资源简介

(共25张PPT)
第一节 食物中的营养物质
第1课时 三大营养物质和能量
第二章 人体的营养
导入新课
讲授新课
课堂小结
随堂训练
1掌握人体需要的主要营养物质及其作用，了解营养物质的食物来源。
3.尝试测定某种食物中的能量。
4.知道水、无机盐和维生素对人体的作用；
5.列举几种无机盐和维生素的缺乏症状；
6.关注食物中的营养物质与健康的关系。
学习目标
导入新课
自探提示：
1.食物中含有哪些营养物质？其中哪些能为生命活动提供能量？
2.人体主要的能源物质是什么？
3.人体的备用能源物质是什么？
4.建造和修复身体的原料是什么？
5.水和无机盐在体内有什么作用？
思考：人体对维生素的需要量非常小，维生素对人体来说是不是可有可无的？
6.什么是膳食纤维？膳食纤维的作用？
人体所需的六种营养成分
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
讲授新课
富含糖类的食物
来源：谷类、薯类等食物；
作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
二
讲授新课
讲授新课
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
富含脂肪的食物
讲授新课
讲授新课
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；
作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
讲授新课
讲授新课
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
主要供能物质
备用能源物质
构成细胞基本物质
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量。
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
讲授新课
制订计划
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
称出一粒干燥花生种子的质量（m），将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
1
2
3
4
5
种子 种子质量 水量 燃烧前水温 燃烧后水温 测定出热量
花生 1g 30ml 20℃ 70℃
核桃 1g 30ml 20℃ 80℃
30×50×4.2
30×60×4.2
随堂演练
1. 青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这些食品中富含（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
C
2. 米饭、 面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 维生素
A
3. 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐
A. ①③⑤
B. ①②④
C. ①②③
D. ①②⑤
C
4. 某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（ ）
A. 苹果、香蕉
B. 牛奶、鸡蛋
C. 巧克力、橙汁
D. 面包、饼干
B
60%~70%
水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60%~70%。
运输人体内的营养物质以及尿素
等废物。
注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。
水
一
讲授新课
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥） 肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼类、蛋类等
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
讲授新课
无机盐
二
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
维生素是一类比较简单的有机物。
种类很多。
大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。
不是构成细胞的主要原料。
不能为人体提供能量。
人体每日对它们的需要量很小。
讲授新课
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
讲授新课
小医生
1. 小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
坏血病，缺乏维生素C，多吃新鲜的蔬菜和水果。
2. 小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤
还很粗糙。
夜盲症，缺乏维生素A，多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜。
小医生
3. 大东近日消化不良，食欲不振。
缺乏维生素B1，多吃肾脏、豆类谷类的种皮。
4、张三不缺钙，却经常因为骨质疏松而感到腰酸背痛腿抽筋。
骨质疏松症，缺乏维生素D，晒太阳、多吃肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄。
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
不是构成细胞的主要原料。
不能为人体提供能量。
细胞的主要成分
钙、铁、锌、碘
构成细胞的基本物质
课堂小结
食物中的营养物质
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。

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