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(共33张PPT)
掌握人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。
学习目标
回忆一下，你过年期间或者今天吃了什么食物？
随着生活水平的提高，我们餐桌上的食物也日益丰富。
我们摄取的营养也更加丰富，来源也更加多样化。
供能物质
非供能物质
食物中一般含有人体必需的六种营养物质：
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
可通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分。
思考一下，我们在平时逛超市的时候，我们怎么了解食品中含有的营养成分有哪些？
此外，我们也可以通过实验研究的方法获知营养成分。
我们可以用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？
我们又该如何检测其他营养成分呢？
分别向甲、乙两支试管加入 3mL 蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂 A 液、B 液。
观察两试管中溶液的颜色变化。
甲
乙
A液
B液
甲
乙
A 液是质量分数为0.1 g/mL 的氢氧化钠溶液。
B 液质量分数为 0.01 g/mL 的硫酸铜的水溶液。
Q1
设置乙试管的目的是什么？
甲
乙
作对照。
Q2
为什么两个试管的颜色不同？
甲：
蛋清稀释液中含有蛋白质，双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。
乙：
B 液中有硫酸铜，呈现蓝色。
取甲、乙两支试管分别加入 3mL 维生素 C 溶液和清水，再向两试管中各滴加 10 滴加碘的淀粉溶液。
观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。
甲
乙
现象
加碘的淀粉溶液与维生素C 溶液呈现褪色反应。
甲
维生素 C
溶液
乙
清水
加碘的
淀粉溶液
原理
维生素 C 有极强的还原性，会将碘酒中溶解的碘单质还原为氢碘酸 ( HI )。
氢碘酸在溶液中无色，所以碘酒遇到维生素 C 会褪色。
应用
有的时候，我们为了去辨别哪一种水果含维生素 C 的含量高，可以依据其使碘液褪色的滴数判断。
使用滴数 较少 较多
维生素 C 含量
高
低
食品中营养成分的实验检测方法大致如下，请写出预期的实验现象。
营养成分 检测方法 实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 在白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素 C 加碘的淀粉溶液
有水雾/水珠出现
有灰烬
有油渍
变蓝色
变紫色
褪色
科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括 6 大类：
水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
六大营养物质
无机物
有机物
水
无机盐
糖类
蛋白质
维生素
脂肪
小分子物质
非供能物质
大分子物质
供能，三大产热营养素
② 体内的养分等都必须 在水里，才能 到身体的各个部分。
占比
水占人体体重的 。
也是生物体鲜重中含量最多的物质。
① 水是 的主要组成成分。
作用
细胞
60%~70%
溶解
运输
占比
作用
仅占人体体重的 左右。
含钙的无机盐是构成 的重要成分。
儿童缺钙易患 ，成年缺钙易患 。
4%
骨骼
佝偻病
骨软化症
正常
O型腿
X型腿
来源
关于铁
钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。
铁是构成 的一种成分。
缺铁，会造成 。
血红蛋白
缺铁性贫血
多吃一些含铁 (菠菜等)、蛋白质 (瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类)丰富的食物。
分类
主要包括无甜味的 ，有甜味的 、
等，基本单位是 。
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
主要从 和 食物中获得。
作用
糖类是人体最主要的 物质，参与构成细胞。
例如：肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需能量的 70% 左右都来自糖类。
来源
谷类
薯类
葡萄糖
能源
蛋白质是构成人体细胞的 物质，基本单位是 。是人体 、 更新和修复的重要原料。
作用
基本
生长发育
组织
蛋白质也可提供 ，但不是蛋白质的主要功能。
主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。
能量
来源
氨基酸
儿童缺乏蛋白质
会发生发育不良、生长停滞等现象。
成人缺乏蛋白质
会出现贫血、肌肉萎缩等现象。
正常
肌肉
肌肉萎缩
青少年时期，应多吃一些含蛋白质的食物，有益于成长。
作用
① 脂肪也是供给 的重要物质，通常作为体内
的能源物质。由脂肪酸和甘油组成。
能量
贮备
体温
② 脂防还与 调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
肉类、花生、芝麻和植物油等食物中含有较为丰富的脂肪。
来源
物质 糖类 脂肪 蛋白质
基本单位
主要作用
食物来源
葡萄糖
甘油、脂肪酸
氨基酸 ( 20 多种)
主要的能源物质
备用能源物质；保温
构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
谷类
薯类
肉类、花生、芝麻、植物油
瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类
本质
维生素是一些 有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
作用
维生素既不构成人体细胞，也不提供能量。
但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质，人体对它们的需求量极小，种类多。
小分子
维生素 A
维生素 D
作用
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。
来源
动物肝脏、胡萝卜、玉米、鱼肝油…
症状
夜盲症
作用
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
来源
动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油…
症状
佝偻病、骨软化症
维生素 B1
维生素 B2
作用
来源
症状
维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能
牛肉、谷类、豆角、动物肾脏
神经炎、脚气病…
作用
来源
症状
与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力
瘦肉、肝、蛋黄、糙米、绿叶蔬菜、小米
口腔溃疡、皮炎…
维生素 B6
维生素 B12
作用
来源
症状
帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物
瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉…
尚未发现典型缺乏症
作用
来源
症状
保持健康的神经系统，用于红细胞的形成
动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎…
巨幼红细胞性贫血
维生素 C
作用
来源
症状
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
新鲜的水果蔬菜
坏血病、抵抗力下降
作用
膳食纤维本身无营养价值，对维护人体健康具有重要的作用。
多吃一些富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。
有些学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称为“第七营养素”。
化学分类
是否供能
是否构成细胞
无机物
有机物
水、无机盐
糖类、脂肪、
蛋白质、维生素
不供能
供能
水、无机盐、维生素
糖类、脂肪、
蛋白质、
构成细胞
不构成细胞
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐
维生素
Q1
下列哪一组养分都不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动 ( )
A. 糖类、维生素 B. 维生素、无机盐
C. 蛋白质、脂肪 D. 矿物质、蛋白质
Q2
正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物？( )
A. 米饭 B. 青菜 C. 瘦肉 D. 水果
B
C
Q3
Q4
为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素 D 会患佝偻病？
因为维生素 D 可以促进钙的吸收，缺乏维生素 D 会直接导致缺钙的现象，所以缺乏维生素 D 和钙都会使儿童患佝偻病。
平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪
A
Q5
将左右两部分相关的内容用线连起来。
缺维生素 A
缺维生素 B1
缺维生素 C
缺维生素 D
坏血病
佝偻病
夜盲症
脚气病
具
体
原
因
Q6
为什么和尚天天吃素，但很少会出现缺乏维生素 A 的症状，这是什么原因？
植物性的食物中往往不含维生素 A。
但是蔬菜和水果中所含的胡萝卜素却可以在人体内转化成维生素 A。

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