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任务三 豌豆生产
　● 任务实施的专业知识
豌豆是豆科豌豆属一、二年生攀缘性草本植物,别名荷兰豆、回回豆、青斑豆等。豌豆的嫩荚、嫩豆粒和嫩尖可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料,全国各地普遍栽培。
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
直根系,有根瘤菌。主根比较发达,可入土1~1.5m,侧根少,适应性较强。
2.茎
茎近四棱形,中空而脆嫩。按其生长习性分矮生、半蔓生和蔓生。矮生种节间短,直立,株高仅有25cm左右,发侧枝能力弱,仅从茎基部分生2~3个侧枝。半蔓生的蔓长0.6~1.1m。蔓生种节间长,半直立或缠绕性,栽培时需设立支架,高1~2m,发侧枝能力强,茎基部和中部都能生侧枝,侧枝上又能再生侧枝,均能开花结荚。
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3.叶
出苗时子叶留土。主茎基部1~3节着生的真叶为单生叶,4节以上为羽状复叶,有1~3对小叶,顶生小叶变为卷须,互相缠绕。叶绿色,有的有紫色斑纹,表面被有蜡质。
4.花
蝶形花,花有白、紫或多种过渡型花色,总状花序,自花结实;但在干燥和炎热条件下,雌雄蕊可露出花瓣而导致杂交,杂交率为10%左右。
任务三 豌豆生产
5.果实
荚果,绿色,长5~10cm,宽2~3cm。荚果有软、硬之分,软荚种内果皮柔软可食,成熟后干缩不开裂;硬荚种的内果皮革质化,须撕除后食用,一般只食青豆粒,老熟后荚开裂。
6.种子
球形,依品种有皱缩和光滑2种。光粒种有较大淀粉粒,皱粒种淀粉粒小,含水分多,糖化作用快,干燥后种皮易皱缩。种子有白、黄、绿、紫、黑色数种。每荚的粒数依品种不同而不同,少则4~5粒,多则7~10粒。种子寿命为2~3年。
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(二)生育周期
豌豆的生长发育过程和其他豆类相似,分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。
1.发芽期
从种子萌动到第一片真叶出现为发芽期。可适当深播,温度适宜时此期约为10d左右。
2.幼苗期
从真叶出现到抽蔓为幼苗期。此期约形成5~6片真叶,日历苗龄春播20~25d,但秋播因越冬苗龄更长,直到翌年早春幼苗期才结束。
3.抽蔓期
上茎出现复叶、叶先端出现须,茎基部发出侧枝直至植株现蕾。矮生种和半蔓生种无抽蔓期,此期春播需15~20d,秋播可持续40~50d左右。
4.开花结荚期
从始花到嫩荚采收结束为开花结荚期,一般40~60d,矮生种采收期短,蔓生种采收期长。早、中、晚熟种分别从5~8节、9~11节、12~16节着生花序。开花后12~15d嫩荚长成,到子粒将要膨大时立即采收。
任务三 豌豆生产
(三)对环境条件的要求
1.温度
豌豆为半耐寒性蔬菜,圆粒品种比皱粒品种耐寒能力稍强。种子发芽始温为3~5℃,发芽适温为18~20℃。30℃时,发芽率降至80%以下。幼苗能忍受-6℃的低温。苗期温度稍低,花芽分化早,温度高,特别是高夜温,花芽分化节位高,质量差。茎叶生长适温15~20℃。开花结荚期适温18~20℃。开花期如遇低温,开花数减少。在25℃以上的温度下,生长不良,结荚减少。采收期间温度高,成熟快,但产量和品质降低。荚果成熟阶段要求18~20℃。
2.光照
豌豆多数品种为长日照植物,北方品种对日照长短的反应比南方品种敏感,红花品种比白花品种敏感,晚熟品种比早中熟品种敏感。南方品种北引多提早开花结实。
开花结荚期要求较强的光照和较长的日照,但不需较高的温度,设施生产上可采取通风换气、喷水等方法进行调节。
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3.水分
豌豆喜湿,耐旱能力没有菜豆、豇豆强。空气干燥,开花减少,高温和干旱不利于花芽分化和发育。土壤干旱且空气干燥,花朵迅速凋萎,大量花蕾脱落。结荚期如遇高温干旱会导致荚果过早纤维化,使荚变小,降低产量和品质;出苗前不耐湿,若土壤水分过多,易烂种。苗期控水蹲苗有利于发根壮苗。开花结荚期,需水量较多,土壤含水量达到田间最大持水量的70%左右,空气相对湿度为60%左右为宜,此期应保证充足的水分。
4.土壤和营养
豌豆对土壤要求不严,但以土层深厚、土质疏松、富含有机质的壤土为宜。根系和根瘤菌生长的适宜pH值为6.7~7.3。
豌豆吸收氮最多,钾次之,磷最少。幼苗期应追施氮肥,以促使幼苗健壮生长和根瘤菌形成。磷肥能促进根瘤生长、侧枝形成和籽粒发育。若缺磷,植物叶片呈浅蓝色,无光泽、植株矮小。开花后对磷的吸收迅速增加。钾有壮秆、抗倒伏的作用,还可促进光合产物的运输。缺钾时,植株矮小,节间短,叶缘褪绿,叶卷曲,老叶变褐枯死。
