资源简介

(共21张PPT)
食品营养与健康
模块一
营养素
人体的能量
课题一
营养素的基本功能
课题二
人体的能量
课题一
能力目标
01
能判别照护从业人员的人格特征。
02
能知晓照护从业人员的心理素质。
03
能掌握照护从业人员心理素质的养成方法。
一、人体能量的供给特性
婴幼儿、儿童、青少年代谢旺盛，生长发育需要大量能量，主要包括机体形成新生组织及新生组织进行新陈代谢所需要的能量，因此他们的能量供给需求高于成年人。一般成年人对能量的需求随着年龄的增长而降低。
1.年龄
一、人体能量的供给特性
处于特别生理状况下的个体对能量的需求会增加，如处于妊娠期或哺乳期的女性、处于治疗阶段或康复期的病人等。
2.特别生理需要
一、人体能量的供给特性
不同体形的个体对能量的需求一般按每日每千克体重计算。
3.体形
一、人体能量的供给特性
气温低时人体对能量的需求增加，气温高时需要根据人体进行活动的强度考虑能量的供给。
4.环境温度
二、影响人体能量需求的主要因素
（1）体表面积
一般来说，基础代谢与体表面积呈正相关，体表面积越大，基础代谢越高；在同等体重下，瘦高的人较矮胖的人基础代谢高。另外，基础代谢与瘦体组织的含量也有关。由于瘦体组织（如肌肉、肝脏、心脏等）在代谢过程中相对消耗能量大于脂肪组织，所以瘦体组织含量较高的个体基础代谢也较高。
1.基础代谢
二、影响人体能量需求的主要因素
（2）年龄
成年人的基础代谢通常随着年龄的增长而降低。成年人比儿童基础代谢低，老年人比成年人基础代谢低，婴儿的基础代谢最高。
（3）性别
在其他因素基本一致的情况下，男性比女性的基础代谢率高 5％～ 10％，但处于孕产期、哺乳期的女性基础代谢会升高。
1.基础代谢
二、影响人体能量需求的主要因素
（4）环境条件
不同的环境条件下人体基础代谢不同。环境温度在 18 ～ 25 ℃时，人体感觉舒
适，基础代谢较低；温度升高或降低，基础代谢均会有不同程度的升高。
（5）生理状况
人体生理状况的不同也会影响基础代谢。一些疾病（如甲亢、糖尿病、创伤感
染等）会使得基础代谢升高，体力透支、精神紧张以及大量摄入食物等均可升高基
础代谢水平，而饥饿、少食、禁食时基础代谢则会降低。
1.基础代谢
二、影响人体能量需求的主要因素
除基础代谢，体力活动消耗的能量在人体能量消耗中占主要部分。体力活动一般可分为职业活动、社会活动、家务劳动和休闲活动。通常情况下，体力活动的能量消耗约占成人总能量消耗的15％～30％。
2.身体活动
二、影响人体能量需求的主要因素
食物热效应（thermic effect of food，TEF）又称食物特殊动力作用（food specific dynamic action），是指由于摄食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄入食物后会有一系列的消化、吸收、合成等活动及营养素在代谢中的相互转换，因而会有能量消耗增加的情况出现。各营养素所增加的能量代谢各不相同，摄入糖类时的食物热效应相当于糖类本身所产生能量的 5％～6％，脂肪为4％～ 5％，蛋白质最高，为30％。摄食越多，能量消耗也越多；进食越快，食物热效应也越高。
3.食物热效应
二、影响人体能量需求的主要因素
人体在精神紧张时呼吸与体内循环会加快，肌肉与脏器活动也会受影响，从而影响能量代谢。例如，运动员在比赛前、学生在考试时能量代谢会增加，这说明比赛前或考试的信号刺激改变了人体的机能状态。
4.高级神经活动
三、体内能量不足与入超的危害
人体体内能量供给不足时，会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织，以满足生命运动和从事各项活动。如果人长期处于饥饿状态，为了形成葡萄糖供大脑运作，肝脏和肾脏会分解人体储存的蛋白质，长期后果就是肌肉重量明显减轻，临床上会出现消瘦、贫血、骨骼肌退化、脂肪肝、十二指肠溃疡、免疫力下降等，甚至造成死亡。
在临床上，能量供给不足多是因为患者食欲减退而不能正常进食，分解代谢呈超高状态，从而使患者一方面营养素供给不足，另一方面体内能量消耗过多，由此影响了治愈率。近年来临床上比较重视患者的营养支持，以配合治疗，从而达到更好的治疗效果。
1.体内能量不足的危害
三、体内能量不足与入超的危害
人体如果长期能量摄入过多，剩余的能量会在体内转变为脂肪储存，从而使人体变得肥胖，继而出现各种疾病。临床上的能量入超会使患者出现血糖过高、肝功能异常等表现，因而也不容忽视。
2.体内能量入超的危害
四、身体活动水平
身体活动水平（physical activity level，PAL）是总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动强度。机体在 24 小时内消耗的总能量称为总能量消耗（total energy expenditure，TEE），包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳等所消耗的能量，以 kJ（kcal）/d 表示。身体活动水平的计算公式为：
式中：PAL——身体活动水平；TEE——总能量消耗，kJ（kcal）/d；BEE——基础能量消耗，kJ（kcal）/d。
四、身体活动水平
中国营养学会将身体活动水平分为三个等级，分别是轻度（Ⅰ）、中度（Ⅱ）和重度（Ⅲ）。轻度身体活动水平的常见形式有购物、做饭、洗衣等日常生活活动，中度身体活动水平的常见形式有跳舞、骑马、瑜伽、走路、打太极拳、慢骑自行车等，重度身体活动水平的常见形式有竞走、跳绳、跑步、快骑自行车、踢足球、打篮球、游泳、重体力劳动等。各年龄段人群身体活动水平分级见表 1-1-1，在不同等级下中国居民膳食能量需要量见附表 1。
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