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任务三 花椰菜生产
任务实施的专业知识
花椰菜,别名菜花或西兰花,是甘蓝的变种,属十字花科二年生蔬菜。花椰菜食用部分是肥嫩花枝短缩成的花球,含粗纤维少,营养价值高,风味鲜美,深受消费者欢迎。
任务三 花椰菜生产
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
主根基部粗大,须根发达,主要根群密集于30cm以内的土层,抗旱能力较差。
2.茎
营养生长时期茎稍短缩,普通花椰菜顶端优势强,腋芽不萌发,在阶段发育完成后,抽生花薹;青花菜在主花球收获后,各腋芽能萌发形成侧花球,可多次采摘。
3.叶
叶片狭长,叶面被有蜡粉,叶柄上有不规则的裂片。显球时心叶自然向内卷曲,可保护花球免受日光直射变色或受霜害。
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4.花
花球由花轴、花枝、花蕾短缩聚合而成,半圆形,质地致密,是养分贮藏器官,为主要食用部分,如图3-5所示。复总状花序,黄色花冠,异花传粉。
图3-5　花椰菜的叶片和花球
a)叶片　b)花球外形　c)花球纵剖面
1—花轴　2—花枝　3—花蕾
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5.果实和种子
长角果,成熟后爆裂。种子圆球形,褐色,千粒重2.5~4.0g。
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(二)生长发育周期
花椰菜的营养生长过程与甘蓝相似,唯在莲座期结束时,主茎顶端变为花芽,进入花球生长期。从花芽分化到采收花球,因品种不同分别需要20~50d。
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(三)对环境条件的要求
1.温度　
花椰菜为半耐寒性蔬菜,喜温和,忌炎热干旱,不耐霜冻,耐寒及耐热能力均较结球甘蓝弱。种子发芽适温为25℃;幼苗生长适温为20~25℃;莲座期生长适温为15~20℃。花球形成期适温为17~18℃,25℃以上,花球形成受阻,而且松散,品质和产量下降;低于8℃时花球生长缓慢,遇1℃低温花球易受冻害。花椰菜种子萌动后即可接受5~20℃低温通过春化阶段。
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2.光照
花椰菜为长日照植物,但对日照长短要求不严格,喜光稍耐阴。在营养生长期,较长的日照时间和较强的光照强度有利于植株旺盛生长,提高产量。花球形成期忌阳光直射,否则花球易变黄、松散,产品品质下降。但青花菜若光照不足,容易引起幼苗徒长,花球颜色发黄。
3.水分　
花椰菜喜湿润环境,不耐干旱,土壤干旱则植株矮小,过早形成小花球;但土壤水分过多易使根系窒息褐变致死,或引起花球松散,花枝霉烂。
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4.营养
花椰菜为喜肥耐肥性蔬菜,前期叶丛形成需要较多的氮肥,花球形成期需要较多的磷钾肥。缺钾易诱发黑心病;缺硼易引起花球中心开裂,花球变锈褐色,味发苦;缺镁时叶片易黄化;缺钼时叶片出现畸形,呈酒杯状或鞭形。
5.土壤　
花椰菜适于土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水保肥的土壤,最适宜的土壤pH值为6.0~6.7。
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二、品种类型与优良品种
(一)花椰菜
极早熟品种有夏雪40、荷兰春早等;中熟品种有厦花80天1号、津雪88、龙峰特大80天、丰花60等;晚熟品种有冬花240等。
(二)青花菜
主茎顶端产生的并非由畸形花枝组成的花球,而是由正常分化的花蕾组成的青绿色扁球形的花蕾群,同时叶腋的芽较花椰菜活跃,花茎及花蕾群一经摘除,下面叶腋便抽生侧枝形成花蕾群,可多次采摘。青花菜主要品种有绿宝青花菜、中青1号、中青2号等,均为早熟品种。
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三、栽培季节与茬口安排
露地栽培花椰菜主要是春、秋两季,见表3-8。北方寒冷地区,春季于3月下旬至4月上旬在设施内育苗,5月上旬定植,7~8月收获。秋季栽培应采用早熟品种,于6月下旬至7月上旬露地播种育苗,8月上旬定植,9~10月收获;南方可随时播种。东北地区花椰菜栽培季节及青花菜不同栽培方式季节的安排见表3-9、表3-10。花椰菜忌与同科蔬菜连作,与非同科植物实行3~5年轮作,与葱、蒜或粮食作物轮作为好。
任务三 花椰菜生产
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任务三 花椰菜生产
任务实施的生产操作
一、花椰菜春季设施栽培
(一)设施类型
为提早上市,采用温室育苗大棚栽培、温室育苗地膜小拱棚栽培和阳畦育苗地膜覆盖等。
(二)品种选择
