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任务三 辣椒生产
　● 任务实施的专业知识
辣椒,别名海椒、番椒等,为茄科辣椒属植物,在温带地区为一年生草本植物,热带地区为多年生灌木。辣椒产量高,供应期长,适应性强,我国各地均可栽培。辣椒分为味辣的辣椒和味甜的甜椒两大种群。
任务三 辣椒生产
一、生物学特性
(一)植物学特征
1.根
根系不如番茄和茄子发达,根量少,入土浅,主要根群分布在30cm土层内,横向分布范围45cm;根系再生能力较弱。
2.茎
茎直立,基部木质化,茎上不易产生不定根,茎顶部有一顶芽(叶芽)。分枝习性为双杈分枝,也有三杈分枝的。一般小果类型植株高大,分枝多,开展度大;大果型植株矮小,分枝少,开展度小,其分枝结果习性与茄子相似。
3.叶
单叶互生、全缘,卵圆形或长卵圆形,先端渐尖,叶面光滑,略带光泽。
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4.花
完全花,花小,白色或绿白色,顶生,单生或簇生于分叉点上;常异花授粉植物。
5.果实
浆果,果汁少,果梗粗壮,果面光滑或皱缩,果皮与胎座分离形成空腔,果实下垂或向上着生,果实形状有扁柿形、长灯笼形、扁圆形、圆球形、羊角形、牛角形、长或短圆锥形、长指形、短指形、樱桃形等。
6.种子
肾形,扁平稍皱,浅黄色,有光泽,种皮较厚,发芽不如番茄、茄子快。种子千粒重6~7g,发芽年限3~4年。种皮有粗糙的网纹,较厚,发芽率较低。
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(二)分枝结果习性
根据植株的分技能力强弱不同,一般将辣椒分为无限分枝型和有限分枝型两类。
1.无限分枝型
植株高大,生长茁壮。主茎长到7~15片叶,顶芽变为花芽,花芽下位形成分枝,一般2个分枝,长到1~2叶后顶芽又形成花芽,再抽生分枝,依次陆续抽生各级分枝,陆续开花结果,如图5-6所示。生长至上层后,由于果实生长的影响,分枝规律有所改变,或枝条生长势强弱不等。
图5-6　辣椒结果习性示意图
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2.有限分枝型
植株矮小,主茎长到5~13片叶,形成顶生花簇而封顶,花簇下的腋芽抽生侧枝,侧枝上的腋芽还可抽生副侧枝,侧枝和副侧枝着生1~2片叶后,顶端又形成花簇而封顶,植株不再分枝生长。簇生的朝天椒和观赏的樱桃椒属于此类型。
辣椒基部主茎各节叶腋均可抽生侧枝,但开花结果较晚,应及时摘除,以减少养分消耗。
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(三)对环境条件的要求
1.温度
喜温,稍耐低温和高温。种子发芽期25~30℃;幼苗生长及花芽分化期,昼温20~25℃,夜温15~20℃;茎叶生长适温白天27℃左右,夜间20℃左右;开花结果期白天20~27℃,夜间16~20℃;果实发育和转色的最佳温度为25~30℃。
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2.光照
辣椒为短日照植物,对光周期要求不严格,但在较短日照、中等光强下开花结实快。种子在黑暗条件下易发芽;秧苗生长发育则要求良好的光照条件;生长发育期间要求充足的光照,以利开花坐果。
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3.水分
辣椒对水分要求很严,即不耐旱也不抗涝,淹水数小时植株就会萎蔫。适宜土壤相对湿度60%~70%,适宜空气相对湿度70%~80%。种子发芽要求较多水分;幼苗期需水量较少,幼苗移栽后需水量增加,但应适当控制水分,促进根系发育;初花期,需水量增大;果实膨大期要求较充足的水分。
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4.土壤营养
