资源简介

(共23张PPT)
项目八 葱蒜类蔬菜生产
知识目标
1.了解葱蒜类蔬菜生物学特性及其与栽培生产的关系。
2.了解大蒜退化的原因,掌握大蒜二次生长及复壮的方法。
3.理解葱蒜类蔬菜的类型和品种及其与栽培方式的关系。
4.掌握大葱、大蒜、韭菜、洋葱等葱蒜类蔬菜的栽培生产技术。
能力目标
1.能够根据当地市场需要选择葱蒜类蔬菜优良品种。
2.会选择栽培季节与安排茬口。
3.能够根据当地气候条件进行葱蒜类蔬菜的农事操作,能熟练进行葱蒜类蔬菜的播种、间苗、定苗、中耕除草、肥水管理等基本操作,具备独立进行蔬菜栽培生产的能力。
任务二 大蒜生产
● 任务实施的专业知识
大蒜为百合科葱属一、二年生草本植物,是重要的香辛类蔬菜。大蒜主要以鳞茎为产品,还可生产蒜薹和蒜苗,是较好的调味品。大蒜适应性强,耐贮运,供应期长,全国各地均可栽培。大蒜植株与产品器官形态如图8-2所示。
图8-2　大蒜植株与产品器官形态
1—须根　2—茎盘　3—鳞茎
4—假茎　5—花薹
任务二 大蒜生产
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
弦线状须根系,着生在短缩茎基部。根系分布浅,主要根群密集于25cm以内的土层范围,横展直径约25cm,吸收能力较弱。
2.茎
营养生长时期为盘状短缩茎,称为茎盘。其上着生叶鞘和鳞芽,叶鞘抱合形成地上假茎,是养分的临时贮藏器官。生长后期,鳞芽肥大发育为蒜瓣,是大蒜的营养贮藏器官,外层由干膜质的叶鞘包被,共同形成鳞茎(蒜头)。
3.叶由叶片和叶鞘两部分构成,叶片扁平而狭长,披针形,较肥厚,表面有蜡被,耐旱。
任务二 大蒜生产
4.花
生殖生长期,着生于茎盘上端中部的顶芽分化为花芽,茎盘顶端抽生花茎(蒜薹),花茎长60~70cm,实心,顶端有总苞。总苞内混生着发育不完全的紫色小花和气生鳞茎。总苞内的花常不能结种子。气生鳞茎可作为播种材料,重量超过0.1g的可留作种用,当年可形成较小的独头蒜,第二年播种独头蒜可形成正常分瓣的蒜头。
大蒜产品器官形态结构观察描述技能训练评价表见表8-6。
任务二 大蒜生产
任务二 大蒜生产
(二)生长发育周期
春播大蒜的生育期短,为90~110d,秋播大蒜生育期长达220~280d。生产上将大蒜的生长过程划分为萌芽期、幼苗期、花芽与鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞芽膨大期、休眠期。
1.萌芽期
从播种到基生叶展开,春播大蒜需10~15d,秋播大蒜因休眠和高温的影响需15~20d。
2.幼苗期
从初生叶展开到花芽和鳞芽开始分化,春播大蒜约需25d左右,秋播则需5~6个月。此期根系生长速度达到高峰,新叶不断生出,母瓣内养分消耗殆尽,逐渐干瘪,生产上称为“退母期”。此期出现短期的养分供需不平衡,较老叶片先端发生“黄尖”现象。
3.花芽与鳞芽分化期
从花芽和鳞芽开始分化到结束,一般需10~15d。此期仍以叶为生长中心,生长点形成花原基,内层叶腋处分化出鳞芽。
任务二 大蒜生产
4.蒜薹伸长期
从花芽分化结束到采收蒜薹,约需30d。此期蒜薹和叶旺盛生长,同时鳞芽缓慢膨大,是水肥供应的关键时期。
