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任务四 茎用芥菜生产
任务实施的专业知识
茎用芥菜是十字花科芸薹属芥菜的一个变种,又称青菜头、菜头,其膨大茎的加工品称为榨菜。在四川、重庆、浙江、山东等地栽培较多。
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
根系发达,主根可入土30cm以上,吸收能力强。
任务四 茎用芥菜生产
2.茎
茎为短缩茎,节不明显。生长中后期主茎伸长膨大为肉质茎,在节间的叶柄下形成1~5个不整齐的瘤状突起,通常为3个,中间1个较大,如图3-6所示。
图3-6　茎用芥菜的肉质茎和叶
1—根　2—肉质茎(瘤状茎)　3—叶片
任务四 茎用芥菜生产
3.叶
着生在短缩茎上,有椭圆形、卵圆形、倒卵圆形和披针形等。叶色有绿、紫红等。一般每5片叶形成1个叶环,叶环多少视播种期而异,通常可形成6~8个叶环。一般品种形成第1个叶环后茎开始膨大,以第2个叶环为茎膨大的主要节位。
4.花
花与甘蓝相似,较甘蓝花小。复总状花序,自交结实率高。
5.果实和种子
长角果,种子圆或椭圆形,红褐或暗褐色,千粒重1g左右。
任务四 茎用芥菜生产
(二)生长发育周期
茎用芥菜从子叶出土到种子成熟一般为220~230d,出苗至肉质茎成熟为160~170d,现蕾至种子成熟为50~60d。
(三)对环境条件的要求
喜冷凉湿润气候条件,但不耐积水、炎热和干旱,干旱易引发病毒病。幼苗生长适温为20~26℃,成株生长适温为15~25℃。瘤茎膨大的最适温度为8~14℃,在温度较低,日照较短,昼夜温差大的条件下瘤茎更易膨大。现蕾开花的适宜温度为20~25℃。植株长到一定大小时在7~16℃和10~12h短日照条件下,肉质茎开始膨大。适宜黏壤土栽培,对肥水条件要求不高,除需氮肥外,还需磷、钾肥,单纯施用氮肥,空心率高。
任务四 茎用芥菜生产
二、品种类型和优良品种
(一)适合加工的品种
适合加工的品种主要有草腰子、市草腰子、三层楼、三转子、鹅公包、枇杷叶、碎叶种、半碎叶种等。
(二)适合鲜食的品种
适合鲜食的品种主要有笋子菜、棒菜、大棒菜803、羊角菜等。此品种菜头瘤状突起较少且长,不宜加工成榨菜,常用于熟食或腌制泡菜。
任务四 茎用芥菜生产
三、栽培季节与茬口安排
茎用芥菜以秋季播种,翌年春季收获为主要栽培季节,我国茎用芥菜栽培季节安排见表3-13。选择适宜的播种期是减轻病害和获得高产的关键,过早播种,病毒病较重,产量不稳定;过迟播种,生产期短,肉质茎小,产量低,且失去加工价值。
任务四 茎用芥菜生产
任务实施的生产操作
茎用芥菜栽培可直播,也可育苗移栽。生产上多采用育苗移栽方式,可减少田间占地时间,但直播有减轻病毒病的作用。
一、整地、施肥
育苗地应选择地势高燥、向阳,土层深厚、肥沃,保水、排水和保肥力强的壤土。播种前深翻25cm,用农药,或堆干草在苗床上烧1次,进行土壤消毒,以减少病虫害;或用3%护地净颗粒剂或50%辛硫磷1000倍液均匀喷洒,进行土壤处理,以消灭地下害虫。每667m2施人粪尿或猪粪2000~2500kg,草木灰200kg或氯化钾10kg,过磷酸钙15~20kg。翻耕后日晒,整细耙平,开沟做畦。按1.70m宽做畦,畦高15cm,待稍干后播种。南方多雨地区,需适当提高畦面和加深畦沟,以利排水,减少软腐病的发生,并按各地的生态环境条件做畦。
任务四 茎用芥菜生产
二、播种育苗
(一)播种
选择适宜的品种适当稀播,每667m2苗床用种量400~500g,可定植大田0.5~1hm2。播种前将种子浸湿,将1份种子用10份草木灰和细沙混合均匀后撒播在苗床上,踏实畦面。在畦面覆盖双层遮阳网或盖一层稻草、草片等覆盖物保湿,便于种子发芽。在萌芽前,苗床用60%丁草胺100mL或乙草胺50~70mL稀释1000倍喷洒畦面,防除杂草。面积较小的苗床可用银灰色塑料薄膜小棚覆盖,有较好的避蚜作用。
任务四 茎用芥菜生产
(二)播后管理
种子出苗后除去覆盖物,出现1~2片真叶时,第1次间苗,拔除生长快、叶大、株高的杂种苗;出现3~4片真叶时,第2次间苗,拔除弱苗、劣苗,保持株、行距6~8cm。每次间苗后,施1次腐熟的淡粪水,同时喷施蚜力克防治蚜虫危害。一般苗龄在30~35d左右,出现5~6片真叶时,即可移栽定植。
