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任务三 生姜生产
● 任务实施的专业知识
生姜,简称姜,俗名黄姜,为姜科姜属多年生宿根草本植物,在我国作为一年生作物栽培。食用部位为地下块茎,其辣味温和,芳香浓郁,清心开胃,辣味不因加工而改变。生姜主要用做调味品,除生食外,还可腌制、榨汁、切片,加工后出口创汇。
任务三 生姜生产
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
生姜的根有纤维根和肉质根两种。纤维根从幼芽基部发生,线状,根毛多,是主要的吸收根系;肉质根着生在姜母及子姜茎节上,兼有支持固定、贮藏和吸收作用。所以,姜没有主根,属于浅根系,生长缓慢,分枝少,主要分布在30cm土层内。
任务三 生姜生产
2.茎
生姜的茎有地上茎和地下茎两部分。种姜发芽后长出地上直立的主茎,茎端由叶片和叶鞘包被,一般高65~100cm。地下茎则发育成肉质根状茎,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味,外皮有淡黄色、灰黄色和肉黄色等。鳞芽及节处呈紫红色或粉红色。地下茎既是产品器官,又是繁殖器官,主茎基部的根状茎,称为“姜母”,一级、二级侧枝基部的根状茎,分别称为“子姜”、“孙姜”,如图9-3所示。根状茎的顶端有潜伏芽眼,可萌发成新的植株。
图9-3　生姜根茎形态与组成
1—姜母　2—子姜　3—孙姜
任务三 生姜生产
3.叶
互生,平行叶脉,包括叶片和叶鞘两部分。叶片长披针形,长15~30cm,宽约2cm,先端渐尖,基部渐狭,平滑无毛。叶片下具有革质不闭合的叶鞘抱茎,有保护和支持作用。叶片具有叶舌,与叶鞘相连处有一孔,称为叶孔,新生叶从叶孔处抽出。
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4.花和果实
夏秋之间由地下茎抽生花茎,茎直立,高约30cm,被以覆瓦状疏离的鳞片。穗状花序卵形,长约5cm,宽约2.5cm;花冠3裂,裂片披针形,黄色,唇瓣较短,长圆状倒卵形,呈淡紫色,有黄白色斑点,下部两侧各有小裂片;雄蕊1枚,子房下位;花柱丝状,淡紫色,柱头放射状。蒴果长圆形,长约2.5cm。在北纬25°以北地区不开花。
生姜形态观察识别技能训练评价表见表9-3。
任务三 生姜生产
任务三 生姜生产
(二)生长发育周期
生姜虽为多年生宿根草本植物,但在我国作一年生栽培,用根状茎繁殖,其生长发育过程主要是营养生长过程,如图9-4所示。
图9-4　生姜的发育过程
1—种姜　2—休眠期　3—发芽期
4—幼苗期　5—旺盛生长期
任务三 生姜生产
1.发芽期
从种姜幼芽萌动到第一片姜叶展开,一般需40~50d。此期生长量很小,主要依靠种姜的养分发芽、生根。
2.幼苗期
从第1片叶展开到地上茎长到3~4片叶,基部形成姜母,并形成笔架状的子姜,姜母上部形成2个较大的侧枝,即“三股杈”时期,需65~75d。幼苗期以主茎和根系生长为主,生长较慢,是为旺盛生长打基础的时期。
3.旺盛生长期
从“三股杈”到收获,需70~75d,是产品器官形成的主要时期。旺盛生长期前期以茎叶生长为主,后期以根茎生长和充实为主,形成各级子姜。
4.根茎休眠期
生姜不耐寒、不耐霜,茎叶遇霜便枯死,根茎被迫进入休眠期。
任务三 生姜生产
(三)对环境条件的要求
1.温度