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二、品种类型与优良品种
按茎生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型;按豆荚结构分为硬荚和软荚2种类型。
(一)硬荚类型
内果皮的厚膜组织发达,荚不可食用,以青豆粒供食,品种有以制罐头为主的阿拉斯加豌豆和以鲜食为主的解放豌豆等。
任务三 豌豆生产
(二)软荚类型
内果皮的厚膜组织发生晚,纤维也少,以嫩荚供食。品种有台中11号、食荚大菜豌1号、赤花绢荚、大荚豌豆、福州软荚、小菜豌、白花小荚等。
1.台中11号
蔓生品种,株高150cm以上,嫩荚青绿色,扁形稍弯,荚长6~7cm,宽1.5cm,属于小荚类型,从播种至始收为70~80d。
2.食荚大菜豌1号
矮生品种,株高约70cm。荚绿色,双荚率高,每株可结嫩荚约10~12个。荚长12cm,宽2.5~3cm,每荚5~6粒种子。从播种至始收约75d。
3.赤花绢荚
株高60~70cm,基部分枝9~11个,主、侧枝同时结荚。荚长7.5cm,宽1.6cm,属于中荚类型。南京地区10月下旬播种,4月中、下旬至5月中旬采收。
此外,还有专供采摘嫩苗的豌豆品种,如麻豌豆、白豌豆和无须豆尖1号等。
任务三 豌豆生产
三、栽培季节与茬口安排
露地栽培时将开花结荚期安排在温度为18~20℃的适宜季节内。食荚豌豆在我国南方大都秋播春收,一年栽培一季,少数地方夏秋播种,冬季收获。长江流域地区多为秋播,一般在10月中下旬直播。春播在1月下旬至2月上旬播种。西南地区9月中下旬至10月中下旬均可播种,生产上多于7~8月播种在番茄、辣椒或玉米行间,进行套作,11月上旬至翌年5月陆续采收,特别是在黄瓜后期套作,待黄瓜拉秧后上架生产,以9~10月播种栽培的产量较高;北方地区也可利用日光温室或塑料拱棚进行豌豆春提前、秋延后生产和冬茬生产,华北地区豌豆生产季节与采收期见表7-5。豌豆忌连作,应实行4~5年的轮作。
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任务三 豌豆生产
　● 任务实施的生产操作
一、食荚豌豆露地生产
(一)整地施肥
深耕深翻,精耕细作,起畦开沟。结合整地,每667m2施入堆杂肥2500~3000kg,过磷酸钙20~25kg,硫酸钾15~20kg,或草木灰100~150kg,穴施或条施。
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(二)播种
选取粒大饱满、均匀、无病斑、无虫蛀、无霉变的优质种子。播前晒1~2d,并对种子进行处理,处理的方法有2种:
1.低温处理
经浸种催芽,种子开始萌动,胚芽外露后,放在0~2℃低温处理10d,取出后便可播种。低温处理过的种子结荚节位可降低2~4节,采收期提前6~8d,产量略有增加。
2.根瘤菌拌种
每667m2用根瘤菌15~20g,加少量水与种子充分拌匀后播种。蔓生型品种一般行距20~30cm,穴距10~15cm,每穴2~3粒,每667m2用种量10~15kg,也可条播。株形较大的品种一般行距50~60cm,穴距20~25cm,每穴2~3粒,每667m2用种量4~5kg。半矮生品种和矮生种可适当密植,采收嫩荚适当稀播,采收豌豆苗可适当密植。播种后覆土4~5cm。
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(三)田间管理
1.肥水管理
除施足基肥外,还应适量追施提苗肥、保花肥和促荚肥。出苗后,结合浇水追施提苗肥,每667m2追施人粪水1000kg促进茎叶生长,以免后期结荚脱肥。尤其是前期要采摘部分嫩梢上市,更应增加氮肥用量。现蕾开花前浇小水,并追施速效性氮肥,每667m2追施尿素10kg,促进茎叶生长和促分枝,并可防止花期干旱。当基部豆荚已坐稳,开始追保花肥和促荚肥并浇水,每667m2追施过磷酸钙、硫酸钾各10~15kg,以增加花数和荚数。蔓生品种,生长期较长,一般应在采收期间再追施1次复合肥,以防止早衰。豌豆对微量元素钼需求较多,开花结荚期可用0.2%钼酸铵进行根外喷施2~3次,可提高产量和品质。
生长发育期应保持土壤湿润,开花结荚时不可缺水,否则易落花落荚。结荚后,更要及时浇水,以促多结荚。植株生长减缓时,减少浇水量,防止倒伏;及时排除积水,以免烂根。
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2.中耕除草
豌豆出苗后,应及时中耕除草,并进行培土。第1次除草在播种后25~30d进行,第2次除草在播种后50d左右进行,雨后及时松土,防止土壤板结,提高地温,促进根瘤菌生长和根系发育。前期中耕可适当深些,后期以浅中耕为主,注意不要损伤根系。
3.搭架绑蔓
蔓生种在株高30cm以上时,生出卷须,要及时搭架,架高150cm左右,并绑蔓。同时整枝,基部留3~4个分枝,上部留1~2个分枝。矮生种和半蔓性种,始花期也要搭简易支架。
