资源简介

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特 征
加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要
既包括人工合成的物质，也包括天然物质
是加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用
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概 念
指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质
单元三 识别食品添加剂
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作用
食品
添加剂
安全使用
分类
单元三 食品添加剂的作用
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一、食品添加剂的作用
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防止变质
改善食品感官性状
保持和提高食品营养价值
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要
适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值
防止由微生物引起的食品腐败变质
阻止或推迟食品的氧化变质
防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成
防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非醇褐变
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一、食品添加剂的作用
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方便供应
方便加工
其他特殊需要
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作
食品应尽可能满足人们的不同需求
市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，这些食品的生产过程中，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂
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常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等
常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等
常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
二、食品添加剂的分类
酸味剂
着色剂
防腐剂
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常用的有维生素C、异维C等
可以改善或稳定冷饮食品的物理性状．使食品外观润滑细腻
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
二、食品添加剂的分类
抗氧化剂
增稠剂和稳定剂
膨松剂
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常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等
过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分，我国在2011年5月禁止将过氧化苯甲酰作为增白剂
香料有合成的，也有天然的，香型很多。
二、食品添加剂的分类
甜味剂
增白剂
香料
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三、食品添加剂的安全使用
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的出现无疑是推动现代食品工业发展的一大功臣，是现代食品工业发展的根本
如果没有食品添加剂，老百姓就不可能享受到今天这样品种丰富的“食品福利”
但是，如果不能安全使用食品添加剂，就会对人体造成危害
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三、食品添加剂的安全使用
食品添加剂的使用原则
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三、食品添加剂的安全使用
避免摄入过多或有害食品添加剂
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单元四 选择无公害农产品、绿色食品和有机食品
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无公害农产品质量控制技术
无公害农产品生产过程控制技术
无公害农产品生产基地环境控制技术
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一、无公害农产品
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一、无公害农产品
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绿色食品的标志
绿色食品的基本要求
绿色食品的分级
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二、绿色食品
绿色食品的选购
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二、绿色食品
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二、绿色食品
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二、绿色食品
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二、绿色食品
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二、绿色食品
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有机食品的的选购
有机食品与其他食品的区别
有机食品的基本要求
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三、有机食品
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三、有机食品
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三、有机食品
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三、有机食品
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三、有机食品
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谢谢大家
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单元四 选择无公害农产品、绿色食品和有机食品

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