任务四 茎用芥菜生产
三、移栽
按33cm见方的株行距栽植,适宜的栽植密度为每667m2栽植4000~5000株。为提高榨菜的加工品质,利用250g左右较小的肉质茎整形加工,可适当推迟播种期,栽植密度增加到6000~8000株。早熟品种、直立性强的品种也可适当密植。起苗前苗床要浇透水,以利起苗和不损伤根系,带土移栽,移栽时要主根向下,不能弯曲,以利于缓苗。栽植深度以覆土掩住根茎为宜。大小苗要分开定植。移栽后要及时浇定根水,确保成活。霜降前移栽完。为了防止病虫害,移栽时,用蚜力克喷施1次,可有效地控制蚜虫,减轻缩叶病的危害。
任务四 茎用芥菜生产
四、田间管理
定植后保持地面湿润,促进缓苗。缓苗成活后,进行追肥,浓度不宜过大,结合浇水,每667m2浇稀粪水800~1000kg;定植1个月后,每667m2施入人畜粪1500~1800kg;越冬前适当控制肥水,在畦面铺撒厩肥或塘泥。越冬期间,一般不施肥;立春后,天气逐渐转暖,植株生长逐渐加快,是肉质茎膨大的重要季节,一般15d左右施1次肥,每667m2施浓度为50%的人畜粪水2000kg,碳酸氢铵15kg,促进植株生长整齐健壮;肉质茎膨大到100~150g时,每667m2追施尿素15kg,以促进肉质茎膨大;收获前6~7d,根据植株长势再补施1次速效化肥,每667m2追施尿素8kg,使植株保持旺盛的营养生长,避免早抽薹。但应注意茎迅速膨大期若追肥过多,或偏施氮肥,而磷、钾、钙肥不足等易发生空心。
如遇长期干旱,可采取沟灌水1次,水深以半沟水为宜,待水充分渗透后,及时排干沟中积水。如遇多雨天气,应及时清沟排水,田间湿度过大、高温高湿易引起病害。
中耕除草2~3次,最后1次在封行前进行。如采用地膜覆盖,一般不进行中耕除草。
任务四 茎用芥菜生产
五、适时收获
适宜采收期是肉质茎已充分膨大和刚现绿色花蕾时,一般早中熟鲜菜用品种,在12月中旬开始收获,供应市场。专门加工榨菜的品种,一般在春节前后开始收获。采收过早,影响产量;采收过迟,含水量高,纤维多,容易空心,影响加工质量。
茎用芥菜栽培生产技能训练评价表见表3-14。
任务四 茎用芥菜生产
任务五 球茎甘蓝生产
任务实施的专业知识
球茎甘蓝别名苤蓝、擘蓝、芥兰头、玉蔓菁等,为十字花科,芸薹属甘蓝种中能形成肉质茎的变种,为二年生蔬菜。球茎甘蓝食用部分为发达的肉质茎,可鲜食、熟食或腌制。
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
从球茎的底部中央生出一个主根,根系浅。
任务五 球茎甘蓝生产
2.茎
短缩茎膨大,形成肉质茎,如图3-7所示,圆球状或扁圆状。肉质茎及外皮的颜色一般为绿白色或绿色,少数品种为紫色。
图3-7　球茎甘蓝的肉质茎
任务五 球茎甘蓝生产
3.叶
丛着生短缩茎上,叶片似结球甘蓝,椭圆形、倒卵圆形或近三角形,平滑。绿色、深绿色或紫色,叶面有白色蜡粉。叶柄较结球甘蓝稀疏而细长。
4.花、果实、种子
肉质茎自秋、冬成熟时南方在露地越冬,北方在窖内贮藏。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0~10℃条件下通过春化阶段后在长日照和适温下至第二年春、夏抽薹开花、结果。生殖器官的结构、形状及开花授粉的习性与结球甘蓝相同。
任务五 球茎甘蓝生产
(二)生长发育周期
1.营养生长时期
营养生长阶段可分为发芽期、幼苗期、莲座期和球茎形成期四个时期。通常在幼苗期早熟品种形成5片真叶为一个叶环,晚熟品种形成8片真叶为一个叶环时,即进入球茎生长前期。这时莲座叶再生长1~2个叶环,就可看到膨大的小茎,所以莲座期比甘蓝短。进入球茎膨大生长期后,顶部仍能发生新叶,但是生长缓慢。
任务五 球茎甘蓝生产
2.生殖生长时期
球茎甘蓝在生殖生长阶段,可分为抽薹开花期和果实形成期。
球茎甘蓝的冬性比结球甘蓝弱,容易完成春化,生产上易未熟抽薹造成损失。球茎甘蓝完成春化所需的低温及时间等条件,与结球甘蓝相似,但不如结球甘蓝有规律。
