资源简介

(共64张PPT)
蔬菜的识别与分类
蔬菜是指以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类和调料植物等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
任务背景
蔬菜种类很多，据不完全统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，我国普遍栽培的有60-70种，同一种类中，又有很多变种，每一变种中还有许多品种。蔬菜的营养共性是：养分需要量大。蔬菜的种类不同，对各种肥料的要求也不同，了解不同蔬菜间对肥料的要求，对提高蔬菜产量和品质具有重要的指导意义。种植者需要掌握叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点，才能提高经济效益。
e7d195523061f1c01ef2b70529884c179423570dbaad84926380ABC1F97BAEF0C8FC051856578EAB7874501A1FFE158C4981707381814BCC4D9A8E3554438DEE4FBCF5A5B4D2A8B0989AB57E8BAC65EB486172191761AFEFAB834FBC8AA2C00E34D013E29F2C4B43411FCC479460B3E3827BF51E282DB124F428C81C279DF82021AB3E24D03CBAFDA1F9EC0D0092FE12
任务描述
不同种类蔬菜的需肥特点不同，叶菜类需氮较多，根菜类需磷、钾较多，茄果菜类需氮、磷较多。花椰菜、菠菜、洋葱、甘蓝、食用甜菜、萝卜、番茄、胡萝卜、豆类等蔬菜对钼元素比较敏感。为能科学施肥，正确识别常见蔬菜并分类，掌握蔬菜的主要分类方法。
e7d195523061f1c01ef2b70529884c179423570dbaad84926380ABC1F97BAEF0C8FC051856578EAB7874501A1FFE158C4981707381814BCC4D9A8E3554438DEE4FBCF5A5B4D2A8B0989AB57E8BAC65EB486172191761AFEFAB834FBC8AA2C00E34D013E29F2C4B43411FCC479460B3E3827BF51E282DB124F428C81C279DF82021AB3E24D03CBAFDA1F9EC0D0092FE12
职业技能要求
1.具有热爱自然，热爱蔬菜行业情感。
2.具有科学施用肥料预防土壤退化、环境污染的意识。
3.能根据土壤肥力现状拟定蔬菜基肥施用方案实现土壤改良及蔬菜的安全生产。
蔬菜种类繁多。为便于学习、研究和利用，需对蔬菜进行系统分类。
常用的有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法和生态因子分类。
从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。
目录
植物学分类法
01
食用器官分类法
02
农业生物学分类法
03
生态因子分类法
04
01
植物学分类法
①分类体系：界、门、纲、目、科、属、种、变种。
②学名构成：属名+种名+命名人名
③学名书写方法：属名和种名斜体，属名第一字母大写；命名人缩写、正体、可省略
举例：黄瓜Cucumis sativus L.
辣椒 Capsicum annuum L.
所 属 科 拉 丁 名 代 表 蔬 菜
禾 本 科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白
百 合 科 Liliaceae 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤
天南星科 Araceae 芋、魔芋
薯 蓣 科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）
单子叶植物纲
所 属 科 拉 丁 名 代 表 蔬 菜
藜 科 Chenopodiaceae 根甜菜、菠菜
落葵科 Basellaceae 红落葵、白落葵
苋 科 Amaranthaceae 苋菜
睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕、芡实
伞形科 Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风
双子叶植物纲
所 属 科 拉 丁 名 代 表 蔬 菜
十 字 花 科　 Cruciferae 萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜
豆 科 Leguminosae 豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、金花菜、四棱豆
双子叶植物纲
所 属 科 拉 丁 名 代 表 蔬 菜
旋花科 Convolvulaceae 蕹菜
唇形科 Labiatae 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕
茄 科 Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆
锦葵科 Malvaceae 黄秋葵、冬寒菜
楝 科 Meliaceae 香椿
双子叶植物纲
所 属 科 拉 丁 名 代 表 蔬 菜
葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
秋海棠科 Begoniaceae 紫背天葵
菊 科 Compositae 莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡、朝鲜蓟
双子叶植物纲
（1）不同科属和种间的蔬菜植物在遗传、形态、生理、特别在系统发生上的亲缘关系有明显区别
（2）每种蔬菜双命名的学名，全世界通用不易混淆
优点
相同科属关系的蔬菜植物，其生育特性和环境要求都有很大差别 ，如马铃薯与番茄，菜豆与豆薯。
缺点
育种方面。
栽培管理，病虫防治方面。
应用
02
食用器官分类法
①分类依据：根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类
②分类体系：根、茎、叶、花、果实、种子
①根菜类：主根、侧根、营养芽根
②茎菜类：肥茎、嫩茎、块茎、根茎、球茎、鳞茎
③叶菜类：普通叶菜、结球叶菜、香辛叶菜
④花菜类：花器类、花枝类
⑤果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类
根菜类
肉质根类
以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根芥菜等。
根甜菜
萝卜
块根类
豆薯
根菜类
　以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等。