生姜喜温暖,不耐寒,幼芽在16~17℃开始萌发,最适温度为22~25℃,高于30℃幼苗徒长而瘦弱。茎叶生长期为25~28℃,高于35℃生长受抑制,姜苗及根群生长减慢或停止,植株渐渐死亡。根茎生长期要求昼温22~25℃,夜温17~18℃,温度在15℃以下则停止生长。
2.光照
生姜喜阴凉,对光照长短不敏感,发芽和根茎膨大需在黑暗环境中。幼苗期需中等光照强度,不耐强光,光照过强,植株矮小,叶片发黄,生产上应采取遮阴措施。
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3.水分
姜不耐干旱,对水分要求较严,出苗期生长缓慢,需水较多,但土壤湿度过大,种姜易腐烂。生长盛期需水量增大,应保持土壤湿润,要求土壤相对湿度为70%~80%。
4.土壤和养分
生姜适于土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富、通气良好、排灌方便的土壤。土壤pH值以5~7为宜。较喜肥,需充足的有机肥,同时需要氮、磷、钾全元素肥料,以吸收钾最多,磷最少,每生产1000kg鲜姜需吸收钾9.27kg、氮6.34kg、磷0.57kg。
任务三 生姜生产
二、品种类型与优良品种
(一)品种类型
根据植株形态和生长习性一般分为疏苗型和密苗型两种类型。
1.疏苗型
植株高大,茎秆粗壮,分枝少,叶深绿色,根茎节少而稀,姜块肥大,多单层排列,是目前出口的主要品种,如山东莱芜大姜、莱州大姜、广东疏轮大肉姜等。
2.密苗型
长势中等,分枝多,叶色绿,根茎节多而密,姜块多数双层或多层排列,如山东莱芜片姜、浙江红爪姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。
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(二)优良品种
生产中应根据当地实际,选用抗病、优质丰产、抗逆性强、商品性好、适销对路的品种。
1.重庆白姜
重庆地方品种,较耐热,分枝能力较强。根茎掌状,皮黄白色,嫩姜品质脆嫩,纤维少,辛辣味较轻。单株根茎重500g左右。从定植到收获约120d。
2.乐山生姜
四川乐山地方品种,耐热,不耐旱、不耐涝和强光,抗病力强。叶鞘基部紫红色,根茎扁平、呈掌状,皮浅黄色,肉黄色。单株产量450g,从定植到收获需150d。
3.泸州白姜
四川泸州地方品种,株高80cm,开展度25~30cm。抗病力较弱。根茎肥大饱满,肉质脆嫩,皮黄白色,嫩芽粉红色,辛辣味较淡。
任务三 生姜生产
4.红爪姜
浙江地方品种,生长势强。芽带淡红色,故名“红爪”。根茎纤维少,品质好,皮淡黄色,肉鲜黄色,辛辣味浓。单株产量500g,丰产性好。
5.黄爪姜
浙江地方品种,植株较矮。芽不带红色。根茎节密,肉质细密,皮淡黄色,辛辣味浓,单株重250g。
此外,还有安徽铜陵白姜、湖北来凤姜、湖北枣阳生姜、福建竹姜、河南鲁山张良姜、贵州遵义白姜、云南玉溪黄姜、四川健为姜和东北丹东姜等。
任务三 生姜生产
三、栽培季节与茬口安排
我国广东、广西等无霜区在1~4月可随时播种,7~12月均可收获。长江流域于4月下旬至5月上旬播种,华北地区生姜生产一般于5月上旬至5月中旬播种,霜前收获。
可采用地膜覆盖或小拱棚、大棚等进行设施栽培。地膜覆盖一般提前15~30d播种,产量可提高20%以上。用小拱棚加地膜覆盖栽培,可提前20~30d播种,产量可提高30%以上。用大棚加地膜覆盖,可提前20~30d播种,延迟收获15~20d,产量可提高45%以上。
