资源简介

(共29张PPT)
幼儿营养与膳食管理
01 幼儿的能量及营养素需求
03 0-6月龄的婴儿喂养
02 幼儿的营养状况评估
04 7-24月龄的婴幼儿喂养
05 学龄前儿童的膳食
06 托幼机构的食育
目
录
04 7-24月龄的婴幼儿喂养
第二节 营养性食品选择和储存
一、营养性食品的选择
按照营养学分类，常见的食物可以分为六类：粮食组、蔬菜组、水果组、动物性食品组、乳类和豆类组、高能量食品组。
（一）粮食组
对于婴幼儿而言，从粮食类食品的种类看，可以食用大米（主要是籼米）、面粉（主要是标准粉）和一些粗杂粮，如小米、燕麦、薏米、玉米和红薯等。从粗杂粮的提供频次看，可以每周提供1-2次粗杂粮，以杂粮面包、新鲜玉米和蒸红薯为主，但提供数量不宜过多。
第二节 营养性食品选择和储存
（二）蔬菜组
对于婴幼儿而言，在日常膳食中不仅每天都要保证蔬菜的供应，而且品种要多样化，并深浅搭配，尤其要多吃一些深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜应占全天蔬菜量的一半左右。
深色蔬菜：绿色、深绿色、黄色和红色蔬菜，如各种绿叶菜、胡萝卜、南瓜等；浅色蔬菜包括卷心菜、大白菜等。
第二节 营养性食品选择和储存
（三）水果组
对于婴幼儿而言，在日常膳食中应天天吃水果，并优先选择当季时令鲜果。
需要注意的是，婴儿9个月之后可以食用柑橘类水果，1岁之后可以食用带种、带籽的水果；水果需要现做现吃。
第二节 营养性食品选择和储存
（四）动物性食品组
动物性食品包括畜肉、禽、鱼、蛋及海产品。畜肉、禽、鱼、蛋富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，但摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，应当适量摄入。海产品脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选。
对于婴幼儿而言，吃畜肉应当选瘦肉，不能让婴幼儿食用烟熏和腌制的肉类。
第二节 营养性食品选择和储存
（五）乳类和豆类组
普通鲜奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，增加婴幼儿肾脏负担，故不宜喂给7-12月龄婴儿，13-24月龄幼儿可以将其作为食物多样化的一部分而逐渐尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。
第二节 营养性食品选择和储存
（五）乳类和豆类组
豆腐和豆芽等是婴儿食用比较安全的豆制品。对于1岁后的幼儿，可以增加豆腐皮等作为可以进食的豆制品。
在选购豆腐时，优质豆腐的选购技巧为：淡黄或白色；边角完整，不凹凸；口感细嫩，软硬适宜；醇香无杂质，无异味。优质豆腐皮的选购技巧为：微黄均匀，片状；表面细腻，薄厚均匀；有弹性，不发黏，无杂质。
第二节 营养性食品选择和储存
（六）高能量食品组
高能量食品组包括油脂类、糖类、盐类和调味品等，它们主要提供能量。
按照《中国居民膳食指南（2016）》的建议，7-24月龄的婴幼儿辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入，这样可以保持婴幼儿的淡口味。淡口味食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度，淡口味食物也可减少婴幼儿盐和糖的摄入量，降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的风险。
第二节 营养性食品选择和储存
二、营养性食品的储存
（一）分架存放
在托育机构中，应将各类食品进行分架存放，不得将食品堆积、挤压存放。架子需要距离墙壁、地面均在10cm以上，以防止食品受潮。
第二节 营养性食品选择和储存
（二）少量储存
任何食品都有保质期，也就是“食品寿命”。一般来说，肉食的保质期一般2天-1周。一旦超过保质期，其营养成分、口感等就会发生改变。
托育机构应本着少量选购的原则，最多一次性选购一星期的食品，以防止出现过期等现象。对于蔬菜和水果，最好做到“当日食用，当天选购”。
第二节 营养性食品选择和储存
（三）生熟分开
