
2.生殖生长时期
(1)抽薹期　冬眠后的种株,翌春从开始抽薹到开始开花,约需15d左右。
(2)开花期　从开始开花到全株谢花约需30d。
(3)结荚期　谢花后,果荚生长,种子发育成熟时果荚枯黄,需25d左右。
任务一 大白菜生产
(三)大白菜叶球的形态结构
大白菜叶球是一肥大的顶芽,由许多球叶抱合而成,有迭抱、拧抱、褶抱等抱合形式。
(1)迭抱　叶球顶部的叶片上半部向内折叠,叶球平顶。
(2)拧抱　叶球顶部的叶片旋拧而抱合,叶球细长圆筒形。
(3)褶抱　叶球顶部的叶片边沿裥褶而抱合,叶球卵圆形。
任务一 大白菜生产
(四)对环境条件的要求
1.温度
发芽期适宜温度为20~25℃,生长适宜温度为10~22℃。不耐热,25℃以上生长不良。有一定的耐寒性,喜冷凉气候,但10℃以下生长缓慢,5℃以下生长停止,可短期忍耐-2~0℃的低温,当温度降到-5~-2℃时受冻害。大白菜属于种子春化型蔬菜,一般萌动的种子在2~5℃条件下,10~15d可以通过春化作用。
任务一 大白菜生产
2.光照
大白菜属于长日照植物,但对日照时数要求并不严格。低温通过春化后,在光照时数为12~13h以上,温度18~20℃的条件下可抽薹开花。遇阴雨低温、日照低的年份,产量低、品质差。
3.水分
大白菜喜湿,营养生长时期,适宜的土壤湿度为80%~90%,适宜的空气湿度为65%~80%。
任务一 大白菜生产
4.营养
大白菜产量高,需肥量比较大,一般生产5000kg大白菜,约吸收氮7.5kg、磷3.5kg、钾10.0kg。大白菜以叶为产品,需氮较多,钾次之,磷最少。
大白菜生长期间还需要较多的钙和硼。通常缺钙时易发生干烧心病;缺硼会在叶柄内侧出现木栓化组织,由褐色变为黑褐色,叶片周边枯死,结球不良。
5.土壤
大白菜对土壤的要求不严格,除了过于疏松的沙土以及排水不良的粘土外,其他土壤均可栽培大白菜;以肥沃壤土、沙壤土等的栽培效果为最好;适宜中性偏酸的土壤。
任务一 大白菜生产
二、品种类型与优良品种
(一)按叶球形态和对气候的适应性分类(图3-2)
图3-2　结球大白菜的基本类型
任务一 大白菜生产
1.卵圆形(海洋性气候生态型)
叶球褶抱呈卵圆形,球叶数目较多。要求气候温和、湿润的环境,耐寒及耐热能力均较弱,也不耐旱,对水肥要求严格。优良品种有福山包头、胶州白菜、旅大小白根、通化大白菜等。
2.平头型(大陆性气候生态型)
叶球叠抱呈倒圆锥形,球叶较大而数目较少。要求阳光充足、昼夜温差大、气候温和的环境,对水肥要求严格,抗逆性较差。代表品种主要有洛阳包头、太原包头等。
3.直筒型(交叉性气候生态型)
叶球拧抱呈细长圆筒形,球顶近于闭合。适应性强,水肥或气候条件较差时也能正常生长。代表品种有天津青麻叶、河北玉田包尖等。
任务一 大白菜生产
(二)按结球早晚与栽培期长短分类
1.早熟品种
从播种到收获需60~80d。耐热性强,耐寒性稍差,多用作早秋栽培或春季栽培,产量低,不耐贮存。优良品种主要有中白19号、中白7号、山东2号、鲁白2号等。
2.中熟品种
从播种到收获需80~90d。产量高,耐热、耐寒,多作秋菜栽培,无霜期短及病害严重的地方栽培较多。优良品种如鲁白3号、山东5号、中白1号、豫白6号、牡丹江1号等。
3.晚熟品种
从播种到收获需90~120d。产量高,单株大,品质好,耐寒性强,不耐热,主要作为秋冬菜栽培,以贮存菜为主。优良品种主要有青杂3号、福山包头、中白81、北京新3号等。