肉质茎类
　以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、苤蓝等。
榨菜
苤蓝
茎菜类
嫩茎类
　　以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋。
竹笋
芦笋
茎菜类
块茎类
　　以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。
菊芋
马铃薯
茎菜类
根茎类
　　以肥大的地下根茎为产品， 如生姜、莲藕等。
生姜
莲藕
茎菜类
球茎类
　　以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。
慈姑
芋
茎菜类
鳞茎类
以肥大的假茎或侧芽为产品。有大蒜、百合、洋葱等。
洋葱
百合
茎菜类
普通叶菜类
　　以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
小白菜
乌塌菜
叶菜类
香辛叶菜类
　　有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
芹菜
叶菜类
结球叶菜类
　　以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
结球甘蓝
大白菜
叶菜类
花器类
　　如黄花菜、朝鲜蓟等。
朝鲜蓟
花菜类
黄花菜
花枝类　　如花椰菜、青花菜、菜薹等。花菜类花椰菜宝塔菜瓠果类
　　以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。
果菜类
西葫芦
苦瓜
黄瓜
浆果类
　　以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。
果菜类
番茄
荚果类
　　以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。
菜豆
扁豆
果菜类
杂果类
　　主要指上述三种以外的菜玉米、菱角等果菜类蔬菜。
果菜类
菱角
玉米
优点
　　食用器官相同的蔬菜，其生物学特性和栽培方法大体相同。
缺点
　　不能反映同类蔬菜在系统发生上的亲缘关系 。
应用
　　栽培环境要求上有相同之处，因此该分类方法对蔬菜的土壤管理、肥水管理等有较好的指导作用。
03
农业生物学分类法
(1)分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本上相似的蔬菜归为一类。(2)分类体系：结合植物学分类和食用器官分类的优点。分类体系不严密。根菜类
白菜类
绿叶菜类
葱蒜类
茄果类
瓜　类
薯蓣类
豆　类
多年生和杂类蔬菜
水生蔬菜
分类体系
根菜类
以膨大的直根为食用部分
萝卜
胡萝卜
白菜类
以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分
大白菜
小白菜
绿叶菜类
番杏
结球莴苣
以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜
葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎。
大蒜
洋葱
茄果类
辣椒
茄子
包括茄子、番茄及辣椒。
小番茄
瓜 类
瓠瓜
冬瓜
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等
瓜 类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等
黄瓜
南瓜
瓜 类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等
苦瓜
西瓜
豆类
豇豆
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
豌豆
菜豆
刀豆
豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
扁豆
豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
薯蓣类
芋头
生姜
包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
薯蓣类
包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
山药
马铃薯
水生蔬菜
生长在沼泽地区的蔬菜。
藕
茭白
水生蔬菜
生长在沼泽地区的蔬菜。
荸荠
菱角
多年生和杂类蔬菜
竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。
香椿
金针菜
多年生和杂类蔬菜
竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。
百合
芽苗菜
优点
集合了植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的生产实际。同一类蔬菜具有相似的生物学特性和栽培技术。
缺点
分类体系不严密，有的种类难以归类；食用器官和亲缘关系不明确。
应用
同一类蔬菜具有相似的生产环境要求、生产季节、生产方式及管理技术，因此该分类方法最适应蔬菜生产的要求。
04
生态因子分类法
温度蔬菜按温度分类类 别最高℃最适℃最低℃蔬 菜 举 例耐 寒 性 蔬 菜3017-20-5菠菜、芹菜、莴笋、茼蒿、芫荽、榨菜耐寒而适应性广的蔬菜　3512-24-10大葱、大蒜、韭菜、黄花菜、芦笋、茭白等半耐寒性蔬菜3017-20-2萝卜、葫萝卜、结球大白菜、结球莴苣、豌豆等喜 温 蔬 菜3520-3010黄瓜、苦瓜、瓠瓜、菜豆、生姜、芋、莲藕、慈菇等耐 热 性 蔬 菜4025-3520豇豆、南瓜、冬瓜、丝瓜等光照强光性蔬菜、中光性蔬菜、弱光性蔬菜、喜阴性蔬菜强度时间长日照蔬菜 短日照蔬菜中性日照蔬菜应用
温度分类法
光照分类法
主要用于指导蔬菜的生产季节确定、播种期安排以及设施蔬菜的温度管理措施的制定等方面。
主要用于指导蔬菜的间套作安排、合理密植等，在植株调整方面也有一定的指导作用。
应用
温度分类法
光照分类法
湿度
水生蔬菜 湿润性蔬菜 半湿润性蔬菜 半干旱性蔬菜 耐旱性蔬菜。
土壤湿度
空气湿度
潮湿性蔬菜 喜湿性蔬菜
喜干性蔬菜 耐干燥性蔬菜。
应用
用于蔬菜播种、生长发育期间的土壤湿度和空气湿度的控制
蔬菜的分类方法比较多，常用的有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法和生态分类法四种。各分类方法有其相应的应用范围，以农业生物学分类法与生产的关系最为密切。
【小结】
1.蔬菜各分类方法对蔬菜生产分别有哪些指导作用？【复习思考题】2.根据对温度、水分的要求，可将蔬菜分为哪几类？各类特点如何？3.根据观察内容，列举30种以上蔬菜按生态因子分类法分类填入下表蔬菜名称温度分类法光照分类法湿度分类法番茄喜温蔬菜长日照蔬菜耐旱性蔬菜

展开更多......

收起↑