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任务四 山药生产
● 任务实施的专业知识
山药,别名薯芋、长芋、山薯等,薯蓣科薯蓣属多年生藤本草本植物,食用部分为地下块茎。山药富含碳水化合物、蛋白质、维生素和胆碱等,既可菜用,又是上等的滋补食品。
任务四 山药生产
一、生物学特性
(一)形态特征
1.根
山药的根分为主根和不定根,须根系。块茎发芽后,茎基部发生的根系为主根,水平方向伸展达1m左右,主要分布在20~30cm土层中,地下块茎上发生的根为不定根。
任务四 山药生产
2.茎
山药的茎有地上茎和地下茎。地上茎草质蔓生,绿色或紫绿色,平滑有光泽,长达3m以上,栽培时须搭设支架。地下块茎长圆柱形或棒状,周皮褐色,表面密生须根,肉质白色,具有黏液。山药植株形态如图9-5所示。
图9-5　山药植株形态
a)雄花　b)茎基部叶　c)茎下部叶
d)雄花枝　e)块茎　f)零余子
任务四 山药生产
3.叶
下部叶为单叶,互生,中部以上为对生,极少轮生。叶三角状、卵形至广卵形,叶基戟状心形,先端锐长尖。中腋间可着生气生块茎,俗称零余子,也称为山药蛋,可用来繁殖和食用。如不采收,至秋季发育成熟即自然脱落。
4.花
单性花,雌雄异株,穗状花序,生于叶腋。雄花序直立,数枚簇生,雄花乳白色,具有香气,雄蕊6枚。雌花序下垂,长8~12cm,子房下位。
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5.果实
蒴果,具有三翅,山药具有不稔性,栽培种极少结种子。
山药形态观察描述技能训练评价表见表9-4。
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(二)生长发育周期
1.发芽期
从休眠芽萌发到出苗为发芽期,约35~40d,如用地下块茎繁殖,则需50d。发芽过程中,顶芽向上生长抽生幼芽,芽基部则向下发育为块茎和形成吸收根。
2.甩条发棵期
从出苗展叶到现蕾,并开始发生气生块茎为止,需60d。茎蔓生长迅速,10d后达1.0m左右。吸收根向土层深处伸展,块茎周围不断发生侧根,而块茎生长极微。
3.块茎膨大期
从现蕾到块茎收获为止,需60d。此期间茎叶及块茎的生长最为旺盛,但生长中心是块茎,块茎干重的85%在此期间形成。
4.休眠期
初霜后,茎叶渐枯,块茎进入休眠状态。
任务四 山药生产
(三)对环境条件的要求
1.温度
山药茎叶喜高温,畏霜冻,生长适温为25~28℃。块茎耐寒,可长期忍受-1~0℃的地温,在摄氏10℃左右可萌动,块茎生长适温为20~24℃,20℃以下生长缓慢。发芽适宜土温为25℃。
2.光照
山药为短日照蔬菜,长日照利于茎叶的生长,短日照利于地下块茎和零余子的形成。生长前期较耐阴,但块茎积累养分仍需强光。
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3.水分
山药的主要吸收根系分布在土壤浅层。叶片有很厚的角质层,十分耐旱,但在发芽期应保持土壤湿润疏松,以利发芽和扎根;出苗后块茎生长前期需要水分不多,以促根系深入土层和块茎形成;块茎生长盛期不能缺水。
4.土壤与营养
以排水良好的深厚肥沃沙壤土最适宜,块茎皮光形正。粘土易使块茎须根多,根痕大,形不正,易生扁头和分杈。对土壤的酸碱度要求不严格,最适pH值为5.5~7.0。
山药喜有机肥,粪肥要充分腐熟并与土壤掺和均匀,否则块茎先端触及生粪或粪团,易分杈,甚至因脱水发生坏死。生长前期宜供给速效氮肥,以利茎叶生长;生长中后期宜供给氮肥以保持茎叶不衰外,还需磷、钾肥以促进块茎膨大。茎叶发黄衰老时,适当追施稀薄氮肥。
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二、品种类型与优良品种
(一)普通山药
普通山药又名家山药,在我国中部和北部栽培较多,南部栽培较少。叶对生、茎圆、无棱翼,叶脉7~9条,较突出。
(二)田薯
田薯又名大薯,茎具棱翼,叶柄短、叶脉多为7条,块茎甚大,有的重达40kg以上。主要分布在南方各省,北方较少。
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三、栽培季节与茬口安排
山药栽培以露地栽培为主。生长期长达180d以上,各地均为一年一茬,春种秋收,终霜后出苗,初霜期拉秧。山药忌连作,一般以2~3年轮作1次为宜。
在当地土深5cm处土温稳定在15℃时种植,适当早栽有利于提早发育,增加产量。一般华南地区3月栽培,长江流域4月上旬栽植,华北地区大部分是在4月中旬栽植,东北多在5月上旬种植。山药前期生长缓慢,适于与矮生作物间套作。春季可与速生蔬菜间作,夏季可与茄果类蔬菜间作,秋季可与秋菜间套作。
任务四 山药生产
● 任务实施的生产操作
一、生产栽培
(一)整地施肥
冬前深翻土地,扁块种或圆筒种翻深30cm左右。对于块茎着生的土层要进行局部深翻,采用挖沟翻土法。单作按1m开沟,沟宽25cm,深0.5~1m;间作按2~3m开沟,做1m宽高畦。
挖土时表土与心土分两边堆放,翌春土壤解冻后,分次把土填回沟内。土壤中不能混杂有直径1cm以上的硬物,以免引起山药块茎分杈。填土时先填心土,后填表土,每次填土不超过30cm,分层踩实。当回填土距地面30cm时,结合施肥进行填土,每667m2施入腐熟的有机肥5000kg、草木灰50kg。回填完毕后,做成宽50cm的高畦。栽培长柱种或土壤黏重,可采用打洞方式栽培技术,按行距70cm放线,在线上用铁锹挖5~8cm的浅沟,然后用打洞工具在线内按株距25~30cm打洞,洞径8cm左右,深120~150cm,要求洞壁光滑结实。