4.防寒
长江以南地区秋播露地越冬,可中耕培土,把锄松的土壤培壅在根旁或用稻草覆盖防寒。
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5.采收
软荚豌豆在花后7~10d,嫩荚充分肥大,豆粒未充分发育时采收,采收期可达25~45d。硬荚豌豆以采收嫩豆粒的在开花后15d左右采收,须在豆粒肥大饱满,荚色由深绿变淡绿,荚面露出网状纤维时采收。如采收过迟,豆粒中的糖分和维生素D减少,淀粉增多,可溶性氮减少,不溶性蛋白质增加,品质变劣。开花后40d左右收干豆粒。
采收于上午露水干后进行,装筐出售或运往加工场所。剔除斑点、畸形、过熟等豆荚。
以豌豆嫩苗或嫩梢为产品的,北方于11月中旬至4月初在阳畦或温室播种,南方秋播,行距3cm,播幅16~18cm,幼芽1~2cm时浅松土,防止胚茎弯曲。以嫩梢为产品的于播种后30d左右,苗高16~18cm,有8~10片叶时收割,以后每隔10~20d收割1次,可收4~8次。
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二、食荚豌豆塑料大棚秋延后生产
继大棚春提早茬拉秧后,利用豌豆幼苗适应性强的特点,选择南方品种在炎夏育苗,立秋后定植,在越冬前采收。
(一)品种选择
此茬可选用食荚大菜豌1号、食荚甜脆豌1号等半蔓性品种。
(二)播种育苗
华北地区在7月上中旬采用营养钵育苗,每钵种2~3粒种子,苗龄25~30d,每667m2用种量5.5~6kg。播后出苗前,用遮阳网遮阴并用薄膜防雨,出苗后去掉遮阴物。
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(三)整地、施肥
每667m2施厩肥2500~3000kg,过磷酸钙20~30kg。翻耕后做成宽60cm,高15~20cm的高垄,垄间距120cm。
(四)扣棚定植
定植前扣棚,定植密度窄行距45cm,宽行距75cm,每垄栽两行,穴距20cm,定植时浇穴水,定植后浇缓苗水。
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(五)田间管理
1.温度管理
定植后大通风,将棚膜四周和顶风口打开,遇雨闭合顶风口。当夜温降至15℃以下时,应将通风口缩小,9月中、下旬以后为结果盛期,只开顶风口,白天和夜间温度适宜。10月以后,只能在中午进行适当通风,10月下旬以后一般不通风,更要注意保温防寒,北方地区大棚内豌豆生长可持续到11月中、下旬。
2.水肥管理
定植后浇缓苗水,此后到显蕾以前,要严格控制水肥,防止幼苗徒长,若干旱可浇小水,结荚后施肥浇水,每667m2施复合肥20kg,此后15d左右再施肥1次即可。以后每隔10~15d灌水1次,至10月以后,气温逐渐降低,可停止施肥。
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3.中耕、培土
浇水后应注意中耕松土并及时培土,一般每8~10d中耕除草1次。抽蔓时及时搭架。
设施豌豆育苗技能训练评价表见表7-6。
任务三 豌豆生产
三、豌豆栽培生产中易出现的问题与防止措施
豌豆易落花落荚,其原因与植株密度过大、肥水过多、营养生长过旺、开花期空气干热或遇热风或大风天气、开花期土壤干旱或渍水等因素有关。应选用优良品种、适时早播,并加强肥水管理工作,保证营养生长和生殖生长的平衡,以减轻落花落荚。
任务三 豌豆生产
● 豆类蔬菜主要的病虫害
豆类蔬菜主要病害有炭疽病、根腐病、细菌性疫病、枯萎病、锈病、花叶病毒病等,栽培生产上应选用抗病品种,进行种子消毒,通过轮作、高垄(畦)栽培、加强田间管理等措施加以预防,配合农药防治;主要虫害有豆野螟、豆荚螟、美洲斑潜蝇、蚜虫和红蜘蛛,要注意防治。
任务三 豌豆生产
练习与思考
1.进行豆类蔬菜的育苗定植和水肥管理,操作结束后,写出技术报告,并根据操作体验,总结出应注意的事项。
2.参与豆类蔬菜栽培生产的全过程,写出技术报告,并根据操作体验,总结出经验和创新的技术。
3.进行豆类蔬菜播种前种子处理和播种生产,记录发芽、生长情况,填入表7-7中,并进行分析总结。
任务三 豌豆生产
4.进行实地调查,了解当地豆类蔬菜主要栽培方式和栽培品种及特性,填入表7-8中,并分析生产效果,整理主要的栽培经验和措施。
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5.将观测到的菜豆、豇豆、豌豆的分枝、开花结果数据填入表7-9。
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6.矮生型和蔓生型菜豆在开花结荚习性上有哪些不同
7.简述菜豆落花落荚的原因及防止措施。

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