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任务七 维生素认知
第页/共22页一、脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，大部分贮存于脂肪组织和肝脏，其在肠道中的吸收都与脂类密切相关，若摄入过多易在体内蓄积，引起中毒。（一）维生素A1.维生素A的生理功能（1）维持正常视觉（2）保持上皮细胞组织的正常生长和分化（3）维持骨骼和牙齿的正常发育（4）增强生殖力（5）促进生长发育（6）免疫功能（7）清除自由基与抑制癌症任务七 维生素认知视黄醇参与视觉形成中的循环过程第页/共22页（一）维生素A第页/共22页2.维生素A的缺乏与过量（1）缺乏暗适应能力下降，夜盲症；上皮干燥、粗糙、毛囊角化，局部抵抗力降低，引起感染；干眼病，角膜软化、溃疡、穿孔而导致失明。儿童缺乏维生素A可使生长停滞、发育迟缓、骨骼发育不良；孕早期缺乏还可引起早产、分娩低体重儿等。（2)过量摄入大剂量维生素A可引发急性、慢性及致畸毒性。（一）维生素A第页/共22页3.维生素A的参考摄入量与食物来源2013年中国营养学会制定的推荐摄入量（RNI）为成年男性每天800μg视黄醇当量，女性为700μg视黄醇当量。食物中总视黄醇当量（ugRE）=维生素A（ug）+β胡萝卜素（ug）×0.167+其他维生素A原(ug)×0.084维生素A最主要的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物中含β -胡萝卜素较多的红色、橙色、深绿色的蔬菜和水果。（一）维生素A第页/共22页1.维生素D的生理功能膳食摄入或由皮肤合成的维生素D没有生理活性，维生素D在肝脏被氧化为25-（OH）D3，再于肾脏中转化为1，25-（OH）D3后才有生理活性。维生素D的主要功能是调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用，维持儿童和成人骨质钙化，促使儿童骨骼生长，保持牙齿正常发育。（二）维生素D第页/共22页维生素D在体内的转化（二）维生素D第页/共22页2.维生素D的缺乏与过量（1）缺乏①佝偻病；②骨质软化症；③骨质疏松症④手足痉挛症（2）过量不适当地过量服用维生素D也可导致人体中毒，其症状为高血钙症、高尿钙症、厌食、腹泻等。（二）维生素D第页/共22页1.维生素E的生理功能（1）抗氧化（2）抑制肿瘤发生（3）抗衰老美容作用维生素E有抗氧化作用，可以减少脂褐质的形成；同时维生素E还可以改善皮肤弹性，是性腺素萎缩减轻，提高免疫能力。（4）治疗贫血作用（5）与动物的生殖功能有关（6）调节血小板的黏附力和聚集作用（三）维生素E第页/共22页2.维生素E的缺乏与过量（1）缺乏溶血性贫血，表现为红细胞脆性增加及寿命缩短。（2）过量在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。3.维生素E的参考摄入量与食物来源中国居民维生素E的适宜摄入量（AI）为成人每天14mg生育酚当量。。维生素E广泛地分布于动物性食物和植物性食物中，麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高，其他如各种坚果类、豆类和谷类也含有丰富的E。（三）维生素E第页/共22页1.维生素K的生理功能维生素K又叫“凝血维生素”，参与凝血过程。维生素K不仅是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏凝血酶的合成。2.维生素K的缺乏与过量当人体缺乏维生素K时，肝脏产生的凝血酶原减少，从而导致出血后血液凝固机制出现障碍。维生素K过量时，会产生溶血性贫血。3.维生素K的参考摄入量与食物来源一是从肠道细菌中合成，约占总量维生素K的50%~60%。二是从食物中来，约占总量的40%~50%。绿叶蔬菜含量最高。（四）维生素K第页/共22页（一）维生素B1维生素B1又称硫胺素，为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母。维生素B1在空气中和酸性环境中较稳定。1.维生素B1的生理功能（1）辅酶功能（2）在神经生理上的作用同时维生素B1不足时，糖代谢发生障碍，使能量不能充分供给神经系统，而糖代谢的中间产物（丙酮酸、乳酸）在神经组织中堆积，出现健忘、不安、易怒或忧郁等症状。（3）其他功能维生素B1对于维持心脏正常功能、促进水盐代谢、刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌、维持正常食欲等有明显的作用。二、水溶性维生素2.维生素B1的缺乏与过量脚气病其临床症状主要有三种：（1）湿性脚气病。以水肿和心脏症状为主。（2）干性脚气病。以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤其以腓肠肌为甚。