南方地区一般采用地膜覆盖栽培,3月上中旬开始催芽,4月上中旬定植。北方地区生姜生产可进行大棚早熟栽培,于2月下旬至3月上旬浸种催芽,3月下旬至4月上旬定植,7月份采收上市,以早期嫩姜上市,产量稍低,但产值较高;可适当密植,一般每667m2定植12000~14000株。应选择3~4年的轮作,可减少发生姜腐烂病。适合与小麦、玉米、向日葵、苦瓜、丝瓜等高秆或蔓生作物间套种。
任务三 生姜生产
● 任务实施的生产操作
一、露地生产
(一)整地施肥
前作收获后,深翻土壤。每667m2施腐熟的人畜粪5000kg、过磷酸钙50kg或腐熟豆饼250~350kg。翌春整平耙细,做畦或起垄。北方地区雨水少,适宜低畦开沟种植;南方宜采用高畦,一般畦宽1.2~2.2m、畦沟深30~40cm。
任务三 生姜生产
(二)培育壮芽
1.选择种姜
选择姜块肥大、颜色鲜黄、有光泽、不干缩、未受冻、无病虫害的姜块作种姜。
2.晒姜、困姜
播种前20~30d,将种姜洗去泥土,用40%福尔马林100倍液或高锰酸钾200倍液浸泡10min,用清水冲洗后放在细沙子上晾晒2~3d。随时翻动,光照过强时适当遮阴,注意保温防冻。剔除松软、发黑、紫色、瘪皱无光、凹槽的病姜。晒姜后堆放到屋内或温室内,放置3~5d,上盖草苫,保持11~16℃,称为困姜,促进提早发芽。晒姜和困姜交替2~3次后催芽。
3.催芽
南方地区,种姜出窖后多已萌芽,可直接播种,但北方地区需催芽后播种。催芽前期温度保持在20~25℃,3~5d后保持在25~28℃,相对湿度为75%~80%,每隔几天倒一次姜,进行选姜和调换种姜位置,使其受热均匀。姜芽萌发后降至20~22℃。约经10~12d,待芽长到1.0~1.5cm,基部见到根突起时开始播种,出芽时注意防鼠。
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(三)播种
从土深10cm处地温稳定在16℃以上时播种,需有135~150d适于姜生长的时间。用手将姜块掰成35~40g重的小块,每块保留1个壮芽,其余芽用刀削去,平摆在草苫上使芽绿化变软,以防将芽碰掉。
栽植前3~5d在畦面按50cm的沟距开宽25cm、深10~12cm的播种沟,沟内施入基肥,混匀粪土后浇足底水,并撒施适量草木灰,底水渗下后,按一定的株距将种姜排放入沟内。栽植时将种姜顺沟平放在沟内,芽尖稍向下倾斜,以利发新根。使幼芽方向保持一致。若东西向沟,芽向南或东南;南北向沟,则使芽朝西。播后立即覆土4~5cm,以防烈日晒伤幼芽。
地膜覆盖栽培,一般沟距50cm、沟深25cm,浇底水后按20cm株距播种。用120cm宽的地膜绷紧盖于沟两侧的垄土,膜下留有15cm的空间,一幅地膜可盖2行。待幼苗出土在膜下长至1~2cm时,及时在其上方划一小口放苗出膜,并随即用细土将苗孔封严,以利保墒保温。
一般土质疏松、土壤肥沃、水肥供应良好的高肥力姜田,适宜行距为50cm,株距为20cm,每667m2适宜栽植6500~7000株;中等肥力姜田,适宜行距为50cm,株距为17cm,栽植密度宜在8000株左右;低肥力姜田,适宜行距为50cm,株距为15cm,栽植密度为9000株左右。
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(四)田间管理
1.遮阳
播种后一周内开始遮阴60%~70%,在姜沟南侧或西侧7~10cm处用谷草或作物秸秆插成70~80cm高的稀疏花篱,或用遮阳网、芦苇帘等材料搭成1.3~1.5m高的荫棚。入秋后,气温降到25℃以下时拆除遮阴物。
2.浇水
