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第八章
北师大生物学七年级下册
人类的食物
人体的
营养
学习目标
01 尝试分析食物中的营养成分
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素
02 说明各种营养成分对人体的重要作用
维生素和无机盐的不同作用
03 探究食物中的营养成分
学会检测方法、观察实验现象
思考
餐桌上的食物日益丰富，这些食物中含有哪些营养成分？
为什么我们需要这些食物？
食物中主要的营养成分
无机物
有机物
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
三大产热营养素（供能物质）
不同食物所含主要营养成分不完全相同
如何检测食物中的营养成分？
检测食物中主要的营养成分
实验方法：将干燥的小麦种子放入干燥的试管中烘烤
实验现象：
水
试管壁上出现水珠
检测食物中主要的营养成分
实验方法：将小麦种子放到酒精灯上燃烧
实验现象：
无机盐
燃烧后留下少量不能燃烧的灰白色物质
检测食物中主要的营养成分
实验方法：将部分种子在白纸上挤压
实验现象：
脂肪
白纸上出现油迹
检测食物中主要的营养成分
实验方法：取适量的淀粉糊，向其中滴加碘液
实验现象：
糖类
溶液变成蓝色
检测食物中主要的营养成分
实验方法：向蛋清稀释液中滴加双缩脲A液、B液
实验现象：
蛋白质
呈现紫色反应
对照实验
检测蛋白质
检测食物中主要的营养成分
实验方法：向加碘的淀粉溶液中滴加维生素C溶液
实验现象：
维生素C
呈现褪色反应
检测食物中主要的营养成分
检测成分 检测方法 实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
淀粉 碘液
脂肪 白纸上挤压
蛋白质 双缩脲试剂
维生素 加碘的淀粉溶液
水珠
灰白色物质
变成蓝色
油迹
紫色反应
褪色反应
水对人体的作用
水占人体体重的60%-70%，是细胞的主要成分。体内的养分等都必须溶解在水中才能运输到身体的各个部分。没有水就没有生命。
无机盐对人体的作用
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
钙（构成骨骼和牙齿的重要成分） 儿童：佝偻病 成年：骨软化症 奶制品、深绿色蔬菜、
豆类等
铁（合成血红蛋白的重要原料） 缺铁性贫血 瘦肉、鱼、奶类、蛋、
豆类、肝脏类等
碘（合成甲状腺激素的重要原料） 地方性甲状腺肿 （大脖子病） 海带、紫菜、虾、海盐等
磷 厌食、肌无力、骨痛 瘦肉、鱼、蛋、
奶类、豆类等
锌 生长发育不良 味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
人体体重的4%
缺少无机盐的几种症状
佝偻病
地方性甲状腺肿
糖类对人体的作用
来源：主要从谷类、薯类食物中获得
作用：是人体最主要的能源物质
病人不能进食，需注射葡萄糖
蛋白质对人体的作用
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。可以提供能量，但不主要供能。
缺少蛋白质的几种症状
儿童
成人
发育不良、生长迟滞等
贫血、肌肉萎缩等
脂肪对人体的作用
来源：肉类、花生、芝麻、植物油等食物
作用：供给热量，作为体内贮备的能源物质。既保温又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
维生素对人体的作用
维生素是小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素不熟构成人体细胞的原料，也不熟细胞的能量物质，但它们是维持人体正常新陈代谢必需的物质。（量小作用大）
维生素对人体的作用
维生素 缺乏时的症状 食物来源
脂 溶 性 维生素A 夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜
维生素D 佝偻病、骨软化症 肝脏、蛋类、奶类
水 溶 性 维生素B1 脚气病（富病）、神经炎、 消化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉、麦麸
维生素C 坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降易感冒 新鲜的水果蔬菜
脚气病≠脚气
食物中主要的营养成分
无机物
有机物
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
三大产热营养素（供能物质）
（主要能源物质）
（贮备能源物质）
（构成基本物质）
联系实际
我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防什么疾病？
“补铁”可以预防缺铁性贫血
“加碘”可以预防地方性甲状腺肿
联系实际
汶川地震时，一名学生被压在地下，当时除了有一点水外，没有其他食物，他靠着坚强的意志，坚持活了下来，被成功营救。请问：
1、这名学生之所以能生存下来，主要是因为有什么
2、这名学生在不进食的情况下，体内提供能量的物质被消耗的顺序是什么？
3、这名学生被救出后，在医院救治时进行了一次小手术，同学们想要带些礼物去看望，请问带上哪些食物去看望最为合适？为什么？
联系实际
1、这名学生之所以能生存下来，主要是因为有什么
2、这名学生在不进食的情况下，体内提供能量的物质被消耗的顺序是什么？
3、这名学生被救出后，在医院救治时进行了一次小手术，同学们想要带些礼物去看望，请问带上哪些食物去看望最为合适？为什么？
水
糖类（主要能源物质）→脂肪（贮备能源物质）→蛋白质
带些蛋白质含量高，易消化的食物，如牛奶、奶粉。因为蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
膳食纤维对人体的作用
来源：蔬菜
作用：不能被人体消化吸收；不能为人体提供能量；促进肠道的蠕动和排空；有利于降低人体过高的血脂和血糖；维护心血管的健康；有利于预防糖尿病。
思考与练习
1．下列哪一组养分都不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要？（ ）
A. 糖类、维生素 B. 维生素、无机盐
C. 蛋白质、脂肪 D. 矿物质、蛋白质
2．正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物？（ ）
A. 米饭 B. 青菜 C. 瘦肉 D. 水果
B
C
思考与练习
3．平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪
4．为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素D会患佝偻病？
A
钙是构成骨骼的主要成分，维生素D可以促进钙的合成
课堂作业
1、整理教科书
2、练习册P3-4页1-13题

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