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第二节　食品保存
学习目标
能够运用适当的方法保存食物。
◎学习重点:说明食物腐败的原因。
【预习导学】
知识点一 食物腐败的主要原因
1.食物腐败的原因:由微生物的　 　、 　 　等引起。
2.探究:食物腐败的主要原因。
结论:暴露在空气中的肉汤　 　腐败,所以密封的食物容易保存。
实验说明:食物腐败常常是由　 　的生长、生殖引起的。
食物保存的原理:杀灭或抑制　 　的生长和生殖。
3.关注食品　 　是重视食品安全的一项重要内容。
知识点二 运用适当的方法保存食品
1.保存食品的原理:杀灭或抑制　 　的生长和生殖。
杀灭或抑
制微生物
的方法
2.传统的食品保存方法有　 　、盐渍、糖渍、　 　、酒泡等。
3.现代的食物保存方法有　 　、添加　 　和采用酶制剂等。
4.食品保存有一定的期限,而且食品在形成、存放过程等环节都可能出现安全问题。如腌制食品过程中可能会产生　 　物质,食品中添加的防腐剂过量等。
·学习小助手·
联系生活中的现象思考:是什么原因引起食物发霉变质 有什么办法能减慢食物的变质速度 从日常生活中收集信息,了解储存食物的各种方法。养成注意观察周围事物的习惯,关注身边的科学。
【合作探究】
任务驱动一 生活中,我们发现新鲜的食品在空气中放置一段时间后容易腐败。但是超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢 平时从超市买回的牛奶一般存放在何处比较好
任务驱动二 为了防止食物腐败,延长食物的保存期,某学习小组决定探究食物保鲜的方法,并设计了下图所示的实验装置。请据此回答:
(1)在安装好装置之后,利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸,其主要目的是什么
(2)除实验装置中给出的细菌生活的基本条件外,还需要什么条件
(3)弯玻璃管的作用是什么
(4)哪支试管中的肉汤将会腐败
(5)食品腐败变质的原因是什么 如果食物腐败是由微生物引起的,怎样抑制微生物的生长、生殖
任务驱动三 食品保鲜的基本原理是什么
任务驱动四 请同学们把这些食品的保存方法及其原理填写在下表中。
食品名称 保存方法 基本原理
罐装水果 　 　 _______________________
真空包装烤鸭 　 　
高温灭菌的牛奶 　 　
烟熏的火腿 　 　 ________________________
冷冻的肉 　 　
【备选问题】
　　剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是什么
【答案】知识点一
1.生长　生殖
2.容易　微生物　微生物
3.保质期
知识点二
1.微生物　高温　山梨酸钾　酶制剂
2.风干　烟熏
3.罐藏　防腐剂
4.有害
【答案】任务驱动一
因为罐装食品、真空包装食品等隔绝了空气,可以防止微生物的繁殖。从超市买回的牛奶一般存放在阴凉处。
任务驱动二
(1)高温杀灭肉汤内的细菌等微生物。
(2)适宜的温度。
(3)阻止外界细菌进入B试管内。
(4)A试管。
(5)食物腐败是由微生物的生长和生殖引起的。
抑制微生物生长和生殖的措施有低温、干燥、隔绝空气等。
任务驱动三
有效地抑制微生物的生长。为防止食品腐败,必须抑制、杀灭微生物或营造不适宜微生物生长的环境;或使食品与外界环境隔绝,不与水分、空气接触,以防止微生物的再污染。
任务驱动四
食品名称 贮存方法 基本原理
罐装水果 罐藏法 杀灭并隔离微生物
真空包装烤鸭 真空包装法
高温灭菌的牛奶 巴斯德消毒法
烟熏的火腿 晒制与烟熏法 抑制微生物的生长
冷冻的肉 冷藏、冷冻法
备选问题
隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物。
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