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第一节 食物中的营养物质
（第1课时）
第二章 人体的营养
1
2
3
3.举例说明无机盐和维生素的食物来源及缺乏症。
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。
2.举例说出三大营养物质的食物来源。
食物中含有的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书P38-39页“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
资料分析：
讨论：
1.不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
3.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
2.食物中含有哪些营养物质？
不同
糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素
自主学习1：阅读教材P19-20页，回答下列问题。
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？
4. 这三类营养物质有何共同特点？
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
你知道哪些食物中富含丰富的糖类吗？
（一）糖类
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
1.分类
（一）糖类
2.作用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
小资料：病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液

人体的生命活动所需要的能力，主要是由糖类提供的
糖类都是甜的吗？
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
（二）蛋白质
你知道哪些食物中富含丰富的蛋白质吗？
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
（二）蛋白质
为什么医生建议中国的青少年早餐吃鸡蛋和牛奶？
鸡蛋、牛奶中富含丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
（三）脂肪
你知道哪些食物中富含丰富的脂肪吗？
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
（三）脂肪
作用：
资料：
兽医潘邦贵解释到:“猪坚强能靠吃木炭喝雨水活36天，跟它体内有很多的脂肪也脱不了关系，因为脂肪里存有能量和水。在极端情况下，生物是可以通过燃烧脂肪来维持自身生命运转的。
猪坚强
5月12日汶川地震爆发，到6月17日猪坚强获救，36天的时间，猪坚强从300斤重，被救出只有100斤，废墟下面又没食物和水，它是怎么活下来的呢？
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质
一、糖类、蛋白质和脂肪的作用
类型 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点 主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，土豆，食糖等
重要的备用能源物质
油类，豆类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人的生长发育及受损细胞的修复和更新。
③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
糖类、蛋白质和脂肪的比较
二、水和无机盐的作用
自主学习2：阅读教材P22-23页，回答下列问题。
（1）人体内含量最多的物质是什么？
（2）无机盐有哪些？分别有什么作用？从哪些食物中获取？
（2）维生素有哪些？分别有什么作用？从哪些食物中获取？
二、水和无机盐的作用
俗话说：水是生命之源
（四）水
年龄阶段 水所占体重比例
新生儿 80%-90%
青壮年 约占70%
中年人 约占60%
老年 重占50%
人体组织器官 水所占比重
血液 约占90%
脑组织 约占85%
肌肉 约占75%
骨骼 约占50%
资料1：
资料2：
水是细胞的重要组成部分、各项生命活动都离不开水
人体的营养物质以及尿素等废物，只有溶解到水中才能被运输
二、水和无机盐的作用
（五）无机盐
1.无机盐的类型
钙、磷、铁、碘（微量）、锌（微量）等
2.无机盐的作用，缺乏症状及治疗
构成人体组织的重要物质，参与并维持生物体的代谢活动
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
儿童—佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）
中老年人—骨质疏松症
佝偻病
鸡胸
几种无机盐的类型、缺乏症状和食物来源
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，
儿童的智力和体格发育出现障碍——（呆小症）
生长发育不良，味觉发生障碍
豆类、奶类、蛋类等
谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等
动物血液、肝脏，豆类，蛋类，瘦肉等
地方性甲状腺肿
呆小症
海盐、海带、紫菜、虾、碘盐等
油脂类，豆类、肉类，肝脏，鱼类、蛋类等
二、水和无机盐的作用
（六）维生素
1.维生素的类型
维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。它不是构成细胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量较高。
维生素
二、水和无机盐的作用
（六）维生素
2.维生素的作用，缺乏症状及治疗
资料阅读：
请阅读教材P23-24页的内容，概括维生素的重要作用
需求量小，但作用大（正常发育、调节代谢、增强免疫）
种 类 主要功能 缺乏症 来 源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B2
维生素B12
神经炎、脚气病食欲不振、消化不良
佝偻病、骨质疏松症等
牛肉、动物肝脏、
粗粮
动物肝脏、鱼类、蛋、豆类
几种维生素的缺乏症状和食物来源
动物肝脏、胡萝卜
新鲜蔬菜、水果
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
促进钙、磷吸收和骨骼发育
夜盲症、皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
坏血病（牙龈出血、皮肤淤血出血）、抵抗力低下
口角炎、唇炎、舌炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持正常的视觉功能和促进生长。
促进蛋白质的生物合成，促进婴幼儿的生长发育
我是小医生
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
症状
药方
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“O”形，好难过。
我患了脚气病，这可怎么办呢？
维生素B1
维生素D
最近我的牙龈总是出血
维生素C
维生素A
三、膳食纤维的作用
（七）膳食纤维
膳食纤维是指除淀粉外的复合杂糖，大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植食性食物中
第七类营养素
促进胃肠蠕动和排空
降低血糖血脂
预防糖尿病
食物中的营养物质
无机物
有机物
无机盐
约占人体的60%~70%，参与营养物质及废物的运输。
缺钙—佝偻病、骨质疏松症；
缺磷—厌食、贫血等；
缺铁—缺铁性贫血；
缺碘—地方性甲状腺肿(大脖子病)；
缺锌—发育不良、味觉障碍
糖类
生命活动的主要能源物质。
脂肪
蛋白质
维生素
人体内重要的备用能源物质。
（1）建造和修复身体的重要原料。
（2）促进人的生长发育以及受损细胞的修复和更新。
（3）为人体的生命活动提供能量。
缺维生素A—夜盲症；
缺维生素B—神经炎、脚气病；
缺维生素C—坏血病；
缺维生素D—佝偻病、骨质疏松症
课堂总结
水
膳食纤维
课堂练习
1．食物所含的营养物质中，都能为人体提供能量的一组是（　　） A．糖类、脂肪、蛋白质 B．糖类、水、无机盐 C．糖类、脂肪、维生素 D．糖类、无机盐、维生素
34．维生素和无机盐在人体中需要量虽少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 贫血症
A．A B．B C．C D．D
感谢观看 谢谢聆听

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