资源简介

“长度、体积、质量的单位”教学设计
学科课程：餐饮成本核算
一、教学目标
本任务主要学习长度、质量、体积的单位，熟悉它们间的换算关系。
二、教学重点、难点
1.教学重点：认识常见的长度、质量、体积单位，会进行相互间的换算。
2.教学难点：能把容器、容量的单位换算方法应用到菜肴配方、物料存放的实际计算当中。
三、教学方法
讲授、小组讨论、实践操作
四、教学课时安排：2个课时
五、教学媒体：PPT电脑课件
六、教学内容
任务1.1 长度、质量、体积的单位
（一）长度单位
国际单位制中，长度的基本单位是米，用符号m表示。测量长度的常用计量单位包括千米（公里）、米、分米、厘米、毫米等，用符号分别表示为km、m、dm、cm、mm等。
（二）体积（容积）的单位
容器常指用以容纳物料并以壳体为主的基本装置,常用作储存设备。容量常指一个物体的容积的大小，容量的公制单位是升。物质所占空间的大小称为物质的体积，容积是指容器所能容纳物体的体积。
国际单位制中，体积的单位是立方米，符号是m3。测量体积的公制计量单位包括立方米、立方分米、立方厘米、立方毫米，用符号分别表示为m3、dm3、cm3、mm3。
固体、气体的容积单位与体积单位相同,而液体的容积单位一般用升、毫升（又称cc）， 用符号分别表示为L、mL。
一般易拉罐容积在300～350 mL，而普通啤酒瓶一般在600 mL。
（三）质量（重量）的单位
物体所含物质的多少叫做物体的质量。
国际单位制中，质量的基本单位是千克(又称公斤)，用符号kg表示，常用的质量单位还有吨、克、毫克，用符号分别表示为t、g、mg。
固体形态的物质通常用重量来计量。（附注：重量是物体受万有引力作用后力的度量，重量和质量不同，单位是千克重。）在地球引力下，重量和质量是等值的，但是度量单位不同。质量为1千克的物质受到外力1牛顿时所产生的重量称为1千克重。日常生活中常用质量单位来代替重量单位。
国际千克原器，作为一千克质量的标准，现今仍保存在巴黎的国际计量局总部。
七、教学组织过程
活动1．例举 常用长度单位换算表
1千米(公里)=1000米
1米=10分米
1分米=10厘米
1厘米=10毫米 1 km=1000 m 1 m=10 dm 1 dm=10 cm 1 cm=10 mm
活动2. 列举体积（容积）单位换算表
1立方米=1000立方分米（升）
1立方分米=1000立方厘米（毫升）
1立方厘米=1000立方毫米 1 m3=1000 dm3（L） 1 dm3=1000 cm3（mL）
1 cm3=1000 mm3
活动3. 列举质量（重量）单位换算表
1吨=1000千克（公斤）
1千克=1000克
1克=1000毫克 1 t=1000 kg
1 kg=1000 g
1 g=1000 mg
活动4. 列举我国的传统重量单位有担、斤、两、钱、分，它们之间的换算关系如下：
1担=100斤 1公斤（千克）=2斤
1斤=10两=500克 1两=10钱=50克
1钱=10分＝5克 1分=0.5克
活动5. 列举美英国家也用磅（lb）、盎司（oz）为重量单位，它们之间的换算关系如下：
1公斤（千克）=2.2046磅 1磅=16盎司=0.4536千克
活动6. 实际应用堂上讲解
例1 一条3斤重的草鱼等于多少千克？多少克？
解 3斤 ＝1.5千克 ＝1500克。
例2 宾馆员工在25米长、12米宽的餐厅里摆放边长为1.2米的正方形餐桌，要求摆放时每张餐桌间至少留1.5米的空档 餐桌与墙间至少留80厘米的空档。你能算出这个餐厅至多可以整齐摆放多少张餐桌吗？
解 根据题意可知,25米长至多可以排9张餐桌，12米宽至多可以排4张餐桌，因此这个餐厅至多可以放36张餐桌。
例3 在棱长是1分米的正方体盒子里，可以放多少个体积为1立方厘米的小正方体？
解 在盒子内底部，沿着一边摆，一排可以摆10个，沿着另一边摆，能摆10个，一共就可以摆10×10=100个，也就是一层可以摆100个.
再沿着高摆可以摆10层，所以一共就可以摆100×10=1000个.
从上例中你发现了什么？
即 1 dm3=1000 cm3
例4 一盒200 mL的小房子光明纯鲜牛奶(如图1-3)定价为4.2元，一盒500 mL的中房子光明纯鲜牛奶定价为8元，一盒1L的大房子光明纯鲜牛奶定价为15.6元。算一算,从单价角度看购买哪种包装的牛奶比较合算？
解 小房子光明纯鲜牛奶每1 mL的价格是4.2200=0.021元，中房子光明纯鲜牛奶每1 mL的价格是8500=0.016元，大房子光明纯鲜牛奶每1 mL的价格是15.61000=0.0156元。
从单价角度看，大房子光明纯鲜牛奶最便宜，因此购买大房子光明纯鲜牛奶比较合算。
例5 “潮州烧鹅”的制作，需要将鹅肉500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时。还需将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色备用。现有100斤鹅肉需要制作成“潮州烧鹅”，需要多少斤白糖？多少斤白醋？多少斤盐？多少斤潮安豆酱？多少斤熟猪油？多少斤葱条？
解 设需要白糖克，因为1斤=500克，则
根据公式得：
同理可得：白醋需要1斤半，盐需要1斤，潮安豆酱需要20斤，熟猪油需要20斤，葱条需要5斤。
答：100斤鹅肉制作成“潮州烧鹅”，需要30斤白糖，1斤半白醋，1斤盐，20斤潮安豆酱，20斤熟猪油和5斤葱条。
八、经验总结
国际计量单位是公制单位，而各个国家按传统习惯又有各自的计量单位。因此，在实际问题中，我们不仅要看清数量，更要看清计量单位，并注意用正确的符号表示计量单位，并能进行计量单位间的换算。
九、课后练习
《餐饮成本核算》项目1，任务1.1，第1—8题。

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