5.鳞芽膨大期
从鳞芽分化结束到鳞茎(蒜头)采收,需50~60d,其中前30d与蒜薹生长期重叠,蒜薹采收前鳞芽生长缓慢,采收后顶端优势被解除,鳞芽迅速膨大。此期应保持土壤湿润,尽量延长叶片寿命,促进养分向鳞芽转移。生长后期,地上部逐渐枯黄,外层的鳞片干缩呈膜状。
6.休眠期
鳞茎成熟后即进入生理休眠期,一般早熟品种的休眠期需65~75d,晚熟品种的休眠期仅为35~45d,秋播时需打破生理休眠。生理休眠结束后,人为控制发芽条件可转为被迫休眠。可采用剥除包裹蒜瓣的薄膜或切除蒜瓣尖端一部分的方法。
任务二 大蒜生产
(三)对环境条件的要求
1.温度　
大蒜喜冷凉气候,耐寒性较强。萌发的适宜温度为18~20℃;幼苗生长的适宜温为13~16℃;鳞茎形成的适宜温度为15~20℃,10℃以下生长缓慢,25℃以上鳞茎进入休眠期。蒜薹伸长期地上部生长的适宜温度为12~18℃。大蒜为绿体春化类型,幼苗在0~4℃的低温下经过30~40d可通过春化阶段。春播过晚,不能满足春化所需的低温和持续时间,不能形成花芽,而形成无薹多瓣蒜头;如果植株偏小,营养又供应不足,则只能形成不分瓣的独头蒜。
2.水分
大蒜喜湿润,在营养生长前期,应保持土壤湿润。在鳞茎膨大期,需较多水分,以确保鳞茎膨大。
任务二 大蒜生产
3.光照
大蒜为长日照植物,即使通过低温春化阶段后,还需要15~20℃和13~14h以上的长日照条件,才能抽薹开花,形成鳞茎。大蒜的鳞茎膨大也需要长日照诱导,光照时数不足,则只长叶片,不能形成鳞茎。不耐强光,要求光照中等。
4.土壤和营养
大蒜对土壤的适应性广,以土层深厚、富含有机质的沙壤土最适宜。适宜的pH值为5.5~6.0,大蒜对土壤肥力要求较高。在幼苗期因由母瓣供养无须施速效性肥,“退母”后应供足水肥。大蒜对氮的吸收量最多,钾次之,磷最少。
任务二 大蒜生产
二、品种类型和优良品种
根据大蒜鳞茎外皮的色泽分为白皮蒜和紫皮蒜两类。
(一)白皮蒜
外皮白色,叶数较多,假茎较高,蒜头大,辣味淡,成熟晚,耐寒、耐贮运,但抽薹能力差,蒜薹产量较低,多作秋季播种,适于蒜苗栽培。白皮蒜分大、小瓣两种:大瓣种每个鳞茎中蒜瓣个体较大,瓣数较少,一般为5~8瓣,外皮易剥落,香辛味浓,品质优良,产量较高,适于露地栽培生产蒜头和蒜薹,较优良的品种有苍山大蒜、永年大蒜、舒城大蒜、嘉定大蒜等;小瓣种每个鳞茎中瓣数较多,有10瓣以上,多者达20多瓣,蒜瓣个体小,蒜皮较薄,不易剥落,香辛味淡,适于腌渍或作蒜黄、青蒜栽培,较优良的品种有白皮马牙蒜、拉萨白皮蒜等。
任务二 大蒜生产
(二)紫皮蒜
外皮浅红或深紫色,蒜瓣数较少,单瓣大,每头有4~8瓣。辛辣味浓,蒜薹肥大,产量高,品质好,耐寒性较差,多分布于东北、西北、华北等地,适于春播。较优良的品种有阿城大蒜、海城大蒜、安丘大蒜、北京紫皮蒜等。
任务二 大蒜生产
三、栽培季节与茬口安排
大蒜可春播或秋播,夏至前后收获。北纬38°以南地区冬季不十分寒冷,幼苗能在露地安全越冬,可采用秋播。京、津、鲁等地若采取简易保护设施,幼苗能安全越冬,也可秋播。北纬38°以北地区冬季寒冷,幼苗露地越冬困难,应采用春播。
大蒜忌连作,应与非葱蒜类蔬菜轮作3~4年,前茬以豆类、瓜类、茄果类为好。