球茎甘蓝通过春化阶段,不仅需要一定的低温,还要求幼苗长出7枚叶片以上,茎粗为0.4cm以上。较小的幼苗或种子进行人工低温处理,均不能完成春化。
任务五 球茎甘蓝生产
(三)对环境条件的要求
球茎甘蓝对环境条件的要求和结球甘蓝相似,抗逆性强,适应性较广,但其具有耐寒性和适应高温的能力,生长适温为15~20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温,肉质易纤维化。
球茎甘蓝对土壤要求不严格,但宜于腐殖质丰富的粘壤土或沙壤土中种植。球茎甘蓝喜温和湿润、充足的光照,所以北方一般栽培在水道两侧,以获得较大的球茎。
任务五 球茎甘蓝生产
二、品种类型与优良品种
球茎甘蓝根据肉质茎外皮的颜色,可分为绿色、浅绿色和紫色三种类型。浅绿色皮类型的品质较好。根据生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50~60d收获,如北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,从定植到收获需80~100d,如笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
任务五 球茎甘蓝生产
三、栽培季节与茬口安排
球茎甘蓝具有较强的耐寒性和适应高温的能力,在有轻霜的条件下也能正常生长。中国南方在秋季、冬季和冬、春季都可栽培,北方一般春、秋两季栽培,内蒙古、新疆、黑龙江等高寒地区多为一年一茬。北方地区球茎甘蓝周年生产主要茬口见表3-15。
任务五 球茎甘蓝生产
任务实施的生产操作
一、整地施肥
用于栽培球茎甘蓝的土地,在前茬作物收获后,每667m2施有机肥2500~3000kg或复合肥50~60kg,耕翻土壤后,耙平作畦。春季栽培为提高地温,北方可做高垄,垄高15cm,垄距30~40cm。南方做成高畦,一般畦宽1.2m,每畦种3行。
任务五 球茎甘蓝生产
二、播种育苗
球茎甘蓝在春季栽培时,为便于管理,多在阳畦、塑料拱棚或温室中育苗。采用撒播法,畦内先浇水,待水渗下后,撒种盖土1cm左右,然后覆盖地膜,保持20~25℃温度。出苗后适当降低温度,防止幼苗徒长。苗龄40~50d即可定植,定植前5~7d开始在与露地相似的温度下进行幼苗锻炼,以使幼苗栽后能适应露地环境,快速恢复生长。
球茎甘蓝播种技能训练评价表见表3-16。
任务五 球茎甘蓝生产
任务五 球茎甘蓝生产
三、定植
一般早熟品种行距30~40cm,株距25~30cm,每667m2栽6000~8000株;中、晚熟品种行距40~50cm,株距30~40cm,每667m2栽4000~5000株,栽植深度应与子叶平齐。
任务五 球茎甘蓝生产
四、田间管理
(一)浇水施肥
定植后浇1~2次缓苗水。缓苗后中耕,并适当蹲苗。球茎开始膨大时,进行追肥,浇水。追肥不可过早,过早追肥会造成叶片徒长,不利于球茎膨大。追肥以速效氮肥和复合肥为主,每浇1~2次水后即追肥。在球茎膨大后,要定期追肥和均匀浇水,保持土壤湿润。浇水不匀,易使肉质茎开裂或畸形。接近成熟时,停止浇水。
任务五 球茎甘蓝生产
(二)中耕培土
球茎甘蓝开始膨大后,结合中耕进行培土,应分2~3次培土,每次培土3~5cm,以加宽垄背,加厚土层,使球茎立直生长。到莲座叶封垄时,停止中耕,及时拔除杂草。
任务五 球茎甘蓝生产
五、收获
球茎甘蓝定植后,早熟小型品种50~60d,晚熟品种70~120d,球茎已充分长大时即可收获。收获早了产量低,品质差;收获晚了易抽薹或糠心,降低品质。
六、采种
留种株应选叶片少,叶柄细,叶痕小而整齐,球茎色泽和形状与本品性状一致,以及球茎大小适中,不裂皮,成熟期较一致的,一般以秋播种株采种。我国南方,种株可露地越冬,北方可行窖藏或埋藏20~40d后,翌春定植于采种田内即可抽薹开花。应与甘蓝类蔬菜采种田隔离1000m以上,防止杂交。在6月中、下旬种荚黄熟时,即可采收种子。
任务五 球茎甘蓝生产
任务五 球茎甘蓝生产
任务五 球茎甘蓝生产
任务五 球茎甘蓝生产

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