辣椒对土壤要求不十分严格,pH值在6.2~7.2的微酸性和中性土壤均可以栽培。以地势高燥,土层深厚,富含有机质,背风向阳,排灌方便的田地为好。不宜栽种在低洼积水或盐碱地上,否则根系发育不良,叶片小,易感染病毒病。
辣椒需肥量大,生长发育需要充足的氮、磷、钾肥料,对氮、磷、钾的吸收比例为1∶0.5∶1。幼苗期需肥量少;初花期需肥量不大,可适当施些氮、磷肥;盛花期和结果期对氮、磷、钾的需求量较大;在盛果期,一般应采收1次果实追施1次肥。
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二、类型与品种
(一)按果实形状分类
1.灯笼椒
植株粗壮高大,叶片肥厚,花大,果大,果实有扁圆形、圆形、圆筒形或钝圆形,颜色有红、黄、紫色等,味甜微辣或不辣。主要品种有中椒11号、农发甜椒、甜杂7号、京椒1号、紫生2号、白星2号、甜杂新1号等。
2.牛角椒
植株长势强或中等,果实下垂、粗大、牛角形,果肉厚。微辣或辣。主要品种有中椒6号、农大21号、丰椒1号、华椒17号、洛椒4号、江蔬2号等。
3.羊角椒
生长势强或中等,分枝性强,叶片较小或中等;果实下垂,羊角形,果肉厚或薄,味辣。主要品种有寿光羊角黄、洛椒2号、洛椒5号、秦椒2号等。
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4.线椒
植株长势强或中等,果实下垂,线形稍弯曲或果面皱褶,细长,果肉厚,味辣,坐果数较多,多作干椒栽培。主要品种有8212线辣椒、咸阳线辣子、湘潭尖椒、伊利辣子、陕椒2001、天椒1号、天椒2号、韩星1号等。
5.圆锥椒
植株中等或高大,低矮丛生。茎叶细小,果实较小,果实圆锥形或圆筒形,多向上生长或斜生,辣味强,产量低,生产上很少栽培,多作干椒或观赏栽培。主要品种有邵阳朝天椒、日本三鹰椒、成都二斧头、昆明牛心椒、广东饶平的观心椒等。
6.樱桃椒
植株长势中等或较弱,低矮;叶片较小,果小如樱桃,圆形或扁圆形,朝天着生或斜生,成熟椒具有红、黄、紫等色,味极辣,产量低,主要用作干椒或观赏栽培。主要品种有四川成都的扣子椒、五色椒等。
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(二)按用途分类
1.菜椒
菜椒又称青椒,果实含辣椒素较少或不含。植株高大,长势旺盛,果实大,肉厚,以采收绿熟果鲜食为主。
2.干椒
干椒又叫辛辣椒,果实多为长椒形,辣椒素含量较高,以采收红熟果制干椒为主。
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3.水果椒
水果椒又名彩色辣椒,果实灯笼形,颜色多样,在绿熟期或成熟期呈现出红、黄、橙、白、紫等多种颜色。果实色泽鲜艳亮丽,汁多味美,营养价值高,适合生食。主要品种有白公主、紫贵人、佐罗、麦卡比、扎哈维、黄力土、白玉等。
4.观赏椒
植株长势中等或较弱,株冠中等或较小,果实红色、黄色、橘红色等,叶片中等或较小的一些辣椒品种,包括樱桃椒、圆锥椒及一些水果椒,以观赏为主。
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三、栽培季节与茬口安排
由于我国各地的地理纬度不同,辣椒栽培季节有很大的差异。
1.华南地区和云南南部
一年四季都能栽培生产,但最适生长时期是夏季和秋季。春季栽培于上年10~11月育苗,苗期80~90d,1~2月定植,4~6月采收;夏季栽培播种期在1月下旬至4月上旬,苗龄60d,3月中旬至6月上旬定植,采收期为5~9月;秋季栽培的播种期为7~9月,苗龄30~40d,7~10月定植,采收期为10月至翌年1月份。
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2.东北、蒙新、青藏蔬菜单主作区
播种期一般在2月下旬至3月上旬,在设施内育苗,定植期5月中下旬,收获期为7~9月;以干制为栽培目的,可适当晚植,使其顶部果实能够在相近时期红熟。
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3.华北蔬菜双主作区
