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第一章 中国烹饪简史
教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。本章安排四课时，前面2课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2课时重点讲第四节，力求将道理说透。史实描写部分，学生自学。
课题：中国烹饪史的启示 课时安排：2课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》
知识目标：了解中国烹饪的起源、发展和昌盛。 能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。 德育目标：中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感。 情感目标：热爱中式烹饪，学习烹饪技艺。
教学重点：人类饮食文明的三部曲 教学难点：发明烹饪的重大意义 教学关键：激发学生学习的兴趣
重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。
教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。 学生学法：小组合作探究法、观察法。
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯。
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）
五． 教学过程设计
教师活动 学生活动 教学目的
（一）制作好课件 学生预习 做好课前准备，是学习理论知识的前提。
（二）导入新课（3分钟） 1．播放一段古代中国人所使用的烹饪用具视频。 2．提出问题：大家见过这些古代人使用的烹饪用具吗？这种用具有什么特点？ 学生回答 设置 “问题”激发学生求知的欲望和探究热情
（三）讲授新课
教师活动 学生活动 教学目的
根据学生回答导入古代餐具的名称？ 学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性。
根据学生提到的各种烹饪用具，我们将这些烹饪用具分为不同时期的类型。 学生通过了解分类后各举出每个分类所代表时代。 学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题： 1．盐的发现、制取、使用的意义？ 2．陶器的问世及其历史评价 3．水烹法和汽烹法发明的意义。 4．发明烹饪的意义有哪些？ 1．学生谈谈“盐调百味”，菜品的咸或淡的感觉。 2．学生举例分别回答水烹法和汽烹法做出的几种食物。 学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。 通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。
提问:习惯以“五”命名，如“五谷”“五菜”是哪个朝代？ 学生分组回答 充分调动学生的参与热情。
自从人类出现以来，饮食，这种人类肌体与其生存环境进行基本物质交换的生活现象也就产生了。 老师进行总结 学生分组进行讨论 每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情。
6．课后作业： 认真阅读教材，然后填写教材上的表格。 人们常说：中国烹饪是文化、是科学、是技能、是艺术。请同学们联系日常生活中的所见所闻，分别举些事例来说明。

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