任务二 大蒜生产
● 任务实施的生产操作
一、大蒜露地生产技术
(一)整地做畦
选择2~3年内未种植葱蒜类、土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的沙质土壤为宜。种植大蒜一般在前茬作物收获后于冬前进行深耕,一般耕深20~25cm,结合深耕每667m2施厩肥1000~1500kg作基肥,并翻入土中。翌春土壤解冻后及时将地面整平耙细。
大蒜有畦栽和垄栽两种形式。如采用畦作,可做成宽2m左右的平畦,挖好排水沟,畦面保持平整、松软。畦栽密度大,总产高,但蒜头比较小。垄栽做成60~70cm宽的垄,以便早春提高地温,出苗快,鳞茎膨大受到的阻力小,蒜头较大。
任务二 大蒜生产
(二)播种
1.蒜种选择
选择适于当地气候条件下栽培生产的品种,宜选择蒜瓣肥大、色泽洁白、顶芽粗壮肥大、无病斑、无伤口、基部可见根突起的蒜瓣,利于高产。剔除发黄、发软、断芽和腐烂的蒜瓣,并按大、中、小分级,分畦播种,过小的不用。
2.蒜种处理
剥去蒜瓣皮和干缩茎盘,使种瓣发根早,出苗快;结合剥皮对蒜瓣作进一步的挑选,剔除有病斑的种瓣;在盐碱地栽培大蒜,为防止返碱腐蚀蒜种,不宜剥皮;播种前将种瓣在阳光下晒2~3d,提高出苗率。
任务二 大蒜生产
3.播种时期和播种方法
秋播大蒜生长期长,蒜头和蒜薹产量均高,播种期以日均温度20~22℃、幼苗在越冬前长出4~5片真叶为宜,播种过晚,植物弱小,不能安全越冬或产量降低。
春播大蒜生长期较短,应尽量早播,于当地土壤化冻后,日均温度达3~6℃时即可播种,以满足春化过程对低温的要求,促使大蒜抽薹、分瓣。
一般高垄栽培每垄栽两行,株距8~10cm。畦栽行距20~23cm、株距10~12cm。开3cm深左右的浅沟,插栽或沟栽,顶芽埋入土中2~3cm,踩实后浇明水;也可采用湿播法,先在沟中浇水,然后播种、覆土。一般每667m2用种量100~150kg,保苗株数为2.5~3.5万株。秋播多用干播法,春播多用湿播法,春季土温低,栽得过深不利于生根。
如果播后覆膜,当50%以上出苗时破膜;如果出苗后覆膜,随即破膜。
任务二 大蒜生产
(三)田间管理
1.萌芽期
播种后保持土壤湿润,促进幼苗出土。若土壤湿润便不再浇水,以防土壤板结。幼苗出土时如因覆土太浅发生跳瓣现象,应及时培土。齐苗后浇1次透水,表土见干后,中耕松土提温,当苗高6cm左右,2叶时进行第1次中耕,长至4叶时进行第2次中耕。
2.幼苗期
秋播大蒜越冬前适当控水,加强中耕松土,促进根系下扎。2~3片真叶时追1次稀粪水或尿素。土壤封冻前浇足稀粪水,在畦面覆盖碎稻草或马粪,保护幼苗安全越冬。
翌春返青生长后,每667m2施入腐熟粪肥1000~2000kg或尿素10~15kg。“退母”前每667m2施入尿素10~15kg,使植株持续生长,促进蒜薹和鳞芽的分化。
春播大蒜一般在播后35~40d开始“退母”,在“退母”前5~7d结合第2次中耕进行浇水、追肥。
任务二 大蒜生产
3.鳞芽、花芽生长和蒜薹伸长期
此期植株生长旺盛,当蒜薹露出叶鞘时,浇1次水,每667m2追施腐熟的优质大粪干100kg或复合肥10~15kg,以后每5~6d浇1次水,隔2次水施1次肥,每667m2每次施硫酸钾或复合肥10~15kg。采薹前3~4d停止浇水,使植株稍现萎蔫,以免蒜薹脆嫩易断。
