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针对新冠肺炎疫情，上海的传染病专家张文宏教授曾经说过，在暂时没有特效药的情况下，最有效的药，那就是人的免疫力。那么，如何通过饮食来增强自身的免疫力呢？食物中含有哪些营养物质？它们又有哪些作用呢？我们怎样才能“吃出健康，吃出智慧”呢？
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
探究任务一：食物中的营养物质
1.请同学们写出自己早餐所吃的食物，并思考：这些食物来源于哪几
类生物？它们在生物圈中承担着什么角色？
2.每个同学通过课本第38—39“常见的食物成分表”查找两种你
最喜欢的食物含有哪些营养物质，填下列表格并讨论下列问题。
（1）不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？（2）这对你在日常生活中食物种类的选择有哪些启示？（3）食物中含有哪些营养物质呢？
（4）细胞是构成人体结构和功能的基本单位。细胞的生活离不开物质和能量。请你填写表格，并对比分析细胞中的组成成分和食物中的营养物质有什么不同？细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
温馨提示：师友先自主看书思考，标记不懂的问题。然后师友互助交流，学友先说，师傅补充，并指导纠错。对仍然存在疑惑的问题作出标记。
二、探究释疑
【环节1 ：师友解惑】
探究任务一：食物中的营养物质
1.请同学们写出自己早餐所吃的食物，并思考：这些食物来源于哪几类生物？
它们在生物圈中承担着什么角色？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
食物名称 豆沙包（面粉、豆沙） 菜（鸡蛋、火腿、蔬菜、蘑菇） 粥（小米和枣） 水果
食物来源 小麦、红豆 鸡、猪、胡萝卜、蘑菇 小米、枣树 草莓
（1）我们吃的食物来源于植物、动物、真菌等。
（2）它们在生物圈中的角色是：植物属于生产者、动物属于消费者、真菌
属于分解者。人类的食物主要来源于生物圈中的其他生物。
探究任务一：食物中的营养物质
2.每个同学通过课本第38—39“常见的食物成分表”查找两种你
最喜欢的食物含有哪些营养物质，填下列表格并讨论下列问题。
（1）不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？（2）这对你在日常生活中食物种类的选择有哪些启示？（3）食物中含有哪些营养物质呢？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
（1）我们吃的食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营
养物质。
（2）不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
（3）没有一种食物含有人体所需的全部营养物质，所以摄取食物要多样化，
不要挑食！
2.（4）细胞是构成人体结构和功能的基本单位。细胞的生活离不开物质和能量。 请你填写表格，并对比分析细胞中的组成成分和食物中的营养物质有什么不同？人体细胞中的物质和能量与食物中的营养物质有什么关系？
人体细胞中所含有的物质和所需的能量，来源于食物中的营养物质。
细胞中的组成成分 食物中的营养物质
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
营养物质种类
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
糖类
脂肪
蛋白质
提供能量的顺序：
糖类、脂肪、蛋白质
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
探究任务二：糖类、脂肪、蛋白质的作用
阅读教材P19-20第二段文字，完成下列问题。
1.糖类、脂肪、蛋白质这三种有机物的主要作用有什么共同点？
2.糖类具有什么样的作用？糖类的分类有哪些？糖类的主要食物来源有哪些？
3.危重病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是为什么呢？
4.脂肪具有什么样的作用？脂肪的分类有哪些？脂肪的主要食物来源有哪些？
5.病人几天吃不下食物，为什么身体会明显消瘦？
6.蛋白质具有什么样的作用？蛋白质的主要食物来源有哪些？
7.为什么少年儿童、伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、瘦肉等食物？
温馨提示：师友先自主看书思考，标记不懂的问题。
然后师友互助交流，学友先说，师傅补充，并指导纠错。
对仍然存在疑惑的问题作出标记。
二、探究释疑
【环节1 ：师友解惑】
1.糖类、脂肪、蛋白质这三种有机物的主要作用有什么共同点？
2.糖类具有什么样的作用？糖类的分类有哪些？糖类的主要食物来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
（1）组成细胞的主要有机物；（2）能为生命活动提供能量。
糖类的作用：①人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的
（主要供能物质）。②组成细胞的成分。
糖的分类：① 葡萄糖②蔗糖③淀粉等。
糖的食物来源：① 谷类（小麦、水稻等）；②根茎类（甘薯、马铃薯、
山药等；③食糖（绵白糖、砂糖等）；④水果（香蕉、鲜枣、荔枝等）。
探究任务二：糖类、脂肪、蛋白质的作用
3.危重病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是为什么呢？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
危重病人不能正常进食，无法获取营养物质。给病人点滴用氧气分解有机物（主要是葡萄糖），葡萄糖液是在给病人补充糖类。因为糖类是最主要的供能物质，线粒体利为人体生命活动提供能量。
