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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
1、说出人体需要的主要营养物质及作用；
2、列举各种营养物质的食物来源；
3、识记维生素和无机盐的缺乏症；
资料分析
食物中含有哪些营养物质
每人挑选自己喜欢的1～2种食物，参考课本38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中所含有的营养物质，填在下表：
食 物
营养物质
思考1：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
答案：不同。
思考2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质有什么关系？
答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
自主学习
阅读课本19-24页，完成以下任务：
1. 食物中有哪些营养物质？
2. 糖类、脂肪和蛋白质的食物来源及作用？
3. 水、无机盐和维生素的作用？
4. 缺乏无机盐和维生素的症状有哪些。
食物中的六大营养物质
糖 类
脂 肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
糖类
蛋白质
无机盐
脂肪
维生素
水
供能物质
非供能物质
食物中的六大营养物质
探究一：糖类、脂肪和蛋白质的作用
学海荡舟
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？
4. 这三类营养物质有何共同特点？
糖类
作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。P19
糖类的食物来源及作用？
土豆 红薯 米
脂肪
作用：重要的备用能源物质。P20
脂肪的食物来源及作用？
肥肉 大豆 花生
蛋白质
作用：1.建造和修复身体的重要原料；
2.促进人的生长发育及受损细胞的修复和更新；
3.为人体生命活动提供能量。P20
蛋白质的食物来源及作用？
肉 蛋 奶 鱼
小结
类型 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点： 主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，土豆，食糖等
重要的备用能源物质
油类，豆类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料②人的生长发育以及受损细胞的修复和更新。③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
1.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
2.矿工被困井下，下列物质对维持生命很重要，但又不能提供能量的是（ ）
A.水 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质
A
A
随堂检测
3.天气很冷，张虎同学吃完早饭后，觉得身上暖和了许多，是什么物质在体内为他提供了能量？（ ）
A.食物中的糖 B.食物中的无机盐 C.食物中的蛋白质 D.食物中的维生素
4.下列关于蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A. 构成人体细胞的基本物质 B.人体生长发育和组织更新所必需的原料
C.可为人体生理活动提供能量 D.可促进人体对钙、磷的吸收
A
D
探究二：水和无机盐的作用
学海荡舟
水的作用
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？ P22
各项_________都离不开水，是构成_____的重要物质，占体重约为_____ 。
2. 水参与人体的各项生理活动。在物质运输、体液调节等方面有重要作用。
生命活动
细胞
60%～70%
3.人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
____是构成牙齿和骨骼的重要成分。
钙
儿童缺钙：
中老年缺钙：
无机盐的作用
佝偻病
骨质疏松
无机盐的作用
_____是合成甲状腺激素的原料
碘
成人缺碘：
幼儿缺碘：
呆小症
大脖子病
缺铁——缺铁性贫血
铁是血红蛋白的构成成分。(P23)
无机盐的作用
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
钙√
磷
铁√
碘（微量）√
锌（微量）
佝偻病（鸡胸、X形、O形腿）、骨质疏松症
奶类，豆及豆制品，虾皮，鱼类，干果
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉，鱼，奶制品、蛋等
缺铁性贫血（铁是血红蛋白的构成成分）
肝脏，瘦肉，鱼、蛋、奶等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、蛋类、贝类
小结：无机盐
记
探究三：维生素的作用
学海荡舟
维生素
1、大多是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
2、不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
3、需要量小，但不能缺乏。
特点：
1.主要功能：
促进人体正常发育，增
强抵抗力，维持人的正
常视觉。
2.缺乏症：皮肤干燥， _______。
夜盲症、干眼症
维生素A
1.主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_______,消化不良，食欲不振，______。
脚气病
神经炎
维生素B1
1.主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
2.缺乏症：______，抵抗力下降，_________。
维生素C
坏血病
牙龈出血
1.主要功能：
促进_________的吸收和_____发育。
2.缺乏症：______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 _________症
猪
肝
鱼
肝
油
鸡
蛋
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
维生素D
背诵
临床诊断
病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。但如果多吃些胡萝卜的话，就可以预防夜盲症，这是为什么呢？
脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类食物引起的。夜盲症是因为缺少维生素A，这类营养物质在肉类食品中含量较多，但胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
病例二：某人牙龈经常出血，且抵抗力下降，经常生病。你认为他患有什么病？应怎样治疗？
可能患有坏血病，是由于缺乏维生素C引起的。应多吃新鲜的水果和蔬菜。
临床诊断
病例三：某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？
还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。
临床诊断
病例四：一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？
不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
临床诊断
课本25页：
“第七类营养素——膳食纤维”
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。有利于降低人体内
过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康，有利于
预防糖尿病，有利于维持正常体重。
膳食纤维主要存在于粗粮中，同学们可不要偏食啊！
延伸阅读
1.黑枸杞中含有多种无机盐,老年人食用能降低患骨质疏松症的风险,说明黑枸杞中一定含有较多的哪种无机盐 （ ）
A.钾 B.钙 C.镁 D.磷
2.人体皮肤在阳光照射下能合成某种维生素,儿童常晒太阳可以预防佝偻病,由此可推测,人体皮肤合成的这种维生素是　(　　)
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
B
自我检测
D
3、缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
阅读20-22页内容，找到探究实验的以下步骤：
探究实验步骤：
一、提出问题：
二、做出假设：
三、制定计划：
四、实施计划：
五、得出结论：
二、测定某种食物的能量
自主学习
测定某种食物中的能量
你们小组想探究的问题是： ？
作出假设
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是 。
提出问题
花生的种子含有多少能量
提示
●可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
●选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
●1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法
作出假设
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
制定计划
如何测定食物中的能量？说出实验步骤。
讨论和完善计划：
想一想，怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
实施计划，得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前水温 （℃） 燃烧后水温 （℃） 测定出的热量（焦）
花生 5 30 10 40
？
3780
计算方法是： 。
得出的结论是： 。
5g花生的种子含有3780焦能量
4.2X30X30=3780
测定的数据与教科书第38～39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分
每个小组测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
答：实验操作不规范、测量不够准确、计算出现错误
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在相同的条件下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。
讨论：
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。
科学方法
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
……
课堂小结
营养物质
无
机
物
有
机
物
糖 类——人体最主要的供能物质
脂 肪——重要的备用能源物质
蛋白质——建造和修复身体的重要原料，人体的生长
发育及受损细胞的修复和更新
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分；参与人体的各项生命活
动；营养物质及废物的运输。
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的
生长发育起重要作用
主要有机物，提供能量
不提供能量，
缺之不可

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