用冰箱保存食物时，要注意生熟分开，熟食品要加盖储存。因为生的食品未经消毒处理，上面的细菌比较多，生熟分开可以防止生食和熟食交替污染，避免婴幼儿肠道感染的发生。在托育机构中，应做到原料、半成品、成品严格分开。
第二节 营养性食品选择和储存
（四）分类标识
1.将不同的食品进行分区存放，并进行区域标识。
2.对每种食品进行分类标识，标识的内容主要包括食品种类（包括植物性食品、动物性食品、水产品等）、食品名称、购买时间等。对于散装食品，还应标明生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。
第二节 营养性食品选择和储存
（五）定期检查
托育机构应安排专人，定期对各类食品进行检查，及时将变质和过期的食品加以清除。在选择食材时，应遵循先进先出的原则，即优先选择日期较早的食品。
案例导入
我不想吃饭
然然是某托育机构的一名幼儿，现在20个月。还没入园时，她的照料者就向老师们反映，然然的饮食习惯不好，不喜欢吃蔬菜，喜欢吃肉；不善于咀嚼……当然然进入托育机构后，老师们发现，每当要吃饭时，她都不太乐意走到餐桌前。就算坐到了餐桌旁，待不了五分钟，她又离开了，嘴里嚷着“我要玩玩具”。老师们再次与家庭沟通后发现，在家就餐时，然然被家长们放在餐椅上，她想离开时，家长们就强制她坐好，并继续进行喂食行为。
讨论
为什么然然不想吃饭？你有什么办法可以帮助她喜欢吃饭。
第三节 良好饮食习惯的培养
一、婴幼儿常见的不良饮食习惯
（一）偏食挑食
偏食是指婴幼儿只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指婴幼儿在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。随着婴幼儿自主性的发展，若照料者对婴幼儿偏食挑食的行为不予以纠正，就可能会愈演愈烈。
第三节 良好饮食习惯的培养
（二）边吃边玩
1.婴幼儿边吃边玩，会因为思绪不集中，致使胃肠道的血液供给和胃液、消化酶的分泌减少。
2.边吃边玩会使婴幼儿养成做什么事都不专心、不认真、办事拖拉等坏习惯。
第三节 良好饮食习惯的培养
（三）暴饮暴食
在现实生活中，有的父母总觉得孩子吃得越多越好，只要孩子想吃东西，就为其提供食物，最终导致孩子暴饮暴食的习惯，为儿童期肥胖埋下了伏笔。
与此同时，暴饮暴食还可能引起急性胰腺炎，危害孩子的健康。
第三节 良好饮食习惯的培养
二、培养良好饮食习惯的策略
为培养婴幼儿良好的饮食习惯，可以从“5W”入手，即喂什么，如何喂，谁来喂，何时喂和何处喂。
第三节 良好饮食习惯的培养
（一）喂什么：喂多样化的食物
在辅食添加初期，一定要按照辅食添加的顺序，为婴儿提供多样化的食物。只有这样，才能有效避免以后婴幼儿出现挑食偏食的不良饮食习惯。
第三节 良好饮食习惯的培养
（二）如何喂：注重顺应喂养
研究表明，环境因素，尤其是家庭因素在塑造婴幼儿饮食行为方面发挥着至关重要的作用。喂养者以焦急或强迫等不愉快的方法让婴幼儿接受新食物，往往会产生负面作用。
在对婴幼儿进行喂养时，一定要尊重婴幼儿，树立“如何正确的喂比喂进去多少更重要”的理念，进行顺应喂养。
第三节 良好饮食习惯的培养
（三）谁来喂：固定主要喂养者
对于2岁以下的婴幼儿来说，为了更好地培养他们良好的饮食习惯，最好固定主要喂养者。若因为各种原因无法固定主要喂养者，也需要喂养者之间达成共识，共同为婴幼儿良好的饮食习惯助力。
第三节 良好饮食习惯的培养
（四）何时喂：定时喂养
婴幼儿的进食需要有基本的进食时间表和相对固定的进餐时间。随着婴幼儿年龄的增长，1岁左右就可以形成一日三餐三点的进食模式。
第三节 良好饮食习惯的培养
（五）何处喂：定点喂养
对于喂养者而言，一定要为婴幼儿固定进餐地点。对于这一年龄段的婴幼儿而言，可以固定在婴幼儿专用座椅上。
需要注意的是，婴幼儿专用餐椅最好放在成人餐桌前边，培养婴幼儿和家人一起进餐的习惯。
第三节 良好饮食习惯的培养
小活动
请扫码观看幼儿在家进食水果的视频，并对该幼儿家长进行相关指导。
实践实训
一、制作不同月龄段的婴幼儿的营养食谱。
二、调研7-24月龄婴幼儿喂养情况，并撰写完成调研报告。
谢谢观看！

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