发芽期地温较低,在播种前浇足底水的前提下,一般不需浇水,70%左右的幼苗出土时再浇水。幼苗期适当增加浇水次数,保持土壤相对湿度为65%~70%。旺盛生长期,需水量多,应加大浇水量,一般每4~6d浇1次水,保持土壤相对湿度为75%~80%。收获前3~4d停止浇水,以保证收获后根茎不带泥土,并便于贮藏。雨后及时理沟排水,防止积水烂种。
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3.追肥
当苗高13~16cm时追施1次提苗肥,在距离姜苗15cm处挖浅沟,每667m2追施尿素或磷酸二铵15~20kg,促进幼苗生长。8月上、中旬进行第2次追肥,每667m2追施饼肥75kg或复合肥30~50kg。此次追肥应将肥料施入沟内,然后覆土封沟培垄,使原来的播种沟变为垄,垄变为沟,随即浇透水。9月上、中旬视植株长势状况进行第3次追肥,每667m2追施复合肥15~30kg。
4.中耕除草和培土
出苗后结合浇水中耕2~3次,前期每隔10~15d进行1次浅锄,多在雨后或浇水后进行松土保墒,提高地温和清除杂草。
生姜根茎生长要求黑暗湿润的环境,当株高40~50cm时,开始培土,将行间的土培向种植沟。拆除遮阴物后进行第2次培土,以后结合浇水进行中耕培土1~2次,逐渐把垄面加宽增厚,可防止新形成的姜块外露,促进块大、皮薄、肉嫩,提高产量。
任务三 生姜生产
二、生姜设施生产
(一)拱棚生产
1.塑料大棚
顺垄建拱棚,棚宽6~8m,种10~14垄姜。柱高0.7~1.4m,长度适宜。播种前起骨架,夏天搭遮阳网,入秋后撤掉,霜降前5~7d覆上塑料薄膜,采收前将薄膜撤掉。
2.塑料小拱棚
顺垄建拱棚,宽3m左右,种5~6垄姜,高1.4m,长度适宜。霜降前5~7d搭上拱棚,盖上塑料薄膜,采收前拆除。
3.温度管理
栽培期间保持棚内温度15℃以上,温度升到30℃以上时,应做好通风、降温、换气工作。
4.肥水管理
拱棚盖膜前开沟追肥,每667m2追施磷、钾肥15~20kg。延迟生长期,用磷酸二氢钾或硫酸钾进行叶面喷肥1~2次。小水浇灌,一般间隔4~5d浇1次。
任务三 生姜生产
(二)采收与贮藏
生姜的采收可分为收种姜、收嫩姜和收鲜姜三种。
1.收种姜
姜与其他蔬菜不同,种姜在发芽长成植株形成新姜后,既不腐烂也不干缩,仍可作为产品收获。可与鲜姜同时收获或提前收获。提前收获时,于幼苗后期选择晴天收获,前一天浇小水使土壤湿润。采收时顺着生姜摆种方向,用窄形铲刀将土层扒开,露出种姜后,左手压住姜苗不动,右手用窄形刀片将种姜与新姜块相连处切断,然后及时覆土封沟并浇水。
2.收嫩姜
在根茎旺盛生长期进行采收,此时姜块组织鲜嫩,含水量较高,辣味淡,纤维少,适宜于加工腌渍、酱渍和糖渍等食品,但收获嫩姜产量低。
任务三 生姜生产
3.收鲜姜
生姜栽培的主要目的是收获鲜姜,一般在当地初霜来临之前,植株大部分茎叶开始干枯,地下根状茎已充分膨大时,选晴天上午收获,一般在收获前1~2d浇1次小水,趁土壤湿润时用手将生姜整株拔起,留2cm左右的地上残茎,除去须根及泥沙,晾晒半天后运回室内或地窖内贮藏或上市。
贮藏时先进行贮藏地消毒,然后铺沙,一层生姜一层沙,最后上盖地膜保湿。选无病虫害、无机械损伤、块大、色正的作种姜,单独存放。姜贮藏期间,应保持10~15℃和相对湿度90%~95%的条件,使其生理活动减弱,减少养分消耗,防止受冻和姜块失水干缩。
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