探究任务二：糖类、脂肪、蛋白质的作用
阅读教材P19-20第二段文字，完成下列问题。
4.脂肪具有什么样的作用？脂肪的分类有哪些？脂肪的主要食物来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
脂肪作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。
脂肪的分类：① 动物脂肪；②植物脂肪。
脂肪的食物来源：动物的肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、
葵花籽仁等，部分豆类如黄豆、红小豆、黑豆等。
探究任务二：糖类、脂肪、蛋白质的作用
5.病人几天吃不下食物，为什么身体会明显消瘦？
脂肪是备用的能源物质，病人几天吃不下食物，贮存在体内的脂肪等物质被大量消耗而又得不到补充，因此身体表现出消瘦。
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
探究任务二：糖类、脂肪、蛋白质的作用
6.蛋白质具有什么样的作用？蛋白质的主要食物来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
蛋白质作用：1.成人体的结构物质,促进人的生长发育；2.受损细胞的
修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。
蛋白质的食物来源：瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类等食物中含有较多的
蛋白质。
探究任务二：糖类、脂肪、蛋白质的作用
阅读教材P19-20第二段文字，完成下列问题。
7.为什么少年儿童、伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、瘦肉等食物？。
因为奶、蛋、鱼、瘦肉等食物中富含蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。(特别提醒：蛋白质可以提供能量，但并不是主要供能物质)
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
1.水分在人体内的作用有哪些？人体内水分的来源有哪些？
2.人体内无机盐的含量大约有多少？无机盐在人体有什么作用呢？
3.人体内缺乏含钙的无机盐有什么症状？缺钙可以多从哪些食物中摄取钙？
4.人体内缺乏含磷的无机盐有什么症状？缺磷可以多从哪些食物中摄取磷？
5.人体内缺乏含铁的无机盐有什么症状？缺铁可以多从哪些食物中摄取铁？
6.人体内缺乏含碘的无机盐有什么症状？缺碘可以多从哪些食物中摄取碘？
7.人体内缺乏含锌的无机盐有什么症状？缺锌可以多从哪些食物中摄取锌？
温馨提示：师友先自主看书思考，标记不懂的问题。
然后师友互助交流，学友先说，师傅补充，并指导纠错。
对仍然存在疑惑的问题作出标记。
二、探究释疑
【环节1 ：师友解惑】
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
1.水分在人体内的作用有哪些？人体内水分的来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。
１.提供细胞生活的环境；
２.参与人体中多种生命活动；
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
2.人体内无机盐的含量大约有多少？无机盐在人体有什么作用呢？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
人体内无机盐含量占体重约为4%。
无机盐的作用很大：其中铁是构成血红蛋白的一种成分,碘是合成甲状腺激素的原料，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
3.人体内缺乏含钙的无机盐有什么症状？缺钙可以多从哪些食物中摄取钙？
缺钙的症状：儿童易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中都比年
人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。
主要食物来源：奶类、豆类、虾皮等。
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
4.人体内缺乏含磷的无机盐有什么症状？缺磷可以多从哪些食物中摄取磷？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
缺 磷 的 症 状：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
主要食物来源：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等。
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
5.人体内缺乏含铁的无机盐有什么症状？缺铁可以多从哪些食物中摄取铁？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
缺铁的症状：缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者
会发生晕厥）
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等。
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
6.人体内缺乏含碘的无机盐有什么症状？缺碘可以多从哪些食物中摄取碘？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
缺碘的症状：地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍。
主要食物来源：海带、紫菜、虾、海盐等。