选用冬性强的春花椰菜类型,如米兰诺、瑞士雪球、法国雪球等品种。
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(三)培育壮苗
一般早熟品种的日历苗龄25~30d,中、晚熟品种的日历苗龄为35~40d时定植。壮苗标准是具有5~6片真叶,叶柄短,叶丛紧凑、肥厚,叶色浓绿,茎粗节短,根系发达等。
1.种子处理和播种
可参照结球甘蓝育苗。幼苗管理上“控小不控大”,即小苗可以进行低温控制,大苗不能经受长期低温。每667m2用种量35g左右,每平方米苗床播种4~5g。
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2.苗期管理
浇水要见干见湿;白天要加强光照,延长光照时间;夜间温度不要过高,花椰菜育苗期温度管理见表3-11。

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3.分苗
2~3片真叶时分苗,最好采用营养钵或营养土块保护根系,也可用开沟移植的方法,株行距为(6~8)cm×(6~8)cm。
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(四)整地定植
耕地时每667m2施入优质农家肥5000~6000kg,过磷酸钙50kg,复合肥25kg,硼砂和钼酸铵各50g,混入基肥发酵后施入,深翻30cm。
北方起垄,垄宽60cm,早、中熟品种株距35~40cm,每667m2定植3500~4000株;南方一般采用深沟高畦栽培,1.33m开沟,早熟品种株行距50cm×35cm,中晚熟品种50cm×40cm或50cm×60cm为宜。
适宜定植期设施内地温在5℃以上,定植时应保持土坨完整,尽量减少根系损伤。
任务三 花椰菜生产
(五)定植后管理　
1.温度
设施内白天保持20℃以上,夜间10℃以上。7~8d缓苗后,白天超过25℃进行通风;中后期白天保持16~18℃以上,夜间10~13℃。上午温度达20℃时放风,下午温度降到20℃时闭风,当外界夜间最低气温达到10℃以上时大放风,放底风,并昼夜放风。
任务三 花椰菜生产
2.肥水管理
缓苗后,浇1水,适度蹲苗,进行2~3次中耕松土,耕深3~4cm;花球膨大期,即花球一露白,开始迅速生长,结束蹲苗,应经常保持地面湿润,约每隔4~5d浇1水,隔水追1次肥,连续追肥2~3次。每667m2可随水追施粪稀500~700kg,追1~2次尿素和钾肥各10~15kg;花球形成初期根外追肥1~2次,喷洒0.2%~0.5%的硼酸、0.05%~0.1%的钼酸铵混合液。
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3.束叶和折叶
花椰菜的花球在阳光直射下,容易由白色变成淡黄色或绿紫色,致使花球松散粗劣,并生长小叶,品质下降。当花球直径达到7~8cm时,在下午将2~3片外叶上端用稻草束缚遮住花球,将花球附近不同方向的2~3片叶主脉折断后,覆盖在花球上,叶变黄时及时更换,使花球洁白致密。
任务三 花椰菜生产
(六)采收　
当花球充分肥大,表面洁白鲜嫩,质地光滑,边缘花枝尚未展开和变黄之前及时收获。采收时用刀割下花球,保留花球下面6~7片嫩叶,保护花球以免受污染或损伤。
花椰菜春季设施生产技能训练评价表见表3-12。
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二、青花菜春季生产
(一)整地施肥
青花菜(绿菜花)对营养条件要求较高,一般每667m2施腐熟有机肥5000kg、磷酸二铵和硫酸钾各20kg。青花菜春季栽培以垄作为宜,有利于提高地温,垄距一般60cm左右。
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(二)品种选择
选用抗病性强,早熟耐高温,结球紧实而整齐的品种,如黑绿、茫京绿、玉寇、绿慧星、早生绿等;设施栽培宜选用耐寒性强的中晚熟品种,如哈依姿、绿族、宝石、阿波罗、峰绿等。
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(三)培育壮苗
东北地区在温室内播种育苗。中熟品种于2月下旬至3月上旬播种,中晚熟品种于2月中旬播种,中早熟品种于2月下旬播种。青花菜育苗方法与甘蓝基本相同,每平方米育苗播种量大约为3g,每667m2生产用种量为30~40g。2片真叶时,采用8cm×8cm营养钵进行分苗。育苗期间要防止连续长期低温,使幼苗完成春化作用,发生先期抽薹现象。定植前7~10d加强炼苗,以适应定植后的环境条件,尽快缓苗。
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(四)适时定植
青花菜日历苗龄25~30d,生理苗龄5~6片真叶时定植。一般露地栽培在4月下旬至5月上旬定植,中早熟和中晚熟品种应提前于4月上、中旬定植,并随即扣小棚,5月上旬经过通风炼苗后,将小棚拆除。中早熟品种定植的株行距为35cm×60cm,中熟品种为40cm×60cm,中晚熟品种为42cm×60cm为宜。