4.鳞茎膨大期
采薹后及时补充土壤水分,追施1次催头肥,防止植株早衰,促进鳞茎充分膨大。每667m2追施尿素10~20kg或施腐熟的豆饼50kg,或复合肥15~20kg,并立即浇水,以后4~5d浇水1次,直至收蒜头前1周停止浇水,使蒜头组织老熟。
任务二 大蒜生产
(四)采收
1.收蒜薹
蒜薹顶部打弯,但花苞未开裂,略呈扁锤形时为采收适期,一般从甩尾到采薹约需15d,最迟在总苞变白时采收。采薹宜在晴天中午或下午进行,抽薹时勿用力过猛,以免损伤蒜头、根系和降低蒜薹质量。摘除蒜薹后,用上部第1片叶盖住露口,以防雨水渗入导致伤口腐烂。
任务二 大蒜生产
2.收蒜头
采薹后20~30d,大蒜基部叶片大多枯黄、上部叶片变为灰绿色,由叶尖向叶耳逐渐呈现干枯,假茎松软时,为蒜头采收适期。收获过早,叶中的养分尚未充分转移到鳞茎,蒜头嫩,水分多,不耐贮藏,产量低;采收过晚,叶柄干枯不易编辫,遇雨时蒜皮发黑也易散瓣。
收蒜时,用蒜叉挖松蒜头周围的土壤,将蒜头提起抖净泥土后,就地晾晒,用后一排的蒜叶遮盖前一排的蒜头,只晒蒜叶不晒蒜头。晾晒时要进行翻动,2~3d后,当假茎变软后编成蒜辫或捆把在通风、遮雨的凉棚中挂藏。
任务二 大蒜生产
二、大蒜种性退化及复壮
(一)退化的原因
由于多年以无性繁殖进行大蒜栽培生产,使其生活力减退或播种时选种不严格、播种密度过大、土壤瘠薄、肥水不足等栽培管理不当,尤其是有机肥不足和病毒侵染,都影响植株和鳞茎的生长发育,导致种性变劣,使植株长势逐年削弱,植株矮小,假茎变细,鳞茎变小,小瓣蒜和独蒜头增多,使产量逐年降低。
任务二 大蒜生产
(二)复壮措施
1.加强栽培管理
在大蒜栽培中要择地种植,合理密植,加强肥水管理等,对控制品种退化有良好的作用。
2.严格选种
播种时先选头,再选瓣,用大瓣蒜播种,可获得蒜瓣较大的蒜头。
3.气生鳞茎作繁殖材料
用气生鳞茎播种,第1年一般形成独头蒜,第2年用独头蒜繁殖可获得壮实饱满的分瓣蒜,再用此分瓣蒜作种,可获得蒜瓣较大的蒜头,产量较高。
4.大蒜脱毒
运用脱毒技术生产脱毒种蒜,用0.2mm茎尖离体培养脱毒,脱毒率可达80%~100%,然后繁殖。种植脱毒蒜可提高蒜头产量23%~98%,脱毒1~4代的蒜薹产量可增产1倍以上。
任务二 大蒜生产
(二)复壮措施
1.加强栽培管理
在大蒜栽培中要择地种植,合理密植,加强肥水管理等,对控制品种退化有良好的作用。
2.严格选种
播种时先选头,再选瓣,用大瓣蒜播种,可获得蒜瓣较大的蒜头。
3.气生鳞茎作繁殖材料
用气生鳞茎播种,第1年一般形成独头蒜,第2年用独头蒜繁殖可获得壮实饱满的分瓣蒜,再用此分瓣蒜作种,可获得蒜瓣较大的蒜头,产量较高。
4.大蒜脱毒
运用脱毒技术生产脱毒种蒜,用0.2mm茎尖离体培养脱毒,脱毒率可达80%~100%,然后繁殖。种植脱毒蒜可提高蒜头产量23%~98%,脱毒1~4代的蒜薹产量可增产1倍以上。
任务二 大蒜生产

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