任务一 大白菜生产
三、栽培季节与茬口安排
大白菜要求温和的气候条件,其营养生长期都在月均温度为22~25℃的时期,因此全国各地主要安排在秋凉季节栽培。我国主要地域秋季大白菜的播种与采收期见表3-1。
任务一 大白菜生产
此外,在南方城市郊区伏白菜栽培也较多,该茬白菜选用早熟、耐热的品种,于7月中、下旬播种,国庆节前上市。也可进行春白菜栽培,该茬大白菜通过选用栽培期极短(70d以内)的抗抽薹品种,早春保护地育苗,露地定植,于初夏收获上市效益较好。东北地区春白菜栽培季节与采收期见表3-2。
任务一 大白菜生产
任务实施的生产操作
一、秋白菜露地生产
(一)整地施肥
选择土层深厚、疏松、肥沃的沙壤土,重施基肥。结合整地,施入腐熟的有机肥5000kg/667m2、过磷酸钙30kg/667m2和硫酸钾20kg/667m2,铺施后翻入土中,翻地20cm深,精耕细作,做畦或起垄,如图3-3所示。
图3-3　大白菜栽培畦的形式
a)低畦　b)垄畦　c)改良小高畦　d)高畦
任务一 大白菜生产
北方种植秋白菜采用垄作直播方式栽培。垄高15~20cm,垄宽大型品种65~75cm,小型品种50~60cm,每垄种植一行。可做大小垄或每隔8行留出1个打药行,便于封垄后也能及时打药。起垄后拍实垄背以免塌陷。
华北多采用垄作或低畦,低畦畦宽1.2~1.5m,种植1~3行;南方多采用高畦种植,畦高10~20cm,畦宽50~60cm,种植两行。两畦间留40~50cm宽的浅沟。早熟品种一般33cm见方,每667m2种植3000~3500株,中晚熟品种种植2500株为宜。
沙质土或灌溉不便的地块可采用1.3~1.5m宽的低畦。
任务一 大白菜生产
(二)适时播种
1.确定播种时期
一般从大白菜预收期往前推算,用所选用品种的生长期加上5d为该品种的适宜播种期。
适宜播种期=大白菜预收期-(品种生长期+5d)
任务一 大白菜生产
2.确定播种方法
(1)直播　秋白菜一般采用直播栽培,直播白菜长势健壮,产量高,发病较轻。直播宜采用穴播,在垄中央按株距刨深2cm的浅穴,每穴3~8粒种子,覆土1cm厚,镇压。株距依品种而定:大型品种50~55cm,小型品种45~50cm。
种子发芽期要求土壤水分充足,最好在雨后表土湿润时趁墒播种,干旱地区应提前浇水造墒或在播种穴或沟中先浇水再播种。播后用树叶、遮阳网等覆盖,既能保湿防旱,也能够防止雨后地面板结。
任务一 大白菜生产
(2)育苗移栽　生产上为缩短苗期,便于管理或前茬作物未能及时腾地时,采用育苗移栽方式栽培。苗床应设在利于排灌的地块,定植667m2需育苗床30~35m2,将苗床作成1~1.5m宽的低畦,施入充分腐熟的厩肥250kg、过磷酸钙1.5kg、草木灰0.5kg,翻地深15cm,使粪土混匀,耙平畦面。比直播白菜提早3~5d播种,先浇透底水,水渗后将种子与5~6倍细沙混匀后撒种,再用过筛细土覆盖1cm厚。用种量100~125g,苗龄20d,带土移栽。
任务一 大白菜生产
(三)田间管理
1.苗期管理
(1)浇水　幼苗期应保持地面湿润,播种后若墒情好,在发芽期间可不浇水;若底墒不足或遇高温干旱年份,宜采取“三水齐苗,五水定棵”的浇水方法,即:播种后浇1次水,幼苗开始拱土时浇第2次水,子叶展开后浇第3次水,间苗、定苗后各再浇1次水。
(2)查苗补苗　齐苗后及时检查苗情,若有缺苗,应从苗密处挖取小苗补栽。
