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(共31张PPT)
社交礼仪
任务二
掌握中式
宴请礼仪
任务引入
你了解的日常生活中的中餐礼仪有哪些？
01
02
03
04
（1）居中为上。
多张餐桌环绕摆放时，居于正中间的餐桌为主桌。
（3）远门为上。
多张餐桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为基准，距离正门远者为尊位。
（4）临台为上。
若宴会厅内有主席台，则紧挨着主席台的餐桌为主桌。
（2）以右为尊。
以面向宴会厅正门的视角为基准，右侧的餐桌位尊于左侧的餐桌位。
2.1中式宴请的桌次和座次礼仪
（一）桌次礼仪
（一）桌次礼仪
注：1表示主桌。
图6-1 两桌排列方式
（一）桌次礼仪
注：●表示主桌。
图6-2 多桌排列方式
2.1中式宴请的桌次和座次礼仪
（二）座次礼仪
■面门为尊
■右尊左卑
■近尊远卑
中式宴请座次礼仪
（二）座次礼仪
图6-3 单主位餐桌的座次排列
（二）座次礼仪
图6-4 双主位餐桌的座次排列
2.2中餐餐具的使用礼仪
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、碟、杯子和辅助餐具（如湿巾、公筷、公勺等）。
01
用餐时一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。
02
夹菜时，不能舔食筷子上的残留食物或筷子含在嘴里；不能在菜盘上探寻，也不能在菜盘里翻找或一次性夹过多的菜；夹菜时不能让菜汁一路滴落。
03
在用餐过程中与他人交谈时应将筷子合拢，纵向搁在碟子或者碗上，而不能举着筷子在餐桌上挥舞。
04
不能把筷子插在米饭中，否则有祭奠或上香之嫌。
05
不能用筷子敲打碗、盘或茶杯等。
06
用餐完毕，应将筷子放置在筷架上。
（一）筷子的使用
（1）用勺子取食时，不可盛得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。
（2）若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能对着食物吹气。
（3）使用勺子时，将食物送至唇边即可，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。
（4）暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可将其放在餐桌上或插在食物中。
（二）勺子的使用
（1）用餐时不要将碗举得过高；应使用筷子或勺子从碗中取食，而不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。
（3）不要将残渣、骨、刺等吐在地上或桌上，而应使用筷子将其夹至碟子前端；如果碟子满了，可示意服务员更换一个。
（2）不要一次性取过多的食物并将其堆放在碟子里，否则，不同的食物容易串味，且这种做法有失礼节。
（三）碗、碟的使用
2.2中餐餐具的使用礼仪
（四）杯子的使用
杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等，茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。
需要注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒、饮料或茶水吐回杯中。
2.2中餐餐具的使用礼仪
（五）湿巾的使用
湿巾用于餐前擦手，擦完后应放回湿巾碟，由服务员收走。有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，这块湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。
2.2中餐餐具的使用礼仪
（六）水盂的使用
用水盂里的水洗手时，正确而礼貌做法如下：
先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖；洗完后，将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。
2.2中餐餐具的使用礼仪
（七）牙签的使用
应用一只手掩住口部；不要当众观赏从牙缝里剔出来的东西，更不要随手乱弹；不要叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。
礼仪互动吧
使用中式餐具时还应避免哪些不文明的言行？请和周围的同学展开讨论。
