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(共35张PPT)
第8单元 第二十三章 日常生活中的生物技术
苏教版 生物学 八年级上册
第一节
源远流长的
发酵技术
尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；
举例说出日常生活中的发酵产品；
举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
学习目标
课堂导入
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？唯有杜康。
——曹操《短歌行》
夏禹时期
杜康酿酒
课堂导入
人生得意须尽欢，
莫使金樽空对月。
课堂导入
水果放久了会有酒味，是什么原因？
这就是发酵的现象
合作探究
同学2人一组，阅读课本p61页—p64页的内容，并讨论：
1、发酵的过程中是什么生物在发挥作用？
2、你知道通过发酵技术生产的食品有哪些？
3、发酵需要注意什么条件？
4、举例说明发酵技术与日常生活的关系？
01 发酵技术与
食品生产
发酵技术与食品生产
什么是发酵？
水果
果酒
果醋
酵母菌
醋酸菌
放久了会有酒味
暴露在空气中会变酸
发酵技术与食品生产
原料
人们需要的产品
微生物
发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。
发酵技术与食品生产
我国人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、酿制酱油和醋等食品。
发酵技术与食品生产
我国古代酿酒工艺
发酵技术与食品生产
传统的发酵技术
微生物
酵母菌
产品
发酵技术与食品生产
微生物
醋酸菌
产品
发酵技术与食品生产
微生物
乳酸菌
产品
发酵技术与食品生产
产品
微生物
醋酸菌
实验：自制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶；
保持酒酿的温度为25－30℃；
2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作
临时玻片标本，使用显微镜观察。
实验：自制酒酿
拌入甜酒曲
保持适宜温度
酒酿制作完成
在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
实验：自制酒酿
讨论
2、将米蒸熟的目的是___________。
1、清洗器具的目的是 。
高温灭菌
防止杂菌污染
降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；
实验：自制酒酿
5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
提供酵母菌生活适宜的温度
7、产生的气泡是什么气体？
二氧化碳
提醒：家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水；后“来酒”的原因是后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精。
讨论
发酵技术与食品生产
为什么面包、馒头能蓬松酥软？
酒精
+
二氧化碳
葡萄糖
无氧
酵母菌
二氧化碳气体遇热膨胀的结果
发酵技术与食品生产
泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸制成的。泡菜坛子既要加盖，又要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗？
乳酸菌只有在无氧的环境下才能生存，使蔬菜中的有机物分解并产生大量的乳酸。泡菜坛子加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境。
发酵技术与食品生产
想一想
总结：发酵需要注意的条件
1、合适的微生物。
2、合适的环境条件：一定的温度、空气、去除杂菌等
提醒：有些微生物发酵需要氧气，如醋酸菌。有些微生物发酵不需要氧气，如乳酸菌等。因此，制作泡菜需要将坛子用水密封，可以造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。
发酵技术与食品生产
现代的发酵技术
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
现代发酵设备
发酵技术与食品生产
利用高压锅煮熟大豆、小麦。
把煮熟大豆、小麦、发酵菌和适量盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下发酵。
对发酵产物进行品质测试。
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售。
现代的酱油制作过程
发酵技术与食品生产
现代发酵技术的优点：
人工、自动化控制，发酵产品品质高。
02 发酵技术与
日常生活
发酵技术与日常生活
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素，价格昂贵
将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，改造成可以合成胰岛素的新菌种，进行大规模的发酵生产
发酵技术与日常生活
医药产品：
抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等。
化工产品：
酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。
食品饮料：
酱制品、酒类、酸奶等。
发酵技术与日常生活
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
课堂小结
发酵是微生物作用的结果。
发酵过程需要保持一定的温度。
发酵技术和我们的日常生活息息相关。
随堂检测
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
2.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
C
A
随堂检测
3.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
B
随堂检测
4. 家庭制作米酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃。
④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净。
⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
请对照制作工序，回答下列问题:
(1)请写出制作米酒的操作步骤:_______________(用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是___________。
　④⑤③①②
　酵母菌
随堂检测
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的目的是
_______________________________________。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的_____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_________。
(5)有一位同学按工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，没有成功的原因可能是________________________________
________________________________。
①经常打开容器；②器皿消毒不彻底；
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种　
　二氧化碳
　酒精
③器皿没密封好；④酒曲中含杂菌等
谢谢欣赏

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