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任务四 牛蒡生产
任务实施的专业知识
牛蒡别名牛子、大力子,为菊科二年生或三年生草本植物,如图4-3所示,生产中一般采用一年生栽培。
任务四 牛蒡生产
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
株高1.0~1.5m;根粗壮、呈圆柱形,一般为60~100cm,有的长达120cm以上,根直径3~4cm,当子叶出土时,主根已长达10cm以上,因此不宜移栽。肉质根表皮粗糙,暗褐色,肉质灰白色,暴露在空气中会由灰白色转为褐色,易空心。
图4-3　牛蒡植株的形态
1—叶片　2—肉质根
任务四 牛蒡生产
2.茎
营养生长时期为短缩茎,生殖生长期,其顶端抽出花薹,花茎粗壮、直立,高可达150cm,上部多分支。
3.叶
基生叶丛生,茎生叶互生,叶柄最长30cm左右,上部有纵沟,叶片大,呈心脏形。上部叶逐渐变小,叶柄渐短。叶缘波状或有细齿,叶长40~50cm、宽35~40cm,叶面光滑、淡绿色,叶背面密生白色绒毛。
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4.花
第2~3年的5~6月抽生花穗,花穗上着生头状花序,花冠筒状,淡紫色。7~9月为开花期,虫媒花,开花后30~40d果实成熟。
5.果实和种子
果期为8~10月,种子为瘦果,长卵圆形,长6~7cm,直径2mm,顶端有棘刺,灰褐色,千粒重14~16g。种皮较厚,具有1~2年的休眠期,需进行播前处理,发芽年限为3~5年。
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(二)对环境条件的要求
1.温度
喜温暖湿润气候,种子发芽最低温度为10℃,最适温度为20~25℃,低于15℃或超过30℃发芽率降低,生长最适温度为20~25℃,地上部分耐热性强,可忍受炎夏35℃的高温,耐寒性较差,3℃以下易受寒枯死。地下肉质根耐寒性强,可耐-25℃的低温。
2.光照
牛蒡为长日照植物,并要求较强的光照条件,强光及长日照有利于植株的生长和肉质直根的形成,故不宜栽植在背阴处。种子喜光,光照对打破种子休眠有促进作用。
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3.水分
牛蒡为需水较多的作物,但不能积水,水大,易烂根。
4.土壤与营养
牛蒡适宜土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土或壤土栽培,pH值7~7.5。牛蒡需肥较多,以氮肥为主,适当配合磷、钾、钙肥,尤其是肉质根形成期,对钾的需求量更大。
牛蒡为绿体春化型植物,当根的直径在1.3~2.0cm时可感受低温,5℃左右的低温经55~60d,再给予12h以上的长日照,可促进花芽分化并抽薹开花。
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二、品种类型与优良品种
牛蒡分为根用和叶用两大类。叶用牛蒡肉质根小,叶柄发达,食用叶柄和嫩根;根用牛蒡分为野川型(长根种)和大浦型(短根种)两个品种群。
(一)野川型
肉质根长锥形,长度70~100cm。优良品种有柳川理想牛蒡、大长根白内肌牛蒡、野川牛蒡、渡边早生牛蒡、地皇牛蒡等。
(二)大浦型
肉质根长纺锤形,两头尖,中部粗壮。外皮较粗糙,有网状眼纹,长度为30~35cm。肉质软,适宜加工制罐。叶片、叶柄较宽,叶片较多,为早熟品种。
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三、栽培季节与茬口安排
(一)春播夏收
选冬性强、抽薹晚的品种,3月上旬播种,播后覆盖地膜,5~7月采收。
(二)春播秋收
春播秋收是主要的栽培方式,选中、晚熟品种,北方一般4~5月播种,10~11月采收,可贮藏4个多月。南方可提早到3月上旬至4月上旬播种,7月上旬开始采收,一直采收到第2年4月。单根产量高。
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(三)夏播冬收
叶用种,7~8月播种,11~12月采收。单根产量低,但根的形状好,收获期集中,适宜冬季贮藏供应。
(四)秋播越冬
选抽薹晚的品种,8~10月播种,北方覆盖越冬,翌年3~7月陆续采收。可以接续冬贮的牛蒡供应市场,是延长供应期的主要措施,但产量低,收获期较严格,收获过迟,可大量抽薹而影响肉质根的产量和品质。
牛蒡忌连作,实行3~5年轮作,应选择前茬为非菊科的地块栽培,以谷类或叶类作物较为适宜,也不应选前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块。
任务四 牛蒡生产
任务实施的生产操作
一、整地施肥
每667m2施腐熟的农家肥5000kg、氮肥40~50kg、过磷酸钙30kg、硫酸钾30kg,混合集中施入沟内,然后整地。在播前按照种植条带,深翻80cm以上,达到深、细、透、均、平,拣出石头、瓦块等硬物,以减少叉根和歧根。南方一般采用高垄双行,以南北向为宜,垄高30cm,大行距80cm,小行距40cm。北方按行距65~70cm起垄。