须注意的是，加碘食盐主要供缺碘地区居民食用。高碘地区则应选购未加碘食盐，因高碘同低碘一样，也会引起甲状腺方面的疾病。
探究任务三：水和无机盐的作用
阅读教材P22-23表1，完成下列问题。
7.人体内缺乏含锌的无机盐有什么症状？缺锌可以多从哪些食物中摄取锌？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
缺铁的症状：生长发育不良，味觉发生障碍。
主要食物来源：肉类、鱼类、蛋类等。
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐 (微量)
含锌的无机盐 (微量)
奶类、肝、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
海带、紫菜、香菇；其次是动物的内脏、血、瘦肉；红枣、葡萄干等
鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
儿童缺钙易患佝偻
病；中老年妇女缺
钙易患骨质疏松症
厌食、贫血、
肌无力、骨痛等
缺铁性贫血
（乏力、头晕）
地方性甲状腺肿，
儿童智力和体格发
育障碍
生长发育不良、味
觉发生障碍
二、探究释疑
环节1 师友解惑
环节2 教师点拨
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
1.了解维生素的概述。
2.维生素在人体内的有什么作用？
3.维生素A有什么功能？人体缺乏维生素A会有什么症状？维生素A的食物
来源有哪些？
4.维生素B1 有什么功能？人体缺乏维生素B1 会有什么症状？维生素B1
的食物来源有哪些？
5.维生素C有什么功能？人体缺乏维生素C会有什么症状？维生素C的食物
来源有哪些？
6.维生素D有什么功能？人体缺乏维生素D会有什么症状？维生素D的食物
来源有哪些？
7．胡萝卜、黄玉米能预防夜盲症吗？
8．为什么补钙要同时补充维生素D
二、探究释疑
【环节1 ：师友解惑】
温馨提示：师友先自主看书思考，标记不懂的问题。然后师友互助交流，学友先说，师傅补充，并指导纠错。对仍然存在疑惑的问题作出标记。
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
1.了解维生素的概述。
2.维生素在人体内的有什么作用？
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
二、探究释疑
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
【环节2 ：教师点拨】
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
3.维生素A有什么功能？人体缺乏维生素A会有什么症状？维生素A的食物
来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
维生素A的功能：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常
视觉。
缺维生素A的症状：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症等。
主要食物来源：动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等。
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
4.维生素B1 有什么功能？人体缺乏维生素B1 会有什么症状？维生素B1
的食物来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
维生素B1的功能：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺维生素B1的症状：神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等。
主要食物来源：动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等。
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
5.维生素C有什么功能？人体缺乏维生素C会有什么症状？维生素C的食物
来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
维生素C的功能：维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理
作用，增强抵抗力。
缺维生素C的症状：坏血病（皮下、牙龈的血管出血）、抵抗力下降等。
主要食物来源：新鲜的蔬菜、水果等。
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
6.维生素D有什么功能？人体缺乏维生素D会有什么症状？维生素D的食物
来源有哪些？
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
维生素D的功能：保进钙、磷的吸收和骨骼的发育。
缺维生素D的症状：儿童易患佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、中老年人
易患骨质疏松症等。
主要食物来源：动物肝脏、蛋黄等。
探究任务四：维生素的作用
阅读教材P23-24的相关文字，完成下列问题。
7．胡萝卜、黄玉米能预防夜盲症吗？
8．为什么补钙要同时补充维生素D
植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜、黄玉米等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化成维生素A，可以预防维生素A。
二、探究释疑
【环节2 ：教师点拨】
维生素D的缺乏症与含钙无机盐的缺乏症有相同之处，因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，所以补钙的同时要一起补充维生素D。
