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第一节
食物中的营养物质
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任务一：分析食物中含有的营养物质
1、选择你最爱吃的一道菜，说明这些食物来源于哪几类生物？它们在生物圈中承担着什么角色？
植物
生产者
真菌
分解者
动物
消费者
人类的食物主要来源于生物圈中的其他生物。
2.观察食品包装袋营养成分表，参考教材第38-39页“常见的食物成分表”，
小组讨论交流：我吃过的食物中含有哪些营养物质？
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
食物中的六类营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素
3.对比分析细胞中的组成成分和食物中的营养物质，
你发现了什么？
无机盐
人体细胞中所含有的物质和能量，来源于食物中的营养物质。
任务二：营养物质的作用
糖类是最主要的供能物质，例如：葡萄糖、淀粉、蔗糖等。
★糖都是甜的吗？甜的都是糖吗？
★淀粉是糖但是不甜，甜味剂甜但不是糖。
脂肪是备用的能源物质
生病的时候吃不下饭，身体会日渐消瘦，这是为什么呢？
蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
为什么青少年和伤病人员医生会建议多吃鱼肉蛋奶类的食物呢？
测定某种食物中的能量
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
探究：测定某种食物中的能量
一、提出问题：
二、作出假设：
注意：作出假设需要根据已有的知识和经验。针对不同的问题作出的假设是不同的。
三、制定计划之前，请思考并回答以下几个问题：
1.依据什么原理来测定食物中的能量？
2.选用什么样的食物进行测量？
3. 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）
M克花生种子使V毫升水升高（T2-T1）温度，需要吸收多少热量？
能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
容易燃烧的食物，比如花生种子、核桃种子。
Q=4.2*V*（ T2-T1 ）
四、制定计划
实验思路：以花生种子为例，燃烧过程中使锥形瓶中的水温度上升的差值，通过计算测定能量多少。
实验材料：铁架台、石棉网、锥形瓶、温度计、干燥的花生种子、解剖针、量筒
四、制定计划
实验步骤：
1．取一只锥形瓶（50毫升），量筒量取30毫升水注入其中，再将它固定在铁架台上。
2.再锥形瓶里放入一支温度计（温度计下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）
3.参照右图安装好试验装置，并测定水温。
4.称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放倒火焰上点燃，
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放倒锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
6.计算：Q=CM△T=30×4.2×（t2－t1）(把测量的温度代入，得出数据)
1、在实验过程中要注意安全，加热过程中，不要用手接触锥形瓶，避免被烫伤，加热要用酒精灯的外焰，熄灭酒精灯要用灯罩盖灭。
2、操作要规范。
（1）测量温度时，温度计下端的液体球一定要浸入水中，但不能触到容器壁。观察温度计的酒精柱，应平视，以免产生误差。
（2）点燃的花生种子要迅速放到容器底部，尽量减少热量的散失；
（3）使用量筒量水时，量筒放在桌面上，眼睛与量筒的凹液面最低点保持水平（称量30ml水）；锥形瓶里盛30毫升的水。
（4）种子的燃烧要彻底。
注意事项
内容 仪 器 数 据
花生种子质量 托盘天平 M= _____克
水的体积 量筒、锥形瓶 V= ___毫升
水温T1 温度计 T1 = _____°C
水温T2 温度计 T2= _____°C
五、实施计划
4.2*V*（ T2-T1 ）
1g花生种子释放的能量=
实际称得的质量
六、得出结论
七、表达和交流
1、从理论上计算1g花生种子中完全燃烧可释放23530焦的热量， 与你实验测得的能量是多还是少？
2.请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？
正常情况下，测得的能量低于理论值。
花生种子燃烧不充分；
有热量散失；
测量计算误差。
不可靠，多次重复实验取平均值。
1.取下温度计，并擦干净，放回原处。
2.取下锥形瓶，将水倒入水池，擦干净，放回原处。
3.取下石棉网，放在铁架台的铁台上。
4.将实验仪器归回原处。
5.擦净实验台。
七、整理实验器材
温馨提示
水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60%~70%。
运输人体内的营养物质以及尿素等废物。
注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。
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无机盐在人体含量不多，占体重的4%左右，但是是构成人体组织的重要材料。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
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无机盐在人体含量不多，占体重的4%左右，但是是构成人体组织的重要材料。
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无机盐在人体含量不多，占体重的4%左右，但是是构成人体组织的重要材料。
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无机盐在人体含量不多，占体重的4%左右，但是是构成人体组织的重要材料。
维生素是一类比较简单的有机物。
种类很多，大多数维生素人体自身不能制造，要从食物中摄取。
维生素A
主要功能：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力。
缺乏症：
皮肤粗糙
夜盲症 干眼病等
主要功能：
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
维生素B1
神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等
缺乏症：
维生素C
缺乏症：
牙龈出血、坏血病、抵抗力下降
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏症：
佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
主要功能：
促进吸收钙、磷和骨骼发育。
维生素D
维生素的种类 缺乏症状 食物来源
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症
新鲜蔬菜、水果
豆类、糙米、瘦肉
蛋黄、猪肝、鱼肝油
猪肝、胡萝卜、菠菜
几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
“第七类营养素”
-------膳食纤维
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
利于降低人体内富含膳食纤维的食物过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
任务三：走进生活，迁移应用
1.为什么北方人主要以馒头为主食，南方人主要以米饭为主食，而不用水果、肉类等作为主食呢？
糖类是主要的供能物质
2.AD钙奶中含有维生素A、维生素D，这种奶与不含有维生素A、维生素D的奶对钙的吸收有什么影响？
维生素D能促进钙的吸收。
3.为什么爸爸妈妈总把汉堡叫垃圾食品？
汉堡中糖类脂肪蛋白质含量高，而无机盐、维生素含量太少，营养不均衡。
4.如果你去探望这些病人，会选择哪些食物做为礼物呢？
骨折伤病员
夜盲症患者
糖尿病人
贫血的上班族
解释原因，并说明食物中有助于改善其病症的成分。
拓展：《流浪地球》里的网红美食—蚯蚓干
含有54.6-59.4%的蛋白质，富含所有的必需氨基酸，属于优质蛋白；不饱和脂肪酸含量较高；还含有大量的维生素、无机盐、微量元素，是钙铁的优质来源。
-- 食 物 中 的 营 养 --
THANKS
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