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二、种子处理和播种
(一)种子处理
播种前对种子进行消毒、催芽。将种子用55℃温水浸泡10min,或用种子重量0.3%的瑞毒霉杀菌剂拌种,捞出后用清水冲洗后,在40~50℃温水中浸泡8h,用湿布包好,放在25~30℃下催芽,约30h种子露白后播种。
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(二)播种
牛蒡一般采用直播,不进行育苗移栽;可以条播、撒播或穴播,以条播效果为好。
1.条播　在垄中间开3cm深的沟,浇适量水,待水渗下后,按8~10cm株距放入1粒种子,覆土3cm,再盖地膜。每667m2播种量为200g左右。
2.撒播　在垄中间开3cm深的浅沟,浇小水,水渗下后,按5cm株距撒播种子,覆土2cm,每667m2播种量为250g左右。
3.穴播　按株距7~10cm挖穴,每穴3~4粒种子,每667m2用种量500g左右,若播种未催芽的种子,按10cm穴播,每穴4~5粒种子。
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三、田间管理
(一)破膜、间苗
1.破膜
催芽的种子,3月上中旬播种,10~15d出苗立即破膜开洞引苗;4月初播种,7d左右即可出苗。
2.间苗
幼苗长到2~3片叶时间苗,苗距为5~8cm,或每穴留2株;幼苗长到5片叶片时,按苗距7~10cm,或每穴留1株定苗。
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(二)中耕、除草和培土
牛蒡幼苗生长缓慢,苗期杂草较多,应及时中耕除草。从长出2~3片叶片至封垄前,应中耕2~3次,前期中耕除了消灭杂草外,还可松土、提高地温,促进根系发育和幼苗生长。封垄前最后1次中耕除草,向根部培土,利于直根的生长和膨大,封垄后,如有杂草也应及时拔除。
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(三)肥水管理
1.追肥
生育期内一般要进行3次追肥。
第1次在定苗后,每667m2施入腐熟人粪尿1000kg,或在垄背中间开沟追施尿素15kg。
第2次在植株旺盛生长期,春播的在5月下旬至6月上旬,秋播的约在9月下旬,施入腐熟人粪尿1000~1500kg,或结合浇水每667m2施入腐熟人粪尿1000kg,或尿素10~15kg,撒在垄沟里,促进根系和叶片生长。
第3次在肉质根开始膨大期,春播的约在7月上、中旬,秋播的在封冻前,每667m2追施人粪尿1500kg,或氮磷钾复合肥20kg,促进肉质根迅速生长。追肥方法是距离植株10~15cm处开沟施入,切忌离植株太近,以免肥料“烧根”而形成歧根,影响品质。
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2.浇水
苗期和叶片生长期,根据土壤墒情和天气情况适当浇水。3~4片叶后,蹲苗控水。蹲苗后,植株进入旺盛生长期,肉质根迅速膨大,需水量大,天旱应及时浇水,经常保持土壤湿润,但浇水量不宜过大。雨季应及时排水,防止垄背沉落,引起畸形根,甚至烂根。
秋播牛蒡在封冻时要浇1次封冻水,随气温下降,用猪厩粪或碎草等覆盖,或培土防寒,以保证安全越冬。
牛蒡播种与田间管理技能训练评价表见表4-7。
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任务四 牛蒡生产
四、畸形根发生的原因及其防止的主要措施
1)黏质土,土块又较大,易发生杈根。故应选用土层深厚沙质土或沙壤土栽培牛蒡。
2)施用未腐熟的堆肥,易引起直根先端受害而发生分杈。故施用有机肥要充分腐熟,并施于植株一侧,用土封埋,切忌与直根直接接触。
3)化肥用量过多,土壤溶液浓度过高,易引起分杈,故施用化肥应适量。
4)幼苗期和直根发育初期,如土壤过干,也易引起分杈。故要适时灌水,使土壤湿润疏松;当植株长出3枚叶片后,抗旱能力较强,除严重干旱外,无须经常浇水;避免田间积水,引起垄背沉落,诱发畸形根。
5)选用新的发芽势高的种子,也可避免歧根的发生。
任务四 牛蒡生产
五、采收
根据肉质根的生长情况和加工企业的要求分批采收。一般播种后100~130d为采收适期,春播牛蒡从9月到第2年3月随时可以收获,早春地膜覆盖栽培则可提早到8月采收。秋播牛蒡从翌年4~5月开始收获。当肉质根增粗至3~4cm时采收,采收过早,根细,产量低,采收过晚易空心。
采收时先用利刀在距地表10cm处割去叶片,留15~20cm长的叶柄,用铁锹在植株一侧挖深70~80cm、宽25~35cm的沟,撒开土壤,握住植株基部,斜向75°角,向上轻轻拔出,注意防止断根、伤根。若土质过硬,可在收获前浇1次透水。收获后的肉质根去尽须根和泥沙,留叶柄2cm处切齐,用水洗净,按收购标准分级,要求肉质根长直、完整,无病虫斑、无机械损伤、无霉变、不空心。
南方秋冬采收后,肉质根一部分整理出售,其余大部分埋在排水良好的地方贮藏,即先挖1m深的沟,然后一层牛蒡,一层细土,逐层堆积,最后覆土防止干燥,视市场需要出售。
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