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第二章 人体的营养
第一节
食物中
的营养物质
健康饮食
学习目标
1、说出人体需要的主要营养物质；
2、说出各类营养物质的主要作用；
3、尝试测定某种食物的能量；
4、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。
第一部分
食物中的营养物质
一
04
05
06
01
02
03
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
六大营养物质
供能物质
非供能物质
图中食物含有哪些营养物质？
哪些含有糖类？
Q1:为什么病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖？
Q2:为什么病人几天吃不下食物，身体就会变的消瘦？
Q3：儿童，青少年以及伤员为什么需要多吃一些蛋、鱼、肉等食物呢？
糖类
1.糖类是人体主要的供能物质，人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
2.它也是构成细胞的主要成分。
作用
Q1:病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖，你知道是什么原因吗？
食物糖、谷类、豆类、根茎类
糖类
脂肪
1.人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
2.构成细胞
作用
Q2:病人几天吃不下食物，身体就会变的消瘦，你认为是什么原因？
脂肪
来源
肥肉、大豆、花生、油类、芝麻、硬果等
蛋白质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都需要蛋白质。构成细胞的基本物质
作用
Q3：儿童，青少年以及伤员为什么需要多吃一些蛋、鱼、肉等食物呢？
蛋白质
肉、蛋、奶、鱼等
糖类、脂肪、蛋白质的功能
糖类
脂肪
蛋白质
构成细胞的主要有机物
主要供能物质
重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
为生命活动提供能量
相同点
不同点
水
水是细胞的主要成分之一， 占体重的60%-70%。
水的作用主要有1参与营养物质及尿素等废物的运输，2维持人体各项生命活动，3提供细胞生活的环境。
无机盐
占体重约为4% ，作用很大，其中铁是构成血红蛋白的一种成分，
钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。
几种无机盐的缺乏症状及食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
来源于奶类，绿叶蔬菜，豆类，虾等。
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
来源于瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
几种无机盐的缺乏症状及食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
几种无机盐的缺乏症状及食物来源
来源于鱼肉、肝脏、瘦肉、鱼奶类、蛋等
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
来源于猪血、肝脏、瘦肉、鱼奶类、蛋等
几种无机盐的缺乏症状及食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
来源于肉、鱼、蛋等
几种无机盐的缺乏症状及食物来源
第一节
食物中的营养物质
无机盐的作用
钙、磷是强壮的
骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞
所必须的无机盐
碘是甲状腺激素
的重要成分
甲状腺分泌甲状腺激素
贫血
地方性甲状腺肿大
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
维生素
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
03
一般占人体体重的1%左右
01
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
02
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症
缺乏
肝脏、鱼肝油、
胡罗卜、玉米
来源
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
缺乏
糙米、瘦肉、麦麸
来源
坏血病、抵抗力下降等
缺乏
新鲜的水果蔬菜
来源
佝偻病、骨质疏松症等
缺乏
肝脏、蛋类、奶类
来源
特点
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
促进肠道的蠕动和排空
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康
有利于预防糖尿病
膳食纤维
第一节
食物中的营养物质
思考·讨论
前面说糖类、脂肪和蛋白质都能为生命活动提供能量。
也就是说我们食用的所有食物中都或多或少的含有能量。
这一结论是仅仅靠推测得出的吗
能不能通过实验来测定其数值呢？
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
提出问题
探究过程
作出假设
制订计划
表达与交流
得出结论
实施计划
实验提示
有的问题可能不需要作出假设。定量实验
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
探究实验
提出问题：花生种子含有多少能量？（选易燃的食物，要充分燃烧）
制定计划：
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温t1。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温t2。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
实验 材料 质量 （g） 水的体积 （ml） 初始水温T1 （℃） 最终水温T2 （℃） 1g 花生米中所含的能量（焦）
花生 0.5 40 27 40.5 4536
1克食物释放的能量
= 4.2焦 × 水的毫升数 ×（加热后水温T2－加热前水温T1）
计算公式
实验材料质量
Q =
与燃烧前相比，花生种子燃烧后水温 上升 。
证明食物中含有 能量 。
结论：花生种子含有的能量
种子 种子的 质量（克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦） 每克所含能量（焦）
花生1 0.6 30 28 46 3780
花生2 0.7 30 28 50 2772 3960
花生3 0.9 30 28 60 4032 4480
平均每克所含的能量:4073焦
花生1
花生2
花生3
设置重复组，减小误差
测量值小于实际值
2268
2268 3780
2772 3960
4032 4480
取平均值，减小误差
可以使用易拉罐制作如图所示的简易装置，可以有效减少散热，更准确的测量温度。
记录初始水温 T1
花生米称重 m，
并燃烧
记录最终水温 T2
1. 瓶口散热损失能量较多。
3. 燃烧过程没有保温措施。
2. 石棉网吸收了部分热量。
课堂小结
第一节
食物中的营养物质
营养成分
无
机
物
有
机
物
能源物质
（微量）
无机盐
构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。
水
细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
蛋白质
构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、 组织更新和修复的重要原料。
维生素
维持人体的正常生命活动。
脂 肪
人体内的储备能源物质，维持体温恒定。
糖 类
人体最主要的能源物质。

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