种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨
质疏松症等
二、探究释疑
【环节1 ：师友解惑】
【环节2 ：教师点拨】
探究任务五：“第七类营养素”——膳食纤维
阅读教材P25相关内容，完成下列问题。
1.了解膳食纤维的概念。
2.膳食纤维的食物来源有哪些？
3.膳食纤维有什么保健作用？
二、探究释疑
【环节1 ：师友解惑】
温馨提示：师友先自主看书思考，标记不懂的问题。
然后师友互助交流，学友先说，师傅补充，并指导纠错。
对仍然存在疑惑的问题作出标记。
探究任务五：“第七类营养素”——膳食纤维
阅读教材P25相关内容，完成下列问题。
1.了解膳食纤维的概念。
2.膳食纤维的食物来源有哪些？
3.膳食纤维有什么保健作用？
二、探究释疑
1.膳食纤维概念:除淀粉外的复杂糖类,包括纤维素、果胶等。
2.膳食纤维的食物来源：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
3.保健作用：（1）促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，减少患大肠癌的机会。（2） 利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
【环节2 ：教师点拨】
三、巩固理解
【环节1 ：师友巩固】
项 目 糖 类 脂 肪 蛋 白 质
主 要 作 用 相同点 不同点
食物来源
（1）组成细胞的主要有机物
（2）能为生命活动提供能量
人体的主要供能物质
【环节2 ：教师指导】
建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质
储存在人体内的重要的备用
能源物质
谷类、红薯、土豆等食物
肥肉、大豆、花生等食物
奶、蛋、鱼、瘦肉及豆类等食物
温馨提示：
师友结合提纲查漏补缺、复习、巩固知识点，师友先自主巩固，
后师友互助巩固。
三、巩固理解
【环节1 ：师友巩固】
【环节2 ：教师指导】
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 主要功能
含钙的无机盐
含磷的无机盐 含铁的无机盐
含碘的无机盐 （微量）
含锌的无机盐 （微量）
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、膝内翻或膝外翻）；中老年人特别是中老年妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶类、豆类、
虾皮等
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等
地方性甲状腺肿，儿童智力和体
格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、
加碘食盐等。
生长发育不良，味觉发生障碍
海产品、肉类、鱼、蛋等
构成牙齿、
骨骼的主要成分
构成血红蛋白的成分
合成甲状腺激素的原料
促进生长
发育
温馨提示：
师友结合提纲查漏补缺、复习、巩固知识点，师友先自主巩固，
后师友互助巩固。
种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨
质疏松症等
三、巩固理解
【环节1 ：师友巩固】
【环节2 ：教师指导】
温馨提示：
师友结合提纲查漏补缺、复习、巩固知识点，师友先自主巩固，
后师友互助巩固。
【环节1 ：师友竞赛】
四、分层提高
【环节2 ：教师提升】
做题时抓住关键词和从图中获取信息。
回答问题时严格按照课本概念。
温馨提示：
1.人体中最主要的贮能物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
B
D
A
【环节1 ：师友竞赛】
四、分层提高
【环节2 ：教师提升】
做题时抓住关键词和从图中获取信息。
回答问题时严格按照课本概念。
温馨提示：
4.体内的营养物质和废物的运输必须溶解在（ ）
A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐
C.无机盐、水 D.水
5.构成血红蛋白必需的元素是 （ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
6.构成骨骼和牙齿的重要成分是（ ）。
A.钙、磷 B.钙、铁 C.钙、碘 D.铁、锌
7.铁在人体内构成的一种重要成分是（ ）。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.血红蛋白
8.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
D
D
A
D
C
【环节1:师友梳理】
请师友们从知识、学法、互助方面进行总结，师傅尽可能帮助学友总结全面。
1、本节课我学到了哪些知识？学习方法？
2、这节课我从师傅（或学友）的身上学到了什么？
3、我最想对自己和对师傅（或学友）说的话 是……
五、梳理总结
【环节1 ：师友梳理】
温馨提示：
营养成分
无
机
物
有
机
物
脂肪——人体内的储备能源物质，维持
体温恒定
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
是人体生长发育、组织更新和
修复的重要原料
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体
的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，
对人体的生长发育起重要作用
非
能量
物质
能
量物
质
五、梳理总结
【环节2 ：教师总结】
大家评一评这节课谁是最佳师友！
金牌师友 黄金搭档
大家评一评这节课谁是金牌师友！
再 见

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