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(共24张PPT)
第二节 特殊年龄人群的营养与膳食
婴儿期
幼儿期
学龄前期
学龄期
青春期
生理年龄划分
1～12个月 1～3岁 3～6岁 6～12岁 10～18岁
一、婴幼儿营养与膳食
一、婴幼儿营养与膳食
主要内容
（一）婴幼儿的生理特点
（二）婴幼儿的营养需要
（三）婴幼儿喂养
（一）婴幼儿的生理特点
1．生长发育 生长发育迅速，代谢旺盛
婴儿期：一生中生长发育最快时期。
体内各器官增重增大，功能逐渐完善，心智功能发展迅速。
幼儿期：生长发育呈稳步增长趋势。
2．消化和吸收
胃肠消化能力尚未健全，易发生消化紊乱。
需培养与建立良好的饮食习惯。
3．脑和神经系统发育
（二）婴幼儿的营养需要
1）能量：能量消耗用于以下五个方面
基础代谢 食物特殊动力作用
活动所需 生长需要
排泄消耗
2）蛋白质：质优量足，必需氨基酸之间有合适比例。
8种必需氨基酸＋组氨酸（婴儿必需氨基酸）＋牛磺酸（婴儿条件必需氨基酸）
3）脂肪：是能量和必需脂肪酸的重要来源。
4）碳水化合物：主要供能营养素。
5）矿物质：
a.钙：骨骼和牙齿重要成分，生长过程体内需要存留大量的钙
b.铁：出生至4个月之内的婴儿体内有一定数量的铁贮存，4个月后逐渐耗尽，即应开始添加含铁辅助食品。
c.锌：核酸代谢和蛋白质合成过程中重要的辅酶成分。
6）维生素：
a.维生素A：
与机体生长、骨骼发育、生殖、视觉和抗感染有关。
b.维生素D：乳类中维生素D含量均低。应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，预防佝偻病。
c.维生素E：婴儿维生素E需要通常可从母乳中获得。
（二）婴幼儿的营养需要
d.维生素K：婴儿出生时几乎无储备，新生儿和婴幼儿尤其是纯母乳喂养儿易出现维生素K缺乏，可给新生儿一次性肌注VK 0.5～1.0mg，作为保护性措施。
e.维生素C：母乳喂养的婴儿不易缺乏。婴儿4周后即可喂给菜汤和果汁等。
f.B族维生素：
如乳母膳食平衡，乳量充足，一般不会缺乏。
（7）水：婴幼儿生长发育快，代谢旺盛，水的需要量比成人高，大约 120～150ml/kg/d。
（三）婴幼儿喂养
1．婴儿喂养方式
2．断奶过渡期喂养
婴儿辅助食品添加的原则
婴儿辅助食品添加的顺序
3．幼儿膳食
（1）以谷类为主的平衡膳食
（2）合理烹调：
（3）膳食安排，每日4～5餐
二、学龄前儿童营养与膳食
主要内容
（一）学龄前儿童的生理特点
（二）学龄前儿童的营养需要
（三）学龄前儿童的合理膳食原则
（一）学龄前儿童的生理特点
1．身高、体重稳步增长
每年体重增长约2kg，每年身高增长5～7cm。
2．神经系统发育逐渐完善
3．咀嚼及消化能力仍有限
4．心理发育特点
有自我作主的倾向，且模仿能力极强，因此这一时期应特别注意培养儿童良好的饮食习惯。
（二）学龄前儿童的营养需要
能量为5.4～7.1MJ（1300～1700kcal)，男童高于女童。
蛋白质的RNI为45～55g/d，其中来源于动物性的蛋白质应占到一半。
脂肪供能由婴幼儿时期的35％～40％减少到30%～35%，但仍高于一般成年人。
碳水化合物是能量的主要来源，其供能比为50％～60％，且以淀粉类食物为主，避免糖和甜食的过多摄入。
（二）学龄前儿童的营养需要
钙需要量为450mg左右，考虑到钙的吸收率在35％左右，钙AI为800mg/d。
铁AI为12mg/d，碘RNI为90μg/d，锌RNI为12mg/d。
维生素ARNI为600μgRE/d。
维生素DRNI为10μg/d（400IU/d）。
维生素B1、维生素B2和烟酸的RNI分别是0.7mg/d、0.7mg/d和7mg/d。
（三）学龄前儿童的合理膳食原则
学龄前儿童的膳食指南：
①每日饮奶；②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
学龄前儿童合理膳食原则包括：
1．食物种类多样化、搭配合理；
2．选择易于消化的烹调；
3．合理的膳食制度和良好的膳食习惯；
4．避免或纠正吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食、饥饱不匀等不良饮食习惯。
三、学龄儿童的营养与膳食
主要内容
（一）学龄儿童的生理特点
（二）学龄儿童的营养需要
（三）学龄儿童的合理膳食
学龄儿童的膳食指南：
①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。
四、青少年营养与膳食
主要内容
（一）青少年的生理特点
1．体格发育明显加快，生长发育的第二个高峰期
2．体成分发生变化
3．性发育成熟，生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显
4．心理发育成熟
（二）青少年的营养需要
（三）青少年的合理膳食原则
（二）青少年的营养需要
能量和各种营养素的需要量比成年人高
对能量、蛋白质均要求正平衡
对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致
蛋白质供能占总能量的12％～14％
脂肪的摄入量占总能量的25％～30％
碳水化合物的摄入量占总能量的55％～65％
个体差异较大，营养需要出现性别差异
（三）青少年的合理膳食原则
青少年的膳食指南：
三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；
吃富含铁和维生素C的食物；
每天进行充足的户外活动。
不抽烟、不饮酒
青少年的合理膳食原则：
多吃谷类，供给充足的能量
保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
五、老年营养与膳食
（一）老年人的生理代谢特点
（二）老年人的营养需要
（三）老年人的合理膳食原则
（一）老年人的生理代谢特点
1．基础代谢率下降
2. 脂质代谢能力降低
3．消化系统功能减退
4．体成分改变
5．代谢功能降低
6．体内氧化损伤加重
7．免疫功能下降
（二） 老年人的营养需要
1. 对能量的需要降低
2. 膳食蛋白质以优质蛋白质占1/3以上为宜，摄入量每天按1.0 ～1.2g／kg体重，蛋白质供能占总能量的12％～14％。
3. 脂肪的摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20％～30％为宜。
4. 碳水化合物供能占总能量55％～65％为宜，增加膳食中膳食纤维的摄入。
（二） 老年人的营养需要
矿物质
（1）钙：老年人的钙吸收率低，易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松症。
（2）铁：老年人对铁的吸收利用率下降且造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。
（3）钠：老年人钠盐摄入＜6g/d为宜，高血压、冠心病患者以＜5g/d为宜。
（4）微量元素如硒、锌、铜和铬每天膳食中亦需有一定的供给量以满足机体的需要。
维生素的摄入量需充足，以促进代谢、延缓机体功能衰退、增强抗病能力。
（三）老年人的合理膳食原则
老年人的膳食指南特别强调
①食物要粗细搭配，易于消化；
②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
（三）老年人的合理膳食原则
1．平衡膳食 维持能量摄入与消耗的平衡；
2．控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20％～30％；
3．蛋白质以优质蛋白质为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类。
4．多食含膳食纤维和多糖类物质丰富的食物；
5．供给充足的新鲜蔬菜和水果；
6．重视补充钙、铁、锌等矿物质；
7．食物选择多样化，粗细搭配，烹调讲究色香味、细软易于消化，少吃或不吃油炸、烟熏、腌渍的食物；
8．少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，少饮酒。
谢 谢！

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