任务一 大白菜生产
(3)间苗、追肥　直播播后7~8d,幼苗长出1~2片真叶时,进行第1次间苗,每穴留4~5株苗,间苗后结合浇水追施少量氮肥提苗;当幼苗长有3~4片真叶时,进行第2次间苗,每穴留2~3株苗,间苗后结合浇水对长势较弱的幼苗偏施氮肥提苗;长出5~8片真叶时,进行第3次间苗,每穴留1株苗,又称为定苗。
(4)中耕除草　要浅锄垄背,深锄垄沟,并将少量松土培到幼苗根部,防止根系被水冲刷外露。干旱年份要使表土细碎,雨涝年份中耕可适当粗放,中耕撤墒。
(5)定植　育苗床当幼苗长有5~6片真叶时移栽。移栽前先浇1次透水,切坨时多带土少伤根。定植深度以土坨与垄面相平为宜,定植后浇透水,勿淹没菜心。
任务一 大白菜生产
2.莲座期管理
(1)追肥　定苗后追施1次“发棵肥”,每667m2施入充分腐熟的粪肥1000~1500kg或硫酸铵10~20kg、硫酸钾20kg,在小高垄的一侧开沟,施入肥料后覆土封沟。
(2)浇水　追肥后浇透水,过3~4d后再浇1次大水。此后勤浇水,保持地面湿润;结球前10d左右,控水蹲苗,促叶球生长。当叶片呈暗绿色,发皱,中午轻度萎蔫,中心的幼叶由黄绿转为绿色时结束蹲苗。若土质偏沙,保水保肥能力差,可适当缩短蹲苗期或不蹲苗;天气干旱,气温偏高,昼夜温差小,或因播种晚、秧苗偏小时也应适当缩短蹲苗期。
任务一 大白菜生产
3.结球期管理
(1)浇水　当莲座叶封垄、心叶开始抱合时结束蹲苗,浇第1次水,浇水量不宜过多,防止叶柄开裂及伤根,2~3d后再少浇1次水。封垄后每5~6d浇1次水,保持地面湿润。收获前1周停水,以利于贮藏。
(2)追肥　蹲苗结束时,包心前5~6d追“结球肥”,每667m2施入优质农家肥1000~1500kg,草木灰100kg;包心后15~20d追“灌心肥”,随水冲施腐熟的豆饼水2~3次,也可追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。
任务一 大白菜生产
4.中耕培土
大白菜生长期间进行2~3次中耕,定苗后,中耕深5~6cm;莲座期、封行前浅耕3~4cm,同时结合中耕进行培土;封行后不再中耕。
5.束叶
中晚熟品种在收获前7~10d用草绳或塑料绳将外叶合拢捆在一起。防止或减轻霜冻危害,促进外叶养分向球叶中运送,也可减少收获时叶片的损伤,便于贮存。
任务一 大白菜生产
6.采收
(1)采收时期　在严霜(-2℃)来临之前收获。一般早、中熟品种在叶球八成紧时采收,晚熟品种可在成熟时采收;南方无严寒少雨地区,可留在地中过冬,根据需求随卖随收。
(2)采收方法　齐地面砍断菜根,将叶球朝北、菜根朝南放置田间晾晒,待菜帮不易折断时,修整上市。晾晒时如遇寒潮降温天气,可原地码堆,将根部朝内、叶球朝外,上面再盖些菜叶防冻,即使外界气温降至-8~-7℃也不会冻坏白菜。待气温回升时继续摊开晾晒。
任务一 大白菜生产
二、春白菜生产
栽培春白菜可以育苗移栽在露地进行生产,也可以育苗后利用大棚的夏伏休闲期生产,实现周年供应上市,而且生长速度快,周期短。
(一)品种选择
选择对低温不敏感、抽薹晚、抗病的早熟品种,如夏阳、鲁春白4号、韩国的春夏王等。
任务一 大白菜生产
(二)播种育苗
1.播种时期