露地生产分春提前和秋延后两个茬口,春提前栽培多在阳畦、大棚中育苗,终霜后定植,夏季供应市场,播种期在1月上中旬,定植期在4月下旬至5月上旬;秋延后则在4月下旬至5月下旬露地播种育苗,6月中旬至7月上旬定植,8月上旬至10月下旬供应市场;也有许多地方如河北张家口从春至秋一年进行一大季露地生产。
辣椒的前茬可以是绿叶菜类,后茬可种植秋菜或休闲。设施栽培主要有秋冬茬、冬春茬和早春茬。
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● 任务实施的生产操作
一、辣椒春露地生产
(一)选用优良品种
早春气候时有低温出现,应选耐低温、对温度变化适应性强的品种,同时要求具有早熟、丰产、抗病特点。目前生产上主要品种有湘研一号、五彩甜椒、天鹰椒等。
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(二)培育适龄壮苗
1.苗床准备
一般在温室内采用营养钵育苗,营养面积10cm×10cm。营养土可按肥沃田土6份、腐熟马粪或圈肥4份进行调制。每立方米培养土中另加腐熟过筛的大粪干或鸡粪25kg、过磷酸钙1kg、草木灰10kg,调匀后装入营养钵待用。
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2.种子处理
播种前5~7d种子用55~60℃温水烫种。为了钝化病毒,浸种后用10%磷酸三钠溶液浸种20min,洗净种子表面药液后进行催芽。催芽温度25~30℃,4~5d出芽。
3.播种方法
将营养钵浇透水,水渗下后每钵播种3~5粒,覆土1~1.5cm,覆盖塑料薄膜;也可用育苗盘播种,出苗后二次移植。苗床温度白天25~28℃,夜间18~20℃,6~8d可出齐苗。
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4.出苗后管理
苗齐后适当降温,白天20~25℃,夜间15~17℃。选晴朗天气揭膜间苗,每钵留苗3株,间苗后撒一层细土,以利幼苗扎根;真叶露心后适当提高床温,白天25℃左右,夜间15~20℃;定植前10~15d浇水、囤苗并进行低温锻炼,夜间温度可降至10~12℃;定植前还可进行2~3次叶面喷肥,用0.3%尿素加0.2%磷酸二氢钾混合液或液体化肥叶面喷洒。
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5.防止幼苗徒长、死顶及锈根
徒长是由于床温过高,尤其夜温高、床土过湿,氮肥偏多、磷、钾不足;死顶是幼苗生长点停止生长,叶片变厚老化,颜色暗绿的现象;锈根即根部不长须根或须根极少、根部变褐老化。
6.适龄壮苗标准
苗龄90d左右,株高20cm左右,茎秆粗壮,直径4mm左右,节间短,展叶12~15片,叶片较大而厚,叶色深绿,根系完整。门椒花现蕾。无病、无虫伤。
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(三)定植
1.整地施肥
定植畦冬前应深耕冬灌,早春化冻后进行耕翻,同时每667m2施腐熟圈肥7500kg、过磷酸钙50kg,耙细整平。做畦1.5m宽,施入腐熟、过筛的大粪干或鸡粪,每667m2约施1000kg,复合肥30kg。肥料要撒匀,深刨两遍,深度20cm,充分将肥、土混匀,耙细整平,并提前4~5d覆盖地膜烤畦。
2.定植期
辣椒性喜温暖,适宜生长温度比番茄高,要求10cm土层内地温稳定在10~12℃、气温10℃时才能定植。
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3.定植方法
定植时采取水稳苗法栽植,灌足定植水,可先在地膜上挖穴,灌水后即将苗坨坐入水中,让水把苗坨湿透,待阳光晒暖后再覆土。
4.定植密度
甜椒每畦栽3行,穴距33cm,每667m2挖3300穴,每穴栽3株,每667m2约10000株苗;辣椒每畦栽4行,行距30cm,穴距30cm,每667m2挖4000穴,每穴栽3株,每667m2约栽12000株苗。
