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第3节 细胞中的糖类和脂质
第一课时
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
讨论
1．对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2．在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
细胞培养
细胞可以将葡萄糖转化为脂肪
葡萄糖可以为细胞的生命活动提供能量
导入新课 【 问题·探讨 】
生活中的糖类
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
馒头(淀粉)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
糖都是甜的吗？
甜的物质一定是糖类吗？
一、细胞中的糖类
一、细胞中的糖类
1.你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗
白糖
冰糖
蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等。
红糖
1.糖类的元素组成
糖类(列举) 分子式
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
半乳糖 C6H12O6
鼠李糖 C6H12O5
麦芽糖 C12H22O11
蔗糖 C12H22O11
乳糖 C12H22O11
淀粉 (C6H10O5)n
C、H、O三种元素组成通式为
糖类旧称碳水化合物
通式Cx(H2O)y。简写为（CH2O）
一、细胞中的糖类
①单糖：单糖是不能水解的糖，可以被细胞直接吸收利用。
种类 举例 分布 (动植物细胞) 功能
单糖 五 碳 糖
六 碳 糖
核糖
脱氧核糖
果糖
半乳糖
葡萄糖
动植物细胞
植物细胞(主要)
动植物细胞
动物细胞
组成RNA、ATP等
组成DNA
细胞的主要能源物质“生命的燃料”
细胞的主要能源物质
提供能量
2.糖类的种类及功能
一、细胞中的糖类
核糖(C5H10O5)
脱氧核糖(C5H10O4)
五碳糖
②二糖:由两分子单糖缩合而成。可水解为两分子单糖。
种类 举例 分布 (动植物细胞) 功能
二糖
植物细胞发芽的小麦的谷粒
动物细胞人和动物乳汁中
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物细胞红糖、白糖、冰糖等都是蔗糖，甘蔗和甜菜中
水解为单糖提供能量
蔗糖：红糖、白糖、冰糖等都是蔗糖，甘蔗和甜菜中蔗糖含量高。
麦芽糖：发芽的小麦的谷粒麦芽糖含量丰富。
乳糖：人和动物乳汁中乳糖含量丰富。
2.糖类的种类及功能
②二糖:由两分子单糖缩合而成。可水解为两分子单糖。
种类 举例 分布 (动植物细胞) 功能
二糖
植物细胞：发芽的小麦谷粒
动物细胞：人和动物乳汁中
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物细胞：红糖、白糖、冰糖等，甘蔗和甜菜中
水解为单糖提供能量
2.糖类的种类及功能
葡萄糖 + 葡萄糖
麦芽糖 + 水
葡萄糖 + 果糖
蔗糖 + 水
葡萄糖 + 半乳糖
乳糖 + 水
②二糖:由两分子单糖缩合而成。可水解为两分子单糖。
2.糖类的种类及功能
种类 举例 分布 (动植物细胞) 功能
多糖
植物细胞（玉米、小麦、水稻种子及马铃薯、山药、甘薯等块根、块茎中）
淀粉
纤维素
植物细胞（人和大多动物不消化）
真菌细胞壁成分，形成动物甲壳及昆虫外骨骼
③多糖：由多个单糖缩合而成。可水解为多个单糖。
糖原
动物细胞(肝脏和肌肉)
几丁质
（壳多糖）
动物细胞
植物储存能量
构成植物细胞壁
动物储能能量，
参与血糖调节
2.糖类的种类及功能
几丁质作用
废水处理；
食品的包装纸和食品添加剂；
制造人造皮肤等。
③多糖：
淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是葡萄糖。
但是，并不是所有的多糖的基本单位都是葡萄糖。
葡萄糖之间的连接方式和排列方式不同，形成了结构不同的淀粉、糖原和纤维素。
糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，是人和动物细胞的储能物质。参与血糖调节。
糖原
纤维素
纤维素不溶于水，是地球上最多的有机物，构成植物的细胞壁。
人和动物的很难消化纤维素，草食动物需借助消耗器官内共生的微生物的作用才能将其分解。