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(二)繁殖方法
1.零余子繁殖法
用零余子繁殖,用工少、占地面积小、繁殖系数大,不易退化,可用于山药复壮,是生产上常用的繁殖方法。零余子繁殖法是用去年收下的零余子,沙藏过冬,第二年春季于晚霜前半个月按株行距7~10cm×16~26cm条播栽植,露地或在苗床沙培催芽后栽植,秋零余子只能收到长13~16cm,200~250g重的小山药,须在翌年春季再种,前后需三年方能收到产品。
2.顶芽繁殖法
长柱种山药块茎顶端芽下20~30cm的茎段,肉质粗硬、不能食用,俗称山药尾子,可以直播繁殖。一般每块切取80~90g,具有顶端生长优势,产量较高,但繁殖系数不能提高。连续繁殖3~4年,顶芽衰老,生活力下降后,用零余子苗更新。
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3.山药段繁殖
为提高繁殖系数,将紧接山药尾子的食用部分横切成7~10cm的小段,催芽,待长出不定芽后栽植或在正常播期前15~20d,直播于大田。扁块种只有顶端能发芽,切块时要采用纵切法。大面积栽培时,多用此方法繁殖。
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(三)播种
用山药段播种,先催芽,当种段上出现白色芽点(1cm以内)时,采用单行条播,先于垄(或畦)中央开深8~10cm的小沟,按株距15~20cm将山药段摆平,顺垄向放在沟内,芽朝上且方向一致,然后盖土,厚8~10cm。如果打洞栽培,则先填部分细土,然后把种茎放入洞内,使其顶端距地表8~10cm,再用细土填实,最后做成高垄。
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(四)田间管理
1.浇水及排水
播种前浇足底水,生育前期即使稍有干旱,一般也不浇水,以促进块茎向下生长。如果过于干旱,也只能浇小水1~2次,至土壤表层润湿即可。块茎膨大期,2~3d浇1次水,保持土壤湿润。夏秋之交,如遇干旱炎热天气持续1周以上,也应浇水。采挖前一周停止浇水。山药为耐旱作物,怕涝,多雨季节要及时清沟排水,达到田间无积水。
2.施肥
出苗后进行第1次追肥,穴施提苗肥,每667m2追施尿素10~15kg,过磷酸钙20kg。茎蔓上半架时进行第2次追肥,根据植株长势,每667m2追施尿素10~15kg。块茎膨大期,进行第3次追肥,每667m2追施尿素20kg、草木灰30kg、过磷酸钙25kg。
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3.中耕填土
生长前期应勤中耕除草,一般每隔半月进行1次,直到茎蔓上半架为止,以后拔除杂草。同时应将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间,使架内形成高畦,架外行间形成深20cm、宽30cm的畦沟,以便雨季排水。
4.植株调整
一个山药块茎一般只出一个苗,如果有多个苗,应在苗高7~8cm时选留1个健壮的蔓,将其余的去掉。蔓高20cm时,及时搭支架引蔓向上生长,一般用细竹竿或树枝插搭人字架,架高以1.5~1.8m左右为宜。支架要安插牢固,防止被风吹倒。生长前期及时摘除主茎基部妨碍通风透光的侧枝,如不利用零余子,也应尽早摘除,使养分集中供应块茎。
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二、采收与贮藏
茎叶经初霜枯黄时便可收获,南方露地栽培的山药收获期很长,从8月20日到第二年的4、5月份,山药在地下不腐烂、不变质。北方应在土壤结冻前采挖完毕,一般霜降前后为集中收获期,以供春节市场。山药水分含量高,不耐长时间贮存,大棚山药应在收获后及时销售。
扁块种和圆筒种块茎较短,容易挖掘。采挖长柱种时应注意避免弄断块茎,一般从畦的一端开始采挖,先挖出60cm×60cm的坑,采挖者坐在坑沿上,用山药铲沿着山药在地面下10cm处两边的侧根,铲除根侧泥土,铲到山药沟底见到块茎尖端。用铲轻试尖端已有松动时,一手提住山药段的上端,一手沿块茎向上铲断其后的侧根,直到铲断山药贴地面的根系。
采挖山药时要防止机械损伤,带泥包皮堆放,以待销售。

任务四 山药生产
● 薯芋类蔬菜主要的病虫害
薯芋类蔬菜主要病害有马铃薯环腐病、马铃薯晚疫病、马铃薯青枯病、姜瘟病、山药炭疽病、山药根结线虫病等。主要虫害有马铃薯块茎蛾、二十八星瓢虫、茶黄蟥等。栽培上应实行轮作换茬,选用抗病品种,选用无病种薯,严禁病区调种,消除病残体等,配合药剂进行防治。
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练习与思考
1.进行薯芋类蔬菜播种和水肥管理,操作结束后,写出技术报告,并根据操作体验总结出应注意的事项。
2.进行薯芋类蔬菜播前种薯处理和播种生产,记录播种、发芽、生长情况(表9-5),并进行分析总结。
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3.栽培山药时,选择繁殖方法的依据是什么
4.根据马铃薯的生物学特性,结合当地的自然及栽培条件,制定马铃薯高产栽培技术。
5.实地调查,了解当地薯芋类蔬菜主要栽培方式和栽培品种及其特性,填入表9-6中,并分析生产效果,整理主要的栽培经验和措施。
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6.观察马铃薯植株的形态特征,并记录于表9-7中。

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