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(四)定植后管理
1.中耕除草
定植后2~3d及时铲耥一遍,以后逐渐浅铲、深耥、多培土,连续铲耥3~4次,封垄后不宜进行中耕。
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2.肥水管理
(1)结果前的水肥管理　定植后8~10d,心叶开始见长时,浇1次缓苗水,然后控水蹲苗;当田间大部分植株的门椒长至2cm大小时,结束蹲苗开始浇水,并经常保持地面湿润。结合浇水追肥一次,每667m2追硫酸铵10kg;门椒坐果后每667m2施氮、磷、钾复合肥20kg,或施硫酸铵15kg、过磷酸钙20kg、硫酸钾10kg,随即浇水。
(2)结果期的水肥管理　进入结果盛期后可撤掉地膜,以降低地温,结合浇水667m2施腐熟饼肥50kg、复合肥25kg;以后要小水勤浇,每6~7d浇1次水,并视长相酌情施肥;7月下旬进入雨季,应注意排涝。
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3.防止落花落果措施
选用抗病、抗逆性(耐高温、低温、耐寒、耐涝)强的品种,加强肥水管理,增强植株抗性。对早春温度过低或夏季温度过高引起的落花,可以用25~30mg/L的防落素或30~35mg/L的辣椒灵、番茄灵等溶液在花期喷洒;或用毛笔蘸取10~15mg/L的2,4-D溶液涂花柄。此期间要注意防治蚜虫,可喷施800~1000倍液乐果等药剂,喷药时可酌情加0.2%磷酸二氢钾或0.3%尿素进行叶面追肥。
4.植株调整
辣椒株高约25cm时,抹掉门椒以下主茎上的腋芽和叶片,抹芽时间以下午和芽不过寸时为宜。及时去掉下部的病叶、老叶、黄叶。立秋后3~5d进行摘心。
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(五)采收
以采收嫩果上市的辣椒对商品成熟度指标要求不严格,只要果实充分长大,果肉亦厚,果色变深,表面具有较好光泽时就可采收。一般开花后35~40d果实即可长足,为采收适期。门椒、对椒应及早采收,以免坠秧。
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二、设施早春茬栽培
设施早春茬辣椒,定植以后温度和光照条件已经能够满足正常生长发育的需要,只要调节好温度,给予适宜的肥水,控制好空气湿度,就能较快地进入结果期,提高采收频率。
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(一)温度管理
定植后密闭保温,促进缓苗。缓苗后控制最适宜温度,白天23~28℃,夜间15~18℃。遇到寒流,尽量延长白天的高温时间,午后早盖草苫,加强保温。
根据各地市场需求情况不同,可选择长辣椒类型或灯笼椒类型的品种。前者以供应早春为主,生育期较短,以促进生长发育为主,争取提早上市,提高采收频率;创造最适宜的温度条件,进行偏高温管理;选择灯笼椒类型品种,可延迟采收期到元旦后春节前,倒茬进行早春茬蔬菜生产,应适当加大昼夜温差,防止植株早衰,延长生育期。
随外界温度升高,不断加大放风量,延长放风时间,当外界最低温度达到12℃以上时昼夜放风;进入盛夏,薄膜透光率下降,加上大放风,温室比露地气温、地温都低,光照也较弱,不会受高温强光影响;入秋以后,随气温逐渐下降减少放风量,当外界气温下降到12℃以下时,放下底脚围裙,改为白天放风。当夜间温度不能保持10℃以上时开始覆盖草苫保温。
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(二)水肥管理
单株浇水量小,但辣椒栽培密度大,需要小水勤浇。定植水浇足后,一般不需浇缓苗水,缓苗后根据植株长势和土壤墒情,如果土壤水分不足,可在地膜下暗沟轻浇1次水,然后进行蹲苗,促进根系发育,控制地上部生长;果实开始膨大时浇水,每次浇水时以灌多半沟水为度,明沟和暗沟交替进行,保持土壤见干见湿。明沟浇水后,在表土见干时进行浅中耕培土,防止伤根和杂草发生。空气相对湿度60%~80%为宜。
