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第八章 中国当代餐饮市场
教学提示：本章安排四个方向，当代餐饮格局、市场需要新型厨师，时代呼唤绿色餐饮，中国餐饮走向世界。第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。
课题：中国当代餐饮市场 课时安排：4课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》
知识目标：了解餐饮市场需要怎样的人才。 能力目标：努力按“三三三三型厨师”的标准来要求自己。 德育目标：为成为“三三三三型厨师”而努力学习。 情感目标：以成为一名优秀的厨师而自豪。
教学重点：“三三三三型厨师”部份。 教学难点：“三三三三型厨师的内涵。 教学关键：让学生充分认识到“三三三三型厨师”是现代厨师的基本要求和应达到的目标。
重点、难点解决方法：采用激励法，激将法，让学生受到震动，产生上进的强烈愿望。
教师教法：讲演法、讲授法、互动法、学生竞争法。 学生学法：小组讨论、全班发表演讲法。
教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）
五． 教学过程设计
教师活动 学生活动 教学目的
（一）制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习技能的保证
（二）导入新课（3分钟） 1．播放一段优秀厨师的视频。 2．提出问题：大家认可这些优秀厨师？ 学生回答 设置 “问题情境”激发探究热情
（三）讲授新课
教师活动 学生活动 教学目的
根据学生回答导入“三三三三型厨师”的各项要求？ 学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性
根据学生提到的问题，我们鼓励学生成为名厨师。 学生通过了解？ 学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题： 1．学习优秀厨师的意义？ 2． 3．讲解菜品的特点 1．学生进行回答: 2．学生回答: 学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。 通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。
提问:世界上有哪些著名的菜系？ 学生分组回答 充分调动学生的参与热情。
我们知道了这么多的，充分体会它给我们带来的愉快感受？ 老师进行总结 学生分组进行讨论 每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情。
6．课后作业： 1．你所居住的城镇，近来餐饮市场有哪些变化？请选出其中最为突出的一二点，谈谈你的体会或看法。 2．你热爱中餐吗？你准备从哪些方面努力去实现自己的理想？ 不少同学们光顾过麦当劳或肯德基，说说这些洋快餐店的品种特色和经营特点，并从中找出它们与中餐店不同之处。 厨师是个光荣的职业，尤其是优秀的厨师，非常受人尊重。党和国家对厨师的工作充分肯定，各地都有名师、特级大师。同学们要立志做一个优秀的大厨师。
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