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第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
第一课时
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
讨论
1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收
导入新课
【 问题·探讨 】
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
这种胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。
这种缝合线必须要被分解为小分子物质（氨基酸）才能被吸收，因此说明蛋白质是由小分子物质组成的。
导入新课
【 问题·探讨 】
构成细胞以及生物体的重要物质
——结构蛋白
一、蛋白质的功能
细胞中的化学反应离不开酶的催化
酶
一、蛋白质的功能
绝大多数酶都是蛋白质
催化作用：
运输作用：
具有运输物质的功能，如血红蛋白运输氧。
▲细胞膜上具有物质运输功能的载体蛋白
▲血红蛋白运输氧气
O2分子
一、蛋白质的功能
免疫作用：
如抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。外来病原体入侵人体时，人体会产生免疫反应，此时产生的抗体为蛋白质。
抗原和抗体
一、蛋白质的功能
胰腺
胰岛
调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、胰高血糖素等激素。
糖尿病患者注射胰岛素
一、蛋白质的功能
结构蛋白
催化作用
运输作用
调节作用
免疫作用
一、蛋白质的功能
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质分子功能的多样性主要体现在:
①构成细胞和生物体结构的重要物质，称为　　　　　;
②　　　　作用,如绝大多数酶是蛋白质;
③作为　　　　　,如血红蛋白能运输氧;
④起　　　　　作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素;
⑤具有　　　　功能,如人体内的抗体是蛋白质。
免疫
催化
信息传递
结构蛋白
运输载体
结构多样性决定功能多样性
结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
从化学角度看，蛋白质也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。
细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
你能够说出几种富含蛋白质的食品？
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收利用。
非必需氨基酸：共13种，人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸
组成人体蛋白质的21种氨基酸
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，
苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
口诀：甲 携 来 一 本 亮 色 书
二、蛋白质的基本组成单位
——氨基酸
组成元素：
主要由C、H、O、N 组成，有的有P、S。
（一）氨基酸的元素与种类
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
—C—
CH
H2N
C —OH
H
CH3
CH3
O
O
—C—
H
H2N
CH3
C —OH
—C—
CH
H2N
C —OH
H
CH3
CH3
O
CH
—C—
H
H2N
H
C —OH
O
亮氨酸
1.氨基酸的结构具有什么共同特点？
（二）氨基酸的结构
C
H
C OH
N
R
H
H
O
羧基
氨基
侧链基团
（二）氨基酸的结构
C
H
C OH
N
R
H
H
O
羧基
氨基
侧链基团
（二）氨基酸的结构
—NH2(氨基)
—COOH(羧基)
—R (侧链基团)
1.结构通式：
2.结构特点
(2) 氨基酸的种类由 决定。
(1)每个氨基酸分子至少都有 ，
并且都有一个氨基和一个羧基连在 上。
R基
一个氨基和一个羧基
同一个碳原子
R
H
H2N
COOH
C
氨基写法
化学结构式： —N—H
H
或： —NH2
或： —H2N
羧基写法
化学结构式： —C—OH
O
或： —COOH
（二）氨基酸的结构
R
C
H
COOH
H2N
1.结构通式：
2.结构特点
(2) 氨基酸的种类由 决定。
(1)每个氨基酸分子至少都有 ，
并且都有一个氨基和一个羧基连在 上。
—NH2(氨基)
—COOH(羧基)
—R (侧链基团)
R基
一个氨基和一个羧基
同一个碳原子
R
H
H2N
COOH
C
（二）氨基酸的结构
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
哪些是组成蛋白质的氨基酸？说出理由
小试牛刀
—C—
H
H2N
CH2OH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—C—
H
H2N
COOH
CH2—
H
②
①
③
④
以上属于氨基酸的是________
② ④
小试牛刀
每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？
除了连在同一个碳原子上的氨基和羧基，多余的氨基和羧基一定在R基中。
除了C、H、O、N四种元素，多余的元素一定在R基中。
CH2 —CH2 —COOH
　　 │
H2N—C —COOH
│
H 谷氨酸
CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2
│
H—C —COOH
│
NH2 赖氨酸
（二）氨基酸的结构

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