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(五)定植后管理
1.水肥管理
青花菜需肥较多,特别是顶、侧花球兼用种和中晚熟品种,生长期和采收期都较长,可多次采收,消耗养分更多,除应施足基肥外,生育期间还应多次追肥。
定植后7d左右,如土壤较干,浇1次缓苗水。然后进行中耕、松土和除草,提高地温,促进生根缓苗。缓苗后5~10d,幼苗恢复生长,进行第1次追肥,可以开沟环施,每667m2施入尿素10kg、磷酸二铵15kg,促进发棵。结合追肥浇水后,中耕,蹲苗,以控制茎叶徒长,促进根系生长、花茎加粗和花球形成;当花球直径达2~3cm时结束蹲苗,进行第2次追肥,每667m2施入腐熟的豆饼50kg,或优质大粪干1000kg或追施尿素15~20kg。施肥后浇水,并经常保持土壤湿润,尤其是当气温较高,空气干燥时,浇水更为重要;第3次追肥于花球膨大期,在叶面喷施0.1%~0.3%的硼砂溶液和0.05%~0.1%的钼酸铵溶液,减少黄蕾、焦蕾发生。
在采收前1~2d浇1次水,主花球收获后,侧枝上继续形成侧花球,根据土壤肥力条件和侧花球生长情况,加强水肥管理,以便多次采收。通常在每次采摘花球后施肥1次,以便收获较大的侧花球和延长收获期。一般选留健壮侧枝3~4个,抹掉细弱侧枝,减少养分消耗。
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2.光照
青花菜在花球形成期必须具备一定光照条件,才能使花球深绿鲜艳,品质好,并获得高产,切不可像管理花椰菜那样束叶盖花球。
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(六)采收
青花菜的适收期很短,花球的形成也不一致,应适时分次采收。应在花蕾充分长大,色泽翠绿,花蕾颗粒整齐,质地致密,不散球,尚未露出花冠时及时采收。采收时间以清晨和傍晚为好,用锋利的小刀斜切花球基部带嫩花茎7~10cm。青花菜不耐贮运,采收后及时包装销售,运输过程应防震防压。
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三、异常花球产生的原因与预防措施
(一)僵化球
僵化球产生的主要原因是在植株幼龄期遇到低温或肥料缺乏、干旱、伤根等,抑制了植株的生长,提早形成僵小的花球。另外,秋季品种春种,也容易形成僵化球。
(二)多叶散花球
多叶散花球产生的主要原因是花芽分化后,出现连续20℃以上高温,导致植株从生殖生长返回营养生长,在花球中长出许多小叶,花球松散。
(三)花球周围小叶异形
球内茎横裂成褐色湿腐,有时花球表面呈水浸状,严重时初期顶芽坏死,是缺硼的缘故。
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(四)黑心花球
黑心花球由于缺钾引起。应合理选择品种;适期播种,培育壮苗,用壮苗定植生产;保证肥水供应,增施磷钾肥,不偏施氮肥,花球膨大期,加强叶面施肥,保证硼、钾、钙等的供应。
(五)不结球现象
花椰菜只长茎叶,不结花球,造成大幅度减产以至绝收。主要原因有:晚熟品种播种过早,由于气温高,花椰菜幼苗未经低温刺激,不能通过春化阶段,因而不结花球;适宜春播的品种较耐寒,冬性较强,通过春化阶段要求的温度低,如果将其用于秋播,则难以通过春化阶段,而使植株不结花球;营养生长时期氮肥供应过多,造成茎叶徒长,也不能形成花球。生产中应根据栽培季节选择适宜品种,适时播种,满足植株通过春化阶段所需的低温条件,合理施肥,使植株正常生长。
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(六)花球老化现象
花球表面变黄、老化的主要原因有栽培过程中缺少肥水,使叶丛生长较弱,花球也不大,即使不散球也形成小老球;花球生长期受强光直射;花球已成熟而未及时采收,容易变黄老化;应加强肥水管理,满足花椰菜对水肥的需求,光照过强时用叶片遮盖花球,适时采收。
(七)“散球”现象
花茎短小,花枝提早伸长、散开,致使花球疏松,有的花球顶部呈现紫绿色的绒花状,花球呈鸡爪状,产品失去食用价值。主要原因有:选用品种不适合,过早通过春化阶段,没有足够的营养面积。苗期受干旱或较长时间的低温影响,幼苗生长受到抑制,易形成“散球”;定植期不适宜,叶片生长期遇低温或花球长期遇高温使花枝迅速伸长导致“散球”;肥水不足,叶片生长瘦小,花球也小,且易出现“散球”;收获过晚,花球老熟。
预防“散球”应选择适宜品种;适期播种,培育壮苗;适期定植,定植后及时松土,促进缓苗和茎叶生长,使花球形成前有较大的营养面积。
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(八)青花
花球表面花枝上绿色包片或萼片突出生长,使花球表面不光洁,呈绿色,多在花球形成期连续的高温天气下发生。防止措施是适期播种,错过高温季节。
(九)紫花
花球表面变为紫色、紫黄色等不正常的颜色。突然降温,花球内的糖苷转化为花青素,使花球变为紫色。在秋季栽培,收获太晚时易发生。防止措施是适期播种,适期收获。
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