（3）混合型脚气病。可同时出现神经和心血管系统症状。3.维生素B1的参考摄入量与食物来源2013年中国营养学会建议膳食维生素B1的推荐摄入量（RNI）为成年男性每日1.4mg，女性每日1.2mg。来源较广，米糠、麸皮、糙米、全麦粉、麦芽、豆类、酵母、干果、硬果及瘦肉、动物内脏等。第页/共22页（一）维生素B1维生素B2即核黄素。纯品为橘黄色针状结晶，溶于水中呈黄绿色，在中性或酸性溶液中对热稳定，但在碱性溶液中则很容易被破坏。游离的维生素B2对光敏感。1.维生素B2的生理功能（1）参与体内生物氧化与能量生成（2）参与色氨酸形成烟酸的过程（3）具有抗氧化活性（4）与机体铁的吸收、储存和动员有关。第页/共22页（二）维生素B22.维生素B2的缺乏与过量维生素B2缺乏的早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛、眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变。表现为口角炎、口腔黏膜溃疡、游走性舌炎、皮肤丘疹或湿疹性阴囊炎，脂溢性皮炎、睑缘炎、角膜毛细血管增生和畏光等。3.维生素B2的参考摄入量与食物来源2013年中国营养学会建议膳食维生素B2的推荐摄入量（RNI）为成年男性每日1.4mg，女性每日1.2mg。维生素B2广泛存在于各类食物中，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，第页/共22页（二）维生素B2第页/共22页1.维生素B6的生理功能维生素B6为体内很多酶的辅酶成分，参与一系列重要的生物转化。维生素B6可影响DNA的合成，继而影响机体的免疫功能。此外，它还参与了运铁血红蛋白的合成以及神经系统中的许多免疫反应。2.维生素B6缺乏严生素B6缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。维生素B6缺乏还可引起人体免疫功能受损，出现高半胱氨酸血症和黄尿酸尿症。3.维生素B6的参考摄入量与食物来源维生素B6广泛存在于各种食品中，中国居民膳食参考摄入量中，维生素B6适宜摄入量为：成年男女1.4mg/d（三）维生素B6第页/共22页1.生理功能和缺乏症维生素B12在体内以甲基钴胺素的形式作为转甲基酶的辅酶，它的主要功能提高叶酸的利用率，从而促进血细胞的发育和成熟。缺乏时会引起恶性贫血、脊髓变性、神经退化以及舌、口腔、消化道黏膜发炎等症状。2.维生素B12的参考摄入量与食物来源中国营养学会制订的中国居民膳食参考摄入量中，维生素B12适宜摄入量为：成年男女为2.4μg／d。膳食中的维生素B12来源于动物性食品，（四）维生素B12第页/共22页1.烟酸的生理功能（1）辅酶功能（2）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能（3）葡萄糖耐量因子的组成成分2.烟酸的缺乏与过量人体缺乏烟酸，会出现癞皮病。典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，简称“三D症状”。3.烟酸的参考摄入量与食物来源2013年中国营养学会建议烟酸的推荐摄入量（RNI）为成年男子15mg烟酸当量，女子12mg烟酸当量。烟酸广泛存在于动物性食物和植物性食物中。（五）烟酸第页/共22页1.叶酸的生理功能叶酸的主要生理功能是作为一碳基团的载体，参与许多物质的合成代谢。2.叶酸的缺乏（1）巨幼红细胞贫血。（2）高同型半胱氨酸血症。（3）胎儿神经管畸形。3.叶酸的参考摄入量与食物来源2013年中国营养学会制定的推荐摄入量（RNI）为成年人每天400ugDFE(叶酸当量)，UL为1000ugDFE。叶酸广泛存在于动物食物和植物食物中（六）叶酸第页/共22页1.维生素C的生理功能（1）参与体内羟化反应（2）抗氧化作用（3）改善铁、钙和叶酸的利用（4）预防心血管疾病（5）防癌作用(6)抗衰老（7）解毒作用（七）维生素C第页/共22页2.维生素C的缺乏与过量（1）缺乏出现牙龈肿胀出血，牙齿松动，机体抵抗力下降，伤口不易愈合，骨骼钙化异常，严重的致皮下、肌肉、关节出血肿胀，黏膜也有出血现象等。严重缺乏维生素C时，可出现内脏出血而危机生命。（2）过量维生素C在体内分解代谢最终的产物是草酸，长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿结石。3.维生素C的参考摄入量与食物来源2013年中国营养学会建议膳食维生素C的推荐摄入量（RNI）为成年人100mg/每日，UL每日≤3000mg。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果（七）维生素C第页/共22页谢 谢任务七 维生素认知

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