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任务六、 高脂血症膳食指导
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高脂血症:由于脂类代谢或运转异常使血浆中一种或多种脂质高于正常称为高脂血症。
一、高脂血症概述
(一) 高脂血症的诊断(自习)
(二) 膳食营养因素对血脂代谢的影响
1.膳食脂肪和脂肪酸
饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸;
多不饱和脂肪酸;反式脂肪酸
2.膳食碳水化合物(膳食纤维可调节血脂)
3.矿物质(镁:增加冠状动脉血流量;钙\锌:恢复血脂;)
4.维生素(VC促进胆固醇降解;)
二、高脂血症的膳食营养防治
(一) 高胆固醇血症
(1)严格限制胆固醇(每日总摄入量少于200mg)
(2) 限制动物性脂肪，适当增加植物油
(3)多吃蔬菜、瓜果，以增加膳食纤维的摄入
(4)多吃降胆固醇食物(大豆及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳)
(二) 高甘油三酯血症
（1）限制进食量，降低体重
（2）限制甜食
（3）禁酒
（4）适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白
（5）适当限制胆固醇，每天低于300mg
（6）适当限制脂肪，尤其是动物脂肪
(三) 混合型高脂血症
忌吃甜食、戒酒、适当增加植物油豆制品、多吃瓜果蔬菜。
任务七 癌症膳食指导
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一 癌症概述
肿瘤:是机体在内外致瘤因素作用下,细胞失去控制的异常增长而形成的异生物.
(一)癌症的病因：不合理的膳食；吸烟；心理紧张和压力；缺少运动
(二)膳食营养因素与癌症的关系
1.营养缺乏时恶性肿瘤的一个发病因素：
膳食纤维；维生素；矿物质
2.过度营养是恶性肿瘤的重要发病因素(三高)
3.食物加工过程产生的有致癌作用的物质
(二)膳食营养因素与癌症的关系
4.食物中有抗肿瘤作用的非营养成分
(1) 类黄酮:存在于蔬菜,水果,坚果,大豆中.
(2)多酚类:分布于蔬菜,水果中.
(3) 皂苷类:大豆中含量丰富.
(4)有机硫化物:存在于葱蒜类食物中.
任务八 老年性痴呆膳食指导
老年痴呆:是大脑细胞萎缩退化而引发的不可逆转的器质性疾病,致残率高,无有效防治方法.
一 老年性痴呆概述
(一)老年性痴呆的前兆表现
记忆障碍;
语言障碍;
视觉空间
技能障碍;
失认和失用;
计算障碍;
判断力差;
精神障碍;
性格改变;
行为改变,
运动障碍;
(二)膳食因素与老年性痴呆的关系
1.注意营养素的补充
2.不良饮食习惯(暴饮暴食,油腻辛辣)
3.嗜好烟酒
4.缺乏水溶性维生素,锌等微量元素
二 老年性痴呆的膳食营养防治
(一)老年性痴呆合理膳食指导
1.日常饮食宜多样化,不宜过饱.
2.多吃鱼.
3.各类坚果.
4.富含卵磷脂的食物.
5.高维生素.
6.富含纤维素的食物.
(二)补髓健脑膏(阅读)
(一)老年性痴呆合理膳食指导
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