礼仪知识窗中餐上菜礼仪1．上菜的顺序在中式宴会中，上菜应讲究一定的顺序。一般的上菜顺序如下：（1）冷盘。即凉菜，通常是由四种或四种以上的菜品组成的大拼盘。（2）热炒。即现炒的菜肴，通常有四道。（3）主菜。又称“大菜”或“大件”，通常有四道、六道或八道（须为偶数道），一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各种调味品，用各种烹调方法制作而成，是最能表现出宴席特色的菜品。（4）汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配：若上咸点心，则上咸汤；若上甜点心，则上甜汤。礼仪知识窗中餐上菜礼仪（5）点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、饺子等点心代替。（6）果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，旨在爽口、去油腻。2．上菜时的注意事项（1）为多张餐桌上菜时应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟之内端上餐桌。（2）每上一道菜都应转动转盘，将这道菜移至第一主人或第一主宾的面前。（3）上菜和撤盘应分别从用餐者的左侧和右侧进行，但应避免在第一主人或第一主宾的身边操作。（4）上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品堆积或出现空盘、空台的现象。2.3中餐就餐礼仪
（1）主人示意开宴后方能开始用餐。
（2）夹菜时，应使用公筷、公勺，适量取用，且应待餐桌转盘将自己喜爱的菜肴转到自己面前后再夹菜，不要起身夹取远处的菜。
2.3中餐就餐礼仪
（3）用餐时应闭嘴咀嚼、小口进食、姿态优雅，不要大口狂塞或发出声响。
（4）用餐过程中应适时地与在场的用餐者交谈。
（5）用餐期间，不要当众修饰仪容，若需要梳理头发、化妆或补妆等，则应去化妆间或洗手间进行。
2.4饮酒礼仪
主人斟酒时应注意以下几点：
（1）一视同仁。
（2）讲究顺序。
斟酒时可按照先职位高者、后职位低者或先年长者、后年少者的顺序进行，也可以自己的座位为起点按顺时针方向进行。
（一）斟酒
2.4饮酒礼仪
（3）斟酒适量。
对于白酒，应斟至九分满；对于啤酒，应斟至八分满；对于红葡萄酒，宜斟至酒杯的1/3；对于白葡萄酒，宜斟至酒杯的2/3；对于香槟酒，宜先斟至酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再续斟至七分满。
（4）注意身份。
除主人与服务人员外，其他用餐者一般不宜自行为他人斟酒。
（一）斟酒
2.4饮酒礼仪
敬酒时，通常要讲一些祝福的话，这种话语称为“祝酒词”。在正式宴会上，主人和主宾通常会郑重地发表祝酒词。祝酒词应当精练简短，切不可太过冗长。发表祝酒词时应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯并以左手托扶杯底，面带微笑，口诵祝词。
（二）敬酒
2.4饮酒礼仪
他人敬酒并发表祝酒词时，在场的用餐者应暂停用餐或饮酒，端正坐姿，面向敬酒者，认真听其讲祝酒词，并给予适当的回应；切勿嘲笑他人的敬酒行为或表现出不屑、反感的神情。
（二）敬酒
敬酒时，若对方比自己年长、级别高、资历深，则应用自己的杯沿碰对方的杯身；如果与被敬酒的人距离较远，则可举杯示意后用杯底轻轻碰一下桌子，以代替碰杯。
礼仪小贴士
2.4饮酒礼仪
拒酒时可以说明自己不能饮酒的客观原因或主动以其他饮料代酒。切忌在他人为自己斟酒时又躲又藏、乱推酒瓶、倒扣酒杯，或在斟完酒后将杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中。
（三）拒酒
案例分析
用极致匠心成就国宴经典
“博采众长、奇思妙想、兼容并蓄、精益求精。用极致匠心诠释上海品质，用极致味道成就国宴经典。”这是上海市三八红旗手标兵评委会给王时佳的颁奖辞。作为上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司绿波廊酒楼副总经理、技术总监，她潜心钻研点心制作，被称为上海“点心女王”。
做点心的两个“心”：馅心和用心
毕业后，成绩优异的王时佳成为上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司绿波廊酒楼的员工。更幸运的是，她师从上海市劳动模范、面点名师陆亚明学习。在名师的指点下，她在点心制作方面不断创新，摘下了一个又一个桂冠，“世界烹饪大赛团体奖”“中华金厨奖”“全国烹饪技能竞赛面点项目个人一等奖”……（详见教材）
拓展
想一想
思考：你从上海“点心女王”做点心的两个“心”：馅心和用心以及做点心的两个“好”：好吃和好看当中学习到了什么？她的成功之处在哪里？
感谢聆听

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