在15℃以上时播种,可避免未熟抽薹,又有足够的生长期。在东北地区可采用温室育苗,3月上、中旬播种,4月上、中旬定植于大棚。西南地区于2月中旬前后在保护地育苗,3月中、下旬带土定植在大田。华北地区多在气温较高的4月上、中旬露地育苗或直播,此期温度较高,一般不会因低温而抽薹,也可在3月份利用阳畦或小拱棚育苗,4月份定植于露地。
任务一 大白菜生产
2.育苗土配制
育苗的土壤要消毒后再用,用3份过筛的无病菌土、蛭石和有机肥各1份混合而成,加水至手握成团,堆闷20h,即可装钵播种。
任务一 大白菜生产
3.播种方法
种子一般干播或浸种4h左右,捞出后稍晾干种皮即可播种在(8~10)cm×(8~10)cm的营养钵内育苗,每钵播2~3粒种子,覆土1cm厚,喷水盖膜。每667m2播种量为50~80g。出苗前白天应保持25~28℃,夜间20℃,播种后5d左右可出齐苗。
任务一 大白菜生产
4.苗期管理
(1)温度　出苗后白天为20~25℃,及时通风见苗,每钵留1棵壮苗;夜间应保持在12℃以上,避免10℃以下低温。适宜苗龄为30~35d,定植前10d低温炼苗。
(2)水肥　浇水要见干见湿,适当浇氮、磷、钾复合肥营养液3~5次;间苗后喷施1次500倍液的代森锌杀菌剂,以防猝倒病的发生;此后视苗色浓淡适当喷施1~2次叶面肥。
任务一 大白菜生产
(三)整地定植
1.整地施肥
大棚春白菜在定植前20~30d烤地增温,土壤化冻20cm以上时整地施肥。每667m2施入腐熟有机肥4000kg、磷钾复合肥30kg、二铵10kg,翻地20cm深,精耕细耙,做畦或起垄。
2.定植
棚内温度稳定在12℃,露地气温稳定在13℃以上时定植,以免通过春化而抽薹。北方一般为垄作栽培,垄宽60cm,垄高10cm,棚内株距30cm,穴栽,每667m2栽植3300~3500株,露地定植株距45cm,穴栽,栽植2700~3000株。南方露地畦作,行距35~45cm,株距30~35cm,穴栽。每穴定植1株壮苗,浇足温水,培土以不埋住心叶为度,并覆盖地膜。
任务一 大白菜生产
(四)定植后管理
1.温度
棚内白天温度应控制在20~25℃,夜间控制在15~18℃,不应长期低于12℃,以免造成先期抽薹,影响产品品质。当外界最低气温稳定在15℃以上时,可全部撤掉棚膜。
任务一 大白菜生产
2.水肥管理
(1)浇水　定植后2~3d浇缓苗水,苗期应少浇水;定植水浇过后,宜浅中耕,增温保墒,促发根缓苗,缓苗后每隔7~8d浇1次水;露地定植,如果干燥少雨,莲座期可以不蹲苗,生长期间5~7d浇1次水,促进迅速形成莲座叶和叶球,抑制生殖生长,防止抽薹;包心期隔1d浇1次水,小水勤浇;结球后浇水不宜过多,保持地面见干见湿,以免高温高湿诱发软腐病;收获前7d停止浇水。
任务一 大白菜生产
(2)施肥　结合浇缓苗水追施提苗肥,每667m2施尿素15kg,随即中耕保墒;莲座期可用0.2%磷酸二氢钾和0.2%尿素进行叶面施肥,同时还可喷施0.7%氯化钙,促进包心并防止干烧心;开始包心时结合浇水,每667m2追施粪稀700~800kg或速效氮肥15~20kg;结球中期,每667m2追施复合肥20kg,追肥后应及时浇水。
任务一 大白菜生产
(五)采收
春季早熟品种采收宜早不宜迟。一般定植后50d左右,白菜即可达到8成心,开始采收,勿推迟,以减少腐烂。根据个体成熟差异,分期分批采收上市。
大白菜播种与田间管理技能训练评价表见表3-3。
任务一 大白菜生产

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