第1次果实膨大期,施硝酸铵10~15kg/667m2;以后浇2~3次水追1次肥,每次每667m2追施硝酸铵10~15kg或硫酸铵15~20kg,硫酸钾10~15kg。
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(三)植株调整
整枝方法与辣椒春露地生产相同。
(四)再生栽培
延长采收期到元旦后的辣椒,一般在7月末至8月初进行老株更新,选晴天上午,将四面结果部位的上端枝条剪下,以利于伤口当天愈合。剪枝后的伤口应及时喷1∶1∶240波尔多液,或50%甲基硫菌灵800倍液。
剪枝后每667m2施农家肥2000~3000kg,复合肥10kg,松土培垄,1周后再喷0.2%~0.3%磷酸二氢钾。萌发新枝后,选留2个健壮枝条,使其萌发新枝,8月下旬进入果实采收期。老株更新,不但可提高产量,而且还避开了露地辣椒的产量高峰期,延长采收期。
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三、干制辣椒生产
干制辣椒均为露地栽培,其生产栽培技术要点如下。
(一)播种育苗
播种量150~200g/667m2。床内填入10cm厚床土,整平床面。灌水后用齿距7cm的耙子将床面纵、横向交叉划成小方格,每方格内点播3~4粒种子,覆土1~1.5cm,再盖一层地膜,最后架成塑料小拱棚苗床。
当出苗率达50%左右时撤掉地膜,防止芽苗徒长或“烧芽”。及早间苗,使每方格内有2~3株健壮苗。当中午出现35℃以上高温时,加强通风,苗龄55~60d,12片真叶时进行适应性锻炼后即可定植。
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(二)整地施肥
每667m2需施厩肥5000kg,磷酸二铵25~30kg,硫酸钾5~7.5kg。做成低畦或垄,畦宽100~120cm,垄距50~60cm。
(三)定植
定植前1~2d,将苗床轻度均匀灌水,结合灌水每个苗床追施尿素500~750g,待水渗下后再用代森锰锌500倍液加0.1%磷酸二氢钾配成药肥复合液喷洒一次,然后起坨移栽。畦栽的每畦两行,垄栽的每垄一行,穴距25~30cm。栽后立即浇足定植水。
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(四)定植后管理
缓苗后,灌水应隔行浇灌。每667m2需尿素20~25kg、硫酸钾5~7.5kg。尿素于定植时、开花期、盛花期施入,硫酸钾于培土起垄时施入。结果期每隔10d喷1次叶面肥。
门椒花开放后,在株行两侧重施肥1次,施肥后进行深中耕、培土和起垄,垄高20~24cm。培垄能防止辣椒倒伏,还可在高温季节降低根际土壤温度。当门椒花开放,果长1~2cm时,抹掉门果以下主茎上的分枝和叶片。抹芽时间以下午和“芽不过寸”(芽长小于3.3cm)为宜。立秋后3~4d进行摘心。
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(五)收获
干制辣椒果实完全成熟而尚未干缩变软时采收为宜,选晴天分期采收;也可进行一次性采摘,在果实充分红熟、红果达90%以上时,即可进行采收。采后应避免挤压椒果,破坏蜡质层,及时摊晒,不能太厚,勤翻,晒干后作堆,盖好棚布,分级装袋。
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　● 茄果类蔬菜主要的病虫害
茄果类蔬菜主要病虫害有病毒病、早疫病、叶霉病、灰霉病、晚疫病、枯萎病、番茄脐腐病、炭疽病、茄子黄萎病、褐纹病、绵疫病、辣椒疮痂病等;虫害主要有小地老虎、蚜虫、棉铃虫、烟青虫等。应加强综合防治,实行轮作,选用抗病品种,做好种子消毒,合理密植,加强栽培管理,及时清除残株、落叶及杂草,必要时进行药剂防治。
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