生活中的棉、麻的主要成分是纤维素。
膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
纤维素
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称为人类的“第七营养素”。
纤维素
二、糖类的结构层次及分类
1.结构层次
元素(通常为C、H、O)→单糖 → 二糖→多糖
动物特有
植物特有
果糖
纤维素
蔗糖
麦芽糖
淀粉
核糖
葡萄糖
乳糖
半乳糖
糖原
脱氧核糖
2.分类
1)按分布分类
葡萄糖、核糖、脱氧核糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原、半乳糖、果糖
1.常见的还原糖有哪些？
葡萄糖、 果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖、乳糖、麦芽糖
2.将下列糖填入下列集合中：
葡萄糖、核糖、脱氧核糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原、半乳糖、果糖
4.糖类的作用：
生物体的主要能源物质：葡萄糖
生物体重要的结构物质：纤维素 脱氧核糖 核糖
细胞中储存能量的物质：淀粉、糖原
参与细胞识别作用物质：糖蛋白
蔗糖 麦芽糖、淀粉、纤维素
乳糖、半乳糖、糖原
葡萄糖、核糖、脱氧核糖
植物
动物
还原糖
单糖
麦芽糖
乳糖
非还原糖
蔗糖
多糖
二、糖类的结构层次及分类
2.分类
2)按化学性质分类
在糖类中，所有的单糖和麦芽糖和乳糖都是还原糖。蔗糖和所有多糖都是非还原糖。
（1）作为生物体的主要能源物质
①__________是细胞利用的主要能源物质
②淀粉是植物的储能物质
③糖原是动物的储能物质
葡萄糖
(主要能源物质)
2.分类
3)按功能分类
（2）构成细胞的某些物质或结构
①核糖参与形成____________
②脱氧核糖参与形成__________
③_________参与构成细胞壁
④__________参与形成真菌细胞壁和甲壳类动物和昆虫的外骨骼。
RNA、ATP
DNA
纤维素
几丁质
(结构物质)
2.分类
3)按功能分类
(3)与蛋白质结合形成糖蛋白，与脂质结合形成糖脂，进行细胞表面识别、细胞间的信息传递、润滑、保护等。
①通常细胞膜上的糖蛋白，其中的糖链位于外表面，具有识别和信息传递的作用
②红细胞膜上的ABO血型抗原是糖蛋白或糖脂，起识别作用的主要是糖链
(信息识别物质)
2.分类
3)按功能分类
主食中的糖是人体细胞获取糖类的主要来源。
糖尿病人的饮食受到严格的限制,受限制的并不仅仅是甜味食品,米饭和馒头等主食都需定量摄取，为什么
淀粉
淀粉酶
麦芽糖
消化水解
葡萄糖
麦芽糖酶
吸收
血液中葡萄糖
合成
肝糖原
肌糖原
合成
水解
多糖
二糖
单糖
糖类的转化与吸收
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
H2O
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
水解
H2O
HO
O
OH
麦芽糖
1.单糖：
不能水解的糖。
由两分子的单糖脱水缩合而成。
由许多的葡萄糖分子脱水缩合连接而成。
脱水缩合
脱水缩合
水解
水解
单糖
二糖
多糖
2.二糖：
3.多糖：
在细胞内可以相互转化
HO
OH
单糖
HO
OH
单糖
脱水缩合
H2O
HO
O
OH
二糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
H2O
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
HO
O
OH
麦芽糖
水解
H2O
HO
O
OH
麦芽糖
1.用水解法研究下列物质,水解产物不全是葡萄糖的是 ( )
A.淀粉 B.糖原 C.纤维素 D.蔗糖
2.植物体和动物体共有的糖是 （ ）
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.蔗糖
D
A
3.苹果细胞中含量最丰富的多糖是 ( )
A.蔗糖、麦芽糖　　 Ｂ．淀粉、糖原
Ｃ.淀粉、纤维素　　 Ｄ．糖原、纤维素
C
小试牛刀
4.下列是某生物能进行的糖类物质的转变：
淀粉 麦芽糖 葡萄糖 糖原，相关说法不正确的是（ ）
A.此生物一定是动物，因为能合成糖原
B.淀粉和糖原，都属于多糖
C.此生物一定是植物，因为能合成淀粉
D.麦芽糖为二糖，葡萄糖为单糖
C
小试牛刀

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